Indhold
Om vinteren mangler menneskekroppen C-vitamin. Du kan genopbygge balancen ved hjælp af saltkål. Ikke underligt, at det længe har været kaldt en havecitron. Præcis kl saltet kål det er flere gange mere end i citrusfrugter.
Saltkål i en gryde med de rette betingelser kan du holde hende indtil den nye høst. Om vinteren kan du ikke kun lave salater og supper fra bejdsning, men også lækre kåltærter og tærter. Vi tilbyder flere opskrifter at vælge imellem saltkål i en gryde.
Salt eller gæring
Der er flere måder at forberede en hvid grøntsag til vinteren på: saltning, bejdsning og bejdsning. Hvis der ikke er nogen problemer med den sidstnævnte metode, opstår der ofte tvister om saltet eller surkål.
Lad os prøve at forstå dette problem:
- Ved saltning anvendes mere salt, selvom kvaliteten af kål ikke forringes fra dette. Det færdige produkt opnås om få dage, og surkål kan smages efter 7-10 dage eller endda senere.
- Saltkål bevarer næringsstoffer og vitaminer bedre end surkål.
- Saltet og surkål indeholder calcium, så det er i stand til at normalisere blodtrykket, styrke hjertemusklen.
Som du kan se, er begge produkter en fantastisk måde at bevare grøntsager om vinteren. Så det er op til dig at vælge saltning eller bejdsning.
Valg af en saltkande
Før vi introducerer opskrifterne, lad os tale om, hvilken slags retter du skal tage til saltkål.
Generelt er træ bedst til bejdsning af grøntsager. tønder... Men i dag er det vanskeligt at finde et lagerplads til en sådan container. Derfor foretrækker moderne husmødre emaljerede retter: spande, gryder. Størrelsen vælges efter familiens behov.
Nybegyndere husmødre spørger ofte, om grøntsager kan saltes i en aluminiumsskål. Dette spørgsmål er blevet drøftet i mere end et dusin år, men der er stadig ikke noget bestemt svar: meningerne er forskellige. Men vi anbefaler stadig ikke bejdsning eller bejdsning af kål i en aluminiumsgryde.
Og det er derfor:
- For det første, da det blev bemærket af erfarne husmødre, viste det sig, at saltningen var mørk.
- For det andet, og dette er måske det vigtigste - når saltning indgår alkali og syrer i saltlage i en kemisk reaktion med aluminium.
- For det tredje mærkes smagen af metal i saltkål.
Saltkål, så bordet ikke er tomt om vinteren
Opskrift nummer 1
Vi har lager til saltning i en gryde med følgende produkter:
- kålhoveder - 6 kg;
- store gulerødder - 7 stykker;
- laurbærblad og allehånde (ærter) - efter smag;
- bordsalt - 420 gram;
- granuleret sukker - 210 gram;
- vand - 7 liter.
Saltningsmetode
- Vi har brug for en kold til at fylde saltlage... Det skal koges, inden du tilbereder grøntsager. Hæld 7 liter vand i en gryde og kog. Tilsæt sukker og salt i henhold til opskriften og kog i 5 minutter, indtil ingredienserne opløses.
- Opskriften indebærer fint makulering af kål og gulerødder. Du kan bruge et bræt eller en almindelig skarp kniv til dette formål. Gulerødder gnides på et groft rivejern.
- Bland grøntsager i en stor skål, tilsæt ikke salt. Vi maler dem, indtil saften vises.
- Fold i en gryde i lag, hver med peber og laurbærblade og hvidløg (valgfrit). Efter at have serveret en servering af grøntsagsblandingen, skal du rynke den så tæt som muligt.
- Når panden er fyldt, fyld den med saltlage. Dæk toppen med kålblade, læg en tallerken og bøj den. Som undertrykkelse kan du bruge en tre-liters krukke fyldt med vand.
Efter 5 dage kan du smage lækkert sprød kålsaltet i en gryde.
Opskrift nummer 2
Denne version af saltkål i en gryde vil appellere til krydrede elskere, da der er varm peber blandt ingredienserne. Ifølge denne opskrift viser saltning sig hurtigt og velsmagende på bare en dag.
Så vi har brug for følgende ingredienser:
- gafler - 3 kg;
- gulerødder - 500 gram;
- hvidløg - 1 hoved
- varm malet rød peber - 1 tsk;
- sort peber - et par ærter (efter smag);
- essens 70% - 2,5 spiseskefulde;
- granuleret sukker - 30 gram;
- groft salt - 70 gram.
