Indhold
- 1 Sådan fermenteres agurker korrekt i en tønde
- 2 Traditionel opskrift på agurker syltet i en tønde
- 3 Sådan gæres agurker til vinteren i en tønde med peberrod og solbærblade
- 4 Agurker syltet i en tønde til vinteren med estragon
- 5 Agurker syltet i en tønde med dild og hvidløg
- 6 Agurker gæret i en tønde med blade af kirsebær og peberrod
- 7 Sådan fermenteres agurker med sennepsfrø i en tønde til vinteren
- 8 Agurker syltet til vinteren i en tønde med peberrodsrod og varm peber
- 9 Agurker som tønde, syltet i en spand
- 10 Sådan gæres agurker i en spand brød
- 11 Agurker gæret i en spand med egetræsblade
- 12 Sådan gæres agurker i en spand i din egen juice
- 13 Hvorfor agurker, syltede i en tønde eller spand, bliver bløde
- 14 Opbevaringsregler
- 15 Konklusion
Høst af store mængder grøntsager til vinteren kræver specielle madlavningsmetoder og store beholdere. Tønder syltede agurker er den vigtigste skål i det russiske køkken. I flere århundreder har det været et af kendetegnene for landets kulinariske kultur.
Sådan fermenteres agurker korrekt i en tønde
Hver værtinde holder nøje hemmelighederne ved forberedelsen af denne traditionelle skål. Afhængigt af det ønskede resultat kan du få både agurker med en tæt struktur og ømme og sprøde grøntsager. Streng overholdelse af alle opskriftsinstruktioner er en garanti for en god færdig skål.
Først skal du vælge de rigtige agurker korrekt. Til gæring er det bedst at bruge prøver, der lige er plukket fra haven. I betragtning af den store mængde af det krævede startprodukt kan du dog tage grøntsager 3-4 dage gamle. Til gæring er næsten alle plantesorter egnede, hvis bumser har sorte prikker.
En obligatorisk procedure før gæring er foreløbig gennemblødning i koldt vand. Dette sikrer, at du får yderligere knas i skålen i fremtiden, og eliminerer også mulig bitterhed. Agurker placeres i en stor beholder med vand i 4-6 timer. Væsken skal være så kold som muligt. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt is til det.
Salt er en anden vigtig ingrediens i tilberedningen af surkålgrøntsager. For at sikre den korrekte procentdel af dets indhold i den færdige snack er det bedst at bruge en stor sten. Salt "Extra" fungerer ikke på grund af dens for fine struktur. Du bør også afstå fra iodiseret og fisk og skaldyr - de aktiverer gæringsprocesserne.
Det mest kreative aspekt ved fremstilling af surkål agurker er brugen af en række forskellige krydderier og tilsætningsstoffer. Afhængigt af de ekstra ingredienser kan smagen af det færdige produkt ændre sig dramatisk. Mange husmødre bruger dild, hvidløg, timian og estragon til gæring. Ribs og kirsebærblade bruges aktivt. Et af de mest populære tilsætningsstoffer er roden, peberrodskud - de gør saltlage renere og beskytter den mod mulig skimmel.
Er det muligt at fermentere tilgroede agurker i en tønde
Til gæring er frugter med næsten enhver grad af modenhed velegnede. Selvom agurkerne er vokset for store og har tyk hud, kan der opnås et godt færdigt produkt.Store prøver fermenteres bedst sammen - dette garanterer ensartet saltning.
Som med almindelige agurker tilberedes tilgroede agurker efter næsten samme opskrift. Forskellen er kun en lidt højere mængde salt brugt og en øget tilberedningstid. Store frugter, færdige gærede i en tønde, på grund af deres udseende, serveres ikke hele, men skæres i flere dele.
