Indhold
Syltede appetitvækkere og salater er berømte og populære over hele verden. Men langt fra overalt er der en tradition for at opbevare dem til vinteren i form af konserves, som i Rusland. Dette er imidlertid ikke overraskende, fordi der er få lande med et så hårdt klima over et stort territorium i landet som i Rusland. Derfor, hvis vi overvejer traditionelle koreanske syltede grøntsagssalater, så er opskrifterne på disse retter i de fleste tilfælde designet til at indtages inden for de næste par dage eller maksimalt uger.
Men selvfølgelig har de kloge russiske værtinder for længe siden kompenseret for denne mangel på koreansk køkken og lært at tilberede koreanske vegetabilske snacks, der er så elskede af mange, så de bevares gennem den kolde årstid. Denne artikel vil diskutere i detaljer opskriften til fremstilling syltet blomkål på koreansk til vinteren.
Sammensætning af emnet og forberedende arbejde
For at lave denne fantastiske snack skal du finde:
- Blomkål - ca. 1 kg;
- Gulerødder - ca. 250 gram;
- Sød peberfrugt - ca. 300 gram;
- Hot peber - 1 bælg;
- Hvidløg - 2 mellemstore hoveder.
Til salg er en sådan krydderi nu ret almindelig, men hvis du ikke kunne finde den, eller hvis du vil gøre alt selv, skal du finde følgende komponenter:
- Jordkoriander - i mængden af 1 spsk.
Alle andre krydderier tages i mængden af en halv teskefuld; - Malet sort peber;
- Kardemomme;
- Muskatnød;
- Nellike;
- Laurbærblad.
Hvis du straks besluttede at fremstille en øjeblikkelig koreansk syltet blomkål til vinteren, tages koriander og sort peber ikke i en hammer, men som en helhed i omtrent samme mængde.
Endelig skal du fortynde 40 g salt, 100 g sukker, 100 ml vegetabilsk olie og 100 g 6% eddike i 700 ml vand til marinaden.
Så vær først opmærksom på forbehandling af blomkål.
Derefter vaskes blomkålen grundigt under rindende koldt vand og slipper både overskydende salt og mulige resterende mygter og bugs af. Gennemførelse af denne procedure er garanteret at redde dig fra ubudne gæster.
Nu skal du adskille al den blomkål, du har, til blomsterstande. Denne procedure udføres normalt i hånden, men for store blomsterstande er mere bekvemme at skære med en kniv. På dette tidspunkt skal kålen vejes. Ifølge opskriften skal det være nøjagtigt et kilo. Hvis der er lidt mere eller lidt mindre kål, skal du bare justere forholdet mellem andre ingredienser, der bruges i en eller anden retning.
Den sidste fase af det forberedende arbejde er, at inden du blomstre blomkål, skal du blanche det. For at gøre dette skal du fylde gryden med nok vand, så al kål er skjult i den, bringe den i kog og smide al kål opdelt i blomsterstande i gryden. Opbevar blomkålen i kogende vand i ikke mere end 1-2 minutter, og fjern den med en skåret ske på en separat skål.
Da blomkålen, der er behandlet med kogende vand, bliver mere elastisk og smuldrer mindre, kan du opdele kålen i endnu mindre blomsterstande efter afkøling for at gøre det lettere at stable det i krukker, hvis det er nødvendigt.
Tilberedningen af resten af grøntsagerne består i, at gulerødderne skrælles og raspes med et koreansk rivejern, peberfrugter af begge typer frigøres fra frø og haler og skæres i strimler, og hvidløg skrælles og hakkes med det samme rivejern .
Grundlæggende bejdsningsproces
På dette tidspunkt har du brug for en stor skål eller en gryde, hvor du lægger alle de kogte og strimlede grøntsager med kålen i spidsen og tilføjer alle krydderierne i henhold til opskriften. Krydderier skal blandes grundigt med grøntsager.
Da du opbevarer blomkål til vinteren, er det nødvendigt på forhånd at forberede det krævede antal steriliserede og tørrede dåser samt låg til dem. En blanding af kål med andre grøntsager og krydderier er tæt pakket i krukker omkring skulderlængde.
Marinaden tilberedes ganske enkelt: alle ingredienserne undtagen eddike blandes, opvarmes til + 100 ° C og koges i 3-4 minutter. Derefter tilsættes eddike til marinaden, og alt omrøres igen. Hver krukke med blomkål hældes omhyggeligt med varm marinade, så glasset ikke sprænges. Påfyldningsniveauet bør ikke nå 1 cm til kanthalsens kanter.
Hvis du ikke skal gemme kål til vinteren, er det nok at vente en dag og smage den resulterende skål. Selv duften af syltede grøntsager skal imponere dig, og den sprøde kål, peberfrugter og gulerødder kan ikke undlade at overvinde selv en udsøgt gourmet med deres smag.
Steriliserende kål
Der er ikke noget kompliceret i selve processen. Hvis du bruger den sædvanlige gammeldags metode til sterilisering i kogende vand, er du nødt til at forberede en bred flad gryde, i bunden af hvilken der lægges et linnedserviet, hvorpå du lægger krukker med høstet kål. Varmt vand hældes i gryden, så dens niveau er i niveau med dåsernes skuldre. Krukkerne selv er foreløbigt dækket med sterile låg, men de er endnu ikke rullet op. En gryde med dåser anbringes på opvarmning, og vandet i den koges over medium varme. Til normal sterilisering er det nok at koge 0,5-liters krukker i 10 minutter og liter krukker - 20 minutter.
Hvis en sådan proces ikke desto mindre virker for kompliceret for dig, kan du sterilisere dåser af blomkål i ovnen eller endnu bedre i lufttørreren. I ovnen øges steriliseringstiden lidt ved opvarmning af ovnen og er ca. 20 minutter for 0,5-liters dåser og 30 minutter for liter-dåser. Ovnens opvarmningstemperatur skal være ca. + 200 ° С.
Hvis du har en lufttørrer, finder den nemmeste og hurtigste steriliseringsproces sted i den. Det er nok at placere dåser med færdige emner i en skål og tænde enheden ved en temperatur på + 150 ° С i 10-15 minutter.
Efter afslutningen af steriliseringsproceduren rulles krukkerne med kål straks op med låg, vendes på hovedet og pakkes op, indtil de køler helt ned.
Selvfølgelig er opskriften på syltet blomkål ikke den nemmeste og kan tage dig omkring to til tre timer, men resultatet er virkelig det værd. Du vil altid have en udsøgt og velsmagende ret klar, som du kan nyde både sammen med din familie og stille op til gæsternes vurdering.
