Fersken syltetøj

Ferskner er sådanne ædle frugter, at uanset hvilket forberedelse til vinteren der er lavet af dem, bliver alt ikke bare velsmagende, men meget velsmagende. Men da fersknerne frugter modnes meget hurtigt, og brugsperioden slutter lige så hurtigt, har vi ofte at gøre med allerede overmodne frugter. De er nemlig bedst egnede til at fremstille marmelade. Da det ved første øjekast næsten er umuligt at bestemme den bedste opskrift på en tyk, velsmagende ferskenmarmelade, skal du prøve alle de teknikker, der er beskrevet nedenfor.

Kun i dette tilfælde kan du vælge den meget, meget opskrift, der er i stand til at indtage sin retmæssige plads i familiens kulinariske sparegris. Eller måske endda oprette din egen nye originale fersken syltetøjsopskrift med en unik kombination af yderligere ingredienser.

Sådan laver du ferskenmarmelade til vinteren

Traditionel ferskenmarmelade er en hakket, homogen frugtmasse oftest tilsat sukker eller andre sødestoffer. Ifølge den klassiske opskrift skal syltetøj koges i lang tid for at få en tyk konsistens. Men da naturlige fortykningsmidler, er pektiner praktisk talt fraværende i sammensætningen af ​​ferskner, vil ferskenstoppet straks efter produktion stadig ikke være tyk nok. Det får først den krævede tæthed efter flere måneders opbevaring.

Derfor bruger mange husmødre i den moderne verden specielle fortykningsmidler til madlavning af ferskenmarmelade. De kan være af animalsk (gelatine) eller vegetabilsk (pektin, agar-agar) oprindelse.

Fortykningsmidler gør det ikke kun lettere at skabe den ønskede konsistens, men reducerer også tilberedningstiden betydeligt. Dette sparer tid og kræfter og sparer de fleste vitaminer. Derudover kan nogle fortykningsmidler (pektin, agar-agar) selv give håndgribelige sundhedsmæssige fordele og hjælpe med at bevare det færdige produkt. Du skal bare bruge dem i den rigtige andel og følge de grundlæggende teknologiske metoder, når du tilføjer dem til emnet. Kun i dette tilfælde vil de være i stand til at maksimere deres positive egenskaber.

Der er to hovedmåder til at lave fersken syltetøj hjemme.

• I det første tilfælde frigøres frugtmassen fra huden og frøene, knuses på en hvilken som helst bekvem måde, dækket af sukker og koges indtil den er tyk.
• Den anden metode indebærer kun at fjerne frø fra frugten.Derefter placeres de i en lille mængde vand, hvor de fordampes, indtil de blødgør. Derefter gnides fersknerne gennem en sigte, samtidig med at de frigøres fra huden og tilsættes sukker til den endelige beredskab.

Det, der gør ferskenmarmelade unikt, er at du kan bruge frugter, der ikke er egnede til anden høst til vinteren. Ferskner kan være overmodne, krøllede og uregelmæssige i form. Det er ikke kun tilladt at bruge råddent, ormeagtigt og beskadiget af andre sygdomsfrugter.

Selv frugtens sødme er ikke af største vigtighed, for ved hjælp af sukker eller andre sødestoffer kan den bringes til den ønskede tilstand i den færdige skål. Men frugtens aroma er meget ønskelig. Og de mest duftende er normalt fuldt modne frugter. Derfor bruges overmodne frugter traditionelt til marmelade. Grønne frugter kan kun tilsættes, hvis du vil have frugtstykker, der skal mærkes i syltetøjet. For at opnå en delikat ensartet marmelade-konsistens er de overflødige.

Forberedelse af frugt til konserves består i at lægge dem i blød i varmt vand i 7-10 minutter og i grundig efterfølgende skylning i rindende vand.

Uanset hvilken opskrift eller metode til fremstilling af ferskenmarmelade, der vælges senere, skal frugten under alle omstændigheder udgraves. Nogle gange adskilles de let, det er nok bare at skære dem let langs den langsgående hule, der løber langs hele frugten, og rulle halvdelene i forskellige retninger. Nogle gange er du bare nødt til at skære papirmassen med en kniv og frigøre benet.

