Indhold
Det er ikke altid muligt at bruge syltetøj klar til vinteren. Hvis den nye sæson allerede nærmer sig, er det bedre at vente på den næste høst af æbler. De resterende emner kan bruges til at fremstille hjemmelavet æblevin marmelade.
Forberedende fase
For at få en velsmagende vin skal du forberede dig på den efterfølgende behandling. Dette kræver en 3-liters krukke, et nylonlåg og gaze.
Det er tilladt at lave en drink i en skål af træ eller emalje. Uanset tilberedningsstadiet bør drikken ikke komme i kontakt med metaloverflader (med undtagelse af rustfrit stål).
I processen med gæring af syltetøj dannes kuldioxid, så det skal fjernes. Derfor placeres en vandforsegling på beholderen. De sælger det i en specialafdeling eller gør det selv.
For at lave en vandforsegling laves der et hul i beholderlåget, gennem hvilket en tynd slange trækkes. Den efterlades i en beholder vin, og den anden ende placeres i en beholder med vand. Vandforseglingens funktioner udføres af en almindelig gummihandske, der er gennemboret med en nål.
Ingredienser til vin
Hovedingrediensen til fremstilling af hjemmelavet vin er æblestop. Fermenteringsprocessen leveres af vin gær. Du kan få en drink uden at bruge dem, da denne ingrediens er vanskelig at købe. Den sædvanlige tørre eller komprimerede gær bruges ikke af Vimnodels.
Du kan fremstille vin af enhver form for æblestop. Det anbefales ikke at blande flere typer syltetøj for ikke at miste frugtens unikke smag.
Hjemmelavede vinopskrifter
Hjemmelavet vin dannes ved gæring af råmaterialerne. Vin gær eller uvaskede rosiner er nødvendige for at aktivere denne proces. Beholdere med væske placeres i et rum med særlige forhold.
For at gøre vinen mere aromatisk kan du tilføje citrusskal til urten. Hjemmelavet vermouth eller berigede vine opnås ved at tilsætte et alkoholekstrakt, urteagtigt eller frugtekstrakt.
Traditionel opskrift
For at få vin fra syltetøj på den traditionelle måde skal du bruge:
- æble marmelade - 2 l;
- rosiner - 0,2 kg;
- vand - 2 l;
- sukker (op til 0,1 kg pr. liter vand).
Mængden af vand afhænger direkte af, hvor meget sukker marmeladen indeholder. Dens optimale indhold er 20%. Hvis marmeladen ikke er sød, tilsættes der en ekstra mængde sukker.
Opskriften til fremstilling af vin af æble marmelade indeholder flere faser:
- Glasburken skal vaskes med en bagepulveropløsning for at desinficere den. Derefter skylles beholderen flere gange med vand. Som et resultat vil skadelige bakterier, hvis aktivitet fører til forsuring af vin, dø.
- Æble marmelade overføres til en krukke, der tilsættes uvasket rosiner, vand og sukker. Komponenterne blandes for at opnå en homogen masse.
- Krukken er dækket med gaze, foldet i lag. Dette danner en beskyttelse mod insekters indtrængning i vinen.
Beholderen efterlades i et mørkt rum med en konstant temperatur på 18 til 25 ° C. Massen holdes i 5 dage. Hver dag omrøres det med en træpind. De første tegn på gæring vises inden for 8-20 timer. Hvis der opstår skum, hvæsende lyde og en sur aroma, angiver dette procesens normale forløb. - Der dannes en mos på overfladen af urten, som skal fjernes. Væsken filtreres gennem cheesecloth. Den resulterende væske hældes i en krukke behandlet med sodavand og kogende vand. Den fremtidige vin skal fylde beholderen med ¾ af dens volumen. Dette er nødvendigt for yderligere dannelse af kuldioxid og skum.
- En vandforsegling placeres på beholderen, hvorefter den overføres til et varmt, mørkt rum.
Fermentering varer fra en til to måneder. Som et resultat bliver væsken lettere, og sediment akkumuleres i bunden af beholderen. Når dannelsen af bobler i vandforseglingen stopper, eller handsken tømmes, skal du fortsætte til næste trin. - Ung vin skal drænes fra bæren. Dette kræver en tynd slange. Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje sukker eller alkohol til drikken for at øge styrken. Beriget vin er mindre aromatisk og mere snerpende i smagen, men den har en længere holdbarhed.
- Glasflasker er fyldt med vin, som skal fyldes fuldstændigt. Derefter forsegles de og overføres til et koldt sted. Opbevaringstiden er mindst 2 måneder. Det er bedst at øge denne periode til seks måneder. Vinopbevaringsrummet opretholder en konstant temperatur på 6 til 16 ° C.
- Vinen udvikler et sediment hver 20. dag. For at eliminere det hældes drikken i en anden beholder. Ved langvarig tilstedeværelse af sediment udvikler vinen bitterhed.
