Indhold
For at lave en kogt-røget karbonade derhjemme skal du vælge kød, marinere det, opvarme det og ryge det. Du kan lave en marinade uden at koge.
Svinekød er godt til ferieudskæringer
Produktets sammensætning og kalorieindhold
Det kogte røget produkt indeholder:
- vitaminer: B1, B2, E, PP;
- makro- og mikroelementer: natrium, kalium, fosfor, magnesium, svovl, jern.
Ernæringsværdien:
- proteiner - 16 g;
- fedt - 8 g;
- kulhydrater - 0 g.
Kalorieindholdet i kogt-røget svinekarbonade er 135 kcal pr. 0,1 kg.
Principper og metoder til rygning af karbonade
Røget karbonade kan være af tre typer:
- varm rygning;
- kold rygning;
- kogt og røget.
Inden processen startes, kræves der i alle tre tilfælde et trin med saltning eller bejdsning og derefter tørring. Dette efterfølges af selve rygningen.
Med varm rygning er røgeriet designet, så forbrændingskammeret er placeret direkte under maden. I dette tilfælde udsættes kødet for varm røg med en gennemsnitstemperatur på 80 til 100 grader. Røgkarbonade i et varmt røget røghus er lettere og hurtigere.
Med den kolde metode fjernes rygekammeret med halvfabrikata fra ildkilden i en afstand på 1,5-2 m. Røg fra det ulmende træ trænger ind gennem røgkanalen, hvor den afkøles naturligt til 20-30 grader . For at ryge svinekød skal du have en temperatur på ca. 22. Den kolde metode er teknologisk kompleks og kræver meget mere tid.
Kogt-røget karbonade udsættes for varmebehandling inden rygningsprocessen: den nedsænkes i varmt vand ved 90 grader og koges, indtil temperaturen i kødet når 82-85.
Du skal bruge savsmuld eller flis til at forberede røg. Til svinekød kan du bruge bøg, al, pære, æble, kirsebær, abrikos, hassel, ahorntræ.
Flisen skal være godt tørret og fri for skimmel.
Forbereder karbonade til rygning
Kødmarinader kan være tørre, saltlage eller blandede. Opskrifter til rygning af karbonade afhænger af madlavningsteknologien.
Dry består i at drysse kødet rigeligt med salt og forskellige krydderier. Stykkerne skal være dækket af krydderier på alle sider. Derefter skal produktet opbevares i køleskabet i 2-3 dage under tryk. Fra tid til anden skal du dreje delene, så de saltes jævnt, og den resulterende kødjuice drænes.
Med den våde metode nedsænkes svinekød i saltlage eller sprøjtes (en flydende marinade injiceres i tykkelsen på kødet med en sprøjte). Afhængigt af rygemetoden gennemblødes kødet i en periode på flere dage til 2 uger.
Med den blandede metode skal produktet først drysses med salt og efterlades i 3-5 dage. Tøm derefter saften, der er frigivet fra kødet, og hæld saltlage over stykket, hvor den bliver i 1 til 10 dage.
Til saltning af svinekød anbefales det at tage emalje eller træskåle
Forberedelse til kold rygning kræver særlig opmærksomhed, da produktet ikke udsættes for varmebehandling. Svinekød skal være frisk.Det skal saltes ordentligt eller syltes i fuld overensstemmelse med teknologien, så det allerede er egnet til forbrug, inden det sendes til rygeriet.
Sådan syltes røget hugget
Til marinering af karbonade inden varm rygning i et rygeri kan du tage følgende opskrift:
- svinekød - 700 g;
- vand - 1 l;
- groft salt - 2 spsk. l.;
- hvidløg - 4 fedter;
- laurbærblad - 3 stk .;
- peberkorn - 8 stk .;
- malet koriander - efter smag;
- grov sort peber - efter smag.
Madlavningsregler:
- Skær hvidløg i skiver.
- Læg peberkorn, laurbærblade, salt, hvidløg i en gryde med vand. Kog, fjern fra varme og afkøling.
- Læg kødet i marinaden, så stykket er helt nedsænket, læg lasten ovenpå. Send det til køleskabet i tre dage.
- Tag opvasken ud med marineret svinekød. Skyl og tør kødet i tre timer, drys derefter med en blanding af koriander og grovmalet peber.
- Så kan du begynde at ryge.
Til varm rygning kan du marinere kød både tørt og vådt.
Saltteknologien til kold rygning er anderledes. Det er bedst at marinere det på en kombineret måde. For en tør marinade skal du bruge følgende ingredienser:
- sten salt - 1 kg;
- malet frisk peber - 1 spsk. l.;
- hakket laurbærblad - 1 spsk. l.;
- sukker - 40 g
Tilberedningsprocedure:
- Kombiner og bland alle ingredienser.
