Indhold
Ikke hver husmor har gennemblødt æbler mindst en gang i sit liv. I dag er denne type høst af frugt eller grøntsager til vinteren ikke særlig populær. Og helt forgæves! Vandladning er et godt alternativ til den sædvanlige konservering. Denne proces involverer derfor ikke aggressive konserveringsmidler som f.eks. Eddike syltede æbler kan spises af alle: både voksne og børn og dem, der følger en diæt. Blødgøringsopløsningen består af to hovedingredienser: salt og sukker. Resten af ingredienserne kan variere afhængigt af værtindenes personlige præferencer.
Hvordan man vådt æbler korrekt, så de ligger hele vinteren, vil blive beskrevet i denne artikel. Her kan du også finde nogle interessante og velprøvede opskrifter med tilsætning af urter og bær.
Hvordan man laver syltede æbler
Syltede frugter er gode, fordi de indeholder næsten alle vitaminer og en behagelig æblearoma - indtil slutningen af vinteren kan du spise frugter, der vil være lige så nyttige som friske. Smagen af gennemblødt mad er ret usædvanlig: det er noget mellem konservering og friske grøntsager og frugter.
Mælkesyre fungerer som konserveringsmiddel i urinen, som dannes på grund af saltet og sukkeret, der udgør saltlagen. Du skal opbevare sådanne emner et mørkt og køligt sted med en stabil temperatur - kælderen er optimal til disse formål.
Æbler skal gennemsyres korrekt, som det har været gjort i lang tid:
- Du skal vælge frugter af sene eller vintervarianter... Æblerne skal være faste og knasende. Hvis frugterne er for hårde, anbefales det at holde dem i cirka tre uger, indtil de er helt modne. Antonovka er optimal til vandladning, du kan også tage frugterne af Titovka, Pepin eller Anis.
- Æbler skal være søde, sure frugter opbevares ikke i lang tid - de skal spises i 3-4 uger. Mens sukkerholdige sorter kan opbevares sikkert i saltlage indtil begyndelsen af næste sæson (maj-juni).
- Først og fremmest skal man tjek alle æbler til ormehuller, mørke pletter og andre skader - sådanne frugter er ikke egnede til vandladning. Et plettet æble kan føre til gæring af alle de andre, sådan en skål kan ikke længere kaldes velsmagende.
- For at tisse skal du vælge beholdere af træ eller glas, det var i sådanne kar og flasker, at frugter blev gennemblødt for hundrede år siden. Men mere moderne retter lavet af emaljeret stål eller fødevaregodkendt plast vil gøre. 3
- I de første 4-5 dage absorberes saltlage aktivt af æblerne, så det skal konstant genopfyldes. Det er umuligt for de øvre frugter at være nøgne, dette vil ødelægge alle æblerne i beholderen.
- Til gennemblødning af frugt har brug for et tryk... For at gøre dette skal du dække beholderen med æbler (gryde, spand eller håndvask) med et fladt låg eller en plade, hvis diameter skal være mindre end skålens diameter. Ovenfra presses pladen med en belastning: en kettlebell, en sten, en dåse vand eller noget andet.
- Optimal temperaturen til befugtning af æbler er 15-22 grader... Ved lavere hastigheder kan gæring af saltlage stoppe, hvilket vil føre til peroxidering af frugten. Hvis det er for varmt i rummet, begynder smørsyre at blive frigivet i stedet for mælkesyre, hvilket fører til udseende af bitterhed i de gennemblødte æbler.
- Det er bedre at vaske op til blødgøring med bagepulver.og skyl derefter grundigt med kogt vand. Dette vil reducere chancerne for skimmel- og meldugvækst.
- Saltlage fremstilles med tilsætning af en lang række ingredienser, det kan være mel, kvass, sukker, honning, basilikum, citronmelisse, mynte, sennep, lavendel, kanel, timian, æble, kirsebær, hindbær eller solbær.
Gennemblødte æbler med honning og mynte opskrift
En simpel opskrift, der kræver de mest almindelige ingredienser: modne æbler, hindbær, kirsebær- og solbærblade, mynte eller citronmelisse. I dette tilfælde fremstilles saltlage i følgende forhold:
- 10 liter vand
- 300 g honning
- 150 g salt
- 100 g malt.