Frugtskræl fjernes ofte også, da det kan tilføje en unødvendig syrlig smag og ødelægge den færdige marmelades ensartede konsistens.

Til madlavning af syltetøj bruges normalt rustfrit stål eller emaljerede fade. Under tilberedningen skal skålen omrøres med jævne mellemrum, så den ikke klæber til væggene og bunden og ikke brænder. Det nye skum skal fjernes. Dette er nødvendigt for bedre konservering af emnet.

Hvor meget fersken syltetøj at lave mad

I modsætning til marmelade fremstilles syltetøj oftest på én gang.

Tilberedningstiden bestemmes af de forskellige udvalgte ferskner, opskriften til fremstilling og brugen af ​​visse tilsætningsstoffer.

Jo mere saftig eller vandig de valgte ferskner viser sig at være, jo længere tid tager det at tilberede dem. For at reducere produktionstiden koges frugterne først i en lille mængde vand, og efter dræning af den resulterende juice bruges kun den resterende papirmasse til syltetøj.

Ofte kan tilberedningstiden variere fra 20 til 40 minutter for at opnå tilstrækkelig konsistens. Jo længere tid marmeladen tager, jo mørkere bliver den. Men en sådan langvarig varmebehandling vil gøre det muligt at undvære sterilisering, når der fremstilles ferskenmarmelade.

Stoppets beredskab kan bestemmes på følgende måder:

• En dråbe af det færdige produkt anbringes på en kold underkop. Det skal bevare sin form og ikke flyde.
• Væsken under tilberedningen bør ikke adskilles fra den samlede masse.
• Hvis du dypper en ske i marmeladen og derefter vender den med den konvekse side opad, skal den færdige dessert dække den med et jævnt lag.

Den klassiske opskrift på fersken syltetøj til vinteren

For at fremstille ferskenmarmelade i henhold til den klassiske opskrift hakkes de normalt gennem en kødkværn. Men det er meget muligt at bruge til disse formål som en almindelig blender i form af en kande og nedsænket.

Du får brug for:

• 3 kg ferskner
• 2 kg sukker
• 1/2 tsk Citronsyre.

Fremstilling:

1. Fersknerne vaskes, pitted og skrælles.
2. Det knuses ved hjælp af en hvilken som helst praktisk metode, dækket med sukker, blandet og afsat i flere timer.
3. Placer massen i brand, tilsæt citronsyre efter kogning.
4. Kog under konstant omrøring i 30-40 minutter indtil en mærkbar fortykning.
5. Læg marmeladen på sterile krukker, rul den op og læg den i vinteropbevaring.

En simpel opskrift på fersken syltetøj til vinteren med et foto

Den nemmeste måde at fremstille fersken syltetøj til vinteren på er ikke engang at gnide frugten før madlavning. Hun efterlader sig selv ved at male. Derudover anvendes der ikke receptpligtige tilsætningsstoffer bortset fra fersknerne og sukkeret.

Til 1 kg ferskner anvendes normalt 1 kg sukker.

Fremstilling:

1. Ferskner vaskes, pitted og skæres i kvartaler.
2. Læg frugterne i en madlavningsbeholder, tilsæt bogstaveligt 100-200 ml vand og lad dem varme op.
3. Efter kogning koges de i ca. 18-20 minutter.
   Råd! Hvis der frigøres for meget juice, hældes det i en separat skål. Derefter kan den bruges til at lave gryderet frugt, gelé og andre drikkevarer.
4. Den resterende ferskenmasse afkøles og formales gennem en sigte for at opnå en ensartet konsistens og frigivelse fra skindene.
5. Tilsæt sukker, rør og kog i ca. 15 minutter.
6. Kogende syltetøj hældes i sterile krukker og forsegles til vinteren.

Fersken syltetøj

Ferskenesyltetøj fem minutter er nemmest at fremstille ved hjælp af fortykningsmiddel. Faktum er, at syltetøjet ikke kan koges i lang tid efter tilsætning af pektin eller agar-agar, ellers vil de gelédannende egenskaber af tilsætningsstofferne ophøre med at virke. Og når du bruger gelatine, anbefales det generelt ikke at koge produktet, men kun at opvarme det til en temperatur på + 90-95 ° C. Typisk koges ferskner med sukker et stykke tid, inden de tilsættes fortykningsmidler for at holde dem ved stuetemperatur. Og hvis emnet opbevares i køleskabet, er det meget muligt at bruge en af ​​følgende opskrifter.

