Indhold
- 1 Er det muligt at salte bølgerne sammen med safranmælkshætterne
- 2 Sådan saltes svampe og bølger sammen
- 3 Sådan saltes svampe og vafler på en kold måde
- 4 Sådan saltes vaflerne og svampene på en varm måde
- 5 Sådan forkøles syltede svampe og svampe med solbærblade
- 6 Sådan saltes svampe og volvushki med dild og peberrods blade til vinteren
- 7 Opbevaringsregler
- 8 Konklusion
Saltning er en måde at bevare hjemmet på, hvor tilsætningen af en masse salt hæmmer væksten af bakterier og svampe og hjælper med at bevare mad. Svampe tilberedt efter denne metode er en af de traditionelt russiske opskrifter. Du kan salt bølgerne og svampene sammen under overholdelse af de grundlæggende proportioner og regler.
Er det muligt at salte bølgerne sammen med safranmælkhætterne
Madlavning pickles og marinader er forbundet med egenskaberne ved de typer svampe. Volnushki tilhører den betinget spiselige gruppe. Før madlavning bliver de gennemblødt i mindst en dag og derefter kogt. Tværtimod, med en overflod af vand bliver de vandige, deres hætter og frugtlegemer mørkere og mister deres oprindelige struktur. På trods af forskellene kan volushki og svampe saltes sammen.
Sådan saltes svampe og bølger sammen
For korrekt saltning af svampe af så forskellige sorter som volushki og camelina er det nødvendigt at tage højde for egenskaberne for hver sort. Lækre emner opnås fra omhyggeligt tilberedte råvarer.
Inden produktet saltes, sorteres svampemassen:
- udelukke wormy, beskadigede, rådne råmaterialer;
- svampe af samme størrelse foretrækkes, fordi de saltes jævnt;
- den nederste del af snittet på benet skæres yderligere med 2-3 mm.
Ved forarbejdning af safranmælkhætter anvendes et minimum af vand. Hatte og overfladen af benene rengøres med en fin børste, og en fugtig klud bruges til at fjerne alvorligt snavs.
Vaflerne er gennemblødt for at fjerne den bitterhed, som den mælkeagtige juice, der skiller sig ud på afskæringen af papirmasse, besidder. Hvis du ikke udsætter denne sort for daglig gennemblødning, så salt produktet ubrugeligt - emnet vil blive forkælet. Efter gennemblødning vaskes svampemassen yderligere og koges derefter i 20 - 30 minutter.
Efter at have forberedt hver sort kan du begynde at salte bølgerne sammen med svampene. Dette kan gøres koldt og varmt. Begge muligheder har deres fordele. Ifølge anmeldelserne af svampeplukkere ligner præparaterne med den varme metode marinader, og brugen af koldsaltning giver den klassiske smag af svampe.
For at saltet svampe og vafler lækkert skal du tage groft havsalt. Strukturen af dets krystaller bidrager til mere effektiv saltning af hætter og ben.
Metoder til saltning af safranmælkhætter og vine
Brug en af følgende metoder til at forberede saltede safranmælkhætter og bølger:
- Hed. I denne metode fremstilles saltlage ved kogning med yderligere ingredienser. I en kogende væske koges hætterne med benene i 20 minutter. Så køler de af, lægger sig i banker.
- Kold. En metode, hvor hætter og ben er klemt inde, komponenter tilsættes for at forbedre den samlede smag, belastningen indstilles til 1-2 dage, dækkes med låg og opbevares.
- I kar. Denne variant af saltning "i sin egen juice" kræver brug af undertrykkelse. Lagene gentages, der lægges yderligere ingredienser, dækkes med kålblade ovenpå og gør det tungere. Efter bundfældning tilsættes en frisk del af svampene.Denne metode involverer brugen af ægte træ-kar. Saltningsprocessen finder sted ved en temperatur på højst +10 °
Vigtig! I Rusland blev svampe normalt saltet i 20-liters tønder, og tunge sten blev brugt som undertrykkelse.
