Sauerkraut er ikke kun velsmagende, men også et meget værdifuldt produkt. Ernæringseksperter overvejer kål efter saltning af et rigtigt spisekammer med vitaminer. Vitaminer understøtter kroppens immunsystem, er involveret i mange metaboliske processer, fordøjelse. Mælkesyrebakterier, som er involveret i fermenteringsprocessen, er nyttige til behandling af dysbiose.
Skivet kål er normalt gæret.
Denne opskrift er praktisk på mange måder. Det vigtigste er, at skålen ikke kræver yderligere forberedelse. Sauerkraut er simpelthen aromatiseret med solsikkeolie eller tilsat til vinaigrette, salater, første eller anden retter. En anden faktor er, at strimlet kål kan saltes med forskellige tilsætningsstoffer:
- revne gulerødder;
- rå rødbeder, som vil tilføje fantastisk farve til den velkendte kål;
- krydderier, der forbedrer den sædvanlige smag af grøntsagen;
- andre grøntsager til en lækker salat.
Og alligevel er strimlet kål let at spise. Små skiver er klar til at spise, og ældre nyder også sunde pickles med glæde. Men i dag vil vi tale om en usædvanlig måde at sylt en grøntsag på. Dette er saltning af hele kålhoveder. Det lyder usædvanligt, og nogle er i tvivl. Bliver kålhovedet saltet godt, vil det være sprødt og saftigt? Det viser sig saltkål med hoveder af kål er ikke kun simpelt, men også meget praktisk. Nogle husmødre skærer hovedet af kål i halvdele til bejdsning eller kvartaler... Sådanne muligheder er også populære.
Tilberedning af ingredienser til saltning
For at tilberede et velsmagende tilberedning fra saltede kålhoveder har vi brug for:
- Kålhoveder, helst små.
Grøntsager vælges af sene sorter med tætte, ensartede hoveder af kål. De skal være fri for mekaniske skader og tegn på forfald. Det er godt, hvis du kan skære en åben for at sikre, at indersiden er hvid og fast. Hvidkål er ideel til saltning. - Salt. Ifølge opskriften på saltning af kål med hoveder af kål har vi brug for almindeligt groftmalet bordsalt.
- Vand. Brug om muligt renset vand. Det giver smagssensation klarhed.
- Hvidløg. Tag en krydret grøntsag efter smag. For bidelskere kan du endda overskride anbefalingerne i opskriften.
- Selleri. Hvis du ikke kan lide smagen af selleri, kan du sikkert undvære det. Men nogle gange er det værd at prøve noget nyt.
- Kapacitet til saltning af kålhoveder. Her skal du finde en god trætønde eller kar. Du forstår, at store stykker i en 3-liters krukke ikke kan saltes.
- Cirkel til presning af kålhoveder. Nogle tager en speciel trecirkel. Nogle kommer ud af positionen med et låg fra en gryde med stor diameter.
- Klud eller gaze. Nødvendigt af naturlige ingredienser og rent.
- Kniv. Få en stor køkkenkniv med et behageligt håndtag og en skarp klinge.
Lad os komme ned til forberedelse. Vi renser de valgte kålhoveder fra de dækkende blade. Vi rydder op til hvide blade.
Vi skærer kålstubben på tværs og lægger gaflerne i rækker i tønden.
Nu går vi videre til saltlage. For at gøre gaflerne gennemblødt i salt og krydderier, skal du koge dem med vand. Vi tager 40 g salt til 1 liter rent vand. Den samme mængde sukker hjælper med at understrege dets tilstedeværelse i saltlage.
Nu tager vi de fjernede blade og dækker den øverste række af kålhoveder og lægger en ren linnedklud eller gaze ovenpå. Hvis vi bruger cheesecloth, lægger vi den i 3 lag.
Vi sætter en trecirkel på stoffet og fuldender strukturen med undertrykkelse.Det kan være en sten, som skal vaskes inden brug.
Fyld de lagde kålhoveder med saltlage og sørg for, at trecirklen viser sig at være let nedsænket med væske.
Det næste trin er overholdelse af temperaturindikatorer. Først saltet kål i en tønde opbevares ved stuetemperatur. Nok 5 dage. Derefter flytter vi forretten til et koldt sted. Det kunne være en kælder. Nogle husmødre salter grøntsagen med kålhoveder i små beholdere.
I dette tilfælde er yderligere opbevaring mulig i køleskabets nederste hylde.
Efter 4 dage er den lækre kål klar til at spise. Det skal naturligvis skæres, før det spises. Og du kan lægge hele kålhoveder på bordet og dekorere fadet med andre grøntsager.
Varm måde at salte hoveder på
Det kaldes også blancheringsmetoden. Denne mulighed kræver opdeling af kålhovederne i mindst 2 dele.
Du skal også skære stubberne ud. Så er vi nødt til at dyppe kålen i kogende vand i 5 minutter.
På samme tid forbereder vi varm saltlage til hældning. Forholdet mellem salt og vand, som i den første mulighed (40 g pr. 1 liter). Men i denne opskrift tilsættes sellerirød (400 g) og hvidløg (100 g). Slib ingredienserne, og tilsæt dem til saltlage, kog derefter blandingen.
I denne opskrift kan vi bruge træ- eller glasfade af enhver kapacitet. Sæt stykker kål, dæk med en klud, læg undertrykkelse og fyld med saltlage.
Med denne metode placerer vi straks den syltede kål et køligt sted. Og sørg for at tage højde for en nuance. Efter afkøling sætter halvkål sig i bunden, og vi kan stadig rapportere om nye. Det vigtigste er, at cirklen ikke forbliver på overfladen, men er dækket af væske.
Ved hjælp af kogende marinade kan du tilberede vidunderlig krydret kål med rødbeder i georgisk stil.
Den smukke farve på emnet tiltrækker straks opmærksomhed, smagen er også fremragende.
- Lad os forberede kålen. Skær 1 kålhoved i store stykker eller ottendedele kål.
- Skær rødbederne (1 medium) i tynde skiver.
- Selleri greener og peber (1 lille bælg) i små stykker.
- Hvidløg. Vi tager mængden af krydret grøntsag efter smag. 5-6 tænder anbefales.
- Vi lægger mad i beholderen i lag. Drys kålen med hvidløg, peber og urter.
- Tilberedning af marinaden. Tilsæt 1 spiseskefuld sukker, salt og eddike til 1 liter renset vand. Generelt skal du tage disse ingredienser efter smag. Hvis du øger mængden af salt lidt, vil kålen koge hurtigere. Kog marinaden og hæld kålen, så væsken dækker grøntsagerne.
- Vi opbevarer det i et varmt rum i tre dage og afkøler det derefter.
Du kan smage det! I kulde opbevares denne snack hele vinteren.
Saltkål med kålhoveder er en kreativ proces. Husmødre tilføjer svampe, krydderier, urter. Brug forskellige beholdere og forhold mellem grøntsager. Og skålen med syltede kålhoveder på bordet ser meget original ud.
