Indhold
Tidlig kål giver dig mulighed for at få velsmagende præparater rig på vitaminer. Selvom sådan sorter betragtes ikke som de bedste muligheder for saltning, hvis opskriften følges, bruges de med succes til saltning. Efter saltet kål bevarer nyttige stoffer og kan opbevares hele vinteren.
Nøglefunktioner
Tidlig kål har en kort modningstid, så det vælges ofte til plantning i haven. Dens sorter har praktisk taget ingen forskelle i smag. Med tidlig modning dannes små kålhoveder, som knækker, når vandingsregler overtrædes.
Mange gartnere er interesserede i spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at salte tidligt kål til vinteren. De fleste saltopskrifter anbefaler at bruge mellemstore til sene grøntsager.
Tidlig kål er mindre sprød og kan gøre ingredienserne til grød. Hvidhovedede sorter er bedst egnede til hjemmelavede præparater. Kålhoveder vælges tætte uden revner eller anden skade.
Hvis kålen har været let frossen, er det bedre at nægte at bruge den. Færdigkål opbevares et køligt sted ved en temperatur på ca. +1 grader.
Saltning af tidlig kål
Den traditionelle måde at syltede tidligt kål på inkluderer gulerødder, salt og krydderier. Kål passer dog godt sammen med peberfrugter, courgette, tomater, rødbeder og æbler. Før brug fjernes beskadigede og visne blade fra hovederne.
Saltet med gulerødder
Den nemmeste måde at syltede tidligt kål på er at bruge gulerødder og salt.
Pickle-opskriften indeholder flere faser:
- De øverste blade fjernes fra et kålhoved, der vejer 1,5 kg. For at forenkle processen anbefales det at skære stubben. Kålhovedet dyppes i kogende vand, hvorefter de resterende blade fjernes. Tætte vener fjernes, og store blade skal skæres.
- Gulerødder (0,6 kg) skal skrælles og raspes. Gulerødder kan blandes med malet peber, laurbærblade, nelliker og andre krydderier efter smag.
- Kålbladet rulles op i en kegle og fyldes med gulerødder.
- De resulterende kålruller sættes i en emaljepande.
- For at få saltlage skal du tage 1 liter vand og 1 spsk. l. salt. Efter at væsken har kogt hældes tilberedte grøntsager i den.
- Til saltning placeres undertrykkelse på grøntsager.
- Efter 3 dage overføres pickles til krukker, dækkes med låg og efterlades til opbevaring.
Saltning i krukker
Den mest bekvemme måde at salte på er at bruge dåser på tre liter. Grøntsager og marinade placeres direkte i en glasbeholder, hvor de saltes. Disse dåser kan opbevares i køleskab eller under jorden.
Opskriften på saltkål til vinteren i krukker er som følger:
- Et kålhoved, der vejer ca. 1,5 kg, renses fra de øverste blade. Derefter er det finhakket og efterlader et par store blade.
- En gulerod hakkes på enhver tilgængelig måde: ved hjælp af en blender eller rivejern.
- En halv bælg varm peber skal skrælles af frøene og derefter finhakket.
- Ingredienserne blandes og steges i vegetabilsk olie.
- Derefter afkøles vegetabilsk masse og hakkede greener tilsættes til den.
- Grøntsagerne pakkes ind i kålblade og anbringes i glasbeholdere.
- Fyld gryden med 2 liter vand, tilsæt 7 spsk. l. sukker og 2 spsk. l. salt. Tilsæt 50 g eddike i kogende vand og kog det i yderligere 3 minutter.
- Varm saltlage hældes i krukkerne, skrues op med låg og pakkes ind i et tæppe.
- Efter afkøling overføres krukkerne til permanent opbevaring.
Peber og courgetteopskrift
Kål kombineres med andre sæsonbestemte grøntsager: squash og peberfrugter. Derefter inkluderer processen følgende trin:
- Kål (1 kg) skæres i flere stykker. Derefter dyppes de i kogende vand i 5 minutter, hvorefter de finhakket.
- Sød peber (0,2 kg) skæres i flere stykker og dyppes i kogende vand i 5 minutter.
- For at forberede syltede agurk har du brug for courgette. Det er bedst at vælge en ung grøntsag, der ikke skal skrælles og frøfri.
- En gulerod er revet.
- Halvdelen af den varme peber skrælles og finhakket.
- Alle grøntsager skal stables i lag i en glas- eller emaljebeholder.
- På næste trin forberedes marinaden. For 2 liter vand tages 4 spsk. l. salt. Når væsken koges, fyldes beholderen med den.
- Grøntsager har brug for 3 dage til saltning, så flyttes de til et køligt sted.
Peber og tomatopskrift
Tidlig kål kan syltes med peber og tomater. Med denne kombination af produkter er opskriften som følger:
- Et kilo kål skæres på nogen måde.
- Tomater (0,3 kg) skal halveres.