Tyk fersken syltetøj til vinteren med pektin

Ren pektin findes sjældent i butikshylderne. Det tilbydes undertiden af ​​specialbutikker med helsekost eller private virksomheder. Ofte sælges pektin i form af produkter under navnene: jellix, quittin, gelé og andre. Ud over selve pektinet indeholder de normalt pulveriseret sukker, citronsyre og en slags stabilisator eller konserveringsmiddel.

Det mest almindelige produkt, der indeholder pektin, zhelfix, har normalt flere numre:

• 1:1;
• 2:1;
• 3:1.

Denne forkortelse angiver forholdet mellem råvarer og sukker, der kræves for at fremstille marmelade, når du bruger denne type produkt. For eksempel, når du bruger zhelfix 2: 1 til 1 kg ferskner, skal du tilføje 500 g sukker.

For fans af eksperimenter i køkkenet skal du vide, at mængden af ​​tilsat gelatine nøjagtigt bestemmer tætheden af ​​det resulterende produkt. Så hvis du nøje følger instruktionerne på pakken, viser marmeladen sig at være ret tyk, mere som marmelade. Det anbefales ikke at overskride denne norm, da arbejdsemnets smag kan blive forringet.

Men hvis du reducerer mængden af ​​tilsat zhelfix, for eksempel med halvdelen, sker der ikke noget forfærdeligt. Marmeladen tykner også, men ikke så meget. Den krævede tæthed kan kun bestemmes ved eksperiment. Derudover skal det huskes, at mængden af ​​tilsat sukker også påvirker slutproduktets tæthed.

Så du får brug for:

• 2 kg ferskenmasse;
• 1 kg sukker
• 50 g (eller 25 g) zhelfix.

Fremstilling:

1. Ferskner skrælles og pitses ud.
2. Halvdelene hugges ved hjælp af en blender eller kødkværn.
3. Vej den resulterende frugtpuré og tilsæt nøjagtigt halvdelen af ​​vægten af ​​granuleret sukker til den.
4. Rør om, tag ild, kog.
5. Gelix blandes med en lille mængde sukker og hældes gradvist i ferskenpuréen.
6. Rør godt og kog den resulterende masse i nøjagtigt 5 minutter.
7. De er anbragt i banker, rullet op til vinteren.

Jam fra overmodne ferskner med agar-agar

Agar kan også bruges til at omdanne ferskenmasse til en fristende, lys solstop meget hurtigt og nemt.

Derudover er agar i sig selv meget nyttigt til alle mulige problemer med mave-tarmkanalen og stofskiftet.

Du får brug for:

• 1 kg ferskner
• 500-600 g sukker;
• 1 pakke agar-agar (7-10 g).

Fremstilling:

1. Ferskner udgraves, den resterende papirmasse hældes i 100 ml vand og koges, indtil den er blødgjort, og juice frigives i ca. 5 minutter.
2. Den resulterende juice filtreres gennem en sigte, agar-agar tilsættes til den og holdes ved stuetemperatur i 15-20 minutter.
3. Bryd ferskenmasse med en blender, opvarm indtil kogning.
4. Tilsæt den infunderede agar-agaropløsning til frugtpuréen og kog i ca. 5 minutter under kontinuerlig omrøring.
5. Lækker fersken syltetøj hældes i sterile retter.

Når det er varmt, forbliver det ret flydende og begynder kun at blive tykkere, når det køler ned til stuetemperatur. Det skal forstås, at marmelade lavet med agaragar ikke har termostabile egenskaber. Det vil sige, at frugtmassen mister al dens tæthed, når den opvarmes. Derfor bør den ikke bruges i fyld til pandekager og tærter, som derefter bages i ovnen eller i en gryde. Men det ser godt ud som en tilføjelse til en række kolde retter: is, frugtsalater og cocktails, smoothies og meget mere.

Sådan laver du ferskenmarmelade med gelatine

Gelatine er det mest traditionelle og populære tilsætningsstof, der bruges til at tykke syltetøj. Det er ikke kun egnet til vegetarer og mennesker, der følger visse religiøse traditioner. Da gelatine oftest fremstilles af brusk opnået ved forarbejdning af svinekød.

