Indhold
I løvskove, birkelund langs kanterne af reservoirer, vandløb og søer kan du ofte finde bølger - en attraktiv type svampe med flade lyserøde eller hvide hætter. Specificiteten af deres tilberedning er sådan, at svampe skal behandles, inden de tilbereder lækre retter. Du bør lære mere om, hvordan du suger bølgerne inden saltning, stegning eller kogning på tærsklen til den "varme" sommersæson med svampepræparater.
Skal jeg suge bølgerne
Volzhanka eller volzhanka, både lyserøde og hvide sorter, spises oftest i saltet form. For at gøre det endelige produkt velsmagende uden bitterhed skal svampene gennemblødes inden saltning. Processens varighed skal være 2-3 dage med periodiske vandændringer. Det er bydende nødvendigt at suge bølgerne inden andre metoder til kulinarisk behandling: madlavning, stegning eller marinering. Dette skyldes det faktum, at denne type svampefamilie, når den skæres, udskiller en bitter, hvidlig juice, som giver en ubehagelig eftersmag til den færdige skål. Iblødsætning i flere dage med periodiske vandskift giver dig mulighed for at slippe af med denne juice og som et resultat få et højkvalitets, velsmagende og sundt produkt.
Sådan suges bølger korrekt
Før bortskaffelse skal bølgerne fra skoven:
- sortere;
- klar;
- skyl grundigt.
Hvide og lyserøde arter sorteres separat, rengøring og gennemblødning udføres i forskellige retter. Benene er afskåret med 2/3, de berørte områder (spist af orme eller tørre) skæres ud. Fjern sand, jord, klæbende blade ved hjælp af en kniv. En stiv børste er velegnet til rengøring, som hurtigt og godt fjerner snavs. Tilberedte svampe hældes med koldt, ideelt med bundfældet eller filtreret vand og efterlades på et køligt sted. Bølgerne gennemblødes i 2-3 dage, hvor væsken skiftes 5-7 gange. Hvis det bliver overskyet, skal du skifte vand oftere. Salt tilsættes blødgøringsvandet ved beregningen af 5% af den samlede vægt af bølgerne. Svampe, der er klar til yderligere kulinarisk behandling, bliver bløde, knækker ikke, men bøjes: dette er tegn på, at gennemblødningsprocessen er afsluttet. Svampemassen smides i et dørslag, vaskes og får lov til at dræne væsken helt.
I hvilke retter
Den bedste mulighed for retter, hvor du har brug for at suge bølgerne inden madlavning, stegning eller saltning, er en emaljeret volumetrisk gryde. Opvasken tages på en sådan måde, at vandet helt dækker svampene.
Det anbefales ikke at suge bølgerne i en plastikspand, da saltopløsningen forårsager frigivelse af giftige stoffer, der er skadelige for menneskers sundhed. I undtagelsestilfælde kan du suge Volzhanka i en spand lavet af mad, ikke industriel plastik. En særlig markering i bunden af beholderen angiver materialetypen.
PVC-ikonet indikerer, at skålene er lavet af polyvinylchlorid, som i et alkalisk miljø frigiver en betydelig mængde kemiske forbindelser, der er farlige for menneskers sundhed. I sådanne spande er svampe ikke gennemblødt, og endnu mere er de ikke saltet.
I hvilket vand der skal suge bølgerne inden saltning
Blødgør bølgerne inden syltning eller saltning udføres i koldt, saltet vand. Til 10 kg oprenset svampemasse tilsættes 50 g bord, salt uden iod og lidt citronsyre. Ideelt set skal vandet filtreres, bundfældes.
Sådan suges bølgerne, så de ikke surer
For at processen med gæring og forsuring ikke begynder i vandet til gennemblødning, ændres den regelmæssigt. I de tre dage, der er nødvendige til gennemblødning af bølgerne, drænes væsken 6-7 gange, dvs. 3 gange om dagen, mens råmaterialet hældes i en ny portion hver gang. Når det er overskyet, skiftes vandet oftere - op til 5 gange om dagen, hvilket undgår forsuring. Tilsat salt og citronsyre (10 g og 2 g pr. Liter vand) hæmmer også gæring. Surning kan forekomme i tilfælde af dårlig rengøring og vask af bølgerne inden gennemblødning.
