Indhold
Svampesæsonen begynder med ankomsten af varme i skovgladerne. Svampe vises på skovkanter, under træer eller på stubbe efter varme sommerregn. Efter en vellykket "jagt" opstår der spørgsmål om, hvordan man forbereder svampe. Det afhænger af sortens egenskaber. Det er bydende nødvendigt at lave mad volushki, russula, svin før madlavning.
Skal jeg koge bølgerne inden saltning eller bejdsning
Volnushki er svampe, der er klassificeret som betinget spiselige. Dette betyder, at de ikke kan bruges rå.
Bølger begynder at dukke op ved kanterne af birkeskove i begyndelsen af juni. De kan let ses langvejs fra deres lyserøde hætte med afrundede kanter. De kan vokse enkeltvis eller danne hele kolonier. Steder, hvor du kan finde bølger, som regel solrige, varme, med øget tilstedeværelse af birketræer.
Svampens hætte vokser op til 12 cm i diameter, der er plader under den. Når den er brudt eller skåret, afslører bølgen hvid papirmasse og mælkeagtig juice. Saften er bitter og skarp, så for at forberede en bølge skal du desuden suge og lave mad.
Mange svampeplukkere mener, at yderligere behandling af svampe ikke er nødvendig, når der saltes eller bejdses. Det er ikke sandt. På trods af at den varme metode til saltning eller bejdsning er en yderligere metode til varmebehandling, hjælper madlavning af de små med at forbedre den samlede smag af emnet og forhindrer bundfældning af toksiner inde i frugtlegemet eller hætten.
Forberedelse af svampe til kogning
De begynder at tilberede bølgerne efter svampens forberedelse trin for trin. De bevarer deres form godt, derfor er de underlagt langvarig transport. Efter opsamling kan bølgerne opbevares i nogen tid i kurve ved en lufttemperatur på op til +10 ° C uden tab af kvalitet.
Behandlingen begynder med en grundig undersøgelse af hver svamp:
- kassere ormede prøver;
- afskårne beskadigede dele: ben eller hætter;
- fjern klæbende snavspartikler fra hætten med en børste.
Derefter vaskes svampene. Til dette bruges 2 bassiner: koldt vand hældes i den ene, og den anden er fyldt med varmt vand.
Er det muligt at tilberede bølger uden at bløde dem
Soaking er en af de typer forarbejdning, der nødvendigvis bruges til mælkeagtige svampe samt prøver med pladehætter. Proceduren er nødvendig for at eliminere smagen af bitterheden af den emitterede mælkeagtige juice.
Derudover udføres blødgøring for alle typer svampe, der tilhører den betinget spiselige gruppe for at udelukke muligheden for forgiftning.
Bølger gennemblødes i mindst en dag inden yderligere kogning. Samtidig overholdes de grundlæggende regler:
- når du blødgør i 3 dage, skal du skifte vand hver dag for at forhindre forsuring af svampe;
- blødgøring i 1 dag anbefales at udføres i saltet vand, dette vil fremskynde processen med at fjerne bitterhed (i 10 liter skal du tage 1 spsk. l. store saltkrystaller).
Er det muligt at tilberede volushki med andre svampe
Volnushki kan koges med andre svampe, som er betinget spiselige i typen og ikke adskiller sig fra hinanden i madlavningsteknologi.Ved madlavning skæres de hvide i stykker, de kan koges med dele af mælkesvampe, russula, camelina.
Sådan tilberedes bølger korrekt
Efter gennemblødning rengøres svampemassen igen. Hatte vaskes fra det dannede slim, sektionerne på benene fornys. Derefter smides alt i et dørslag, så det resterende vand efter gennemblødning er helt glas. Til endelig tørring lægges bølgerne på et rent håndklæde eller papirservietter.
Hvor meget har du brug for at tilberede svampe
For at fortsætte med yderligere kogning skal du tage rent koldt vand, så det dækker hætterne og benene med 2 - 3 cm. Svaret på spørgsmålet om, hvor længe bølgerne skal tilberedes, afhænger af den videre bearbejdningsmetode.
Indtil klar
Svampene er helt klar, når de bliver bløde. I dette tilfælde bliver hattenes skygge lidt mørkere, og benene får en lys skygge.
Indtil de er fuldt kogte koges bølgerne, når de planlægger at tilberede svampekaviar, salat med svampe. En af mulighederne kan være at forberede fyldning til tærter eller kulebyak.
Tilberedningstiden måles fra begyndelsen af kogningen. Efter kogning, fortsæt med at koge svampemassen på svag varme i 30 minutter.
