Syltet bregne: 7 opskrifter

Den almindelige bregnebregne (Pteridium aquilinum) er ikke den mest dekorative. Det omgåes normalt af landskabsdesignere og plantes kun i baghavene. Men sorten kan spises. Og det er lækkert! Syltede bregner vises i stigende grad i butikshylderne, men de er ikke billige. I mellemtiden kan det let forberedes af dig selv.

Meget mindre end sorten er kendt som den spiselige plante af den almindelige struds (Matteuccia struthiopteris). Den er meget større og dyrkes ofte som en prydplante. Smagen af ​​disse bregner er markant anderledes.

Hvorfor syltede bregner er nyttige

Ubehandlede bregner er giftige. Du skal bare tage dette i betragtning og ikke være bange eller opgive produktet. Oliven, kartofler og de fleste vilde svampe spises ikke rå. Hvis du tænker nøje, kan du oprette en lang liste over velkendte produkter til alle, som simpelthen ikke ville forekomme for nogen at spise lige fra haven. Sådan er det også med bregnen.

Og planten har nok nyttige egenskaber. Og selvom jordstængler bruges som medicinske råvarer, indeholder unge skud:

• glutaminsyrer og asparaginsyrer;
• tyrosin;
• leucin;
• caroten;
• riboflavin;
• tocopherol;
• en nikotinsyre;
• kalium;
• calcium;
• magnesium;
• mangan;
• kobber;
• svovl;
• fosfor.

Men hovedværdien af ​​rachis (unge skud) er det høje indhold af proteiner, der let assimileres af kroppen og jod.

Regelmæssigt forbrug af fødevarer, der indeholder bregner:

• har en gavnlig virkning på nervesystemet
• hjælper med at bekæmpe jodmangel
• toner op;
• stimulerer metaboliske processer
• fjerner radionuklider.

Selvfølgelig er bregnesalater ikke et lægemiddel i sig selv. De anbefales ikke til gravide og børnehavebørn, og folk, der aldrig har spist rachis før, bør starte med små portioner. Forresten gælder dette for enhver ukendt mad.

Og om de giftige stoffer, der findes i bregnen, går de i opløsning efter en 10-minutters varmebehandling, saltning eller bejdsning.

Sådan sylter du en bregne

Den mest kontroversielle er den periode, hvor de unge skud af bregnen skal behandles efter høst. Gourmeter kalder 3-4 timer, eksperter bemærker også, at det er efter en sådan tid, at rachierne begynder at miste deres gavnlige stoffer og smag. Efter 10 timer bliver de grove og mister næringsværdien.

Fern plukker

Når du indsamler rakhises, er det vigtigt ikke at gå glip af et øjeblik. De høstes, når bladene allerede er begyndt at adskille sig, men endnu ikke har blomstret sammen med skuddene. På dette tidspunkt ser rachiser ud som kroge, har en mørkegrøn farve og går i stykker, når de er bøjet. Så snart skuddene bliver fleksible, stoppes indsamlingen - de er ikke længere egnede til mad, og indholdet af næringsstoffer reduceres til et minimum.

Oftere spiser de bracken, hvis smag og tekstur ligner svampe. Strudsen er meget tilfredsstillende, noget sød og ligner blomkål.

Fern klargøring til madlavning

Uanset hvad værtinden gør fra bregnen - en skål med friske skud, syltet eller syltet til vinteren, skal rachiserne forberedes. De gennemblødes i 2-3 timer i koldt saltet vand og skifter væske flere gange, så bitterhed og nogle af de skadelige stoffer kommer ud. Kog derefter.

Der er ikke behov for at gøre bregnen til uappetitlige klude, lige nok til at bøje den let, men forbliver ganske tæt. Ideelt set skal konsistensen af ​​rachis være den samme som for de syltede svampeben.

Det antages, at det er nok at koge skuddene i 10 minutter. Men dette er et gennemsnitstal, du skal hele tiden prøve rachises. Deres tæthed afhænger af forholdene, hvor bregnen voksede, vejret om foråret og mange andre faktorer. Det kan tage 2 eller 5 minutter at koge skuddene.

Rakhises kastes i saltet kogende vand, ventes, indtil det koger igen, drænes, vaskes. Derefter bringer de til den ønskede tilstand i en ny del af saltlage. De smides i et dørslag, og der tilberedes en frisk eller en skål beregnet til vinteropbevaring.

