Indhold
Svinekød er en af de mest populære typer kød i verden, så der er et stort antal opskrifter på forskellige delikatesser baseret på det. Koldrøget bryst har en unik smag og lys røgfyldt aroma. Ved nøje overholdelse af anbefalingerne og kravene i opskriften kan du få et ægte kulinarisk mesterværk.
Produktets fordele og værdi
Svinekød er en del af et stort antal menneskers konstante diæt. Produktets afbalancerede sammensætning er fremragende som energikilde, som et byggemateriale til muskel- og knoglevæv. Den vigtigste del af koldrøget bryst er dens imponerende kropsfedt. Svinekød er et rigtigt antidepressivt middel. Det reducerer ikke kun det samlede stressniveau, men normaliserer også nervesystemets funktion.
Når det indtages i moderation, er fedtet svinekød meget gavnligt for kroppen.
Bryst indeholder en enorm mængde fedt, protein og aminosyrer. Blandt sporelementerne skelnes zink, selen, kobber, mangan, jern og magnesium. Vitaminerne B1, B2, B3 og E sikrer, at fordøjelses- og kardiovaskulære systemer fungerer korrekt.
Kalorieindhold og BZHU
Forholdet mellem kød og fedt kan variere betydeligt afhængigt af svinekød. Det er i brystet, at indholdet holdes på niveauet 1: 1. Dette forhold gør det muligt at bruge den koldrøgede delikatesse både som en velsmagende skål og som en energikilde. 100 g af det færdige produkt indeholder:
- proteiner - 10 g;
- fedt - 52,37 g;
- kulhydrater - 0 g;
- kalorier - 514 g.
Næringsværdien af koldt røget kød kan variere betydeligt afhængigt af hvilket stykke svinekød du vælger. Under alle omstændigheder er brystets kalorieindhold sjældent under 450 kcal, så det anbefales at bruge dette produkt i moderation. For store mængder fedtet røget kød kan forårsage høje kolesterolniveauer eller problemer med at være overvægtige.
Forberedelse af bryst til kold rygning
Råvarer af høj kvalitet er nøglen til den perfekte delikatesse. Til tilberedning af koldrøget bryst bør der kun anvendes fersk eller kølet kød. Det anbefales ikke at tage et snit med et for stort fedtindhold. Du må heller ikke ryge brystet af rent kødracer.
Det anbefales at skære svinekød i portioner
Forbered kødet inden kold rygning. Ribbenene er helt skåret fra stykket. Overskydende fedt kan fjernes. Derefter skæres brystskiven i portioner. Jo større de færdige stykker er, jo længere tid tager det at ryge. Den optimale størrelse er en firkant med en side på 10-15 cm.
Sådan syltes bryst til kold rygning
Opbevaring af svinekød i meget salt gør det smagere og forlænger også holdbarheden med 1-2 uger. Procedurens varighed er fra 2 til 7 dage afhængigt af størrelsen på delene og det ønskede resultat.For en smukkere farve til 1 kg almindeligt bordsalt kan du tilføje 1 spsk. l. nitrit. Briskestykker gnides generøst med krydderier og anbringes på et koldt sted til saltning. For at fremskynde processen kan du bruge undertrykkelse.
Sådan marineres bryst til kold rygning
Som ved saltning forbedrer langvarig udsættelse for væske smagen af det færdige produkt. Marinade fremstilles med en hastighed på 200 g salt pr. 1 liter koldt vand. For yderligere smagsstoffer tilsættes krydderier til saltlage. De mest populære tilsætningsstoffer er allehånde, laurbærblad og koriander. Når du tilsætter krydderier, koges marinaden og afkøles derefter til stuetemperatur. Brystet hældes med saltlage i 1-3 dage. Varigheden af marinering kan være op til 5-7 dage med for store portioner.
Sådan ryges koldrøget bryst
Efter langvarig saltning skal kødet gennemblødes i rent koldt vand for at fjerne overskydende krydderier. Efter en uges marinering placeres brystet i væske i 1-2 dage. Du skal skifte vand med jævne mellemrum.
Varigheden af varmebehandlingen kan være op til 10-14 dage.