Du får brug for:

• 2 kg ferskner
• 1,5 kg granuleret sukker
• 100 g gelatine.

Fremstilling:

1. Ferskner rengøres for alt overskydende og hakkes ved hjælp af en kødkværn eller blender.
2. Sov med sukker, rør og sæt på opvarmning.
3. Gelatine gennemblødes i 100 g stuetemperaturvand i 30-40 minutter.
4. Ferskenpuré koges i nøjagtigt 5 minutter, fjernes fra varmen, og den hævede gelatinøse masse tilsættes den.
5. Bland grundigt og læg på sterile fade.

På billedet nedenfor bliver det klart, hvordan fersken syltetøj ser ud, tilberedt efter en opskrift med gelatine til vinteren.

Sådan laver du sukkerfri fersken syltetøj

For dem der foretrækker sukkerfrie vinterpræparater, kan du nemt lave ferskenmarmelade på fruktose efter de samme opskrifter. Desuden er overmodne ferskner normalt så søde, at de let kan fastklemmes uden tilsat sukker overhovedet.

Dette er især let, når der tilsættes pektin. I dette tilfælde er langvarig fordøjelse af frugtpuré ikke påkrævet. Og tilsætningen af ​​citronsaft hjælper med at bevare papirmassens lyse og lys orange skygge.

Du får brug for:

• 1 kg ferskner
• juice fra en halv citron;
• 10-15 g pektin eller 1 pose gelatine.

Fremstilling:

1. Frugt er traditionelt skrællet, hakket og opvarmet til kog.
2. Zhelix fortyndes i citronsaft og hældes i ferskenpuré.
3. Kog i 5-10 minutter og anbring i sterile beholdere.

Sådan laver du fersken og æble marmelade til vinteren

Æbler, i modsætning til ferskner, er allestedsnærværende i Rusland og kan bruges som et universelt tilsætningsstof. Især når man tager højde for det høje indhold af pektin i dem. Derfor øger tilsætningen af ​​æbler både tætheden af ​​marmeladen og forbedrer dens smag og giver den en vis kontrast.

Du får brug for:

• 2500 g ferskner;
• 2500 g sure æbler;
• 1500 g sukker;
• 4 nellike knopper.

Fremstilling:

1. Æbler vaskes, skrælles og frøkamre fjernes.
2. Det resulterende æbleaffald smides ikke væk, men hældes med en lille mængde vand, nelliker tilsættes og koges i ca. 15 minutter.
3. Ferskner rengøres også for unødvendige detaljer.
4. Frugterne knuses og blandes med sukker, indstilles til at koge i 10-15 minutter, fjerner konstant skummet og omrøres grundigt.
5. Efter kogning tilsættes den spændte væske fra kogning af frøene og æbleskal til frugtmassen.
6. Efter fortykning lægges æble-fersken syltetøj i sterile krukker og rulles op.

Fersken- og citronsyltetøjsopskrift til vinteren

Det er sædvanligt at tilsætte citron til mange præparater med fersken, da denne frugt ikke kun adler smagen af ​​den færdige skål, giver den en behagelig kontrast, eliminerer overdreven cloying, men spiller også rollen som et ekstra konserveringsmiddel. Men i denne opskrift fungerer citron som en fuldgyldig ferskenpartner, og stivelse spiller rollen som et fortykningsmiddel.

Du får brug for:

• 3 ferskner
• 1 citron;
• 200 g sukker;
• 50 ml vand;
• kanelstang;
• 12 g majsstivelse.

Fremstilling:

1. Pulp'en skæres fra fersknerne og skæres i stykker af en bekvem form og størrelse.
2. Tilsæt 100 g sukker og lidt vand.
3. Ved opvarmning opnår de fuldstændig opløsning af sukker.
   
4. Den resterende mængde sukker, saft presset fra citron og en kanelstang sættes til den kogende frugtmasse.
5. Kog i yderligere 5 minutter.
6. En spiseskefuld koldt vand hældes i et glas, og stivelse fortyndes i det.
7. Stivelsesopløsningen hældes i marmeladen i en tynd strøm.
8. Omrør, opvarm til næsten kog og tag den af ​​varmen.
9. Kanelstangen fjernes, og den færdige ferskenmarmelade hældes i en steril krukke og lukkes hermetisk om vinteren.