Jam-vin har en styrke på ca. 10-13%. Drikken kan opbevares et køligt sted i tre år.
Fermenteret syltetøjvin
Hvis opbevaringsbetingelserne overtrædes, kan papirstoppet gære. Denne syltetøj er også velegnet til vinfremstilling.
Vin opnås i nærværelse af følgende komponenter:
- æble marmelade i gæringsfasen - 1,5 l;
- vand - 1,5 l;
- uvaskede rosiner (1 spsk. l.);
- sukker - 0,25 kg.
Processen med vinfremstilling består af en række faser:
- Bland først en lige stor mængde marmelade og varmt vand, tilsæt rosiner.
Urten skal smage sød, men ikke sød. Tilsæt op til 0,1 kg sukker, hvis det er nødvendigt. - Den resulterende masse hældes i en glasbeholder, der installeres en vandforsegling. Den fortyndede marmelade skal fylde beholderen med 2/3.
- En vandforsegling anbringes på flasken, hvorefter den overføres til gæring på et mørkt sted med en temperatur på 18 til 29 ° C.
- Efter 4 dage tilsættes 50 g sukker. For at gøre dette skal du forsigtigt dræne 0,1 l urt, opløse sukker i det og hælde det tilbage i en beholder. Efter 4 dage skal proceduren gentages.
- Efter to til tre måneder slutter gæringen. Vinen hældes omhyggeligt i en ny beholder og pas på ikke at røre ved sedimentet.
- Ung vin fyldes på flasker, som efterlades i seks måneder på et køligt sted. Kontroller for sediment hver 10. dag. Hvis det findes, er det nødvendigt at filtrere igen.
- Den færdige drik aftappes og opbevares i 3 år.
Hurtig opskrift
En hurtigere måde at få vin er ved at bruge vin gær. Hjemmelavet æble marmelade opskrift ser sådan ud:
- Anbring 1 liter æble syltetøj og en lignende mængde vand i en glasbeholder. Tilsæt derefter 20 g vingær og 1 spsk. l. ris.
- En vandforsegling sættes på flasken og placeres på et mørkt, varmt sted til gæring.
- Fermenteringsprocessen fremgår af udseendet af bobler i vandforseglingen. Hvis der bruges en handske, hæves den, når der udledes kuldioxid.
- Når gæringen er afsluttet, får vinen en lys skygge. Hvis drikken viser sig at være sur, tilsættes op til 20 g sukker pr. Liter.
- Den resulterende drik drænes forsigtigt og efterlader et bundfald.
- Drikken tilberedes fuldt ud efter 3 dage. Mint eller kanel tilsættes til det efter smag.
Vin med honning og krydderier
Lækker vin opnås ved at tilsætte honning og forskellige krydderier. Drikken tilberedes i overensstemmelse med en bestemt teknologi:
- En 3-liters krukke steriliseres, hvorefter den fyldes med æble syltetøj og kildevand i lige store mængder.
- Derefter skal du tilføje 0,5 kg sukker til beholderen og derefter lukke det med et låg.
- Blandingen efterlades i en måned på et køligt, mørkt sted.
- Efter den angivne tid åbnes beholderen, og moselaget fjernes.
- Vinen filtreres med gaze og hældes i en separat ren beholder.
- På dette stadium tilsættes 0,3 kg uvaskede rosiner, 50 g honning, 5 g fed nelliker og kanel.
- Flasken korkes og efterlades i endnu en måned.
- Når der opstår sediment, filtreres vinen igen.
- Efter den angivne tid er æbledrikken klar til brug.
Rørsukkervin
I stedet for almindeligt sukker kan du bruge rørsukker til at fremstille vin af marmelade. Processen med at tilberede en drink adskiller sig lidt fra den klassiske metode:
- En lige stor mængde marmelade og vand kombineres i en beholder. 0,1 kg rørsukker tilsættes til 1 liter af den resulterende blanding.
- Beholderen lukkes med en vandforsegling og lades gære på et mørkt sted i to måneder.
- Derefter fjernes papirmassen, og væsken filtreres.
- Æblevin efterlades i 40 dage i en ny beholder i et mørkt rum.
- Den færdige drik fyldes i flasker, som placeres i kulden til permanent opbevaring.
Konklusion
Derhjemme fremstilles vin af æble marmelade, hvis du nøje følger teknologien. Brug almindeligt eller gæret marmelade til disse formål. Der er ingen særlige krav til råmaterialer. Om nødvendigt justeres smagen af vinen med sukker, honning eller krydderier. Når du tilføjer alkohol eller vodka, øges styrken af drikken.
Fermentering af marmelade finder sted under visse betingelser. Fjernelse af kuldioxid skal sikres. Færdig vin opbevares i mørke flasker, som placeres vandret i et køligt rum.
