Indhold
Med alle de forskellige valgmuligheder i butikshylderne er det næsten umuligt at købe rigtig velsmagende svinekød. Producenter reducerer omkostningerne ved fremstillingsprocessen, hvilket påvirker fordele og smag negativt. Hjemmelavet kogt-røget bryst er et kvalitetsprodukt skabt i henhold til alle kanoner inden for kulinarisk kunst. Delikatessen har en fantastisk aroma og udsøgt smag. Den kan bruges hver dag eller serveres på et festligt bord som en underskriftsret. Der kræves ingen specielle færdigheder eller sofistikeret udstyr til madlavning. Selv en nybegynder kok vil klare opgaven.
Produktets fordele og værdi
Kogte-røget bryst hører til værdifulde fødevarer med høj energi. Den indeholder følgende stoffer:
- mineraler - kalium, fosfor, magnesium, natrium, jern, jod, calcium, selen, mangan, kobber, zink;
- aske, aminosyrer;
- mættede fedtsyrer;
- vitaminer - thiamin, riboflavin, E, PP, A, C, gruppe B.
I den kolde årstid er denne aromatiske delikatesse en fremragende energikilde, der er nødvendig for kroppen.
1
God kogt-røget bryst erstatter perfekt købte pølser
Hvor mange kalorier er der i kogt-røget svinekødsbryst
Energiværdien af et hjemmeprodukt er ret høj. Han indeholder:
- proteiner - 10 g;
- kulhydrater - 33,8 g;
- fedtstoffer - 52,7 g.
Disse er gennemsnitsværdier, der kan variere afhængigt af svinefedt og kødlag. Kalorieindholdet i kogt-røget bryst: pr. 100 gram produkt - 494 kcal.
Valg og tilberedning af bryst
For at en hjemmelavet delikatesse skal være velsmagende og af høj kvalitet, er det nødvendigt at tage en ansvarlig tilgang til valg af råmaterialer:
- Kødet skal være frisk fra en sund ung gris eller en gris. Det er bedre at vælge landbrugsprodukter med skind, der har gennemgået en harpiksproces. Dette svinekød er det bedste.
- Stykkets overflade skal være ren, fri for plak, slim, skimmelsvamp og fremmed, skarp lugt.
- Det foretrækkes at køle et produkt, da optøet mister sin smag.
- Brystet er kød, der har fedtlag. Det er nødvendigt at vælge de dele, hvor forholdet mellem vener er mindst 50x50. Det er fantastisk, hvis der er mere kød.
Inden rygningsproceduren skal indkøbt kød være tilberedt korrekt.
Råd! For at spare tid og kræfter er det værd at vælge større stykker kød. Det færdige kogte røget kødprodukt kan fryses, hvilket forlænger dets holdbarhed op til seks måneder.
2
Et godt bryst skal indeholde lag kød og svinefedt i en omtrentlig andel på 70x30%
Saltning
Købt kød skal skæres i portioner og saltes. Proceduren kan udføres på flere måder:
- Tør er den enkleste og mest overkommelige. Produkterne skal gnides med salt med tilsætning af krydderier efter smag (sort og allehånde, paprika, spidskommen, koriander) og en lille mængde sukker anbragt i en emalje eller en glasfad. Opbevar i køleskab i mindst 5-7 dage, og drej lejlighedsvis.
- Saltvand - ved hjælp af saltvand og krydderier. For 10 liter vand skal du tage 200 g salt og 40 g sukker. Råmaterialerne skal være helt nedsænket i vand. Hvis det er nødvendigt, kan du bruge undertrykkelse. Saltperioden er 2-3 dage.
Du kan tilføje frisk eller malet hvidløg, laurbærblad, enhver green til saltlage efter smag.
Bejdsning
Til marinaden skal du tage 5 liter vand, 100 g salt og 25 g sukker. Kog, tilsæt sort eller allehånde, laurbærblad, eventuelle krydderier efter smag, skat. Afkøles til stuetemperatur. Hæld kødet og afkøles i 2-3 dage.
3
Enebær i marinaden giver det færdige produkt en storslået, delikat aroma og fantastisk smag.
Sprøjtning
Injektionsproceduren giver dig mulighed for at fremskynde saltningsprocessen op til 24-36 timer. For at gøre dette skal saltvand fra 50 ml vand, 10 g salt og 2 g sukker trækkes ind i en sprøjte og indsættes i stykker kød med en totalvægt på 1 kg, hvilket gør punkteringer i lige afstand fra hinanden . Forbered en anden del af saltlage, og fugt det halvfabrikat godt ovenpå, læg i en plastikpose med krydderier, og bind. Sæt i køleskabet og rør kødet med jævne mellemrum, ælt det let.
Efter afslutningen af saltningen skal det halvfabrikat gennemblødes. Dette er vigtigt, da det afbalancerer smagen af de mindre salt mellemste og ydre lag. Ellers fordeles saltet ujævnt over det røget kød. Til dette skal kødstykker fjernes fra saltlage, skylles under vandhanen og gennemblødes i 2-3 timer i køligt vand. For meget tynde skiver er 30 minutter tilstrækkelige.