Til saltning
Denne type svampe bruges ofte til bejdsning. Lange forarbejdningstrin ændrer ikke strukturen, svampene forbliver tætte, når de saltes, bevarer deres form. Forberedelse til proceduren har flere funktioner. Ved kold eller varm saltning i glasbeholdere er det vigtigt at følge anbefalingerne:
- Bølgerne koges i saltet vand: Svampene dyppes i kogende vand og opbevares i ca. 5-10 minutter. i brand
- derefter smides de i et dørslag og koges i yderligere 5-10 minutter.
Før saltning i kar er tilladt fravær af yderligere madlavning, men i dette tilfælde tages der i betragtning, at saltteknologien skal overholde reglerne fuldt ud:
- svampe gennemblødes i tre dage, vandet skiftes dagligt;
- derefter lægges karret på bunden, saltes, dækkes med et andet lag, saltes igen;
- det sidste lag er dækket af kålblade eller solbærblade, så er undertrykkelsen jævnt fordelt;
- karene opbevares ved en temperatur, der ikke overstiger + 10 ° С, fuld beredskab forekommer i 2-3 måneder.
For at tilberede saltbølger korrekt er det nødvendigt at bestemme den yderligere saltningsmetode. Den valgte behandlingsmulighed afhænger af mængden af salt og madlavningsteknologien.
Før stegning
Stegte svampe med kartofler og løg er en lækker traditionel russisk skål. Brug en kogt masse til ham. Før stegning kan du tilberede bølgerne, indtil de er halvt kogte. Yderligere varmebehandling indebærer at bringe svampene til fuld beredskab. De koges igen i 15 - 20 minutter og steges derefter, indtil de er blødgjort.
Før frysning
Til frysning af hætter og ben reduceres tilberedningstiden til 15 minutter. Tør dem grundigt på et håndklæde inden frysning. Hvis du ikke tillader overskydende fugt at dræne, bliver det til is, når det er frosset. Til afrimning efterlades svampemassen ved stuetemperatur i 30 minutter. Derefter koges svampene i yderligere 15 minutter.
Til bejdsning
Bejdsning er en konserveringsmetode, hvor syrer og bordsalt udfører hovedhandlingerne. De påvirker produktet og forhindrer udviklingen af mikroorganismer samt påvirker præparaternes samlede smag og struktur positivt. De grundlæggende principper for behandling er som følger:
- med den kolde betningsmetode koges bølgerne i 20 - 25 minutter;
- med en varm marineringsmetode er det nok at koge produktet i 15 minutter.
Hvor meget der skal tilberedes svampe uden iblødsætning
Efter kedelige samlinger forsøger svampeplukkere hurtigt at behandle det indsamlede materiale og lægge emnerne til opbevaring. Fans af pommes frites med svampe mener, at iblødsætning kompenseres ved længere madlavning. Det er en vildfarelse. Iblødsætning og kogning har forskellige mål:
- hætterne og benene er gennemblødt for at eliminere den bitterhed, som mælkeagtig juice giver;
- kogning er nødvendig for fuldstændig fjernelse af giftige stoffer og fuldstændig eliminering af madforgiftning.
Bølger koges ikke uden først at blive dyppet. Kogning hjælper ikke med at slippe af med den mælkeagtige juice, som hætterne indeholder.
Hvor mange kogte bølger der er gemt
Der er tidspunkter, hvor gennemblødningstiden er udløbet: svampene koges, men der er ikke tid til yderligere forarbejdning. Derefter anbringes de bearbejdede bølger til opbevaring, så pickles eller marinader kan forberedes senere.
Den bedste mulighed for at bevare de kogte dele er frysning. De bruger plastikbeholdere eller plastposer med praktiske klapper.
Kogte dele opbevares i køleskab ved en temperatur på 0 til +2 ° C, ikke mere end en dag. Før yderligere forberedelse anbefales det at yderligere blanche dem i 5 minutter. Opbevaring i køleskabet gør benene mindre elastiske, hætterne kan ændre farve: de mørkner delvist.
Konklusion
Kog bølgerne, inden yderligere madlavning er nødvendig. Denne type mælkeprodukter er kendetegnet ved sin bitre juice, der ødelægger den samlede smag af retterne, hvis den ikke behandles tilstrækkeligt. Hvor meget tid til tilberedning af bølgerne før bejdsning og hvor meget inden bejdsning afhænger af den valgte høstmetode. Betingelsen for korrekt tilberedning af svampe er overholdelse af behandlingsreglerne.
