Indhold
Guria er en af regionerne i Georgien. Fantastiske georgiske retter i hver lille region præsenteres af originale, unikke retter. Traditionelt i dette land er der foruden lækre kødretter også grøntsager. Gurierne forbereder sig også til vinteren. En af dem er kål syltet i gurisk stil. På georgisk lyder det mzhave kombosto, hvor ordet mzhave kan have flere betydninger, der vedrører teknologien til produktforberedelse: bejdsning, bejdsning og bejdsning. Det er dem, der er vant til at forberede denne lækre tilberedning.
Hvad er Gurian kål lavet af?
Sættet med produkter til tilberedning af denne skål er også blevet verificeret i mere end et århundrede.
- Kålen skal være fast, medium i størrelse og fuldt moden.
- Roer skal indeholde en masse farvestofpigmenter, så hovederne på kålstykker har en appetitlig lyserød farve.
- Det er bydende nødvendigt at tilføje varm paprika, skære den i længderetningen eller i ringe. For en krydret skål kan frøene ikke fjernes.
- Hvidløg - læg det med hele tænder og fjern kun den hårde hud.
- Selleri - traditionelt er det bladgrønt, men hvis det ikke er der, vil rødder med lang opbevaring gøre.
- Kun salt tilsættes til saltlage til klassisk surkål. Eddike, sukker - privilegiet for syltet kål.
Det er tilladt at tilføje gulerødder til arbejdsemnet såvel som kålrabi-kål. Tilstedeværelsen af krydderier er mulig: malet peber, rød og sort, peberrodsrødder, persille, laurbærblade.
Og hvis det er uønsket at eksperimentere med arbejdsemnets sammensætning, kan mængden af ingredienser ikke kun ændres, men også nødvendig. Sådan finder du selve opskriften, der bliver din favorit i mange år. Det eneste, der ikke skal ændres, er mængden af salt. En undersaltet eller overdrevet saltet skål giver ikke det ønskede resultat. En til to spiseskefulde salt pr. Liter vand skal være tilstrækkelig.
Klassisk gurian kål
Ingredienser:
- kålhoveder - 3 kg;
- søde rødbeder af mættet farve - 1,5 kg;
- 2-3 varm peber bælg
- et par store hoveder af hvidløg;
- selleri greener - 0,2 kg;
- vand - 2 l;
- salt - 4 spsk. skeer.
Forbered saltlage: kog vand med tilsætning af salt, lad det køle af. Vi skar kålhovederne i sektorer.
Vaskes og rengøres rødbeder skåret i ringe. Det er praktisk at gøre dette med et specielt rivejern. Vi renser hvidløg. Lad små tænder være intakte, store skæres bedst i halve. Skær peber i ringe.
Vi sætter grøntsagerne i en gæringsskål i lag: læg rødbederne i bunden, læg kålen på den oven på den - hvidløg og krøllede sellerigrønne. Ovenfor - igen et lag rødbeder. Fyld betningen med saltlage, og læg vægten ovenpå.
Efter 72 timer, hæld en del af saltlage op, opløs yderligere 1 spsk i den. ske salt og returner saltlage under omrøring så godt som muligt. Surkål med rødbeder et par dage mere. Så tager vi det ud i kulden. Selve kålen er klar til at spise. Men hvis det står lidt mere tid, bliver det meget smagere.
Gurisk surkål
Denne opskrift kan i al retfærdighed også hævde titlen klassiker. Oprindeligt blev præparatet foretaget nøjagtigt ved gæringsmetoden. Vi moderniserede opskriften og begyndte at tilføje eddike for ikke så længe siden, en rigtig gurianer spids kål er godt gæret, så det indeholder meget syre.Mængden af ingredienser er angivet pr. Ti liters spand af det færdige produkt.
Ingredienser:
- 8 kg kålhoveder
- 3-4 store mørke rødbeder;
- 100 g hvidløg og peberrod;
- 2-4 peberfrugter
- en flok persille;
- 200 g sukker og salt
- krydderi.
Skær kålen i skiver uden at skære stubben. Tre peberrod revet, rødbeder kan hakkes i strimler eller skæres i tynde ringe, som varm peber.
Forbered saltlage: opløs salt og sukker i 4 liter vand, tilsæt krydderier og kog, køligt.
Som krydderier bruger vi nelliker, allspice ærter, laurbærblade, spidskommen.
Vi spreder grøntsagerne i lag, fylder den med varm saltlage, installerer belastningen. Fermenteringsprocessen tager 2-3 dage.
Vi tager den færdige gæring ud i kulden.
Gurisk syltet kål
Der er også en klassisk opskrift på syltet kål i gurisk stil. Det tilberedes også med rødbeder, men hældes med varm marinade og tilsættes sukker og eddike. Denne blank er klar om tre dage.
Ingredienser:
- kålhoveder - 1 stk. vejer op til 3 kg
- hvidløg, gulerødder, rødbeder - hver 300 g
- selleri, koriander, persille;
Marinade:
- vand - 2 l;
- sukker - ¾ glas;
- salt - 3 spsk. skeer;
- et glas 6% eddike;
- 1 tsk peberkorn, 3 laurbærblade.
Læg rødbeder, gulerødder, store stykker kål i en skål, læg alt med purløg, urter. Tilberedning af marinaden: kog vand, tilsæt salt, krydderier, sukker til det. Efter 5 minutter tilsættes eddike og slukkes. Fyld emnet med varm marinade. Vi lægger pladen, lægger lasten. Efter tre dage overfører vi den færdige syltede kål i en glasskål og sender den til køleskabet.
Der er en anden måde at marinere kål på den gurianske måde.
Gurisk syltet kål med urter
Ingredienser:
- 3 kålhoveder og store rødbeder;
- hvidløg hoved;
- en lille flok persille, dild, selleri.
Til marinaden:
- Kunst. en skefuld salt;
- et glas og en fjerdedel af 9% eddike;
- 0,5 l vand;
- ½ kop sukker;
- 10 allehånde ærter samt sort peber, laurbærblad.
Vi skærer kålen i skiver sammen med stubben, rødbederne - i skiver, vi skræller bare hvidløg. Vi spreder lagene af grøntsager og lægger dem med krydderurter og hvidløg. Forbered marinaden: kog vand sammen med krydderier, salt, sukker. Lad marinaden køle af i 10 minutter, tilsæt eddike og hæld grøntsager.
Lad det stå varmt i tre dage. Vi lægger det i glas og lægger det ud i kulden.
Overraskende lækker gurisk kål, krydret som ild, rød som den berømte georgiske vin med en behagelig syrlighed, kommer godt med en shish kebab eller andre georgiske kødretter. Og for traditionelle spiritus vil det være en fremragende snack. Prøv at tilberede dette usædvanlige stykke for at springe ind i den vidunderlige verden af georgisk køkken et stykke tid.