Sådan saltes svampe og vafler på en kold måde
Saltning af safranmælkhætter sammen med pålæg kræver brug af passende glasbeholdere. Banker vælges under hensyntagen til, at halsen giver dig mulighed for at installere belastningen fast efter udfoldning af massen.
Nødvendige ingredienser:
- svampe med en samlet vægt på 1 kg;
- 6-8 fed hvidløg;
- 3 kviste dild, persille efter smag;
- en tredjedel af et glas groft salt uden tilsætningsstoffer.
Hatte, ben rengøres, koges og afkøles derefter. Et lag salt hældes på bunden af krukken, så lægges svampe, hvidløg, dild, persille ud. Hvert lag saltes jævnt med forventningen om, at den samlede mængde er tilstrækkelig til hele massen. Toppen er dækket af et underkop, der lægges en belastning på den. Du kan bruge en beholder fyldt med vand. Saltning efterlades i 48 timer, derefter fjernes undertrykkelsen, dækkes med et låg, fjernes til yderligere opbevaring.
Sådan saltes vaflerne og svampene på en varm måde
Bølger til madlavning af sort saltning koges på en varm måde ikke i 30, men i 15 minutter. Ryzhiks rengøres for snavs.
Saltlagen fremstilles ud fra beregningen:
- 3 kg svampe
- 1 liter vand
- 3 spsk. l. store saltkrystaller;
- 3 laurbærblade.
Væsken opvarmes til kog, det forberedte råmateriale hældes fra hætterne og benene og koges i 15 minutter. Derefter fjernes svampemassen under belastningen. Det kan lægges i glasbeholdere og opbevares til opbevaring efter 24 - 48 timer.
Sådan forkøles syltede svampe og svampe med solbærblade
Duftende solbærblade er en af de vigtigste ingredienser i hjemmelavede præparater. Denne komponent forbedrer smagen af pickles samt hæmmer udviklingen af bakterier takket være dens unikke egenskaber.
For at saltning af svampe skal lykkes, skal du tage 10 - 12 solbærblade pr. 2 kg svampe og svampe. For 1 liter vand til saltlage, 3/4 spsk. l. salt, et par nelliker, sort peber.
Svampe koges, afkøles. Overlappende solbærblade placeres i bunden af saltbeholderen, så svampe lægges ud. Det sidste lag vil igen være solbærblade. Der er installeret undertrykkelse på dem. Efter saltning, før opbevaring, kasseres det øverste lag af bladene.
Sådan saltes svampe og volvushki med dild og peberrods blade til vinteren
Peberrodsblade, dildparaplyer bruges ofte til saltning af fødevarer. Smagen af greener kombineres med usædvanlige nuancer af forskellige svampetyper. Til madlavning i henhold til en af opskrifterne til saltning af volushki og camelina ved hjælp af den varme metode, tag selv uskadede peberrodsblade samt den øverste del af dildstammen med paraplyer. For 1 kg svampemasse skal du bruge 4 blade af peberrod, 2 paraplyer af dild, 5 - 6 fed hvidløg.
Opbevaringsregler
Ryzhiks og volushki kan høstes med succes, pickles og marinader opbevares, mens de opretholder et stabilt temperaturregime, der ikke er højere end + 8 ° C. I dette tilfælde følges de grundlæggende regler:
- Egnede til opbevaring er mørke kældre, kældre med ekstra ventilation. Indendørs fugtighed holdes på et gennemsnitligt niveau.
- Opbevar ikke produktet i nærheden af fungerende elektriske apparater.
- I opbevaringsperioden er frysning, gentagen afrimning af saltede produkter udelukket.
Konklusion
Du kan salt bølgerne og svampene sammen. Hovedbetingelsen for at supplere disse typer af hinanden i hjemmelavede emner er separat forbehandling. Volnushki er desuden gennemblødt og kogt. For rødhårede er det nok at rengøre snavs.På trods af at tilberedningen af svampe tager meget tid og kræfter, er emnerne efterspurgte på grund af den unikke smag, svampearoma.