Er det muligt at fermentere agurker i en plasttønde eller spand
Hvis det ikke er muligt at bruge traditionelle træfade, kan let disponible plastbeholdere eller skovle af rustfrit stål undlades. Sådanne beholdere kan garantere fraværet af fremmed lugt og smag i det færdige produkt. Derudover kan du bruge beholdere med den krævede mængde afhængigt af produktets oprindelige mængde.
Plasttønder, metalspande og låg fra dem skal klargøres, før agurker syltes. For at gøre dette vaskes de to gange med en opløsning af sodavand. Efter at de skal skoldes med kogende vand og tørres tørre af.
Klargøring af tønden til gæring
Tønden er den mest populære beholder til fremstilling af surkål. Eg er bedst til opskrifter - den indeholder specielle forbindelser, der fungerer som konserveringsmidler og også forhindrer dannelse og spredning af skimmel. I mangel af en egetønde kan du bruge en lind.
Før du begynder præparatet, er det vigtigt at klargøre beholderen korrekt. Hvis tønden ikke er blevet brugt før, er det nødvendigt at fjerne tanniner fra dens vægge, hvilket kan ødelægge smagen af surkål. Hvis beholderen tidligere blev brugt til forberedelse af pickles, er det nødvendigt at rengøre den grundigt fra spor af tidligere brug. Traditionelt er der 3 faser af forberedelse af tønder - iblødsætning, vask og dampning.
Blødgøring af nye træskåle tager 2-3 uger. Skift vandet hvert par dage for at undgå en muggen lugt. Så snart det ophører med at blive malet i mørkere toner, kan du gå videre til næste trin. For tidligere anvendte tønder anvendes en anden metode - de hælder vand med blegemiddel opløst i det i en time.
Efter gennemblødningsproceduren skal saltbeholderne vaskes grundigt. Ud over rindende vand kan du bruge en let bagepulveropløsning - det hjælper perfekt med at bekæmpe snavs. For en mere grundig vask bruges jernbørster - de giver dig mulighed for at fjerne selv stærkt stædige madrester.
Dampning inden syltning af agurker er analog med traditionel sterilisering. For at gøre dette placeres malurt, enebær, mynte på bunden af beholderen og hældes med flere spande kogende vand. Tønden er tæt lukket med et låg og efterlades, indtil vandet køler helt ned.
Traditionel opskrift på agurker syltet i en tønde
På den enkleste måde at tilberede grøntsager til vinteren bruges et minimums sæt ingredienser. Syltede agurker viser sig at være meget velsmagende og sprøde, og fraværet af yderligere krydderier giver dig mulighed for at nyde den rene smag af produktet. For at forberede snacks skal du bruge:
- 50 kg mellemstore agurker
- 3,5 kg groft salt
- 1 kg dild
- 5 liter vand.
Dildgrøntsager er opdelt i 2 lige store dele. En af dem er lagt på bunden af tønden. Halvdelen af agurkerne placeres oven på den. Drys dem med den resterende dild, og læg derefter den anden del af grøntsagerne ud. Agurker hældes med saltvand og efterlades i 2-3 dage ved stuetemperatur. Så snart processen med aktiv gæring begynder, korkes keglet og fjernes i en måned i et køligt rum, hvor temperaturen varierer fra 1 til 3 grader.
Sådan gæres agurker til vinteren i en tønde med peberrod og solbærblade
Tønde syltede grøntsager ifølge denne opskrift er utroligt saftige og sprøde. Peberrodsblade giver dem en lille pikant, mens korender tilføjer en god aroma. For at forberede tønder agurker i henhold til denne opskrift skal du:
- 100 kg af hovedingrediensen
- 6-7 kg bordsalt
- 1 kg solbærblade
- 1 kg peberrods blade
- 10 liter væske.
En del af grøntområdet placeres i bunden af egetræet. Ovenpå placeres halvdelen af de tidligere gennemblødte agurker. Derefter lægges endnu et lag knuste solbærblade og peberrod ud, hvorefter resten af hovedingrediensen tilsættes til tønden. Hele indholdet hældes med saltvand og presses let ned med undertrykkelse.