Madlavning funktioner
- Først beskæftiger vi os med saltlage. Opskriften har brug for lidt af den. Hæld et glas råvand i en gryde, tilsæt salt, sukker og opløses godt, hæld i essensen.
- Vi hugger grøntsagerne efter vores skøn, sætter alt sammen.
Hvis du hugger en del af kålen fint og den anden store, vil smagen af saltning være mere interessant, da saltning ikke finder sted samtidigt. - Tilsæt hvidløg og peber til gulerødderne og bland godt.
- Læg et lag kål i en gryde, derefter en blanding af gulerødder med hvidløg og peber. I denne sekvens udfører vi arbejdet, indtil gryden er fyldt.
- Hæld saltlage i en gryde med bejdsning, dæk overfladen med kålblade. Topplade og bøjninger.
Læg kålen, hurtigt kogt i henhold til denne opskrift, i små krukker, tilsæt saltlage fra gryden til toppen og luk med nylonlåg. Vi opbevarer det i køleskabet.
Opskrift nummer 3
Ønsker du at få lækre pickles i en gryderet i en usædvanlig farve? Brug derefter den foreslåede opskrift. Det kombinerer hvid og rødkål og rødbeder.
Hvad du har brug for:
- begge typer kål, et kålhoved;
- rødbeder - 2 stykker;
- gulerødder - 3 stykker;
- vand - 2 liter;
- sten salt - 120 gram;
- noget fint salt;
- hvidløg - 2 fedter;
- essens - 1,5 spsk;
- sukker - 60 gram;
- vegetabilsk olie (raffineret) - 2 spsk;
- dildkvist med paraplyer og solbærblade - efter eget skøn.
Sådan saltes
- Skær de skrællede gafler i to og strimler. Og halvdelen rødhåret og hvidkål ifølge opskriften, hak fint, som nudler, og de resterende halvdele er groft.
- Kombiner begge typer kål med gulerødder, tilsæt fint salt, bland og ælt godt.
- Tre gulerødder og rødbeder på et groft rivejern eller hugg. Du kan gøre det samme som med kål for at få forskellige stykker.
- Hak den skrællede hvidløg i en presse.
- I bunden af gryden skal du sætte kviste dild og solbær, kål med gulerødder på toppen, derefter rødbeder, hvidløg. I denne rækkefølge skal du lægge ingredienserne ud i lag, indtil de løber tør. Vi komprimerer hvert lag godt.
Du skal bruge en varm sylteagurk for at syltede kålen. Den fremstilles af olie, eddike (valgfri), salt, sukker i en separat gryde. Udfyld kålen og fortsæt som normalt.
Hvis du brugte eddike, vil den lækre syltning i gryden være klar om 5 timer. Du bliver nødt til at vente lidt længere uden eddike.
Opskrift nummer 4
En stor mængde saltkål er ikke altid påkrævet. Nogle gange har du et presserende behov for at salte et lille parti, mens fx dejen til tærter bliver plejet.
Brug for:
- et kilo kål
- tre gulerødder;
- tre fed hvidløg.
Til saltlage skal du forberede:
- 100 ml vegetabilsk olie
- 10 spiseskefulde 9% eddike;
- 15 gram granuleret sukker
- 1 spsk groft salt
- 500 ml vand.
Kålhovedet hakkes ifølge opskriften i små strimler, gulerødder på et groft rivejern, og hvidløg hugges ved hjælp af en hvidløgspres.
Efter blanding af grøntsager med hvidløg skal du lægge alt i en gryde og fylde det med kogende saltlage (saltlage er tilberedt på den sædvanlige måde). Efter seks timer kan du prøve saltning, tilberede salater, vinaigrettes, tærter fra det.
Saltkål i en gryde ifølge en gammel opskrift:
Saltningstips til kål
Følg vores råd for en velsmagende og sprød syltning i en gryde:
- Vælg stramme hoveder med hvide, sent modne, integrerede blade, fri for skader eller tegn på sygdom. Brug ungkål. Sandsynligvis vil mange blive overrasket over denne definition. Der er ikke noget særligt - dette er kål, modent i efteråret.
- For at syltede kål hurtigt i en gryde skal du bruge kogende eller varm saltlage.
- Kål kan skæres som du vil: i små strimler, skiver eller bidder.
- Peberrodsrod tilsat under saltning giver grøntsagen en særlig knasende og aroma.
- Du skal salt grøntsager med salt uden tilsætningsstoffer. Husk, at jod ikke kun blødgør, men også gør præparatet uegnet til konsum.
