Indhold
- 1 Hvilke typer safranmælkhætter og vine forveksles ofte med svampeplukkere
- 2 Hvordan svampe og bølger ser ud
- 3 Hvad er forskellen mellem svampe og bølger i udseende?
- 4 Hvordan man skelner mellem svampe og svampe efter størrelse
- 5 Ryzhik og volushka: forskelle i vækstområdet
- 6 Sådan identificeres bølger eller svampe med papirmasse
- 7 Hvordan man skelner en svamp fra en bølge under varmebehandling
- 8 Svampe og svampe: forskellen i smag
- 9 Forskellen mellem safranmælkhætter og vine til brug ved madlavning
- 10 Hvad er forskellen mellem svampe og svampe med hensyn til nyttige egenskaber?
- 11 Hvordan svampe ligner hinanden
- 12 Hvordan man skelner mellem svampe og bølger, når man samler
- 13 Konklusion
Ryzhiks og volnushki er "nære slægtninge" i svampens verden, som ofte er forvekslet med hinanden. Men med al deres eksterne lighed adskiller de sig markant fra hinanden i en række kvaliteter. Forskellen mellem svampe og svampe er først og fremmest, at førstnævnte er spiselige og berømte for deres fremragende smag, mens sidstnævnte på grund af deres skarp bitter juice kun kan spises efter indledende gennemblødning. Bølger er lettere at finde i skoven, men svampe er meget mere ønskeligt bytte for en svampeplukker. Hvad de har til fælles, og hvordan de adskiller sig, er det værd at overveje mere detaljeret.
Hvilke typer safranmælkhætter og vine forveksles ofte med svampeplukkere
Både svampe og volushkaer er to grupper lamellære svampe, der tilhører slægten Millechnikov. Af de mange eksisterende arter af den første er de mest forekommende i russiske skove ægte svampe eller fyr. Ofte forveksler elskere af "stille jagt" unge eksemplarer af disse svampe med den største og mest almindelige af bølgerne - lyserød.
Hvordan svampe og bølger ser ud
Den ydre lighed med de små bølger og safranmælkhætter er tydeligt synlig på billedet:
De adskiller sig lidt i størrelse (hætternes diameter varierer fra 3 til 18 cm, benene er 3-6 cm lange og 1-2 cm tykke). Deres hætter er malet i røde nuancer, har en lignende tragtformet form, på overfladen kan du skelne mellem mørkere koncentriske cirkler - "bølger", der spredes fra midten til kanterne. Massen er skør, skrøbelig, i pausen udskiller den en tyk "mælkeagtig" juice. Ved en overfladisk overfladisk undersøgelse er forskellene mellem disse svampe næppe mærkbare.
Hvad er forskellen mellem svampe og bølger i udseende?
På samme tid, hvis du ser nærmere på billedet, bliver det klart, hvordan svampe adskiller sig fra bølger.
Af de udvendige træk ved disse svampe kan det bemærkes:
- Bølgens hudtone er lyserød. Ryzhikov er som regel kendetegnet ved lyse orange nuancer.
- Bølgernes hætter er dækket af små villi og ser stærkt ”pubescent” ud. I safran mælk hætter, de er glatte eller let tomentose udseende.
- Formen på hatten på en ung bølge ligner en halvkugle med kanter afrundet nedad. Hvad angår unge safranmælkshætter, er deres hætter flade, kanterne er næsten ikke afrundede.
- Cirkler på overfladen af bølgernes hætter er normalt tydeligt synlige. I safranmælkhætter skiller de sig ikke så tydeligt ud.
- Benet på bølgen er normalt noget tyndere og glattere uden buler.
Dette materiale vil være en klar illustration af, hvad de ligner, og hvordan disse svampe adskiller sig eksternt:
Hvordan man skelner mellem svampe og svampe efter størrelse
Størrelse er et andet kriterium, der hjælper med at genkende, om svampeplukkere eller svampe. Forskellen er ikke særlig mærkbar, men den er: sidstnævnte er lidt større. Hætten på en ægte safranmælkhætte vokser normalt op til 5-18 cm i diameter. I den lyserøde bølge er den mindre: 3-10 cm (når lejlighedsvis 15).Men da man oftest kan finde grupper af unge svampe med hætter fra 5 til 10 cm, er det svært at forstå, hvordan de adskiller sig udelukkende på dette grundlag. Der er andre specifikke funktioner at overveje.
Ingefær og Voltushka: forskelle i vækstområdet
Sæsonen for indsamling af svampe til safranmælkhætter og hvide falder sammen og varer lang tid - fra omkring slutningen af juni til slutningen af oktober. Du kan dog skelne mellem disse svampe og fokusere på, hvilke steder i skoven der foretrækkes af begge.