Efter et par dage begynder fad agurker at gære. Derefter fjernes undertrykkelsen, beholderen lukkes hermetisk med et låg og sendes til kælderen eller kælderen. Efter 1-2 måneder vil syltede agurker være klar. Den gennemsnitlige holdbarhed for et sådant produkt er 1 år - nøjagtigt indtil næste høst.
Agurker syltet i en tønde til vinteren med estragon
Tarragon greener har en ubeskrivelig aroma, der overføres til grøntsager. Det er bedst at kombinere dragon med dild og peberrodsblade. Agurker syltet på denne måde vil ikke efterlade ligegyldig nogen gourmet. For at forberede en sådan tønde-snack skal du bruge:
- 100 kg friske grøntsager
- 1 kg peberrods blade
- 1 kg dild
- 1 kg dragon;
- 10 liter vand;
- 6 kg groft salt.
De grønne blandes og opdeles i 3 dele. Agurker placeres i en tønde i 2 lag, så hver af dem er omgivet af aromatiske urter. Derefter hældes saltopløsningen i tønden. Efter 2-3 dage efter hældning begynder syltede grøntsager den naturlige gæringsproces. På dette tidspunkt skal tønderen være tæt dækket med et låg og opbevares i et køligt rum i flere måneder.
Agurker syltet i en tønde med dild og hvidløg
Tønde grøntsager kan tilberedes med mere traditionelle ingredienser. Hvidløg i kombination med dildgrøntsager giver surkål en kraftig aroma og lys krydret smag. Denne skål er perfekt til støjende vinterfester.
For at forberede det har du brug for:
- 100 kg friske agurker
- 10 liter vand;
- 7 kg groft stensalt;
- 2 kg hvidløg
- 1 kg dildparaplyer.
Skræl hvidløg, skær hver skive i længderetningen i 2 dele og bland dem med dild. Den resulterende blanding bruges til at fremstille surkål agurker som lag mellem to dele af hovedingrediensen. Når beholderen er fyldt med grøntsager, hældes den tilberedte saltopløsning i den.
En tønde agurker efterlades i et rum ved stuetemperatur. Efter et par dage vises de første spor af gæring i den. Umiddelbart derefter skal det korkes tæt og fjernes til et koldt sted. Syltede fad agurker vil være klar om 5-6 uger.
Agurker gæret i en tønde med blade af kirsebær og peberrod
Kirsebærblade er en naturlig kilde til stoffer, der er gavnlige for kroppen. Derudover forbedrer de strukturen af tønd surkål betydeligt, hvilket gør den mere tæt og sprød. Kombineret med peberrod giver de fremragende smag og aroma til den færdige skål.
For at forberede en sådan snack har du brug for:
- 100 kg af hovedingrediensen
- 1 kg kirsebærblade
- 7 kg salt
- 1 kg peberrodsgrøntsager.
Først skal du forberede en saltopløsning, som vil blive brugt til yderligere gæring. Til dette omrøres salt i vand med en hastighed på 7 kg produkt til 10 liter væske. Det er bedst at bruge hårdt kildevand - det er garantien for, at det færdige produkt bliver meget sprødt.
Fremtidens syltede agurker er lagt ud i lag og dækker hver med en tilstrækkelig mængde grønne. Derefter hældes en saltopløsning i dem. Tønden efterlades et par dage i et varmt rum.Efter gæringens start korkes den og fjernes til en kold kælder eller kælder. Efter 1-2 måneder vil syltede agurker være klar.
Sådan fermenteres agurker med sennepsfrø i en tønde til vinteren
Sennepsfrø er en fremragende tilføjelse til hjemmelavede præparater. Det introducerer små aroma- og smagsnoter og gør strukturen på fadens agurker tættere.
For at forberede en sådan surkål har du brug for:
- 100 kg agurker
- 6-7 kg salt;
- 10 liter vand;
- 500 g sennepsfrø;
- 1 kg dild
- 20 laurbærblade.
