Hvad kan koges af saltet mælkesvampe: de bedste opskrifter

Opskrifter til retter fra svampe med saltmælk findes i mange husmødres kogebøger. De er længe blevet en integreret del af det nationale russiske køkken. De skal dog forberedes korrekt, så skovgaver virkelig afslører deres aroma og smag. Hvis du mestrer hemmelighederne ved at tilberede mælkesvampe, kan du forkæle din familie og venner med mange originale og undertiden uventede retter.

Hvad man skal lave mad af saltet svampe

Svampekendere betragter mælkesvampe som en ægte delikatesse. Forberedt på vinteren glæder de sig med en appetitlig knas. Saltede hvide og sorte mælkesvampe kan serveres som en uafhængig snack, simpelthen krydret med smør eller creme fraiche og garneret med løgringe. Og du kan diversificere menuen med salater og vinaigretter, georgiske supper, dumplings og dumplings, fyldte grøntsager, tærter og andre usædvanlige opskrifter.

Har jeg brug for at suge saltet svampe inden madlavning

Saltmælksvampe blødes normalt for at forbedre smagen. Denne proces er besværlig, da vandet skiftes hver time, hvilket hjælper med at opløse og fjerne overskydende salt hurtigere. Frugtlegemer dyppes i en beholder med koldt vand og dækkes med et håndklæde.

Saltet mælk svampe forretter med creme fraiche og løg

Mælkesvampe har længe været æret i Rusland. De blev saltet i tønder og spist hele vinteren. Det blev ofte serveret med løg, dild og creme fraiche. For at bringe denne traditionelle opskrift til liv har du brug for:

• små saltede mælkesvampe - 250 g;
• løg - et halvt hoved
• creme fraiche - 3 spsk. l.;
• frisk dild - efter smag.

Trin for trin madlavning:

1. Skær mælkesvampene, lad de små være intakte. Læg dem i en salatskål.
2. Hak løg i halve ringe. Fastgør til svampe.
3. Hak friske kviste dild, føj til en salatskål.
4. Fyld alt med creme fraiche og læg det i køleskabet i et kvarter.

Den bedste tilføjelse til forretten er kogte unge kartofler med friske urter

Svampekaviar fra saltet svamp

Aromatisk kaviar lavet af saltet mælkesvampe kan spises med frisk brød, krutoner eller bruges som fyld til tærter og tærter.

Det kræver:

• saltet mælkesvampe - 500 g;
• hvidløg - 2 fedter
• løg - 1 hoved
• vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
• peber, salt og urter efter smag.

Stadier af arbejde:

1. Hak løgene og steg dem let i en gryde.
2. Læg frugtlegemer, hvidløg og løg i en kødkværn. Male.
3. Tilsæt salt og peber.
4. Læg den resulterende kaviar i en salatskål i et smukt dias, drys med hakkede urter.

Aromaen af ​​friske urter supplerer med succes smagen af ​​svampe

Tærter fyldt med saltet svampe

Der er næppe noget mere tiltalende, især for svampeelskere, end lugten af ​​friske tærter fyldt med saltet mælkesvampe, da de lige blev taget ud af ovnen.

Ingredienser til bøffer:

• mel - 0,5 kg;
• smør - 100 g;
• æg - 1 stk .;
• tør gær - 10 g;
• mælk - 150 ml;
• vand - 150 ml;
• æggeblommer fra 3 æg;
• granuleret sukker - 1 tsk;
• en knivspids salt.

Til påfyldning:

• saltet mælk svampe - 450 g;
• grønne løg - en lille flok;
• løg - 1 hoved.