Det næste trin i at overholde opskriften til fremstilling af koldt røget bryst derhjemme er at hænge ud i det fri. Afhængig af størrelsen på delen og varigheden af gennemblødningen kan tørretiden være op til 24-32 timer. For at beskytte mod insekter anbefales det at pakke brystet med gaze. Det færdige svinekød sendes til et rygerum og behandles med kold røg.
Sådan ryges bryst i et koldrøget rygeri
For at få en virkelig lækker delikatesse skal du have udstyr af høj kvalitet. Enhver koldrøget brystopskrift kræver en god temperaturkontrolleret ryger. Tilberedningsprocessen er som følger:
- Kul hældes i en speciel beholder. Da koldt rygerbryst tager lang tid, er det bedre at bruge materialer, der kan ulme i lang tid. Kokosnødde trækul er ideel. Dens mængde skal være minimal for at opretholde en lav temperatur og rigelig dannelse af røg.
- En kop er lavet af folie og gennemblødte store chips hældes i den. Alder eller æble er bedst. Eg og kirsebærchips viser også gode resultater.
- Stykker tørret bryst placeres på rister eller kroge. Luk rygerens låg eller dør, og start madlavningen.
Under tilberedningsprocessen skal du med jævne mellemrum åbne enheden og udskifte kul og chips. Det er også vigtigt at overholde temperaturregimet for kold rygning inde i rygerhuset, så varmen ikke stiger mere end 40 grader. Den færdige delikatesse ventileres i frisk luft i 1-2 dage. Svinekød serveres koldt på bordet som en forretter til hovedretter.
Kolde ryger bryst med en røggenerator
De fleste moderne røghuse er udstyret med en særlig enhed, der gør det muligt at pumpe kold røg ind i hovedkammeret. Gør-det-selv koldt røget bryst i en sådan enhed viser sig at være mere øm og velsmagende på grund af automatiseringen af arbejdet. Varm kul og fugtet flis hældes i røggeneratoren. Derefter forbindes det med rygerhuset, og brystet begynder at lave mad. Det anbefales at skifte chips og kul inde i apparatet 1-2 gange om dagen for at opretholde en konstant strøm af røg.
Hvor meget at ryge koldrøget bryst
For at få en kvalitetsdelikatesse skal du være tålmodig. Brystets kolde rygetid kan være op til 2 uger, afhængigt af størrelsen på snittet. For små stykker fra 0,5 til 0,7 kg er røgbehandlingen ca. en uge.
Processen med at forberede røget delikatesser kræver tålmodighed og konstant tilsyn.
Skynd dig ikke og prøv at forkorte tilberedningstiden. Rygning i 1 til 2 dage kan give en god smag, men kødet forbliver fugtigt indvendigt. Der er en alvorlig risiko for forgiftning med et sådant produkt. Den mindste varmebehandlingsperiode for selv små stykker skal være 4-5 dage.
Hvor længe har brystet brug for at ligge efter kold rygning
Ved ulmning afgiver flis en enorm mængde duftende røg. I høje koncentrationer kan det forårsage alvorlig skade på menneskekroppen. Røg producerer kræftfremkaldende stoffer, der kan forværre tilstanden af mange organer og føre til helbredskomplikationer. Det anbefales at hænge ud frisklavet svinekødsdelikatesse i det fri.
Hvis røgbehandlingen tog en uge, efterlades svinekød i frisk luft i mindst en dag. I løbet af denne tid vil det meste af den skadelige røg undslippe fra produktet. Først efter en lang luftning kan du begynde at smage fadet direkte.
Opbevaringsregler
Takket være langvarig saltning øger svinekød dets holdbarhed betydeligt. Når det opbevares i en vakuumpose i køleskabet, kan produktet opbevares i op til 2-3 måneder. For at forhindre lugt af røg i at sprede sig til nærliggende produkter opbevares delikatessen i en separat kasse.
Konklusion
Koldrøget bryst er en utrolig velsmagende og aromatisk skål, der vil glæde selv erfarne gourmeter. Tilberedningstiden opvejes af det færdige produkts utrolige forbrugeregenskaber. Med forbehold for alle krav og forskrifter maksimeres chancen for at få den perfekte delikatesse.
