Indhold
Den mest lækre opskrift på physalis-syltetøj med appelsin inkluderer ikke kun den korrekt beregnede sammensætning af produkterne. Et par forarbejdnings- og madlavningshemmeligheder hjælper dig med at skabe et ægte kulinarisk mesterværk fra en usædvanlig grøntsag. Tilsætningen af enkle, korrekt valgte krydderier giver syltetøj en udsøgt smag og ravfarve.
Hemmeligheden bag at lave vegetabilsk physalis-syltetøj med appelsin
Physalis er ikke den mest almindelige havekultur på de russiske breddegrader. Men alle, der er fortrolige med denne grøntsag, bemærker dens alsidighed, let forarbejdning og usædvanlig konsistens af papirmasse.
Physalis grønne eller gule bær, der ligner små tomater, har ikke deres egen lyse smag og aroma. Opskrifter på de bedste marmelade inkluderer altid yderligere ingredienser: appelsiner, citroner, blommer, aromatiske urter og krydderier.
For ikke at forkæle smagen af marmelade er det nok at kende et par funktioner:
- Marmeladen skal tilberedes på dagen for bæringen. Når de opbevares i lang tid, får de en bestemt smag, der er upassende i desserter.
- Afgrøden høstes i tørt vejr, straks renses for boller, der giver frugten en bitterhed.
- Huden på friskplukkede bær er dækket af en voksagtig belægning, som påvirker lugt og smag under varmebehandling. Derfor skal physalis blancheres i ca. 2 minutter og tørres grundigt af med en ren klud.
- Skræl af frugten er meget tættere end den sædvanlige frugt, der bruges til marmelade. Tilberedte physalis skal gennembores med en nål eller et tandstikker flere gange for ensartet imprægnering med sirup. På små prøver foretages en punktering ved stilken.
Før madlavning deles store frugter i to eller skæres i stykker. Desserter lavet af hele, små bær er især værdsat.
Sådan vælger du den rigtige physalis
Kun helt moden physalis er egnet til marmelade. Umodne frugter smager som grønne tomater og bruges i pickles, pickles, salater. Det bedste tidspunkt at fremstille marmelade er i september.
I dag er der omkring 10 sorter af physalis. Ikke alle er egnede til madlavning. I syltetøjsopskrifter er jordbærsorten oftest angivet. Dens frugter er små, gullige i farven. Ud over marmelade er jordbærsorten velegnet til tørring, fremstilling af marmelade, marmelade, skumfiduser.
Vegetabilsk sort har større frugter, der kan sammenlignes med cherrytomater. Hudfarven er lysegrøn. Sorten har en universel anvendelse, den er lige så god med sukker og i saltede præparater. Til marmelade skal vegetabilsk physalis ofte skæres i stykker.
Den største forskel mellem mad og dekorative sorter er forholdet mellem frugtens størrelse og kapslen. Giftige bær er små, farvestrålende. Kapslen er stor, halvtom. Physalis madvarianter er kendetegnet ved store frugter af bleg nuancer med en lille skål tørre integumentære kronblade, der har tendens til at knække.
ingredienser
Den klassiske version af opskriften på physalis-syltetøj med appelsin indeholder følgende komponenter i lige store dele (1: 1: 1):
- Vegetabilsk physalis.
- Melis.
- Appelsiner.
Krydderier tilsættes til opskriften efter smag. Oftest vælges kanel til sådan en marmelade, der får en harmonisk lugt og lidt fortykkende farve.Men for en opskrift med en appelsin er andre krydderimuligheder mulige: mynte, vanilje, et par bundter nelliker, et par kardemommefrø, ingefær.
Under den første tilberedning i henhold til opskriften anbefales det at tilsætte meget små krydderier til physalis med appelsin.
Balancen mellem sødme og surhed samt konsistensen af den færdige syltetøj afhænger af tilstedeværelsen af citrusfrugter. Antallet af appelsiner i opskriften kan ændres vilkårligt. Derfor bør du blive styret af din smag.
Der er flere måder at forberede appelsiner til marmelade på:
- skræl citrusfrugter, adskilles i skiver, skåret i små stykker;
- uden at fjerne huden, skold appelsinerne med kogende vand og skær dem med skallen;
- den bedste smagsbalance opnås ved at skrælle alle undtagen en citrusfrugt;
- frøene skal fjernes med enhver form for præparat, ellers bliver physalis-syltetøj bittert, når det tilføres.
Undertiden tilføjes citron til opskriften på physalis-syltetøj med appelsin. Dette øger mængden af frugtsyrer, beriger smagen og forbedrer aromaen. For et sådant supplement skal du blot erstatte en appelsin i opskriften med en citron.
Trin for trin opskrift på physalis marmelade med appelsin
Når ingredienserne vaskes og tørres, kan du begynde at lave mad. Opskriften antager en lang infusion af physalis, så det er praktisk at starte madlavning om aftenen. Af samme grund skal du ikke skære appelsiner på forhånd.
Processen med at fremstille physalis-syltetøj med tilsætning af appelsin:
- Alle tilberedte physalis anbringes i en kogeskål (emaljeret eller rustfrit stål) og dækkes med sukker.
- I denne form efterlades frugterne i en periode på 4 til 8 timer. Hvis physalis skæres i skiver, frigives saften hurtigere. Hvis bærene er hele, efterlades de natten over.
- Den aflejrede masse sættes på et minimumsvarme, så de resterende sukkerkorn smelter. For hele frugter er det tilladt at tilsætte 50 g vand til dannelse af en sirup.
- Kog blandingen, opvarm den ikke længere end 10 minutter, indfør appelsinskiver og hæld al saften, der er dannet under opskæringen.
- Kog appelsinen og physalis sammen i ca. 5 minutter, og fjern beholderen fra varmen, indtil den køler helt ned. Marmeladen insisteres, indtil frugten er fuldstændig imprægneret - physalis-bærene skal blive gennemsigtige.
- Gentag opvarmningen, tilsæt krydderier og kog syltetøj på meget lav varme i yderligere 5 minutter.
Marmeladen er klar til varm påfyldning. Den kan placeres i små sterile krukker og forsegles.
Krydderier, der har en stor form (kanelstænger, nellike bundter, myntekvist) tilsættes i begyndelsen og fjernes inden konserves.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Holdbarheden af physalis-syltetøj med appelsin afhænger af flere faktorer, hvoraf den ene er temperatur. I kælderen, kælderen eller køleskabet vil desserten stå indtil næste høst. Ved stuetemperatur eller i et spisekammer er rullernes holdbarhed flere måneder.
Faktorer, der øger holdbarheden af physalis og orange syltetøj:
- periodisk fjernelse af skum under madlavning;
- overholdelse af sterilitet under emballering, brug af metallåg;
- tilsætning af naturlige konserveringsmidler til syltetøj: krydderier, citronsaft eller syre;
- hvis det er umuligt at opbevare et køligt sted, koges emnet i yderligere 15 minutter.
Efter emballage pakkes varme emner varmt ind for at forlænge sterilisationen.
Konklusion
Over tid skaber hver kulinarisk specialist den mest lækre opskrift på physalis-syltetøj med appelsin alene, baseret på det gennemprøvede forhold mellem produkter og den klassiske madlavningsmetode.Tilsætningen af citron, krydderier og urter giver den udsøgte dessert en varieret smag. En ændring i opskriften på det orange bogmærke giver dig mulighed for at justere den færdige marmelades sødme og konsistens.