Hvordan man laver mad:

1. Sigt mel og salt.
2. Tag opvarmet kogt vand, fortynd tør tør gær i det.
3. Hæld 150 g mel, bland og lad det stå på et varmt sted i en halv time.
4. Tag 3 æg, adskil æggeblommer.
5. Pisk dem med en knivspids granuleret sukker.
6. Tilsæt opvarmet mælk, bland.
7. Læg et stykke smør i denne masse, som først skal blødgøres.
8. Hæld de resterende 350 g mel i.
9. Tilsæt dej.
10. Forbered dejen. Det skulle vise sig at være plastik.
11. Sæt det på et melet bord og ælt, indtil dejen holder op med at klæbe til dine hænder.
12. Overfør dejen til en stor beholder, dæk med en klud og lad den være varm i 1-2 timer.
13. På dette tidspunkt skal du stoppe. Skyl saltet mælkesvampe, dræn og skær. Brikkerne skal være små.
14. Hak løgene fint.
15. Hak de grønne løg fjer med en kniv.
16. Steg løg i en gryde. Efter 7-8 minutter tilsættes mælkesvampe til det. Efter endnu et kvarter - hakkede grønne løg. Fjern alt fra varmen efter 5 minutter og afkøling.
17. Når dejen kommer op, skal du dele den i små kugler. Lav en flad kage fra hver og placer svampefyldningen i midten. Klem kanterne.
18. Varm vegetabilsk olie i en gryde. Sæt tærterne i det og steg dem på begge sider, indtil en skorpe vises.

Tærter er lækre både varme og kolde

Tærte med kartofler og saltet svampe

Mælkesvampe er et lager af vegetabilsk protein. Derfor viser kagen med dem sig at være meget tilfredsstillende. Til madlavning skal du ud over 300 g saltede svampe tage:

• mel - 250 g;
• gær - 20 g (tørt behov 10 g);
• mælk - 100 ml;
• æg - 1 stk .;
• kartofler - 300-400 g;
• løg - 150 g;
• hård ost - 200 g;
• creme fraiche eller mayonnaise efter smag;
• granuleret sukker - ½ tsk;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
• salt efter smag.

Sådan bager du en tærte fra saltet mælkesvampe:

1. Opvarm mælken til en temperatur på + 37-38 ⁰FRA.
2. Hæld gær, granuleret sukker i den. Efter omrøring skal du lægge det på et varmt sted i et kvarter.
3. Pisk ægget og tilsæt en knivspids salt til det.
4. Hæld vegetabilsk olie i ægmassen. Bland godt.
5. Når dejen kommer op, overfør den til en skål med et pisket æg. Rør om igen.
6. Tilsæt mel og lav en dej, der ikke er for hård. Dæk det med et rent håndklæde, og lad det være varmt i 30 minutter.
7. Hak løg til fyldet.
8. Skyl saltet svampe. Når det er tørt, skæres det i tynde skiver.
9. Skær kartoflerne på samme måde.
10. Riv osten.
11. Tag en bageplade, smør med smør.
12. Læg dejen i det i et tyndt lag, der er 3 mm tykt, hæv det let på siderne.
13. Smør dejen med mayonnaise eller creme fraiche.
14. Læg i flere lag: svampe (salt og peber dem straks), løg på toppen, derefter kartofler (salt det også). Smør fyldet med creme fraiche, drys med ost.
15. Anbring formen i ovnen ved en temperatur på + 180 ⁰C. Tilberedningstid - 35-40 minutter.

Serverer en tærte med saltet svampe til bordet, du kan drysse den med friske urter, tilsæt lidt creme fraiche

Saltede mælkemuffins

Et andet lækkert kulinarisk produkt med "kongelige svampe" er boller. Skålen er original, men den er nem at tilberede. For ham har du brug for:

• mel - 150 g;
• æg - 1 stk .;
• mælk - 100 ml;
• saltet mælkesvampe - 100 g;
• sukker - 1,5 tsk;
• bagepulver - 1 tsk;
• smør - 50 g;
• ost - 50 g.

Stadier af arbejde:

1. I en dejskål kombineres smør, sukker og æg.
2. Tilsæt lidt mælk og visp grundigt.
3. Hæld mel og bagepulver i en separat skål.
4. Tilsæt dem lidt efter lidt til ægmassen. Gør det samme med den resterende mælk. Rør, så der ikke er klumper i dejen.
5. Gå til forberedelse af påfyldningen. Vask saltede bryster, tørre, skære. Føj til dejen.
6. Hæld revet ost der.
7. Tag muffinsbageformer og læg den fyldte dej i dem.
8. Sæt i en halv time opvarmet til 180 ⁰Med ovn.