Så det "yndlings" træ med lyserøde bølger er birk. Det er med hende, at disse svampe ofte danner mycorrhiza. De vokser i blandede og løvfældende skove, som regel findes i store "familier" under asp-træer eller på kanterne af tæt græs.
Pepperkager på en anden måde kaldes vildsvin eller fyr. Blandt hans præferencer er nåleskove med tør jord. Desuden er denne svamp meget lunefuld for miljøets renhed: den vokser praktisk talt ikke forurenede steder.
Sådan identificeres bølger eller svampe med papirmasse
En række andre grunde til at skelne kan opnås ved at skære svampen af interesse. På billedet nedenfor - papirmasse af safranmælkshætter og bølger. I disse svampe er den tæt og skør med en svag lugt af harpiks, men det er her lighederne slutter. Papirmasse af safranmælkhætter er orange, sjældent hvidgul. I bølger er den hvid, creme eller lyserød.
Tyk juice, der minder om mælk og rager rigeligt ud ved frugtkroppens brud, i safranmælkshætter er gul eller orange, lys. Et rødt spor forbliver på fingrene. Det er slet ikke skarp, let krydret og endda sødt i smagen. Samtidig er saft af bølger mælkehvid eller lysegul i farve, meget skarp og bitter.
Duften af camelina pulp i stedet for pausen er behagelig, frugtagtig med sødme noter. Kødet af en lyserød bølge lugter skarpt, bittert og minder lidt om geranium.
Hvad er forskellen mellem en svamp og en bølge i farve på snittet
Det er også nysgerrig at se, hvad farven på bølgerne og spiselige svampe har, hvis du klipper disse svampe og lader dem ligge i luften et stykke tid.
Camelinaens orange pulp på skadestedet bliver hurtigt rød. Pigmentering dannes på grund af det faktum, at visse stoffer i dets sammensætning oxideres under påvirkning af luft. Over tid vil kødet i kløften skifte farve til en grålig grøn, ligesom den tørrede juice af denne svamp eller det sted, der blev presset med kraft.
Luftbølgenes papirmasse og juice ændrer ikke deres farve. På samme måde ændres ikke farven på området af dets frugtlegeme, når der trykkes på den.
Hvordan man skelner en svamp fra en bølge under varmebehandling
Kogte eller stegte svampe bliver mørkere. Når det er saltet, kan det ændre farve til grøn. I de fleste høst har disse svampe tendens til at bevare deres orange farve. De har ikke brug for langvarig varmebehandling.
Før du tilbereder en skål med bølger, skal du sørge for at suge dem i kog og derefter koge dem i kogende vand. Når kogt, bliver papirmasse af denne svamp lysegrå.
Svampe og svampe: forskellen i smag
Smag er en anden væsentlig forskel mellem svampen og svampen. Den første af dem er ikke uden grund også kendt som "gourmet". Siden oldtiden har disse svampe været berømte for deres fremragende smag og behagelige krydret lugt, som vedvarer uanset hvilken form du beslutter at tilberede dem. Det er interessant at bemærke, at store mængder saltede svampe blev eksporteret fra det russiske imperium til en række europæiske lande, hvor anerkendte gourmeter altid har værdsat dem meget højt.
Med hensyn til bølgen er den noget ringere end dens elite "bror" i smag og næringsværdi. Det forbruges ikke i sin rå form på grund af den bitre ubehagelige juice og giftige stoffer, der er forbundet med dets uforarbejdede papirmasse.Efter forberedelse opnås et antal retter med succes fra denne svamp.
Forskellen mellem safranmælkhætter og vine til brug ved madlavning
Der er forskel på, hvordan det anbefales at tilberede svampe og safranmælkhætter. Det manifesterer sig selv i den indledende forarbejdning.
Nyplukkede eller lige købte bølger skal skylles godt i koldt vand, rengøres fra "frynsen" på hætterne, afskær den nedre tredjedel af benet. Store prøver skal opdeles i 3-4 dele. Derefter skal disse svampe gennemblødes i 3 dage i rent koldt vand og skifte det hver 4-6 timer. Sådan behandling giver dig mulighed for at slippe deres papirmasse af bitterhed og giftige stoffer, der kan forårsage forgiftning.
Ryzhiks kræver ikke så alvorlige forberedelsesforanstaltninger. Det er nok at skylle dem grundigt i en beholder med koldt vand, skære benets nedre dele af, lægge dem i et dørslag og hæld igen rindende vand fra vandhanen. Det er ikke nødvendigt at lægge dem i blød i lang tid, selvom nogle husmødre stadig efterlader disse svampe i saltet vand i 20-30 minutter før madlavning.
