Mange mennesker tror, at vinfremstilling er en beskæftigelse udelukkende for de glade ejere af have- eller baghave, der har frugttræer til rådighed. Faktisk, i mangel af druer, er mange glade for at fremstille frugt og bærvine af deres egne råvarer, da man i dette tilfælde kan være sikker på de naturlige ingredienser i de indgående ingredienser. Nå, hvis der er et ønske om at skabe vin derhjemme med dine egne hænder, og det er af forskellige årsager et problem at få friske bær eller frugter - enten tillader klimaforholdene ikke, eller så er sæsonen ikke egnet til haven. I dette tilfælde er der den mest optimale løsning på dette problem, nemlig at hjemmelavet vin kan fremstilles af tørrede frugter og især af rosiner, som er let at få til når som helst på året og hvor som helst.
Faktum er, at rosiner, som tørrede druer, koncentrerer sukker op til 45-55% og bevarer alle deres aromatiske egenskaber. Derfor, hvis du laver vin af rosiner derhjemme, kan du nyde en blød, fløjlsagtig smag og moderat stærk hjemmelavet drink.
Valg af råvarer
Du skal være opmærksom på, at ikke alle rosiner, der tilbydes dig på markedet eller i butikken, er egnede til hjemmelavet vin. Rosiner, tørret uden tilsætning af en række kemikalier, bør have på overfladen den såkaldte vilde naturlige gær - mikroorganismer, der spiller en førende rolle i gæringsprocessen. Af den grund skal du af denne grund aldrig vaske eller endda skylle rosiner, før du bruger dem.
Mange kommercielt tilgængelige rosiner har en blank finish. Som regel er dette resultatet af at behandle dem med kemikalier, der ødelægger mange gavnlige mikroorganismer, så sådanne rosiner er ikke egnede til fremstilling af vin. Det er bedre at foretrække diskret udseende tørrede bær med en naturlig blomst.
Rosinernes farve er i princippet ikke afgørende, men husk at når den tørres, bliver enhver drue mørkere. Derfor kan for lette rosiner også give mistanke om yderligere behandling med unødvendige stoffer.
Surdej er det vigtigste
Det er kendt, at det er vanskeligt at få god vin uden højgær. Men det unikke ved rosiner ligger i det faktum, at det i sig selv er grundlaget for opnåelse af naturlig vin surdej af høj kvalitet, som yderligere kan bruges til at få vin fra næsten ethvert naturligt råmateriale (endda frossent eller fordøjet). Du kan opbevare den opnåede vingær i kort tid, ca. 10 dage og kun i køleskabet, derfor anbefales det at lave denne starter kort inden det øjeblik, hvor du vil lægge hjemmelavet vin.
Så hvordan laver du denne rosin surdej?
Du får brug for:
- 200 gram uvaskede rosiner;
- 2 spsk sukker;
- et halvt glas vand.
Det tilrådes at male rosinerne ved at føre det gennem en kødkværn eller bruge en blender til disse formål. Hæld det derefter i en lille krukke eller flaske med en kapacitet på 0,5 til 1 liter, fyld den med varmt renset vand og tilsæt sukker. Rør så sukkeret er helt opløst. Luk halsen med gasbind i flere lag, og placer krukken på et varmt og ikke nødvendigvis mørkt sted (temperaturen skal være mindst + 22 ° C) i 3-4 dage. I løbet af denne tid skal surdejen gærde - rosinerne flyder op, skum vises, der hvæser, en sur duft mærkes.
Hvis der i løbet af denne tid ikke vises gæringstegn, eller de er meget svage, så er det bedre at kigge efter en anden rosiner. Ellers er alt i orden med rosinerne, surdejen er klar, og vinen kan gæres.
Vinfremstillingsteknologi
En af de enkleste opskrifter til fremstilling af hjemmelavet rosinvin er som følger.
Hvis vi antager, at du allerede har lavet startkulturen, skal du finde yderligere 1 kg rosiner, 2 kg sukker og 7 liter renset vand.
Fermenteringsbeholderen tages bedst fra glas eller emaljeret, og kun som en sidste udvej skal du bruge mad af plast. Beholderen skal steriliseres inden brug.
Det tilrådes at male rosinerne - i denne form vil gæringsprocessen gå hurtigere. Hæld rosinerne i den tilberedte beholder, tilsæt nøjagtigt halvdelen af det sukker, der er foreskrevet i opskriften (1 kg), og vand opvarmet til + 40 ° C. Sukkeret skal være helt opløst.
Nu tilsættes en forberedt vinsyre fra rosiner til blandingen (du behøver ikke filtrere den). For at fermenteringsprocessen skal fortsætte korrekt, er der installeret en vandforsegling på beholderen. Det tillader ikke ilt fra luften at trænge ind i beholderen og tillader samtidig, at overskydende kuldioxid, der genereres under gæringen, slipper ud.
Den enkleste mulighed for en vandforsegling er en steril medicinsk handske med et lille hul i en af dine fingre, båret over halsen på din fermenteringsbeholder.
Placer beholderen med rosinblandingen i mørke (det er tilladt at dække med noget ovenpå) et varmt sted med en temperatur på + 20 ° + 25 ° С. Efter et stykke tid skal gæringsprocessen begynde - handsken stiger og pustes op. Alt går godt. I dette tilfælde tilsættes yderligere 0,5 kg sukker efter ca. 5 dage til beholderen.
For at gøre dette skal du fjerne vandforseglingen, dræne en lille mængde urt (ca. 200-300 g) ved hjælp af et rør og opløse sukkeret i det. Sirupen med sukker hældes i en beholder med fremtidig vin, og igen er en handske godt fastgjort på den, eller der placeres en vandforsegling.
Efter yderligere 5 dage gentages denne procedure igen med den resterende mængde sukker (0,5 kg). Generelt varer gæringsprocessen normalt fra 25 til 60 dage. I løbet af denne tid dannes et tykt sediment i bunden, urt lysner, og handsken falder langsomt. Når den er helt sænket, er gæringen afsluttet, og du kan fortsætte til næste trin med vinfremstilling af rosiner - modning.
Efter gæringens afslutning tømmes vinen forsigtigt ud af beholderen ved hjælp af et specielt rør til dette formål, så alt sediment forbliver i den samme beholder. Du skal hælde vinen i rene og absolut tørre glasflasker, som er fyldt helt op og forseglet. Ved hældning kan hjemmelavet rosinvin smages, og hvis det ønskes, tilsæt sukker efter smag eller vodka for at fastgøre drikken (normalt bruges 2 til 10% af volumenet). Det er kun nødvendigt at tage højde for, at tilsætningen af sukker fremkalder gæringsprocessen, derfor er det i dette tilfælde igen nødvendigt med en handske eller en vandforsegling i et stykke tid.
I denne form lagres vinen fra 3 til 6 måneder under kølige mørke forhold. Dette forbedrer smagen af hjemmelavet rosinvin i høj grad. Styrken af den resulterende vin er ca. 11-12 grader. Efter modning lukkes vinen hermetisk og opbevares under de samme betingelser i op til tre år.
For at skabe yderligere smagseffekter kan hibiscusblade, honning, citron, vanilje og kanel tilsættes til vinen. Men selv uden disse tilsætningsstoffer kan rosinvin glæde dig med den ægte smag og aroma af druvin. Og enhver drink lavet med dine egne hænder vil varme din sjæl og krop meget mere pålideligt end et fabriksprodukt.
