Indhold
Ved du det syltede æbler gendanne tarmmikroflora bedre end yoghurt eller bifidobakterier? De er også nyttige med et højt indhold af vitaminer, mikroelementer, hjælper immunsystemet, styrker tænder og hår og gendanner karretes mistede elasticitet. Listen fortsætter. Men hvad kan jeg sige, vores forfædre var kloge mennesker. Før var der i hver kælder en trætønde fyldt med gennemblødte æbler, men kender alle vores samtidige deres smag?
Måske er det nok at købe gummifrugter i butikken om vinteren eller juice, der er rekonstitueret af pulver, som ikke giver nogen fordele, er dyre, og ærligt talt smager de ikke særlig godt? Lad os lave syltede æbler derhjemme, heldigvis er der nok opskrifter. Ejere af private huse vil være i stand til at tilberede dem på den gammeldags måde i hele tønder og byboere i mangel på plads eller egnede beholdere i dåser.
Hvad tisse
Før vi fortæller dig, hvordan du laver syltede æbler, lad os se på processen. Denne gamle, ufortjent glemte metode til høst af bær og frugter er baseret på mælkesyregæring, som saltning af grøntsager. Du kan våde æbler, pærer, blommer, tranebær, tyttebær eller endda physalis. I modsætning til grøntsager indeholder frugt og bær meget sukker, som under gæring ikke kun bliver mælkesyre. Det omdannes til andre konserveringsmidler, såsom alkohol og kuldioxid.
Hjemmelavede gennemblødte frugter er resultatet af udsættelse for mælkesyre, alkohol og kuldioxid, bevarer deres ernæringsmæssige egenskaber, har en forfriskende smag og har lang holdbarhed.
De vigtigste regler for vandladning
Iblødsætning af æbler er ikke meget sværere end at fremstille marmelade eller konservesfrugter, du skal bare overveje nogle vigtige punkter.
- For at gæren, der får alkoholisk gæring til at fungere med succes, og samtidig undertrykke skadelige mikroorganismer, skal æbler være ret sure.
- Saltlage, hvormed de gennemblødte frugter hældes, skal have en temperatur, der ikke overstiger 30 grader. Ellers får æblerne en meget ubehagelig eftersmag. Det er en krænkelse af teknologi, der forklarer den modbydelige lugt, der stammer fra frugterne, som nogle gange findes på markedet.
- Til tisse er kun sunde aftagelige æbler af sene efterårs- eller vintervarianter med tæt sur pulp egnede, for eksempel Antonovka, Pepin, Anis. Af de tidlige frugter er kun hvid påfyldning eller Papirovka egnet.
- Kun æbler af samme sort kan gennemblødes i en tønde eller krukke.
Blødgør æbler i henhold til den gamle opskrift
På denne måde blev syltede æbler derhjemme lavet af vores oldemødre. Hvis du har en egetønde, så er der intet kompliceret i det, tro mig, det er meget lettere at få hvede eller rugstrå, end du måske tror, hvis du gerne vil.
Klargøring af råmaterialer og containere
Du kan ikke tilberede disse gennemblødte æbler i 3-liters krukker; kun tønder af egetræ, bøg eller kalk, emaljerede fade i store mængder eller store glasflasker med bred hals gør det. Saml frugterne af vintersorter, lad dem hvile i 15-20 dage. Gå igennem og afvis de rådne, knuste, ormige og syge.
Blød tønderne i blød, indtil lækagen stopper. Fyld nye egetræer med vand i 2-3 uger, og skift det hver 2-3 dage.Dette er for at fjerne tanninerne, inden æblerne koges. Efter gennemblødning fyldes tønderne med kogende sodavand og rulles. På en spand kogende vand skal du tage 20-25 g kaustisk soda eller soda - 50-60 g.
Opløsningen efterlades i 15-20 minutter, hældes ud, vaskes flere gange med koldt rent vand.
Skold den med kogende vand, inden du lægger frugten.
Inden du laver gennemblødte æbler i et glas eller en emaljeskål, skal du vaske det grundigt med varmt vand og bagepulver og skylle grundigt med koldt. Skold med kogende vand lige før frugten lægges.