Ved afslutningen af ​​tilberedningsprocessen skal du sætte varme boller med saltet svampe på risten til afkøling

Svampesuppe med saltet mælkesvampe

Folket kalder denne skål gruzdyanka. Den klassiske måde at tilberede den på er en mager suppe lavet af svampe og grøntsager, som altid er til rådighed i hvert hjem. Den eneste ingrediens, der skal tages hånd om på forhånd, er 400 g saltet svamp. De suppleres med følgende produkter:

• kartofler - 0,5 kg;
• solsikkeolie - 50 ml;
• rød eller hvid løg - 1 hoved;
• friske urter - 1 flok;
• malet sort peber - efter smag;
• salt efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Skyl frugtlegemerne under rindende vand og skær dem på nogen måde.
2. Skær kartoflerne i mellemstore terninger.
3. Anbring disse fødevarer i en gryde med kogende vand. Kog i et kvarter.
4. På dette tidspunkt hugg løg og steg. Føj til bouillon.
5. Sæt den tilberedte mælkesvamp med peber, salt, urter.

Du kan servere suppe til middag i portioner

Opskrift på en original skål med saltet mælkesvampe og kylling i gryder

Kartofler, kylling og syltede svampe med ost - du kan næppe tænke på en mere tilfredsstillende og aromatisk skål. Det kan tjene som en smuk middag for familie og venner i en weekend eller en ferie.

For 4-5 portioner har du brug for:

• kyllingebryst - 0,5 kg;
• kartofler - 5-6 stk .;
• saltet mælkesvampe - 200 g;
• løg - 1-2 hoveder;
• gulerødder - 1 stk .;
• fedt fløde - 5-6 spsk. l.;
• ost - 100 g;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• karry, peber, urter - efter smag;
• salt efter smag.

Opskrift:

1. Skær brystet i små stykker.
2. Hak løgene i halve ringe og de saltede svampe i tynde plader.
3. I en forvarmet stegepande steges løg med vegetabilsk olie i 2-3 minutter.
4. Tilsæt derefter mælkesvampene og lad dem simre i yderligere 5 minutter.
5. Skær kartofler i terninger, gulerødder i strimler.
6. Riv ost på et groft rivejern.
7. Forbered saucen: læg fløde, salt, peber, karry i 0,5 liter kogende vand. Blande.
8. Tag bagepotter og læg ingredienserne i dem i lag: først - kartofler, andet - bryst, tredje - mælkesvampe med gulerødder og løg.
9. Hæld den cremede sauce i gryderne, så de er ca. 2/3 fulde.
10. Drys ost.
11. Send formularerne dækket med låg til ovnen. Indstil temperaturen til + 180 ⁰C. Vent 60 minutter på beredskab.

Ingredienser behøver ikke at lægges lagvis, men blandes.

Lækker saltet mælk svampegulash

Rich champignon goulash er en fantastisk tilføjelse til hovedretter. Fordelen ved opskriften er, at præparatet tager et minimum af tid.

Ingrediensliste:

• saltet mælkesvampe - 300 g;
• løg - 3 hoveder;
• sød peber - 1 bælg;
• tomatpuré - 1 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
• mel - 1 spsk. l.;
• peber og salt.

Opskrift trin for trin:

1. Skær svampe og løg i aflange terninger.
2. Brun i olie i en stegepande.
3. Hak peber og tilsæt til mælkesvampe og løg. Lad det simre indtil det er mørt.
4. Drys let på 1 spsk gulasch. l. mel og hæld tomatpuré over.
5. Sæt med salt og peber efter smag. Lad det være i brand et par minutter til. Lækker og let at forberede svampegulash er klar.

Du kan tilføje lidt vand til gulasch for saftighed, mens du stiger.