Som med andre opskrifter skal du lægge hovedingrediensen i lag og skifte dem med en blanding af urter og krydderier. Derefter hældes fremtidige syltede agurker med saltvand med en hastighed på 6-7 kg salt pr. 10 liter vand. Efter 2 dage vises spor af gæring i beholderen, hvilket betyder, at tønderen skal lukkes tæt med et låg og fjernes til et kølerum. Tønder agurker koges fuldstændigt 1 måned efter gæringens start.
Agurker syltet til vinteren i en tønde med peberrodsrod og varm peber
Krydret madelskere kan tilføje yderligere ingredienser til opskriften på en god fadssnack. Peberrodsrod giver agurker en astringency og kraftig aroma. Afhængigt af forbrugerens smagspræferencer kan niveauet af skarphed neutraliseres ved at ændre mængden af tilsat peber.
I gennemsnit kræver 100 kg af hovedingrediensen:
- 500 g varm chili peber;
- 500 g peberrodsrod;
- 1 kg dild
- 7 kg salt.
Peberrod skrælles og gnides på et groft rivejern. Hot peber skæres i længden, frø fjernes fra den og opdeles i flere stykker. Peberrod og chili blandes med finhakket dild. Den resulterende blanding bruges til lag mellem agurker. Den fyldte tønde er fyldt med 10 liter saltopløsning.
Efter et par dage begynder aktiv gæring i tønden. På dette tidspunkt skal det lukkes hermetisk og placeres et ret køligt sted med en temperatur på 1-4 grader. Syltede fad agurker vil være klar efter 1 måned, men de indtages bedst i vintermånederne - smagen af produktet bliver fyldigere og mere alsidig.
Agurker som tønde, syltet i en spand
Fraværet af en stor trætønde bør ikke sætte elskere af hjemmelavede præparater i en dødvande. En spand af fødevarekvalitet i plast eller rustfrit stål er perfekt til fremstilling af lækre syltede agurker. Til en sådan opskrift har du brug for:
- 8 kg friske agurker
- 3 hoveder af hvidløg
- 6 liter vand;
- 10 kirsebærblade;
- 10 solbærblade;
- 10 dild paraplyer;
- 12 Art. l. groft salt.
Spred halvdelen af greenerne blandet med skrællet hvidløg i bunden af en plastikspand. Derefter placeres agurker der, som er dækket med anden halvdel af bladene ovenpå. Frugterne hældes med saltvand. Spanden efterlades i et varmt rum i 2-3 dage. Efter gæringens start er spanden dækket med et låg og anbragt i et kølerum til yderligere gæring. Efter en måned vil syltede agurker være klar.
Sådan gæres agurker i en spand brød
Den originale opskrift til fremstilling af syltede grøntsager med tilsætning af brød er en af de traditionelle retter i den sibiriske region. Produktet, tilberedt i en spand, smager lige så godt som tøndeversionen. Brødet forbedrer den naturlige gæring samt subtile aromatiske toner og en svag gærsmag. For at forberede 6 kg agurker skal du tage:
- 300 g sort brød
- 300 g salt;
- 200 g sukker;
- 5 l væske
- 5 dild paraplyer
- 2 spsk. l. sennepsfrø.
Agurker anbringes i en plastikspand blandet med dild og sennep. En opløsning lavet af salt, sukker og vand hældes i dem. Brødet skæres i stykker og lægges i en gaspose. Den nedsænkes i en spand, som fjernes efter 2 dage på et køligt sted. De syltede agurker vil være klar om en måned. Holdbarheden af et sådant produkt er i gennemsnit 3-4 måneder.
Agurker gæret i en spand med egetræsblade
Egeblade indeholder en stor mængde tanniner, der gør strukturen på den færdige skål tykkere og skarpere. Grøntsager syltet på denne måde er meget ens i konsistens med tønder.
