Indhold
Saltkål til vinteren starter i slutningen af oktober, begyndelsen af november. Til disse formål anvendes forskellige containere. I dag foretrækker flere og flere husmødre det salt grøntsager i krukker eller pander. Men tønder blev brugt for nylig. Den bedste mulighed er egebeholdere.
Tønde størrelser til saltkål kan vælges ud fra familiens behov. Saltede grøntsager i en sådan træbeholder viser sig at være meget mere appetitvækkende. Derudover bevares alle nyttige egenskaber fuldt ud i dem. Vi vil forsøge at fortælle vores læsere om reglerne for saltning i en tønde.
Saltningshemmeligheder
Hver familie har deres egne opskrifter til saltning af kål i en tønde. Mange af dem er blevet bevaret i mange generationer.
Men ingen opskrift giver dig mulighed for at få lækker kål, hvis du ikke kender nogle hemmeligheder:
- Til saltning anvendes mellem- og senmodningssorter. Tidlig kål er ikke egnet til dette formål, da det viser sig at være blødt.
- Sprød kål kræver brug af ikke iodiseret, men bedst af alt sten salt. Jod blødgør grøntsager og gør produkter ubrugelige.
- Du kan saltkål i din egen juice eller i saltlage. Det har også sin egen smag. Til saltlage krydderiforbrug - 30 gram pr. liter vand. Tørsaltning - 60 gram salt for hvert kilo hvide grøntsager.
- Aromatisk sprødkål kan krydres med nelliker, allehånde og sorte peberkorn, karvefrø.
- Pickles kan varieres med tilsætningsstoffer som f.eks æbler og rødbeder, tranebær, tyttebær og gulerødder. Med gulerødder og rødbeder vil kålen være orange eller rød. Og æbler og bær vil tilføje krydderi.
- Saltning er bedst i en egetønde. Det færdige produkt viser sig at være meget smagere og mere aromatisk.
- Saltede grøntsager skal opbevares ved stuetemperatur i mindst to uger og sænkes derefter ned i kælderen til opbevaring om vinteren.
Regler for stabling af grøntsager
Vores bedstemødre vidste, hvordan man saltede kål i en tønde. Ud over det faktum, at de specielt forberedte beholderen, lagde de også grøntsagerne på en særlig måde:
- For at bevare smagen blev der hældt lidt rugmel på bunden af tønden og dækket med kålblade. De blev også placeret oven på saltningen under tavlen.
- Grøntsagerne blev lagt lagvis i en særlig rækkefølge. Først tilberedt kål, derefter salt og først derefter revet gulerødder. Du kan blande grøntsager og læg dem i en tønde efter formaling.
- Hvert lag blev stampet med en knytnæve eller en pistil, indtil saften dukkede op.
- Egetønden blev ikke fyldt op til toppen, hvilket efterlod plads til saltlage til at flygte. Toppen var dækket af kålblade.
- Tønden med saltede grøntsager var nødvendigvis dækket af en linnedsklud, og fra tid til anden blev tøndernes indhold gennemboret med en skarp kvist.
Dette er vigtige hemmeligheder ved saltning i en tønde til vinteren, som hjælper dig med at få et sprødt og smagfuldt produkt rig på vitaminer og næringsstoffer.
Saltkål
Og nu om, hvordan man salter kål i en tønde. Som vi sagde, er der mange interessante opskrifter. Vi vil fokusere på nogle få.
Valgmulighed en
Ifølge den klassiske opskrift har vi brug for følgende ingredienser:
- tætte gafler - 10 kg;
- gulerødder - 300-400 gram;
- tranebær - 200 gram;
- groft salt uden tilsætningsstoffer - 250 gram.
Som regel tages 1 dynget spiseskefuld salt pr. Kg kål.
I henhold til reglerne tages en gulerod til mellemgafler.Men orange syltede kålelskere kan bruge lidt mere revne gulerødder.
Vi ælter grøntsagerne i en tønde, lægger en tallerken ovenpå og bøjer ovenpå. Som regel er det en brosten, vasket og doused med kogende vand. Alle andre handlinger udføres traditionelt.
Mulighed to
Hele saltede kål i en tønde - et godt produkt. Denne kål kan skæres til salater. Og hvilke lækre fyldte kålruller opnås!
Sådan saltning hældes med saltvand: 400 gram groft ikke-iodiseret salt tages til 10 liter vand.
Hvordan man laver mad
- Til saltning af kål med gafler skal du kun vælge kål med hvide blade. Fjern de øverste blade fra hovederne på kål. Vi lægger de hele på bordet, da de er nyttige til at dække bunden af tønden, fylde hulrummene mellem kålhovederne og dække kål ovenfra.
- Skær stubbe ud af kålhovederne og læg dem i lag. Placer gulerødder mellem kålen, skåret i store stykker eller halvdele (det hele afhænger af smagen). Du kan tilføje modne tomater, bulgarsk sød peber. Dette forbedrer smagen af det færdige produkt.
- Hæld de lagt grøntsager med kold saltlage, dæk med kålblade. Topplade, lærredstof og undertrykkelse.
Stoffet vaskes og koges, så der ikke er nogen form på kålen. Hver dag gennembores grøntsager for at frigive luft, skum fjernes. Indendørs skal tønden stå i ca. 8-10 dage: kålhovederne saltes i løbet af denne tid.
Tønde opbevares ved en temperatur, der ikke er lavere end nul grader i kælderen. Frys grøntsager ikke ønskeligt, da de mister hvidhed og sprødhed efter optøning.
Du kan tro, at saltkål smager bedre i en tønde end i en krukke eller grydetakket være beholderens uforlignelige smag.
Saltkål i en cedertønde:
Afslutningsvis om forberedelsen af tønden
Vi fortalte dig, hvordan man syltede kål i en tønde. Men det vigtigste - forberedelse af containere, de savnede. Den bedste mulighed for bejdsning er en egetønde. Selvom bøg, lind, birk og aspbeholdere heller ikke er noget. Tønder findes i forskellige størrelser fra 15 til 150 liter.
Inden saltning vaskes og gennemblødes tønderne i to uger for at lukke revnerne. Vandet ændres konstant. Denne vandbehandling fjerner tanniner og lugte fra træet.
Derefter fyldes beholderen til saltkål med kogende vand og sodavand. Efter 10 minutter er vandet normalt farvet. Det hældes ud og vaskes flere gange med koldt vand, indtil det er helt let. Derefter rengøres tønderen med et metalnet, skoldet med kogende vand.
Du kan gøre ellers: hæld kogende vand over tønden og dypp en varm sten i den. Dæk derefter beholderen tæt. I gamle dage blev det sagt, at tønden skulle koges inden saltning. Du kan dampe en ren tønde med enebær (den bedste mulighed) eller dildkvist med paraplyer. Tønden får en behagelig aroma.
Nå, det er alt, nyd høsten af kål til vinteren.
