Indhold
Salt kan saltes varmt eller koldt. Teknologien er almindelig for alle typer svampe. Korn høstet om vinteren bevarer deres gavnlige egenskaber og kemiske sammensætning.
Funktioner af saltning af serushki
Inden du syltede de saltede svampe derhjemme, skal du forberede dem. De indsamlede frugtlegemer er spredt og sorteret efter størrelse. Unge prøver vil gå til kold behandling hele, mere modne er bedre at salt med en varm metode. Frugtlegemer udskiller bitter mælkeagtig juice, oxideres ved afskæringen, derfor behandles de efter sortering og straks nedsænkes i saltet vand.
Forberedelsessekvensen er som følger:
- De renser toppen af hætten fra tørt græs, blade og jord og fjern beskyttelsesfilmen.
- Det sporbærende lag kan efterlades, men det er bedre at fjerne det, da der kan være insekter der.
- Skær benets bund af, fjern de beskadigede områder.
- Når alle frugtlegemer behandles, vaskes de og gennemblødes i rigeligt vand.
Vandet skal være køligt, det skiftes 2-3 gange i løbet af dagen. Proceduren fortsætter i op til 2 dage, på hvilket tidspunkt frugtlegemerne mister deres skrøbelighed, vil være elastiske uden bitterhed i smagen. For at salte svampene på en kold måde skal frugtlegemerne være tørre. Produktet tages ud af væsken og lægges på et serviet for at fordampe fugt. For en varm metode er denne foranstaltning ikke vigtig.
Hvor meget man skal tilberede korn inden saltning
Før saltning koges kogt ved hjælp af følgende teknologi:
- Soaked serushki skæres i flere dele, små frugtlegemer efterlades intakte.
- Læg emnet i en emaljekande.
- Vand tilsættes 2 gange mere end græsets volumen.
- Tænd, kog i 15 minutter, fjern det skum, der er dannet under tilberedningen.
- Vandet drænes, frugtlegemerne vaskes.
- Hæld vand i en gryde, kog.
- Salt tilsættes til kogende vand med en hastighed på 0,5 spsk. l. til 3 liter vand.
- Frugtlegemer nedsænkes i kogende vand.
Vandet drænes, arbejdsemnet er klar til yderligere forarbejdning.
Sådan saltes grå svampe
Svampene er betinget spiselige, de blev tildelt den sidste kategori med hensyn til ernæringsværdi på grund af deres uudtrykte smag og mangel på lugt. Denne type kan kun saltes, du kan tilberede det første kursus, men der er ingen svampesmag. Stegning af frugtlegemer er upassende. Hvis du syltede gråhårede svampe til vinteren, får du efter 2 måneder en lækker skål, der supplerer enhver menu.
Du kan salte den høstede afgrøde i beholdere af træ, emalje eller glas. Opvasken er forberedt. En trætønde eller tønde hældes med varmt vand i en dag, så træet er mættet med fugt, og beholderen ikke lækker.
Derefter behandles det med kogende vand med tilsætning af bagepulver. Banker steriliseres, emaljerede retter rengøres med sodavand, fyldes til randen med vand, koges.
En hurtig opskrift på saltning af serushki-svampe
Du kan salte frugtlegemerne på en hurtig måde. Behandlingstiden vil tage lidt, og emnet kan bruges om 25-30 dage.
Med tiden kan saltlage blive overskyet, og produktet bliver surt.For at frugtlegemerne ikke mister deres elasticitet, og en ubehagelig smag af jod ikke vises, skal emnet saltes med almindeligt stensalt.
Opskriften kræver:
- gennemblødte svampe - 2,5 kg;
- salt - 150 g;
- nelliker - 5 stk .;
- hvidløg - 4 fedter;
- dild - 4 paraplyer, kan erstattes med frø;
- peberrods blade - 2-3 stk.
Det anbefales at salte frugtlegemer ved hjælp af følgende teknologi:
- Bunden af glasburken er dækket med et ark peberrod.
- Læg produktlaget tæt.
- Drys ovenpå med salt, hakket hvidløg, læg nelliker og dild.
- Det næste lag følger det samme mønster.
- Fyld krukken til toppen.
- Efterfyld med koldt, ikke-kogt vand.