For at forberede en snack skal du bruge:
- 7 kg af hovedingrediensen
- 20 egetræsblade;
- 500 g salt;
- 6 liter vand;
- 10 kirsebærblade;
- 5 dild paraplyer.
Bunden af plastikspanden er foret med halvdelen af bladene, dild og en tredjedel af saltet. Agurker spredes ovenpå i et tæt lag, der drysses med de resterende krydderier og hældes med vand. Så snart gæringen begynder i spanden, skal den dækkes med et låg og fjernes til et kølerum for yderligere gæring.
Sådan gæres agurker i en spand i din egen juice
Processen med at forberede en lækker surkålsnack uden at tilføje vand, selvom det tager lidt mere tid, vil resultatet heller ikke efterlade ligegyldig nogen elsker hjemmelavede præparater. Yderligere juiceudskillelse opstår på grund af det påførte tryk.
For at forberede 8 kg agurker på denne måde skal du bruge:
- 600 g salt;
- en stor flok dild;
- 15-20 ribs blade.
Spred 1/3 af alt salt og 1/2 blade og urter i bunden. Sæt halvdelen af agurkerne ovenpå. De drysses med endnu et tredje salt. Læg derefter et lag agurker ud igen, som er dækket af de resterende urter og salt. Ovenfra presses grøntsagerne ned med undertrykkelse. Så snart den rigelige sekretion af juice begynder, flyttes spanden til et køligt rum i 2 måneder. Agurker syltet på denne måde er mindre sprøde end traditionelle fad agurker, men deres smag er på ingen måde ringere end dem.
Hvorfor agurker, syltede i en tønde eller spand, bliver bløde
Overtrædelse af madlavningsteknologien kan føre til betydelig skade på det færdige produkt. En af disse overtrædelser er surkålens overdrevne blødhed og det næsten fuldstændige fravær af knas. Det mest almindelige problem er forhøjede indetemperaturer.
Et af højdepunkterne i hver opskrift er at flytte agurkbeholderen til et køligere sted. Hvis du er forsinket i 2-3 dage, vil gæringen blive ukontrollerbar, hvilket vil føre til et fuldstændigt tab af tæt struktur. Det er vigtigt, at temperaturen i kælderen eller kælderen ikke stiger over 3-4 grader.
Hvad skal man gøre for at forhindre skimmelsvamp i en tønde syltede agurker
Skimmelsvamp kan forstyrre enhver husmor. Dette skyldes ofte ukorrekte opbevaringsforhold for surkål agurker. Hovedårsagen til udseendet af skimmelsvamp er indtrængen af ren luft i beholderen med grøntsager. For at undgå dette er det nødvendigt at sikre, at dækslet er tæt. For yderligere luftbeskyttelse kan du dække låget med et andet lag gasbind.
Der er en anden metode til at slippe af med skimmelsvamp. Når agurkerne er i et varmt rum, er det nødvendigt at sænke en lang træpind en gang om dagen. Dette slipper for gasser, der er akkumuleret i bunden af tønden, hvilket kan føre til accelereret skimmelvækst.
Opbevaringsregler
På de nødvendige betingelser kan syltede agurker opbevares i lang tid. Afhængigt af den valgte madlavningsopskrift kan det færdige produkts holdbarhed være 1,5-2 år. For at opnå disse resultater skal det rum, hvor beholderen med agurker er placeret, opfylde et par enkle krav.
Temperaturen i den bør ikke falde under 0 og stige over 3 grader. Rummet bør ikke trænge ind i direkte sollys, der bør ikke være kilder til fri luft. En dyb kælder i en baggård eller sommerhus er bedst egnet til disse formål.
Konklusion
Tønder syltede agurker vil glæde husmødre med god smag og særlig saftighed.Under passende forhold kan en sådan skål opbevares hele vinteren. En bred vifte af opskrifter, der bruger yderligere ingredienser, giver hver husmor mulighed for at skabe et unikt kulinarisk mesterværk.
