Indhold
Det er svært at finde en person, der ikke kan lide modne aromatiske abrikoser. De bruges også til at forberede vinteren. Som regel bruges disse frugter til fremstilling af kompotter, konserves, syltetøj og konserves. Elskere af hjemmelavet vin mener, at den mest lækre dessertdrink er lavet af abrikoser. Det handler om den usædvanlige smag og fantastiske aroma.
Vin fra abrikoser derhjemme kan tilberedes uden store vanskeligheder, hvis opskrifterne og funktionerne i produktionsteknologien er kendt. Vi vil forsøge at tale om de grundlæggende principper for vinfremstilling i en artikel baseret på de mest populære opskrifter. Abrikosvin kombinerer smag og delikat sødme. Men farvepaletten afhænger af den valgte frugtsort. Nuancer af abrikosvin spænder fra gullig til rav og rød.
Madlavning abrikoser
For at tilberede abrikosvin skal du passe på det korrekte valg og tilberedning af hovedingrediensen. Faktum er, at smagen af den færdige humledrink afhænger af modenhed og variation.
Så hvordan man vælger abrikoser:
- For det første skal frugten være moden og intakt. Den bedste mulighed er dem, der er friskplukket fra træet (det er uønsket at samle det op fra jorden, da abrikosvin vil smage som jord). Desværre dyrkes der ikke abrikoser i det meste af Rusland, så du skal være tilfreds med udbuddet af butikker. Du skal vælge frugt uden rådne og skimmel, ellers vil smagen af vinen blive forkælet. Når alt kommer til alt kan beskadigede abrikoser indeholde patogene mikroorganismer, og gæringsprocessen begyndte spontant og for tidligt.
- For at lave en drink kan du ikke kun bruge kultiverede sorter af abrikoser, men også frugterne af vilde buske. Smagen vil selvfølgelig være anderledes: vin lavet af vilde abrikoser er mere aromatisk og fra kulturelle - sødere.
- For det andet er det nødvendigt at fjerne frøene, når man tilbereder frugt (uanset sort og oprindelse). Denne del af abrikoser indeholder hydrocyansyre, som er farlig for mennesker. Det er en naturlig gift, og brugen af pitted vin kan være dødelig. Derudover tilføjer abrikoshuller bitterhed og mandelaroma til vinen.
- Det anbefales ikke at vaske abrikoser, før man laver hjemmelavet vin efter en hvilken som helst opskrift, fordi vild gær er let overtrukket på skrællet. Hvis frugterne er forurenede, tørres de simpelthen af med en tør klud.
Vigtige punkter
Hvordan laver man hjemmelavet abrikosvin, så smag, sødme og aroma kombineres harmonisk i den? Dette er muligt, hvis du er opmærksom på nogle af nuancerne:
- Det er nødvendigt at stifte bekendtskab med opskriften og forstå alle vanskelighederne for at undgå problemer.
- For at forberede en hoppedrink fra abrikoser derhjemme skal du vælge emaljerede glas- eller træskåle. Det anbefales ikke at bruge aluminiums-, kobber- eller jernbeholdere, fordi vin interagerer med metaller på grund af oxidative processer. Emaljerede retter skal være fri for revner og chips.
- Før der fremstilles abrikosvin derhjemme i henhold til nedenstående opskrifter (og andre), vaskes det nødvendige udstyr med varmt vand og sodavand, skylles og tørres.
- Fermenteringsprocessen må ikke efterlades uden opsyn.
- Temperaturregimet derhjemme skal overholdes nøje, ellers får du abrikoseddike i stedet for bordvin.
Enhver forretning og især fremstilling af abrikosvin kræver indsats og tålmodighed. Kun i dette tilfælde kan du smage den lækre aromatiske drink, når den modner.
Vin mesterværker
Valgmulighed en
Dette er en simpel abrikosvinopskrift, men kvaliteten af den færdige drik er fremragende.
Til 12 liter rent vand har vi brug for:
- 4 kg modne abrikoser
- 4 kg granuleret sukker.
Madlavningsmetode
- Skrælede abrikoser æltes i hånden eller formales i en kødkværn med en stor grill.