Sådan tilberedes du syltet bregne til vinteren fra friske skud

Du kan tilberede syltede bregner efter forskellige opskrifter. Klassisk er den enkleste.

1. Rachises gennemblødes i saltet vand i 2-3 timer, koges i 3 minutter, skylles og kasseres i et dørslag.
2. De er anbragt i sterile krukker.
3. Hæld i rent vand for at måle den krævede mængde væske.
4. For 1 liter vand, tag 1 spiseskefuld salt, 3 - sukker, 50 ml eddike.
5. Kog marinaden, hæld bregnen i.
6. Rul op, vend om, pakk ind.

Sådan marineres bregnen med solsikkeolie til vinteren

Fern er syltet til vinteren og med solsikkeolie - metoden er ikke meget mere kompliceret end den forrige, men smagen er anderledes. Så du kan vælge en opskrift, du bedst kan lide.

1. Forblødlagte skud koges i en stor mængde saltet vand i 5 minutter. Vaskes og kasseres i et dørslag.
2. Steriliser 500 gram krukker.
3. Et laurbærblad og 4-5 ærter sort peber placeres i bunden af ​​hver.
4. Rakhises er pakket tæt.
5. Fyld krukkerne med rent vand for at måle den omtrentlige volumen af ​​marinaden.
6. Kog saltlage fra 1 liter vand, 4 spsk. l sukker, 1 med et dias salt og 60 ml eddike (6%).
7. Kog et glas raffineret vegetabilsk olie i en separat gryde.
   Vigtig! Saltvand og brændt olie kombineres ikke!
8. Først hældes friskkogt marinade i krukkerne, varm olie er på toppen.
9. Banker rulles sammen, væltes og isoleres.

Fern marineret med hvidløg til vinteren

De, der kan lide krydrede salater, kan rulle rachises med hvidløg op til vinteren. Selve madlavningsprocessen adskiller sig ikke fra den første opskrift, den eneste forskel er i marinaden. De tager og koger pr. Liter vand:

• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• eddike essens - 1 tsk;
• hvidløg;
• ærter og sort peber, laurbærblad, dild - efter smag.

Alle skal beregne mængden af ​​hvidløg til sig selv. Hvis vi marinerer en bregne for første gang, kan du fokusere på opskrifter med aubergine.

Hvad kan der laves af syltede bregner

Normalt betragtes bregne marineret med hvidløg eller olie som en færdiglavet snack. Du kan eventuelt tilføje løg, friske eller sauterede gulerødder eller pynt med urter og spise med det samme.

Den første klassiske opskrift betragtes som et halvfabrikat. Rachises kan gennemblødes i vand eller simpelthen drænes fra marinaden og bruges til at forberede varme retter, salater, supper.

Sådan opbevares syltede bregner

I et privat hus er der altid en kælder eller kælder - der opbevarer krukker syltede bregner sammen med andre emner.Beboere i bylejligheder kan sætte et lille antal containere i køleskabet. Hvis du har forberedt en masse rakhier, og der ikke er bryggers, placeres krukkerne et køligt sted, frataget adgangen til lys.

Sådan syltes en saltet bregne

Alt er meget simpelt. Først vaskes den saltede bregne og derefter gennemblødes i rigeligt rent koldt vand i mindst 6 timer. Væsken ændrer sig konstant.

For salat tage:

• saltet bregne - 500 g;
• gulerødder - 200 g;
• løg - 100 g;
• sesamolie - 20 g.

Produkter til marinaden:

• vand - 125 ml;
• sukker - 1 spsk. l;
• eddike (9%) - 1 spsk. l.

De begynder at forberede skålen:

1. Rachises koges i 5 minutter.
2. Skær i stykker af den ønskede størrelse.
3. Skræl og gnid gulerødderne på et groft rivejern.
4. Løget frigøres fra dækvægten og skæres i halve ringe.
5. Tørret i sesamolie.
6. Kastes tilbage på en sigte eller dørslag for at dræne fedtet.
7. Ingredienserne blandes, hældes over med varm marinade.
8. Lad det køle af, sæt det i køleskabet i 6 timer.

Salat klar. Om nødvendigt kan det saltes.

Syltede bregnesalater

Der er mange opskrifter, der inkluderer syltede bregner. I princippet kan du blot erstatte svampe med rachis.

