Når de første frost uventet kommer i begyndelsen af efteråret, står de mest nidkære ejere over for spørgsmålet: hvad skal man gøre med de umodne, næsten grønne tomater, der er samlet i en fart fra buskene? Faktisk rekrutteres de ofte i mængde endnu mere end modne, røde frugter, som altid kan sættes på tomatpuré.
Det viser sig, at det siden gamle tider var grønne tomater i store mængder, der blev saltet til vinteren på den mest traditionelle måde ved hjælp af store trætønder og kar. Og i vores tid har denne metode ikke mistet sin relevans, kun nu er den kendt mere som en kold metode til saltning grønne tomater, og den mest almindelige krukke bruges oftest som en beholder.
Enkel, men effektiv opskrift
Der er en hel del opskrifter til fremstilling af grønne tomater ved hjælp af koldsaltningsmetoden. Men blandt dem forbliver den enkleste den, som vores oldemødre og oldefedre ofte brugte, og som kræver minimal indsats fra dig.
Antallet af tomater til bejdsning vil være forskelligt for alle. Men for eksempel til 2 kg tomater er det nødvendigt at forberede 2 liter vand til saltlage og 120-140 g salt.
Ifølge denne opskrift bruges tomaterne hele, men for bedre imprægnering med saltlage anbefales det at gennembore hver tomat med en nål flere steder.
Krydderier er vigtige ingredienser til enhver saltning. For at gøre det velsmagende skal du koge mindst denne mængde tomater:
- Dild - 50 g;
- Hvidløg - 1 hoved
- Blade af kirsebær og solbær - ca. 10 stykker;
- Eg og laurbærblade - 2-3 stykker hver;
- Blade og stykker peberrodsstængel - flere stykker;
- Sort og allspice peber - 3-4 ærter hver;
- En flok persille, basilikum, selleri, estragon - uanset hvad du finder efter din smag.
Gryden kan kun bruges med emalje eller rustfrit stål. Før du bruger det, skal du skolde det med kogende vand.
I bunden af potten skal du først placere nogle af krydderierne og krydderurterne, så de dækker hele bunden. Tomaterne, der er frigjort fra halerne og stilke, lægges ret tæt og skifter dem med krydderlag. Ovenpå skal alle tomater også være helt dækket af et krydderlag.
I denne metode hældes tomater med kold saltlage. Men for at saltet skal opløses godt i det, skal det koges og afkøles på forhånd.
Syltede tomater skal opbevares under normale rumforhold i en uge og derefter anbringes et køligt sted. De vil være klar om cirka 3 uger, selvom smagen kun forbedres, når de suger i saltlage i to måneder. De mest umodne, helt grønne tomater er saltet i længst tid. Det anbefales ikke at røre ved dem tidligere end efter 2 måneder.
Hvis du slet ikke har nogen betingelser for modning og opbevaring af tomater, så kan du forsigtigt overføre dem efter en uge i glasbeholdere, dække med plastlåg og placere i køleskabet.
Interessant nok kan denne opskrift forenkles endnu mere uden at tilberede en særlig saltlage, men blot hælde tomaterne med krydderier med den krævede mængde salt.Efter saltning er det kun nødvendigt at dække tomaterne med et låg og lægge en belastning ovenpå i form af en ren sten eller en glasbeholder fyldt med vand.
Opskrift på en sød tand
Ovenstående krydret og sur opskrift er universel, men mange mennesker kan lide søde og sure præparater. De vil være interesserede i følgende unikke opskrift ved hjælp af sukker og specielle krydderier.
For at kolde syltede grønne tomater i en gryde ifølge denne opskrift skal du koge et par mere modne røde tomater foruden de grønne tomater for at gøre fyldet.
For at forberede grønne tomater med en totalvægt på 1 kg skal du finde:
- 0,4 kg røde tomater;
- 300 g sukker;
- 30 g salt;
- 50 gram solbærblade;
- En knivspids kanel;
- Flere nellikerstykker;
- Et par ærter af sort og allspice.
Dæk bunden af en gryde skoldet med kogende vand med et kontinuerligt lag af solbærblade og tilsæt halvdelen af de andre krydderier. Læg de rene grønne tomater i lag, drys sukker over hvert lag. Det er nødvendigt, at mindst 6-8 cm ledig plads efter at have lagt alle tomaterne ovenpå i beholderen.
Før derefter de røde tomater gennem en kødkværn, tilsæt salt og det resterende sukker til dem, bland. Hæld de lagt tomater med den resulterende blanding. Når de har været varme i 3-4 dage, skal gryden med emnet føres ud i et køligt rum.
Fyldte saltede tomater
Ifølge denne opskrift tilberedes tomater oftest ved hjælp af den varme hældningsmetode med eddike, men det betyder slet ikke, at du ikke kan tilberede grønne tomater på samme måde og koldt uden eddike. Men sådan et emne skal opbevares. Hvis du ikke bruger sterilisering, skal det være i køleskabet.
Til 5 kg grønne tomater skal du tilberede 1 kg sød peber og løg, 200 g hvidløg og et par varme peberfrugter. Det vil være godt at tilføje et par bunker greener: dild, persille, koriander, basilikum.
For at forberede saltlage koges 30 gram salt i 1 liter vand, tilsættes laurbærblade, allehånde og sort peber efter din smag. Saltopløsningen afkøles. Som i de tidligere opskrifter er brugen af krydderier til saltning kun velkommen: dildblomstrer, egetræsblade, kirsebær og solbær og muligvis estragon med salte.
For at forberede fyldet hakkes begge typer peber, løg og hvidløg med en kniv eller kødkværn og let saltet. Derefter skæres hver tomat fra den glatte side i 2, 4 eller endda 6 stykker, og en fyldning af grøntsager placeres inde i den. I en gryde af den ønskede størrelse stables tomaterne med fyldet op. Krydderurter med krydderier lægges mellem lagene. Lagene komprimeres så meget som muligt for ikke at knuse tomaterne.
Derefter fyldes de med kold saltlage. En plade placeres ovenpå uden undertrykkelse, men tomatene skal være helt skjult under saltlageoverfladen. Et varmt sted er det nok for et sådant emne at stå i ca. 3 dage, indtil saltlage bliver overskyet. Derefter skal tomaterne sættes i køleskabet.
Hvis du absolut ikke har plads i køleskabet til at opbevare et sådant emne, kan du gøre det ellers. Sæt tomaterne i krukkerne, og sæt krukkerne på sterilisering efter hældning af saltlage. For liter dåser er det nødvendigt at sterilisere dem i 15-20 minutter fra det øjeblik vandet koger, og tre liters dåser har brug for mindst 30 minutter for fuldstændig sterilisering. Men grønne tomater høstet på denne måde kan opbevares simpelthen i spisekammeret.
Det ser ud til, at blandt de mange ovennævnte opskrifter vil alle helt sikkert finde noget for sig selv, der passer til deres husstands smags eller præferencer.