Et foto af æbler tilberedt efter denne opskrift kan ses nedenfor.
I en emalje- eller glasbeholder spredes et tyndt lag solbærblade, læg æbler på toppen i to rækker. Derefter skal æblerne dækkes med kirsebær- og hindbærblade, læg igen to rækker frugter. Det øverste lag skal være et sortiment af blade; for en særlig pikant smag anbefales det at anbringe et par myntekvist her.
Nu er æblerne dækket med et låg og presset med en belastning. Saltopløsningen fremstilles ved at opløse alle ingredienserne i varmt kogt vand. Når væsken er kølet ned, hældes den over æblerne, så de er helt dækket. Det er ikke nødvendigt at fjerne lasten før dette!
Hver dag skal du kontrollere, om frugterne er dækket af saltlage. Hvis ikke, skal du tilføje væske. Den udsatte frugt vil ødelægge hurtigt, så det er bedst at tilberede lidt mere saltlage med det samme.
Anbring beholderen med frugt på et varmt og mørkt sted med en temperatur på ca. 15-18 grader. Efter en måned kan du sænke emnet ned i kælderen, og efter endnu et par uger kan du prøve, om æblerne blev velsmagende.
Opskrift på gennemblødte æbler med tilsætning af kål
Til denne komplekse skål har du brug for følgende ingredienser:
- hvidkål - 4 kg;
- mellemstore æbler - 3 kg;
- 3 gulerødder
- 3 spiseskefulde salt
- 2 spsk sukker.
For at forberede et sådant emne skal du først vaske og rengøre alle produkterne. Gulerødder er revet på et groft rivejern. Hak kålen (mellemstor) og bland med gulerødder, salt, sukker. Ælt denne masse med dine hænder, så saften skiller sig ud.
Æbler lægges ud i en skål, skiftevis lag med en blanding af gulerod og kål. Alle huller mellem frugterne skal udfyldes, så der ikke er hulrum. Når alle lag er stablet, hældes æbler med kåljuice. Hvis denne saltlage ikke er nok, tilberedes en ekstra: en skefuld salt og en skefuld sukker i et glas varmt vand.
Frugter er dækket med hele kålblade ovenpå, en tallerken og en last placeres. I 10-14 dage forekommer vandladning ved stuetemperatur, derefter sænkes emnet ned i kælderen, og efter et par uger er æblerne klar til forbrug.
Gennemblødte æbler med varm sennepsopskrift
Du kan gøre smagen af æbler endnu mere pikant ved at tilsætte sennep til saltlage.
Til madlavning har du brug for æbler og en syltede agurk, som er fremstillet af:
- 10 liter vand
- bunker af salt;
- sukkerglas;
- 3 spsk sennep.
Først og fremmest fremstilles en saltlage til vandladning. For at gøre dette skal du hælde alle ingredienserne i vand, blande og koge blandingen. Saltlagen skal afkøle inden hældning.
I en vasket beholder placeres halm eller solbær (kirsebær, hindbær) blade i bunden. Læg æbler ovenpå og fyld dem med kølet saltlage.
De sættes under undertrykkelse og holdes varme i flere dage, hvorefter de overfører de syltede frugter til kælderen.
Syltede æbler med røn
Til madlavning har du brug for:
- hårde æbler - 20 kg;
- bunker af rogn eller bær - 3 kg;
- 0,5 kg honning (kan erstattes med sukker, men kun som en sidste udvej);
- salt - 50 g;
- vand - 10 liter.
Æbler og bjergaske vaskes grundigt og lægges ud i en gryde, der fordeler jævnt frugt og bær. Opløs sukker eller honning, salt i kogt, let afkølet vand, omrør saltlage og lad det køle helt ned til stuetemperatur.
Hæld frugterne med saltlage, spred en ren klud eller flere lag gasbind ovenpå, læg et låg og undertrykkelse.
Disse enkle opskrifter og vigtigst af alt fotos af lækre emner vil helt sikkert blive et incitament, og hver husmor vil forsøge at diversificere sin families vinterdiet med sunde og meget velsmagende gennemblødte frugter.