Har du brug for undertrykkelse, når du blødgør bølgerne
For at forhindre, at volzhanki flyder op under gennemblødning, presses de ned med undertrykkelse. Til dette anvendes en trecirkel eller en flad glasplade, hvorpå der placeres stærke flintsten, der beriger opløsningen med mineralsammensætning. I stedet for sten kan du bruge en almindelig glaskrukke fyldt med vand. Den samme undertrykkelse er nyttig til koldsaltning af repræsentanter for svampefamilien.
Hvordan og hvor meget man skal suge bølgerne inden saltning
Du kan salt bølgerne på en kold eller varm måde. I det første tilfælde placeres de i en tilberedt beholder, drysset med salt og krydderier efter gennemblødning. Derefter satte de undertrykkelse og lagde den væk til saltning et køligt sted. For fuldstændigt at slippe af med den bitre, ubehagelige eftersmag, skal svamperåvarer gennemblødes i 2 til 3 dage med regelmæssige vandskift. Da den kolde saltningsmetode ikke indebærer nogen varmebehandling, skal du være forsigtig med rengøring, vask og gennemblødning af svampene. Til varm madlavningsteknologi gennemblødes produktet mindre, optimalt i to dage på et køligt, mørkt sted. Derefter behandles de hætter, der har ændret deres farve og struktur, til den varme og kolde saltningsmetode med en blød svamp, kastet i et dørslag, så væsken er glas.
Hvor meget og hvordan man suger bølgerne inden madlavning og stegning
Ud over saltning gennemblødes bølgerne i et bestemt stykke tid inden andre madlavningsmetoder. For at tilberede stegte og kogte champignonretter gennemblødes Volzhanka i en periode på 1-2 dage med periodisk skift af koldt vand. Derefter vaskes svampemassen grundigt, koges i 15 - 20 minutter, derefter stegt eller stuvet i creme fraiche, sauce. Champignonretter spises straks uden forsinkelse indtil den næste dag.
Volnushki er betinget spiselige svampe, der skal forbehandles, før de spises. Sug svampen i blød i det anbefalede tidspunkt. Ellers vil produktet være ubrugeligt, da det kan fremkalde forgiftning med giftige giftstoffer.
Hvordan ser bølgerne ud efter iblødsætning
Efter gennemblødning bliver champignonhætterne bløde og smidige og ændrer deres struktur fuldstændigt. I modsætning til rå dem bryder de ikke, men bøjer. Derudover mister de deres sprøde kvalitet under stejlingsprocessen. Hættens farve skifter fra lyserød til grålig, mørkere.Under saltning eller andre tilberedningsmetoder skifter svampene farve endnu mere, bliver mørkere.
Sammenfatning af reglerne for behandling af bølger inden saltning er det vigtigt at fremhæve hovedpunkterne:
- svampe sorteres efter type og størrelse for yderligere at behandle hver kategori separat;
- derefter blæses de tilberedte råmaterialer nødvendigvis i koldt vand med tilsætning af salt og citronsyre i 2-3 dage med en væskeskift 7-8 gange hele tiden;
- væsken skal helt dække svampene;
- Brug ikke metal-, kobber- eller galvaniserede fade;
- den varme metode til saltning er sikrere for helbredet, da alle bakterier dør under varmebehandling, og yderligere kold saltning gør det muligt for produktet at opretholde en høj smag;
- efter gennemblødning kastes bølgerne i et dørslag og får lov til at dræne vandet.
Lidt om blødgøring af svampe - i videoen:
Hvad skal man gøre med bølgerne efter iblødsætning
Efter gennemblødning kastes svampene i et dørslag og får lov til at dræne, hvorefter de koges eller straks saltes. I det første tilfælde koges svampemassen fra kogningstidspunktet i 15 minutter til varm saltning, vandet drænes og drysses med salt. I den anden "kolde" metode til saltning placeres det gennemblødte produkt i en tidligere klargjort beholder - krukker eller anden beholder - drysset med salt og krydderier, dækket med gasbind og sat under undertrykkelse et køligt sted.
Konklusion
Det er nødvendigt at suge bølgerne inden saltning og bejdsning på samme måde som andre repræsentanter for plade- og rørformede sorter, der indeholder mælkeagtig juice. Denne forbehandling giver dig mulighed for at få en lækker delikatesse, som du kan nyde med glæde om vinteren.