Lækker fersken-, appelsin- og citronsyltetøj

Marmelade tilberedt ifølge denne opskrift har en behagelig bitterhed i eftersmag på grund af tilstedeværelsen af ​​citrusskræl. Men hun giver ham kun en ekstra pikant.

Du får brug for:

• 1000 g skrællet fersken
• 700 g granuleret sukker;
• 1 stor appelsin;
• 1 mellemstore citron

Fremstilling:

1. Ferskner gennemblødes i 30 minutter i en sodavand (til 1 liter vand, 1 tsk sodavand) for at befri dem for den karakteristiske kanon på huden. Skyl derefter grundigt under rindende vand.
2. Appelsiner vaskes i vand med en børste og skoldes derefter med kogende vand.
3. Skær fersknerne i behagelige skiver, og fjern frøene.
4. Appelsinen skæres i 8 stykker, og alle frø fjernes også forsigtigt fra den.
5. Hakkede stykker fersken og appelsin føres sammen med skrællen gennem en kødkværn.
6. Skær citronen i to halvdele og pres saften ud af den i en hakket frugtmasse. Der skal udvises forsigtighed for ikke at få citrongraven ind. For at gøre dette kan du bruge en sil, når du presser saften.
7. Frugtpuré blandes med sukker, sættes på opvarmning.
8. Efter kogning, kog i 5 minutter, og ryst syltetøjet lejlighedsvis.
9. Lad det køle lidt af, og kog det igen i yderligere 10-12 minutter.
10. Syltetøj pakkes varmt i sterile retter, lukket hermetisk.

Sådan laver du fersken og appelsinmarmelade

For dem der ikke kan lide enten overskydende syre eller pikant bitterhed i desserter, kan du bruge følgende opskrift. Produktionsteknologi svarer til den ovenfor beskrevne. Kun saften presses ud af appelsinen, og skallen med skrællen bruges ikke.

Efter recept skal du bruge:

• 1500 g ferskede ferskner
• 1000 g appelsiner;
• 1300 g sukker.

Opskrift på fersken og abrikos

Ferskner og abrikoser passer perfekt sammen og har ikke brug for krydderier. Derudover er pektin til stede i abrikoser, så efter et stykke tid vil emnet uafhængigt tage en ret tyk konsistens.

Du får brug for:

• 1 kg abrikoser
• 1 kg ferskner
• 1,8 kg sukker
• 5 g vanillin.

Fremstilling:

1. Begge typer frugt er udstenede og skrælles, hvis det ønskes.
2. Slib papirmassen gennem en kødkværn, dæk med sukker og lad den stå i 10 timer eller natten over i rummet.
3. Den næste dag, opvarm over moderat varme indtil kogning, tilsæt vanillin og kog i ca. 15-20 minutter.

Høstning af fersken og blomme syltetøj til vinteren

På samme måde kan du tilberede ferskenmarmelade med blommer til vinteren. Produkter kræves i følgende forhold:

• 650 g ferskner
• 250 g blommer
• 400 g sukker.

Sådan laver du fersken- og pærestop til vinteren

Ferskenesyltetøj med pærer vil især appellere til dem med en sød tand, selvom det kræver minimal tilsat sukker.

Du får brug for:

• 500 g ferskner
• 500 g pærer
• 500 g sukker
• 50 g gelatine.

Fremstilling:

1. Frugterne vaskes, hakkes, drysses med sukker og efterlades natten over.
2. Om morgenen koges syltetøj i 15-20 minutter.
3. Samtidig er gelatine indstillet til at svulme op i en lille mængde vand.
4. Sluk for varmen, bland den hævede gelatine med ferskenpæremassen og fordel den færdige syltetøj i sterile krukker.

Ferskenesyltetøj uden kogning

Ferskenesyltetøj uden kogning tilberedes bogstaveligt på 10-15 minutter, men det skal opbevares udelukkende i køleskabet og ikke længe. Efter åbning af dåsen - cirka en uge.

Du får brug for:

• 1 kg ferskner
• 1 kg sukker.