Indkøbsliste
For at få 100 kg syltede frugter har du brug for:
- friske æbler - 107 kg;
- sukker - 2 kg;
- salt - 1 kg;
- malt - 0,5 kg (eller 1 kg rugmel);
- sennepspulver - 150-200 g.
Du skal også bruge ren hvede eller rugstrå til at tisse.
Frugt befugtning
Hvis du bruger malt (spiret byg), hæld det i en gryde, tilsæt 5 liter koldt vand og kog i 15 minutter. I stedet kan du bruge rugmel til at suge æblerne i blød. Fortynd først det grundigt med 1-2 dele koldt vand, og kog det derefter med kogende vand. Tilsæt salt, sukker og sennep.
Klargøring af beholdere til befugtning af frugten. Hæld kogende vand over det, rør bunden med vasket og skoldet halm. Placer rent vasket æbler tæt oven på det. Halm siderne af tønden, når du fylder den. Når vandbeholderen er fuld af frugt, skal du placere den tørre hvede eller rugstilke ovenpå.
Hvis du laver syltet frugt i en tønde, skal du forsegle den og hælde fyldet gennem hullet i tungen og rillen. Fyld en glas- eller emaljebeholder gennem toppen.
Blød de gennemblødte æbler i en uge ved en temperatur på ca. 20 grader til den første gæring. Overfør derefter containeren til kælderen, kælderen eller et andet kølerum, fyld påfyldningen, sæt tungehullet i tønden. Hvis syltede æbler koges i en anden beholder, skal du dække tæt. Om nødvendigt belæg låget langs kanten med et tykt lag dej.
Efter 1,5-2 måneder skal du spise velsmagende, sunde syltede æbler.
Tilsætningsstoffer for at forbedre smagen
Hvis du flytter hvert lag af frugten med halm, forbedres dens smag.
For at tilføje en særlig smag til gennemblødte æbler kan du tilføje:
- solbær og kirsebærblade;
- kvist af selleri eller pastinak.
For at fremstille en ægte kongelig skål af gennemblødte æbler kan du erstatte sukker med honning (1,5-2 kg). Selvfølgelig er denne fornøjelse ikke billig, og kun biavlere har smertefrit råd.
Hvid påfyldning gennemblødt i en krukke
Denne opskrift på gennemblødte æbler derhjemme kan tilberedes af beboere i bylejligheder og ikke nødvendigvis fra hvid påfyldning. Enhver lille frugt, der let passerer ind i krukkehalsen, gør det.
Selvfølgelig, hvis du virkelig finder fejl, kan disse æbler kun kaldes gennemblødt med en strækning. Men deres smag er ens, og du behøver ikke vælge meget, du trækker ikke en egetønde ind i en et-værelses lejlighed og endda på en etage der.
Indkøbsliste
For en to-liters krukke har du brug for:
- æbler - 1 kg;
- salt - 1 spsk. skeen;
- sukker - 2 spsk. skeer;
- eddike - 3 spsk. skeer;
- peberrodsblad - 1 stk .;
- kirsebærblad - 3-4 stk .;
- fed - 2 stk.
Vigtig! Æbler til tisse skal kun være af højeste kvalitet - hele uden den mindste fejl.
Frugt befugtning
Steriliser og tør krukkerne.
Vask æblerne, hvis halerne bevares, er det ikke nødvendigt at plukke dem af.
Placer vaskede kirsebær- og peberrodsblade og fedeknopper i bunden af hver vandladningsflaske.
Spred frugterne, så de ligger tæt i krukkerne, men skub dem ikke med magt, ellers bliver de krøllede.
Hæld kogende vand over på toppen, dæksel og et varmt tæppe eller frottéhåndklæder, lad det stå i 5-10 minutter.
Hæld vandet i en gryde, kog. Gentag proceduren.
Når du dræner vandet fra krukken for anden gang, skal du tilsætte eddike, salt, sukker til det, mens det koger.
Hæld, rul op, læg hovedet og pakk det ind i et gammelt tæppe.
Denne opskrift til fremstilling af gennemblødte æbler giver mulighed for nogle friheder. Du kan tilføje solbærblade eller erstatte sukker med honning.
Konklusion
Vi har kun givet to opskrifter til fremstilling af gennemblødte æbler. Vi håber du nyder dem. Nyd dit måltid!