Ovntomater fyldt med saltet mælkesvampe

Tomater fyldt med saltede svampe er ikke kun appetitlige, men også smukke. En varm forretter er værd at dekorere et festbord.

For at forberede det skal du tage:

• stærke, store tomater - 7-8 stk .;
• saltet mælkesvampe - 150 g;
• løg - 100 g;
• æg - 2 stk .;
• mayonnaise - 70 g;
• vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
• malet peber og salt efter smag;
• frisk dild til servering.

Stadier af arbejde:

1. Den primære opgave er at forberede fyldet til tomaterne. Mælkesvampene er finhakket. Løg skæres og brunes i olie. Kog æggene. Ingredienserne blandes.
2. Tomater skæres fra siden af ​​stilken. Fjern omkring en fjerdedel. Fjern papirmassen og saften med en ske.
3. Peber og salt tilsættes inde i tomaterne. Så er de fyldte.
4. Drys tomater med en lille mængde mayonnaise, drys med revet ost.
5. Spred på et bageplade og bages i ovnen i 15-20 minutter på medium varme.
6. Færdige fyldte grøntsager garneres med aromatisk frisk dild.

Hakket hvidløg kan tilsættes påfyldningen, dette tilføjer krydderi

Saltet mælk svampekoteletter opskrift

Svampekoteletter kan overgå kødkoteletter i smag. Det vigtigste er at observere teknologien til deres forberedelse. Hovedingrediensen til koteletter er saltet mælkesvampe.

500 g af dette produkt kræver:

• æg - 1 stk .;
• hvidt brød - 2 skiver;
• løg - 1 hoved
• nogle brødkrummer;
• greener efter smag, såsom frisk persille
• stegningolie.

Niveauer:

1. Sug brødet i blød.
2. Skyl saltet svampe.
3. Rul dem sammen i en kødkværn.
4. Hak løg og steg.
5. Tilsæt med rå æg og hakket persille til hakket kød. Blande.
6. Lav kotletter. Rul dem i brødkrummer.
7. Steg i vegetabilsk olie, indtil den er sprød.

Svampekoteletter er gode med tomat- eller creme fraiche-saucer, en passende sideskål er kogte kartofler og syltede agurker

Sådan tilberedes du okroshka med saltet mælkesvampe

Okroshka er en traditionel opskrift på russisk køkken. Du kan tilføje originalitet til det ved hjælp af svampe med saltmælk.

Til madlavning har du brug for:

• svinekød eller oksekød - 200 g;
• mellemstore saltede svampe - 3-4 stk .;
• kartofler - 2 stk .;
• æg - 3 stk .;
• friske agurker - 2 stk .;
• radise - 6-7 stk .;
• grønne løg, dild og persille efter smag;
• salt efter smag;
• kvass.

Hvordan man laver mad:

1. Kog kød og kartofler i deres uniform.
2. Frugtlegemer vasket af overskydende salt skæres i terninger.
3. Friske agurker, kød, kartofler og kogte æg - i terninger.
4. Radise tinder på et koreansk rivejern.
5. Løg, dild, persille hakkes.
6. Alle ingredienser kombineres og saltes.

Kefir eller kvass føjes til den færdige okroshka

Sådan bager du kartofler med saltet mælkesvampe

Svampe og kartofler kan bages i ovnen på en original måde - i form af en rulle. Dette kræver ganske velkendte produkter:

• kartofler - 1 stk .;
• mælk - 250-300 ml;
• stivelse - 1 glas;
• creme fraiche - 300-350 ml;
• smør - 1 spsk. l.;
• brødkrummer;
• saltet svampe - 15 stk .;
• løg - 2 hoveder;
• creme fraiche - 2 spsk. l.;
• mel - 1 spsk. l.;
• malet peber, salt efter smag.