Fremstilling:

1. Ferskner hakkes ved hjælp af en kødkværn eller blender.
2. Krukker og låg steriliseres på samme tid.
3. Ferskner hældes i portioner med granuleret sukker og æltes omhyggeligt frugtmassen hver gang med en træspatel.
4. Sæt syltetøj i sterile krukker, stram med kogte låg.

Hvordan man laver ferskenkirsebær syltetøj derhjemme

Ferskenesyltetøj med kirsebær fremstilles ved hjælp af samme teknologi som tilsætning af andre frugter eller bær. Derfor kan hver husmor forsøge at tilføje sine yndlingsbær eller frugter, ferskner passer godt til næsten enhver af dem.

Forholdet mellem produkterne er som følger:

• 1 kg ferskner
• 1 kg kirsebær
• 1,5 kg sukker.

Fremstilling af ferskenstop i en brødmaskine

Brødfremstilleren er mærkeligt nok ideel til fremstilling af marmelade, hvis den selvfølgelig har den tilsvarende funktion. Men det overvældende flertal af modeller af moderne brødproducenter er udstyret med "jam" -funktionen.

Køkkenassistenten overtager alt hovedarbejdet med at fremstille marmelade, men mængden af ​​færdiglavet dessert vil ikke være særlig stor. Og du bliver nødt til at forberede produkterne selv.

Du får brug for:

• 400 g skrællede ferskner
• 200 g sukker.

Fremstilling:

1. Ferskner udgraves og skrælles.
2. Du kan endda hugge papirmassen med en kniv.
3. Hakkede ferskner anbringes i en skål med en brødmaskine, dækket med sukker.
4. Luk låget, vælg "jam" -tilstand og tænd for "start" -knappen.
5. Normalt lyder der efter 1 time og 20 minutter et signal om, at skålen er klar.
6. Det kan placeres på et bord eller placeres i en krukke og opbevares et køligt sted.

Sådan laver du ferskenmarmelade i en langsom komfur

Det er lige så let at fremstille ferskenstop i en multikoger som i en brødmaskine, og det kan tage endnu kortere tid.

Du får brug for:

• 1200 g ferskner
• 600 g sukker;
• 1 citron;
• 15 g gelatine.

Fremstilling:

1. Den skrællede ferskenmasse skæres i små stykker, sættes i en multikogeskål, drysset med sukker.
2. Skold citronen med kogende vand, gnid skallen fra den og pres saften.
3. Tilsæt zest og juice til fersknerne, bland dem og lad dem være i skålen i en time.
4. Gelatinen gennemblødes i et lille krus i samme periode.
5. Multicooker er tændt i "stewing" -tilstand i 15-20 minutter.
6. Mens enheden fungerer, kan du sterilisere dåserne.
7. Efter lydsignalet tilsættes den hævede gelatine til apparatets skål under omrøring.
8. Sæt færdiglavet syltetøj på sterile krukker, vrid.

Regler for opbevaring af ferskenmarmelade

Ferskenesyltetøj, der er varmebehandlet i mindst 20-30 minutter og tætvalset, kan opbevares selv ved stuetemperatur i ca. 1 år. Dessert tilberedt efter hurtigere opskrifter, anbefales det at opbevare et køligt sted i kælderen eller køleskabet.

Konklusion

Uanset hvilken opskrift på tyk velsmagende fersken syltetøj ville blive valgt til at lave til vinteren, vil du sandsynligvis ikke være skuffet over det. På den anden side vil ferskner, der ikke har været opbevaret i lang tid, blive brugt med stor fordel, og i den hårde vintersæson vil solferskensyltetøj minde dig om den varme og ubekymrede sæson.

Anbefalede poster

Persimmon Jam Opskrifter

Øjeblikkelig mandarinstop: opskrifter med fotos trin for trin

Kirsebærsyltetøj: opskrifter til vinteren med gelatine

Hindbærsyltetøj: En frøfri vinteropskrift

Lækker og tyk hindbærsyltetøj: opskrifter til vinteren

Opskrifter til syltetøj med rødbær

Blåbærsyltetøj til vinteren derhjemme: 7 opskrifter

Rabarber syltetøj, lækre opskrifter til kartoffelmos og gelé om vinteren

Blackberry marmelade til vinteren