- Riv et stykke svinekød på alle sider med denne blanding.
- Hæld saltblandingen på bunden af den emaljerede skål (lagtykkelse - 1 cm), læg kødet, hæld resterne af den tørre marinade på det. Sted under undertrykkelse i 7 dage.
Forbered derefter saltlage fra følgende ingredienser (til 1 kg svinekød):
- vand - 1 l;
- salt - 120 g;
- sukker - 1 tsk
Derudover kan andre krydderier tilsættes svinekarbonadesaltlage inden rygning, alt efter din smag.
Procedure:
- Hæld sukker og salt i vand, sæt det i brand og kog i 3 minutter.
- Afkøle saltlagen og overfør karbonatet til den. Mariner i 14 dage.
- Ved slutningen af saltningen skal du hænge svinekødet i et køligt, ventileret rum. Kødet skal hærdes i 5 dage. Så kan du sende det til rygekammeret.
Sådan ryges svinekoteletter
Det er bedst at ryge svinekoteletter i et specielt udstyret røghus. Det kan være et købt design eller et håndlavet design. Den ideelle mulighed er at bruge en røggenerator. Med det kan du ryge både varmt og koldt, det er let at betjene, kræver ikke specielle færdigheder og er velegnet til begyndere. Enhver beholder kan tilpasses som et rygerum.
Sådan ryges karbonat i et varmt røget røghus
Til fremstilling af varmrøget karbonade i et røghus anvendes ofte ørflis. Blød det i koldt vand i 5 minutter. Du kan tilføje lidt æble, kirsebær, pære, blomme chips.
Tilberedningsprocedure:
- Placer træflis i bunden af rygeren.
- Læg et stykke kød på risten. Luk låget.
- Sted på ildkilden.
- Røg ved en temperatur på ca. 90 grader i 2,5 timer.
- Fjern produktet fra rygerhuset, afkølet. Derefter skal han ligge en dag på et mørkt, køligt sted, så bitterheden fra røgen er væk, kødet har modnet, det vil sige det har fået en rig smag.
Derhjemme er det bedst at ryge svinekød varmt.
Opskrift på koldrøget karbonade
Til fremstilling af koldrøget karbonade derhjemme er det bedre at tage en del af en grisekroppe op til 1 år gammel. I dette tilfælde er det færdige produkt blødt og saftigt.
Tilberedningsprocedure:
- Hæng kotelet i et koldt røget røghus, pakket ind i 2 lag osteklud.
- Ryg i 6 dage. Du kan ikke afbryde processen i de første 8-9 timer. Så er det tilladt at stoppe med at ryge om natten.
- Få karbonatet ud af rygekammeret, hæng det på et ventileret sted i en dag. Derefter kan du smage det færdige produkt.
Koldrøget karbonade er en ægte delikatesse
Kogt-røget carbonade opskrift
Du kan forberede kogt-røget karbonade som følger:
- Salt svinekød tørt eller vådt.
- Når kødet er helt saltet, skal du sende det til en gryde med vand opvarmet til 90 grader.
- Kog ved 82-84 grader, indtil temperaturen stiger til 70 i tykkelsen på kødet.
- Læg produktet i rygeren, tilsæt flis, sæt det på komfuret over høj varme i 15 minutter, så træet begynder at ulde intensivt.
- Sluk for ovnen, og lad hugget køle af i rygeren i 3 timer. I løbet af denne tid får svinekød en karakteristisk røgluft og udseendet af røget kød.
- Overfør derefter til køleskabet og afkøl til 8 grader.
- Karbonatet er klar til at spise.
Hjemmelavet kogt røget karbonade kan bruges som ingrediens i andre retter
For at fremstille røget kogt koteletter derhjemme skal svinekød først ryges og derefter koges.
Hvad man skal lave mad af kogt-røget karbonade
Kogt-røget karbonade kan bruges til at tilberede mange hverdagslige og festlige retter. Disse er salater, pandekager, sandwich, sandwich, hodgepodge, pizza, overcooking med løg til pasta eller kartofler.
Opbevaringsregler
Varmt røget karbonat opbevares lidt - ikke mere end 3 dage i et fælles køleskabsrum. Det er bedst at pakke det i pergament eller linned gennemblødt i saltlage. Hvis det ikke er muligt at spise karbonade i løbet af denne periode, skal den overføres til fryseren, hvor den vil ligge i op til 4 måneder ved en temperatur på minus 8 grader.
Det er uønsket at opbevare røget karbonat i kældre og kældre, som er kendetegnet ved temmelig høj luftfugtighed. Under sådanne forhold kan det blive mugget.
Konklusion
Hvis du laver en kogt-røget kotelette derhjemme, kan du give din familie en delikatesse. Produktet er fantastisk til at skære på et festbord, du kan tilføje det som en ingrediens i forskellige retter.