Algoritme:

1. Kog og mos kartoflerne.
2. Tilsæt mælk og stivelse. Det kan erstattes med et glas mel og et æg. Salt.
3. Ælt kartoffeldej, rul ud. Laget skal være tykt.
4. Forbered hakket kød: steg melet med smør, tilsæt hakket saltet mælkesvampe og stegte løg. Sæt kartoffelmassen på og pakk rullen.
5. Overfør det til et bageplade. Pensl med pisket kyllingæg eller creme fraiche.
6. Drys brødkrummer på rullen.
7. Lav punkteringer flere steder.
8. Sæt i ovnen ved 180 ° C ⁰C. Beredskab kan vurderes ud fra den gyldenbrune skorpe.

Før du serverer den bagte rulle med saltet svampe til bordet, skal den skæres i skiver

And fyldt med saltet mælkesvampe

And med "kongelige svampe" er en ægte udførelsesform for det nationale køkkens generøsitet og mangfoldighed. Denne skål er beregnet til et festligt bord. En kompleks påfyldning er forberedt til fyldning, men de kulinariske specialisters indsats betales ved at beundre anmeldelser af opskriften.

Ingredienser:

• and - 1 stk .;
• hakket svinekød og oksekød - 100-150 g;
• saltet mælkesvampe - 5 stk .;
• hvidt brød - 2 skiver;
• mælk - 100 ml;
• æg - 2 stk .;
• løg - 1 hoved
• creme fraiche - 2 spsk. l.;
• persille og peber blandes efter smag;
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Hårdkogte æg, hak fint.
2. Skær de vaskede mælkesvampe sammen med hakket og stegt løg.
3. Blød skiver brød i mælk.
4. Hak greenerne.
5. Kombiner hakket kød, frugtlegemer, æg, løg og brød. Sæt med creme fraiche, peber, salt.
6. For at fylde anden skal du skære huden fra nakken og det overskydende fedt. Sy halsen op.
7. Gnid fjerkræet med salt og peber både inde og ude.
8. Fyld indersiden med hakket kød, sy den op. Bind benene.
9. Tag en bagepose, læg andebrystbenet ned. Send til ovnen i en time. Temperatur - 180 ⁰FRA.

I slutningen af ​​bagningen kan kogte kartofler og tomater tilsættes til ænderen

Dumplings og dumplings fyldt med saltet mælkesvampe

Ægte kendere af det russiske køkken kender og forbereder en lækker skål - dumplings eller dumplings med saltet mælkesvampe. Det efterlader ingen ligeglad.

Testen kræver:

• vand - 1 glas;
• mel - 0,5 kg;
• æg - 1 stk .;
• salt - en knivspids
• vegetabilsk olie - 1 spsk. l.

Tag saltet mælkesvampe og løg til fyldet.

Algoritme:

1. Forbered først dejen. Et æg brydes i et glas, saltes, rystes og hældes med vand.
2. Melet sigtes, og æggemassen hældes i det.
3. Tilsæt smør og æl dejen. Det skal være sejt.
4. Indpakket i plastik, står den i en halv time.
5. På dette tidspunkt forberedes påfyldningen. Frugtlegemer vaskes og skæres i små stykker.
6. Kombiner med hakket løg, let aromatiseret med vegetabilsk olie.
7. Tag dejen ud af filmen, rul pølsen ud af den.
8. Skær i skiver og rul flade kager ud.
9. Hver er fyldt med fyld, og dumplings formes.
10. Kogt i saltet vand.

Skålen serveres med creme fraiche eller enhver sauce efter smag.

Konklusion

Opskrifter til retter fra saltet mælkesvampe kombineres ideelt med stegte eller kogte kartofler, og tjener som en fremragende dekoration til et festligt bord. De serveres med smør, urter, creme fraiche, løg.

Anbefalede poster

Opskrift på let saltede grønne tomater med hvidløg

Tørret svampekaviar: 11 opskrifter

Honningsvampepate

Svampe kaviar opskrifter fra honning agarics

Saltede tomater med sennep

Sådan saltes squash til vinteren i krukker

Sådan forkøles saltsvampe derhjemme

Sådan saltes øreringene derhjemme

Syltede syltede agurker i dåser som tønder: 14 opskrifter til vinteren