Indhold
Agurkeres grønne hud skylder sin farve til klorofyl. Det er ustabilt, let ødelagt når det udsættes for høje temperaturer og syre. Agurker bliver normalt olivengrønne under konserves. Dette påvirker ikke smagen, men ved det festlige bord ønsker du virkelig, at alt skal være perfekt. Emerald agurker til vinteren fik deres navn af en grund. De er lækre, sprøde og så grønne som om sommeren.
Smaragd agurker skifter ikke farve, når de syltes
Funktioner ved tilberedning af Emerald Agurker
Hver husmor har sin egen hemmelighed om, hvordan man holder agurkerne grønne, når de bejdses. Ikke alle af dem er lige så effektive, og for at frugtens farve forbliver smaragd, er det bedre at kombinere 2-3 metoder:
- Agurkerne skoldes og nedsænkes straks i isvand. Dette stopper de termiske processer. Jo hurtigere frugten afkøles, jo bedre forbliver farven. Det anbefales at tilføje isterninger til vandet.
- Et afkog af egebark fremstilles. Afkøl det helt. Agurker nedsænkes i bouillon. Lad det stå i en halv time.
- Skyl krukkerne med alkohol eller vodka, inden du lægger agurkerne.
- Tilsæt ethanol til saltlage.
- Alum bevarer farve effektivt. Men du kan ikke tilføje mange af dem, og med et lille volumen saltvand er det svært at overholde doseringen. For 10 liter vand kræves 0,5 tsk. alun.
Valg og tilberedning af ingredienser
Det korrekte valg af frugt er af stor betydning for at bevare agurkernes farve. Gamle, der er begyndt at blive gule eller simpelthen er tilgroet med store frø, bliver ikke længere smaragd.
Du skal vælge frugter af sene sorter, mellemstore. Du kan ikke tage glatte agurker, de vil være bløde, smagløse, og ingen tricks kan holde deres farve.
Til bejdsning er sorter med ujævn hud og sorte bumser egnede. Trøjen betyder ikke noget. Bare tysk, når bumser er små og ligger så tæt, at de næsten smelter sammen, betragtes det som ideelt til konserves. Og russisk med sjældne store tuberkler er til koldsaltning.
Opskrift til madlavning af Emerald agurker til vinteren med vodka
En gennemprøvet opskrift til bejdsning af smaragdgurker bevarer ikke kun frugtens farve, men viser sig også at være meget velsmagende. Antallet af produkter er designet til en 3-liters krukke eller 3 med en kapacitet på 1 liter.
Ingredienser:
- agurker - 2 kg;
- sorte peberkorn - 10 stk .;
- hvidløg - 2 tænder;
- solbærblad - 3-5 stk .;
- dild - 1 hel stilk uden rod;
- peberrodsblad - 2 stk.
Til marinaden:
- vand - 1,5 l;
- sukker - 3 spsk. l.;
- salt - 3 spsk. l.;
- citronsyre - 2 tsk. uden objektglas (10 g)
- vodka - 50 ml.
Forberedelse:
- Steriliser krukken og låget på en hvilken som helst bekvem måde.
- Vask agurker. Hæld kogende vand over, nedsænk straks i isvand. Soak i bark bouillon i 20 minutter.
3
- Anbring hvidløg og urter i bunden af krukken. Anbring agurkerne lodret.
- Forbered saltlage fra vand, sukker, citronsyre, salt. Hæld agurker i 5 minutter.
Vigtig! I modsætning til andre opskrifter fremstilles syltede agurker straks. Hvis du kun bruger kogende vand uden syre, vil frugtens farve ændre sig. - Tøm væsken, kog den, fyld krukken.
- Sæt peber i en beholder. Varm saltlagen op igen og hæld agurkerne over. Tilsæt vodka i krukken. Rul straks op. Vend om, pakk ind.
Nyttige tip
Når du tilbereder Emerald agurker, skal alt gøres hurtigt, det afhænger af dette, hvor godt deres farve forbliver.Hvis du dræner saltlagen og distraherer dig selv, er frugterne sandsynligvis ikke helt grønne.
Opbevar emnet et køligt sted beskyttet mod lys. Ellers kan de igen miste deres smaragdfarve.
For at få frugterne til at lide mindre af kogende vand anbefales det at lægge nogle af greenerne ovenpå. Dette påvirker ikke smagen, men det hjælper med at bevare farven.
Vodka kan ikke udskiftes, selv med måneskin af højeste kvalitet. Men du kan tage sprit og fortynde det op til 40%.
Konklusion
Når man tilbereder smaragd agurker til vinteren, kræver de nøje opmærksomhed på sig selv, det er den eneste måde at bevare den smukke grønne farve på frugten på. Men på bordet ser de godt ud og viser sig at være meget velsmagende.