Ryzhiks er virkelig alsidige svampe. Du kan tilberede næsten alt fra dem. I gamle dage blev små unge eksemplarer af disse svampe endda spist rå, simpelthen drysset med groft salt og opbevaret i et par timer. I dag koges de, steges og stuves, fermenteres, saltes og syltes, der opnås et ekstrakt (essens) fra dem og høstes også til fremtidig brug i tørret og frossen form. Det er værd at vide, at disse svampe er de eneste, der kan saltes på den såkaldte "tørre" måde (læg dem i en beholder uden at skylle med vand og drys dem med salt lag for lag, og læg dem derefter i en kælder under undertrykkelse i 10-15 dage).
Rækken af kulinarisk brug af bølgerne er mindre omfattende. De syltes ofte eller saltes på en af to måder: kolde (uden varmebehandling) eller varme, rullet op i dåser under dåselåg. Før høstproceduren blancheres disse svampe som regel i kogende vand. Sørg for at dræne den første bouillon. De spiser salte bølger tidligst 1,5 måneder senere. Disse svampe serveres også kogte eller stegte. Det er forbudt at smage dem rå. Derudover er de ikke tørrede eller frosne.
Hvad er forskellen mellem svampe og svampe med hensyn til nyttige egenskaber?
Som mange andre svampe er begge mælkere et produkt med lavt kalorieindhold med en rig kemisk sammensætning, som, når de er tilberedt korrekt, har en gavnlig virkning på menneskekroppen. Imidlertid er indholdet af næringsstoffer i papirmasse af safranmælkhætter og bølger ikke det samme.
Førstnævnte er kendetegnet ved en stor mængde beta-caroten, som er nødvendig for at opretholde et godt syn. Svampe indeholder også mange nyttige mineraler (kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor, jern), som har en positiv effekt på hår- og hudtilstanden. Det værdifulde antibiotikum lactrioviolin, som er en del af disse svampe, er et effektivt middel til behandling af forskellige betændelser.
Vitaminerne A, C, PP er til stede i betydelige mængder i bølgenes frugtlegemer. Især med hensyn til indholdet af B-vitaminer overgår disse svampe selv grøntsager eller korn. Næsten alle aminosyrer, som videnskaben kender, er til stede i deres protein. Betaglucanen, som de indeholder, stimulerer det humane immunsystem, og melanin, en antioxidant og sorbent fra radionuklider, er meget værdifuld.
Hvordan svampe ligner hinanden
Sammenfattende kan vi sige, at ligheden mellem en ægte safranmælkhætte og en lyserød bølge manifesteres i følgende funktioner:
- de ligner meget hinanden i udseende - så meget, at de ved en kortvarig undersøgelse let kan forveksles;
- normalt findes begge i store grupper;
- de forenes af en fælles sæson - disse svampe vokser mest massivt fra midten af sommeren til det tidlige efterår;
- begge er velsmagende, hvis de koges korrekt, især saltet og syltet;
- begge typer svampe er kendetegnet ved et rigt indhold af stoffer, der er nyttige for mennesker.
Hvordan man skelner mellem svampe og bølger, når man samler
Når du har angivet lighederne mellem safranmælkhætten og bølgen, skal du sammenfatte forskellene mellem dem:
- efter nærmere undersøgelse bliver specifikke træk synlige i ydre detaljer: farven og formen på hætten og benet, strukturen på den integrerede hud, graden af mønsterets ekspression fra cirklerne;
- undertiden kan størrelsen tjene som en anelse - safranmælkhætten er som regel lidt større;
- de er udbredt forskellige steder og "elsker" forskellige træer: en volnushka kan som regel findes under birk og aspens i blandede og løvfældende skove, mens camelina kan findes i nåleskove med en usædvanlig ren økologi;
- pulp og mælkeagtig juice af disse svampe adskiller sig i farve, smag og lugt
- i modsætning til bølgen skifter frugtekroppen af safranmælkhætten i pausen farve og oxiderer i luften;
- ved kogning eller stegning bliver svampen mørkere, og bølgen bliver lysegrå;
- smagen og aromaen af camelina er meget rigere;
- inden bølgerne forberedes, skal de først gennemblødes i lang tid og derefter koges, dræne det første vand, mens svampe næsten ikke har brug for indledende behandling;
- svampe kan koges med succes i næsten enhver form, bølgerne saltes ofte og syltes.
Konklusion
Forskellen mellem svampe og svampe er ikke særlig mærkbar ved første øjekast, og derfor forveksler uerfarne svampeplukkere dem ofte. Men hvis du ser nærmere på og også husker et antal tegn, hvorved hver af dem kan genkendes, vil det ikke være så svært at finde ud af, hvilken af disse svampe der blev fundet. På trods af at de også kan spises, kræver de obligatorisk og ret lang forbehandling for at eliminere bitterhed og giftige stoffer. Derudover er disse svampe ikke egnede til alle retter. Ryzhiks er meget lettere at lave mad, de er mere aromatiske og smagere, men de er meget sværere at finde i skoven.