- Dæk med et ark peberrod ovenfra, sæt undertrykkelse, dæk med en serviet.
Emnet fjernes til et køligt mørkt rum til gæring. Du kan bruge svampe til langvarig opbevaring, men dette kræver yderligere behandling.
Klassisk varm saltning af serushki svampe
Saltning af svampe i henhold til denne opskrift tager længere tid, men tilberedningen opbevares indtil næste svampesæson. Varm saltning af serushki giver følgende ingredienser (til 2 kg råmaterialer):
- solbær eller kirsebærblade - 7 stk .;
- salt - 130 g;
- citronsyre - ¼ tsk;
- hvidløg - 3 fedter
- dildfrø - 1 tsk;
- allehånde eller sort peber - 14 ærter.
Du skal salte svampene ved hjælp af følgende teknologi:
- Kog de gennemblødte svampe, læg dem i et dørslag for at dræne væsken helt.
- Lidt salt hældes i bunden af en steriliseret glasbeholder, der placeres et par peberkorn og dildfrø.
- Serushki hældes med et lag på højst 5 cm.
- Salt og tilsæt krydderier lag for lag, herunder hvidløg og solbærblade.
- Emnet er fyldt med kogende vand.
- Lad det være dækket i et par minutter, så luften kan slippe helt ud.
Bankerne er dækket af låg af nylon eller metal, fjernet til kælderen. Efter 40-45 dage er produktet klar. Efter fjernelse af låget opbevares krukken i køleskabet.
Kold bejdsning af grå saltede svampe
Du kan salt denne type på en kold måde i henhold til opskriften på enhver svamp. Behandling kræver ikke forkogning. Før salt serushki, gennemblødes de i mindst 2-3 dage ved hjælp af en træ- eller emaljebeholder.
Til opskriften har du brug for krydderier:
- Laurbærblad;
- paraplyer eller dildfrø;
- peberrods blade eller rod;
- peberkorn.
Du er nødt til at salte og følge sekvensen:
- Salt hældes i bunden af beholderen.
- De lægger et lag frugtlegemer, drys rigeligt med salt, der kræves ca. 100 g salt pr. Lag på en emaljepande med et volumen på 50 liter eller en trætønde.
- Krydderier tilsættes.
- Falder i søvn i lag til toppen.
- Dæk med gasbind, sæt undertrykkelse.
Emnet fjernes til kælderen. Over tid dannes der skimmelsvamp på overfladen. Gazen vaskes i varmt vand. Skimmel fjernes også fra undertrykkelsen med vand med tilsætning af sodavand (1 tsk til 2 liter vand).
Varm saltning af serushki med volvushki
Begge arter er rørformede arter med samme næringsværdi og bitter mælkeagtig juice. De hvide er lyse, og serushki er mørkegrå, efter at frugtlegemerne har bevaret deres farve, vil emnet efter blanding se æstetisk ud. Du kan salt med eller uden krydderier. For 1 kg svampe har du brug for 40 g salt.
Opskrift på varm saltning af gråhårede svampe og volvushki:
- Svampe gennemblødes i 2 dage.
- Kog i 20 minutter.
- Krukker steriliseres.
- Salt hældes på bunden af beholderen, og hvert lag hældes med det.
- Forsegler godt, så der er så få luftlommer som muligt.
- Gaze og last placeres oven på dåser.
En dag senere, da frugtlegemerne lod saften ud, lukkes krukkerne med låg og sættes i kælderen. Efter 15 dage kan produktet indgå i kosten.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Arbejdsemnerne opbevares i et mørkt rum ved en temperatur, der ikke er højere end +5 0C, den bedste mulighed er et spisekammer eller kælder. Hvis den høstede afgrøde saltes i store beholdere, vaskes lasten med jævne mellemrum, formen fjernes. Efter åbning af krukken opbevares produktet i køleskabet.Hvis den høstede afgrøde saltes på en kold måde, opbevares den inden for 8 måneder efter termisk behandling - 10-12 måneder.
Konklusion
Du kan salt kornene efter en hvilken som helst valgt opskrift ved hjælp af den kolde eller varme metode. Frugtlegemer gennemblødes i mindst en dag, vandet skiftes flere gange. Med forbehold for saltningsteknologien opbevares produktet i lang tid uden at miste sin smag og præsentation.