- Gulerødder (0,2 kg) er revet.
- Paprika (0,3 kg) skæres i strimler.
- Alle ingredienser blandes, og salt (30 g) tilsættes og anbringes i en gryde.
- Undertrykkelse er absolut nødvendigt, og saltning finder sted inden for 3 dage.
- Den færdige masse fjernes i kulde.
Rødbeder opskrift
I nærværelse af rødbeder bliver de hjemmelavede produkter lyse røde, mens smagen bliver sød. Sådan saltes kål med rødbeder er beskrevet detaljeret af en bestemt teknologi:
- Kål, der vejer 2 kg, skrælles fra de øverste blade og skæres i stykker.
- Hvidløg (0,1 kg) skal hakkes på enhver tilgængelig måde.
- Skrælene skrælles fra rødbederne (0,3 kg), hvorefter den gnides på et rivejern.
- Grøntsager placeres i en stor beholder i flere lag. Top med hvidløg og lidt hakket persille. Denne sekvens gentages flere gange.
- Hæld 2 liter vand i en gryde, tilsæt 200 g salt og sukker hver. Saltvand koges.
- Efter afkøling hældes saltlagen i en beholder, og undertrykkelse installeres ovenpå.
- Kål efterlades i køkkenet i 2 dage.
- Saltede grøntsager anbringes i krukker og dækkes med plastlåg. Krukker opbevares i 3 dage i køleskabet, indtil snacken er klar.
Rødbeder og peberrod opskrift
For at gøre forretten krydret suppleres kål og rødbeder med peberrod. Før det tilsættes til emnerne, skal det rengøres og føres gennem en kødkværn.
Den generelle procedure til saltning af tidlig kål til vinteren er som følger:
- Flere kålhoveder, der vejer 8 kg, renses for beskadigede blade og hakkes.
- Derefter går de videre til tilberedning af rødbeder (0,3 kg), der skrælles og skæres i stænger.
- Hvidløg (0,1 kg) skal finhakket.
- Peberrod (1 rod) føres gennem en kødkværn.
- Flere lag kål placeres i en saltbeholder, mellem hvilken de resterende komponenter er placeret.
- Til saltning fremstilles en marinade bestående af 8 liter vand, hvor 0,4 kg salt og sukker opløses. Efter kogning skal væsken køle af.
- Fyld en gryde med varm marinade, så alle grøntsagerne nedsænkes i den.
- Belastningen skal installeres. I denne tilstand er de tilbage i 2 dage.
- Derefter skal du flytte emnerne til køleskabet for permanent opbevaring. Efter 3 dage er snacken helt klar til brug.
Saltning med eddike
Om vinteren kan tidlig kål saltes med tilsætning af eddike. I madlavningsprocessen bruges krydderier nødvendigvis, hvilket giver emnerne den nødvendige smag.
For at saltekål skal du følge en bestemt teknologi:
- Kålhoveder af en tidlig sort med en totalvægt på 3 kg hakkes i stykker.
- Hak gulerødderne fint og tilsæt dem til den samlede masse.
- For at forberede saltvæsken hældes 2 liter vand i en gryde, sukker (1 glas) tilsættes lidt salt.Fra krydderier til smag kan du bruge laurbærblade, nelliker, peberkorn, anis. Væsken skal koge.
- Efter afkøling tilsættes essensen af eddike (1 spsk) til marinaden. Det kan erstattes med 9% eddike, så tager det 7 spsk. l.
- Marinade hældes over grøntsager, som skal æltes lidt. Saltning tager op til 5 timer.
- Den saltede vegetabilske masse anbringes i krukker og sendes til opbevaring på et koldt sted.
Æbler opskrift
Tidlig kål passer godt sammen med æbler. Sådan kål kan saltes underlagt en vis rækkefølge af handlinger:
- To hoveder af kål er finhakket med en kniv.
- Gulerødderne er hakket på nogen måde.
- Æblerne skrælles fra kernen, det er ikke nødvendigt at skrælle dem. Det anbefales at skære æbler i skiver.
- Grøntsagerne blandes, hvorefter der tilsættes 2 fed hvidløg.
- Fortsæt derefter med klargøring af saltlage. For at gøre dette kræver 1 liter vand 2 spsk. l. salt, 6 spsk. l. sukker, en knivspids dildefrø, et par peberkorn.
- Grøntsager hældes med varm marinade, og der lægges en belastning på toppen.
- Efter afkøling er emnerne lagt i banker.
Konklusion
Tidlig kål bruges ofte ikke til bejdsning. Der er dog opskrifter, der giver dig mulighed for at syltede det i kombination med gulerødder, peberfrugter, rødbeder og andre grøntsager. Til behandling skal du vælge tætte kålhoveder, der ikke har nogen skade. Arbejdsemnerne opbevares i en kælder, køleskab eller andet sted med en konstant lav temperatur.