Hvordan og hvor meget man skal tilberede bryst inden rygning
Efter gennemblødning skal det halvfabrikata koges:
- Bind stykker svinekød med garn, pakk det ind i folie;
- læg en omvendt plade i panden i bunden, læg brystkassen, fyld den med vand, så den helt skjuler den;
- kog ved 80 grader i ca. 3 timer til tykke stykker, indersiden af brystet skal være ca. 69-70 grader.
Produktet kan også bages i ovnen og indstille temperaturen til 80 grader i 3-4 timer.
Kogt-røget bryst fremstillet med nitritsalt i en mængde på 2 vægtprocent af kødproduktet er mere velsmagende, mere aromatisk og mere sikkert. Stoffet har antibakterielle egenskaber. Det virker også på botulismebakterier.
Sådan koges kogt røget bryst
Opskriften til at lave kogt-røget bryst derhjemme er ret enkel. Hele proceduren tager fra 30 minutter til 2 dage afhængigt af rygemetoden.
Kogt røget bryst i et varmt røget ryghus
Tør det kogte bryst ved at hænge i det fri i flere timer. Sæt specielle chips af frugttræer i røghuset - æble, kirsebær, abrikos, blomme, pære, al. Du kan bruge enebærkvist. Brug ikke nåletræer for meget - de giver en tærte, harpiksagtig smag. Birk er også dårligt egnet.
Anbring bakken og risten, læg kødet. Ryg ved 100 grader i 1-3 timer. Tilberedningstiden afhænger direkte af stykkernes tykkelse og kokkens personlige præferencer.
Vigtig! Der må kun bruges våde træflis i rygeriet!
4
Før du begynder at ryge, skal du omhyggeligt læse instruktionerne, der er knyttet til enheden.
Koldrøget kogt røget brystopskrift
Kold rygning tager længere tid, men et fremragende resultat er værd at vente i 2-7 dage. Kogtrøget bryst viser sig at være duftende med en forbløffende delikat smag. Rygeperioden afhænger helt af størrelsen på delene, så du bør ikke lægge for store.
Efter kogning skal kødet lufttørres godt i 120-180 minutter. Hæng i et rygerum ved en temperatur på 24-36 grader i 2-7 dage. Placer færdiglavet røget kød i det fri i en dag. Sæt derefter i køleskabet i 2-3 dage, så brystet til sidst er modent.
5
Under ingen omstændigheder bør våde stykker af bryst placeres i rygeriet.
Kogt røget bryst tilberedt med flydende røg
Den nemmeste og hurtigste måde at give brystet en røget smag på er at behandle det med flydende røg. Hvis gården ikke har sit eget røgeri, eller fristen løber ud, løser en flaske erstatning problemet. Du kan lave mad på to måder:
- placer det kogte bryst i marinaden med flydende røg tilsat i henhold til instruktionerne i flere timer;
- Coat de gennemblødte råmaterialer med flydende røg og bages i ovnen, indtil de er ømme - ca. 30 minutter.
Råd! Du kan bruge en simpel bagningsteknologi i et engangsrøghus. Sættet inkluderer folie og træflis.
Brystet skal placeres på flis, pakkes tæt, bages i ovnen ved 180 grader i 90-120 minutter.
Hvad kan koges af kogt-røget bryst
Kogtrøget svinekød er et alsidigt produkt, der er egnet til individuelt forbrug og tilberedning af mange interessante og velsmagende retter:
- brød, ærter og bønner suppe, borscht, kål suppe;
- hodgepodge, national polsk suppe "Zhurek";
- stuvede og bagte kartofler, andre grøntsager;
- ruller og varme sandwich med ost og tomater;
- pasta med røget kød og ost, svampe;
- stuvede linser, bønner;
- salater med urter, æg, kartofler, syltede agurker;
- pizza, pandekager med varme kartofler;
- ærterpuré med bryst;
- åbne og lukkede tærter fra gær og butterdej;
- bigos og stuet kål;
- fyldte pandekager, tomater og peberfrugter;
- gryderet og risotto med ris, bryst og kastanjer.
Kogt-røget bryst er perfekt som fyld til en almindelig omelet eller stegte æg til morgenmad eller frokost.
Opmærksomhed! Kalorieindholdet i kogt-røget svinekød er ret højt, så du bør ikke misbruge det. Især - overvægtige mennesker.
6
En sandwich med kogt-røget hjemmelavet bryst - hvad der kunne være bedre
Sådan opbevares kogt røget bryst
Kogt røget bryst bør opbevares i højst 72 timer ved stuetemperatur. I køleskabet er perioden 30 dage.
Konklusion
Hjemmelavet kogt-røget bryst er en fremragende ret til at overraske gæsterne på ferien og opmuntre husstanden. Med råvarer af høj kvalitet og en lille mængde fritid er det meget let at forberede et duftende og lækkert produkt. Teknologien er ekstremt enkel, og selv fraværet af dit eget røghus er ikke en hindring. Denne delikatesse kan indtages både separat og som en del af komplekse retter og snacks.