Derefter hældes abrikosmassen med varmt vand og anbringes i et varmt og mørkt hjørne til gæring i en emaljeskål. Gaze eller en tynd bomuldsklud kastes ovenpå. Urten skal blandes, da papirmassen stiger opad. - Den anden dag skal skum vises på abrikosemnet. Hvis gæringen af en eller anden grund ikke er startet, skal du tilføje en håndfuld rosiner. Denne katalysator må ikke vaskes for ikke at fjerne vild gær fra overfladen.
- På den femte dag spændes urten fra abrikosmassen gennem osteklud foldet i flere rækker og hældes i en flaske. Saften fra papirmassen hældes også i den samlede masse.
Det dannede bundfald kan ikke fjernes, da dette er vin gær, som er nødvendigt for yderligere gæring. - En del af saften hældes og granuleret sukker opløses i den. Det kan tilføjes på én gang eller divideres med halvdelen. Anden gang hældes sukker på 5 dage. Flasken er tæt lukket med en vandforsegling eller en medicinsk handske med en finger gennemboret af en nål trækkes over halsen. Fermentering af abrikosvin derhjemme ifølge opskriften skal fortsætte på et mørkt sted ved temperaturer fra +17 til +24 grader i 20-25 dage.
- Efter den angivne tid er gæringen af den hjemmelavede abrikosvin ifølge opskriften afsluttet. Dette kan bestemmes af vandforseglingen, da gas stopper med at strømme i vandet. Hvis der var brugt en gummihandske, tømmes den og falder ned på flasken. Nu skal abrikosvinen fjernes fra bæren. Dette skal gøres omhyggeligt, så gæren ikke kommer ind i drikken.
- Hældes i en ren skål skal abrikosvin modnes. Denne fase varer ifølge opskriften fra to til fire måneder. I rummet skal du overholde et specielt temperaturregime - + 10-12 grader. Ved højere temperaturer dannes eddike i stedet for abrikosvin. I løbet af stående periode får drikken smag og aromakvaliteter.
- Vin fremstillet af modne abrikoser derhjemme fjernes fra sedimentet igen efter den tildelte tid til modning. Anstrengt og filtreret abrikosvin hældes i flasker eller krukker og lukkes hermetisk.
Mulighed to
Ifølge denne opskrift vil 3 kg modne abrikoser kræve den samme mængde sukker og 10 liter vand. Vinens farve afhænger af frugtens sort og farveintensitet.
Opskrift trin for trin
Og nu om hvordan man laver abrikosvin ifølge denne opskrift derhjemme:
- Vi tørrer abrikoser, fjern frøene og ælt dem grundigt med vores hænder. Som et resultat skal der opnås en homogen masse uden fibre.
- Vi lægger det i en skål med en bred hals, hæld i vand opvarmet til 25 eller 30 grader (ikke højere!). Tilsæt halvdelen af det granulerede sukker, der er angivet i opskriften, og bland det, indtil det er helt opløst. Sukker tilsættes trinvis under gæring.
- Dæk med en tynd insektafvisende klud og fjern den i 5 dage. For at gæringsprocessen derhjemme skal være intens, har du brug for et mørkt rum med en temperatur på 18 til 25 grader. Massen stiger opad sammen med skummet.Det skal konstant druknes, ellers bliver vinen sur. Fermenteringsprocessen starter anderledes. Nogle gange efter 8 timer vises en skumhætte. Men oftest begynder abrikosvin at gære efter 20 timer fra øjeblikket med "lancering". Ud over skummet høres et hvæs klart.
- Efter 5 dage skal papirmassen fjernes. For at gøre dette skal du filtrere urten gennem osteklud foldet i flere lag. Vi presser også papirmassen og hælder saften i den anstrengte væske. På dette stadium tilsættes 0,5 kg granuleret sukker. Vi hælder ikke sukker i den samlede masse, men rører det i en lille mængde væske og hælder det ud af en flaske vin.