Bracken bregne med sløjfe

Syltede rachier gennemblødes først. Hvor meget hver værtinde skal bestemme uafhængigt. Nogle mennesker kan lide salte retter, og de vil være begrænset til 10-20 minutter. De, der er på diæt, kan suge skuddene i en dag eller mere.

Ingredienser:

• bracken bregne - 500 g;
• løg - 2 store hoveder;
• creme fraiche - 120 g;
• mel - 1 spsk. l.;
• smør (smør eller grøntsag) - 1 spsk. l.

Forberedelse:

1. Løg skæres i halve ringe, rakhises skæres i stykker af enhver størrelse.
2. Varm olie i en stegepande.
3. Først steges løgene, derefter tilsættes bregnen.
4. Kog over svag varme i 10-15 minutter.
5. Rømme blandet med mel hældes i indholdet af en stegepande.
6. Sæt i en ovn, der er forvarmet til 200 ° i 20-30 minutter.

Syltet bregnesalat med kød

Hvis denne mad serveres varm, fungerer den som et andet kursus, koldt - som en salat. Det er vigtigt at suge de syltede rachises i en sådan grad, at de bliver helt kedelige. Til dette ændres vandet ofte.

Antallet af ingredienser vil ikke blive angivet - det er vilkårligt og afhænger kun af værtinden, hendes husstand eller gæster. Nogen elsker meget kød, nogen elsker mere sprøde rachier, og andre ingredienser er kun nødvendige for smag.

1. Skær oksekødet i tynde skiver, mariner i en blanding af sort peber, vegetabilsk olie og sojasovs.
   Vigtig! Salt ikke!
2. Skær rachises i stykker på 4-5 cm.
3. I en stegepande forvarmet med vegetabilsk olie, lad løg simre, hakket i halve ringe. Anbring med en skåret ske i en separat skål.
4. Tænd for høj varme og steg oksekødet i 5-10 minutter.
   Kommentar! Hvis du skærer kødet tykt, er denne gang ikke nok!
5. Tilsæt bregne, reducer varmen og lad dem simre i 5-7 minutter. Rachises skal forblive let sprøde!
6. Tilsæt løg og sojasovs.
7. Rør, sluk for varmen.

Efter 5 minutter kan den serveres som en varm forretter eller helt kølet og bruges som salat.

Fern marineret med sojasovs og hvidløg

Denne salat bliver krydret og kan bruges som forretter til spiritus. Det anbefales ikke at spise for mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen.

Ingredienser:

• friske, saltede eller syltede rachier - 500 g;
• raffineret olie - 100 ml;
• malet koriander (korianderfrø) - 1/2 tsk;
• malet rød peber - 1/4 tsk;
• sojasovs - 70 ml;
• hvidløg - 1 hoved (eller efter smag).

Forberedelse:

1. Sug rachis og kog i to minutter. Smid et dørslag.
2. Kombiner alle ingredienser i en ren skål. Klem hvidløg med et tryk.
3. Bland godt. Insister i flere timer.

Fern Srtausnik med gryderet

De fleste opskrifter er til bregnebregne. Strudsen forblev ufortjent berøvet opmærksomhed. I mellemtiden smager det også godt. Det er kun nødvendigt at tage højde for, at retterne fra strudsen er meget tilfredsstillende.

1. Soak bregnen og kog i 5-8 minutter. Hvis rachises er meget unge, kan du begrænse dig selv til 3-4 minutter.
2. Skyl med koldt vand og afløb.
3. Skræl løg og gulerødder, hak tilfældigt, steg dem indtil de er bløde.
4. Lad bregnen ned separat. En struds kan betragtes som klar, når dens volumen halveres, og farven bliver grågrøn.
5. Kombiner bregnen med grøntsager, tilsæt gryderet (fjern fedtet først).
6. Tilsæt en spiseskefuld tomatpuré, rør, opvarm godt i en gryde.

Konklusion

Syltet bregne er et velsmagende og sundt produkt. Du skal bare vide, hvordan man laver det. Der er mange opskrifter, som hver husmor kan ændre vilkårligt og tilpasse sig sin egen smag. Nyd dit måltid!

Anbefalede poster

Hvordan man laver syltede æbler

Syltede æbler i krukker til vinteren

Syltet kålopskrift med honning og peberrod

Sådan marineres kål i en krukke for at holde den sprød

Opskrift på sød syltet kål til vinteren

Syltet kål med aspirin til vinteren

Sådan syltes honningsvampe

Tyske tomater med æbler

Syltede brune tomater