Indhold
Det ville være historisk forkert at kalde surkål en ægte russisk skål. Kineserne lærte at fermentere dette produkt længe før russerne. Men vi har brugt det så længe, at lækker bejdsning er blevet en national ret. Fordelene ved det er store, men desværre kan ikke alle spise det. Årsagen til dette er den store mængde salt, der anvendes til gæring. En fremragende vej ud - Sauerkraut uden salt. Sammensætningen af et sådant produkt inkluderer normalt kun kål og gulerødder, nogle gange tilsættes vand til det. Sådan surkål uden sukker forberedes. Du kan tilføje krydderier, dild eller karvefrø til det, nogle bruger selleri juice. Der er mange opskrifter på sådanne emner.
Den største vanskelighed ved at sy kål uden salt er at beskytte produktet mod ødelæggelse. Derfor vaskes grøntsager til madlavning ikke kun, men tørres også grundigt, og alle fade og knive skoldes med kogende vand. Tilsæt eventuelt vand, tag det kun kogt.
Opskrift til gæring uden salt og tilsætning af vand
Denne opskrift beskriver en klassisk gæring, hvor intet andet end kålhoveder og gulerødder tilsættes.
Til 3 kg kål har du brug for 0,5 kg gulerødder.
Vi makulerer kålhovederne, lægger dem i et bassin, husk godt. Tilsæt de revne gulerødder, bland dem, læg dem i en skål, hvor gæringen finder sted. Grøntsager skal stampes godt.
Så snart grøntsagerne er helt dækket af juice, skifter vi belastningen til en lettere.
Fermenteringsprocessen finder sted meget hurtigt. Efter 2-3 dage er kålen gæret og klar til at spise. Du skal kun opbevare det i køleskabet, da gæret på denne måde let kan forringes.
Gæring uden salt med tilsætning af vand
Produktet fremstillet i henhold til denne opskrift er velsmagende og sundt, men det kan ikke opbevares i lang tid. Derfor vil vi ikke fermentere meget af det med det samme.
Der kræves kun en gulerod til et halvt kålhoved. Strimelkål ikke for fint, tilsæt revet gulerødder. Du behøver ikke at knuse eller male det. Vi overfører grøntsager til en krukke. De skal udfylde det halvvejs. Vi lægger et kålblad ovenpå, fylder det med kogt eller filtreret vand, installerer belastningen.
Det er nødvendigt nøje at overvåge vandniveauet, tilføj det om nødvendigt. Grøntsager skal være helt dækket af vand. Sauerkraut uden salt er klar på 3-4 dage. Det overføres til køleskabet, hvor det opbevares.
Bejdsning uden salt med krydderier
Denne opskrift indeholder ikke engang gulerødder, men der er frø af urter og knust peber. Smagen af en sådan surkål bliver lysere, og frøene af dild, spidskommen og selleri beriger det med vitaminer og nyttige mineraler.
For at fermentere det har du brug for:
- 4,5 kg kålhoveder
- 2 spsk. spiseskefulde karvefrø, selleri, dild og knuste peberkorn.
Bland frø og peber, knust i mørtel med hakket kål. Sæt den sjette del til side, og mal godt, indtil saften frigives. Vi sender den revne grøntsag tilbage. Vi skifter gæringen til krukker og tamper godt. Vi lægger glasflasker med vand på, som fungerer som en belastning. Hvis gæringen ikke er dækket af juice, tilsættes rent vand.Efter 4-5 dage overføres det færdige produkt til køleskabet.
Der er opskrifter til gæring, som udføres i to faser. Først fremstilles saltlage, og derefter fermenteres kålen i den. Saltlagen kan genbruges.
Bejdsning i saltlage
Forbered først saltlage. Gær kålen uden salt på den sædvanlige måde for at gøre dette. Fra den færdige gæring bruger vi i fremtiden kun den resulterende saltlage. Dette kræver:
- 1 mellemstort kålhoved
- hvidløg - 5 fedter;
- en knivspids jord rød peber;
- spidskommen efter smag.
Tilberedning af saltlage
Bland hakket kål med hakket hvidløg, peber, karvefrø. Vi overfører det til en beholder, hvor vi vil fermentere det, knuse det lidt, fylde det med kogt vand. Vi lægger belastningen ovenpå, lad den gære i 3-4 dage. Fermenteringstemperaturen er ikke mindre end 22 grader. Vi har gærede grøntsager, hvoraf vi kun bruger saltlage.
Hæld den færdige saltlage i en anden skål, filtrer den godt, klem de gærede grøntsager der og smid den væk, det er ikke længere nødvendigt. Dernæst fermenterer vi endnu en kål i den tilberedte saltlage.
Bejdsning
Til dette skal du bruge:
- færdiglavet saltlage;
- kålhoveder;
- gulerod.
Striml kålhovederne, gnid gulerødderne. Vi blander grøntsager i en skål, hvor vi gærer det.
Grøntsager skal være godt komprimeret og fyldt med tilberedt saltlage. Læg låget og læg det på. Efter 2 dage gennemborer vi betningen med en træpind og lægger den ud i kulden. Produktet er klar om 2-3 dage. Når kålen er spist, kan saltlage bruges til en ny batch. Hvis det ikke er nok til en ny startkultur, kan du tilføje kogt vand.
Hoved af kål gæret på denne måde serveres med vegetabilsk olie og løg. Du kan drys skålen med hakkede urter. Hvis det virker for surt, tilsæt lidt sukker.
Konklusion
Kål gæret efter sådanne opskrifter adskiller sig fra saltet kål. Det kan kun opbevares i køleskabet, da hovedkonserveringsmidlet ikke indeholder noget salt. Det er blødere end salt og knuser ikke så meget, men det gør det ikke mindre velsmagende. Men et sådant produkt kan spises af næsten alle.