- Ifølge abrikosvinopskriften skal du ikke fylde flasken til toppen, så der er plads til skum og kuldioxid. Vi lukker beholderen med en vandforsegling eller trækker en gummihandske med en punkteret finger over halsen.
- Beholderen skal placeres på et mørkt sted med en temperatur på 18 til 28 grader til yderligere gæring i 25-60 dage. I løbet af denne periode tilsæt det resterende sukker hver 5. dag to gange mere. Som regel slutter processen med gæring af abrikosvin derhjemme om 50 dage. Hvis abrikosvinen fortsætter med at gære, skal den straks fjernes fra sedimentet og lukkes igen med en vandforsegling. Hvis du går glip af øjeblikket, får vinen en bitter smag.
- Når abrikosvin, der er fremstillet derhjemme, bliver gennemsigtig og får den krævede farve, stopper den med at skumme, gurgle i vandforseglingen, og handsken tømmes - drikken er klar til at blive fjernet fuldstændigt fra sedimentet og hældes i små flasker. De forvaskes og steriliseres, da mikroorganismer har en skadelig virkning på vin.
På dette trin med at fremstille hjemmelavet vin skal du smage abrikosdrikken til sukker, tilsæt om nødvendigt en lille sød ingrediens. I dette tilfælde skal du holde flasken under en vandforsegling eller en handske igen i 10 dage for at fermentere sukkeret og igen fjerne vinen fra bundfaldet.
Flasker eller krukker, der opbevarer abrikosvin derhjemme, fyldes helt op for at reducere mængden af ilt. Beholderne er tæt forseglet med låg eller propper. Du skal opbevare den færdige abrikosdrik i en kølig kælder eller køleskab i op til 4 måneder. Hvis der opstår et sediment i modningsperioden derhjemme, skal du fjerne vinen fra sedimentet igen og filtrere.
Der skal ikke være noget sediment i den færdige abrikosvin efter 5 måneder. En drink med en styrke på 10 til 12 grader (ikke beriget) opbevares i ca. tre år. Moden hjemmelavet abrikosvin har en unik smag og aroma af frisk frugt.
Mulighed tre - med muskatnød
I de tidligere opskrifter blev der ikke føjet noget til den hjemmelavede abrikosvin. Men hvis du vil tilberede en dessertdrink med en original frugtagtig aroma, kan du tilføje vanillin, ingefær, kanel eller muskatnød til den. Hvordan man laver abrikos muskatvin derhjemme vil blive diskuteret senere.
Du skal opbevare følgende produkter på forhånd:
- modne abrikoser - 5 kg;
- granuleret sukker - 3 kg;
- drue til druer - 1 liter;
- muskatnød - 1 spsk.
Vand til denne opskrift på abrikosvin har brug for 5 liter.
Nogle nuancer
Ælt saftige udstenede abrikoser, indtil de er glatte, hæld 2,5 liter vand og druevin. Tilsæt granuleret sukker til de resterende 2,5 liter vand og kog sirupen. Når det køler ned til stuetemperatur, skal du føje det til basen for fremtidig vin. Hæld muskatnød her.
Hvordan man laver abrikosvin derhjemme er beskrevet detaljeret i de tidligere opskrifter:
- separering af mos;
- gæring i flere måneder
- multipel fjernelse fra sedimentet.
Det skal også bemærkes, at muskatnød abrikosvin kan serveres med retter efter tre måneders ældning. Vinen er aromatisk, og dens farve er gylden.
Abrikos-hindbærvin, opskrift og madlavningsfunktioner:
Konklusion
Det er ikke svært at lave hjemmelavet abrikosvin, især hvis du selv har en lille vinfremstillingserfaring. Selve processen er jo næsten den samme. Selvom der er nuancer, talte vi om dem i artiklen.
Hvis du selv vil "lave mad" en drink fra abrikoser derhjemme, skal du læse opskrifterne og anbefalingerne omhyggeligt for dem. Forsøg ikke at tage store proportioner med det samme. Eksperimentér først, vælg den opskrift, der fungerer bedst for dig. Og så kan du lave så meget vin som nødvendigt. Vi ønsker dig succesrige trin i vinfremstillingen.
