Indhold
Sauerkraut kan bruges som en uafhængig skål, hvor der fremstilles lækre salater og vinaigretter samt kålsuppe, grøntsagsgryderet, stuet kål og udfyldning af tærter. Til gæring skal du tage sorter af medium og sen modning. Som regel høstes denne grøntsag i slutningen af oktober og begyndelsen af november. En sådan blank kan opbevares i et år.
Værtindens kål høstes i deres egen juice. Men surkål i saltlage er også usædvanligt velsmagende. Derudover kan den tilberedes når som helst på året i henhold til opskrifter i bank... Vi tilbyder dig flere opskrifter, hvorfra du kan vælge de bedst egnede til din familie.
Disse hemmeligheder hjælper dig
Fermenteringsteknologi er ikke en meget kompliceret sag, men nogle nuancer skal overholdes:
- Når du makulerer gafler, skal du prøve at få tynde sugerør. Den færdige skål ser ikke kun elegant ud, men også smagen vil være fremragende. Finhakket kål knuser bedre.
- Vælg elastiske gafler. Når den skæres, skal grøntsagen være kedelig hvid.
- Iodiseret salt må ikke bruges til at fermentere grøntsager. Det gør kål blødt og giver en ubehagelig eftersmag. Mest sandsynligt vil du ikke spise sådan et tomt. Groft, eller som det også kaldes, er rock salt bedst egnet.
- Grøntsagens surhedsgrad opnås gennem salt. Læg det i din surkål, så længe opskriften antyder. Eksperimenter med denne krydderier er upassende, især hvis du bare lærer at fermentere kål.
- Farven afhænger af størrelsen på de hakkede gulerødder. Jo mindre det er, jo mere intens er saltlage farvet.
- Med hensyn til sukker tilføjer mange husmødre det ikke. Men hvis du vil få syltede grøntsager hurtigere, vil granuleret hjælpe med at fremskynde gæringsprocessen.
Valgmuligheder til betning af kål i saltlage
Fermenteringsopskrifter kan variere i yderligere ingredienser. Men kål, gulerødder og salt er de vigtigste ingredienser. Additiver ændrer simpelthen smagen på det færdige produkt.
Klassisk version
Dette er den enkleste mulighed, som vores bedstemødre brugte. Ingredienserne er designet til en 3-liters krukke. Hvis du tager den foreslåede opskrift som basis, kan du altid eksperimentere ved at introducere forskellige krydderier, frugter, bær.
Hvilke produkter skal vi arbejde med:
- med hvidkål - 2 kg;
- 1 eller 2 gulerødder, afhængigt af størrelse;
- lavrushka - 3 blade;
- salt (uden jod) og granuleret sukker - hver 60 gram.
For at forberede saltlagen har du brug for 1,5 liter vand.
Sådan fermenteres
- Inden du begynder at arbejde med grøntsager, skal du tilberede saltlage. Kog en og en halv liter vand og afkøles til stuetemperatur. Tilsæt sukker og salt, bland indtil ingredienserne er helt opløst.
- Fjern de øverste blade fra hovederne på kål, afskær om nødvendigt de beskadigede områder, og skær stubben ud. Du kan makulere en grøntsag med en hvilken som helst enhed: en almindelig kniv, en makuleringsmaskine eller en speciel kniv med to knive til makulering.
Med dette værktøj får du det samme lige halm. Og tilberedningen af grøntsagen er meget hurtigere. To knive er stadig ikke en. - Efter vask og skrælning af gulerødderne, gnid dem på et almindeligt rivejern eller til koreansk salat. Valget afhænger af, hvilken surkål du foretrækker. Hvis du har en orange farvetone, skal du arbejde med et groft rivejern.
- Vi spreder kålen i et stort bassin for at gøre det lettere at arbejde. Tilsæt kål og bland bare indholdet. Du behøver ikke at knuse den, før saften vises.
- Vi overfører emnet til krukken, skifter lagene med laurbærblade og stamper det godt. Derefter fyldes den med saltlage. Nogle gange forbliver det afhængigt af, hvordan du kondenserer indholdet. Det vigtigste er, at saltlage skal være oven på kålen.
- Dæk beholderen med en ren klud eller gasbind og læg den på et varmt sted.
- Bank med surkål i øjeblikkelig saltlage skal du lægge det i en bakke, for under gæring vil saften løbe over.
Tre dage er nok til gæring i et varmt rum. For at det færdige produkt ikke smager bittert, gennemborer vi krukkens indhold til bunden med en skarp genstand.
Nogle uerfarne værtinder skriver: "Sur kål, og lugten spreder sig rundt i huset." Dette er en naturlig proces: gasser frigøres under gæring. Det skum, der vises, skal også fjernes. Kål tilberedt ifølge denne opskrift opbevares under et nylonlåg i køleskabet.
Enkel opskrift:
Peberindstilling
For at gøre surkålen smagere og mere aromatisk, vil vi fermentere den med sorte og allehånde ærter i en 3-liters krukke. Der er ingen problemer med denne øjeblikkelige opskrift. Antallet af anvendte dåser afhænger af, hvor mange gafler du har klargjort.
Opskriften på surkål i saltlage antager tilstedeværelsen af følgende ingredienser:
- hvidkål - lidt mere end to kg;
- gulerødder - 2 stykker;
- lavrushka - 3-4 blade;
- sort peber - 8-10 ærter;
- allehånde - 4-5 ærter;
- kvist af dild med frø.
Madlavning opskrift
Lad os starte med surkålsgurken. Dens sammensætning og forberedelse er næsten identisk med den første opskrift.
I bunden af krukken skal du lægge dild, hakket kål, blandet (ikke revet!) Med gulerødder anbringes lag i en krukke, tamp. Det er praktisk at gøre dette med en kagerulle. Hver række er "aromatiseret" med peberkorn og laurbærblade. Jo tættere de hakkede grøntsager ligger, jo mere saltopløsning kræves.
Fyld med saltlage, efterlad en afstand oven i krukken med kål til hævning af saltlage under gæring. Vi dækker det med et almindeligt metallåg og lægger det på et varmt sted.
Madlavning tager ikke meget tid, men efter tre dage vil lækker sprød surkål ifølge opskriften være klar til vinteren. Du kan tilberede kålsuppe, lave salater, bage rødbrune tærter.
I stedet for en konklusion
Som du kan se, gør hurtig surkål madlavning er enkel. Det vigtigste er at udføre arbejdet med stemningen. Så vil alt ordne sig. Din familie får sibirisk citron og beskyttes mod sygdomme. God appetit, alle sammen.
