Sådan marineres svineribber til rygning: opskrifter til marinader og syltede agurker

Røget svinekød er en skål, der med rette betragtes som en af ​​de mest lækre delikatesser. Denne madlavningsmetode anerkendes som den nemmeste, selv for dem der ikke tidligere har brugt et rygeri. Det er meget vigtigt at marinere svinekødribben korrekt til varm rygning. Smagen af ​​den færdige skål og dens holdbarhed afhænger direkte af dette.

Valg og tilberedning af ribben til saltning

Til rygning er det bedre at tage friske kødprodukter. Når de er frossne, ødelægges fibrene delvist på grund af dannelsen af ​​iskrystaller, hvilket påvirker smagen. I optøet kød formerer bakterier sig hurtigere, hvorfor det forsvinder.

Til rygning tager de normalt den bageste del med ribben. Der er mere kød, det er mere ømt, og der er lidt fedt. Ribben skåret fra brystet er hårde og hårde og tager længere tid at lave mad.

Normalt er ribbenens overflade blank. Der bør ikke være pletter, slim, caked blod. Hæmatomer på kød er uacceptable.

Også, når du køber, skal du snuse kødet. Fraværet af en ubehagelig lugt indikerer, at produktet er frisk.

Svinekød ribben skylles inden marinering til varm rygning. Derefter tørres produktet, hvis det er nødvendigt, dyppes med klædeservietter. Dorsumet afskæres med en skarp kniv og efterlader en flad plade.

Fjern den læderagtige film fra ribbenene

Til saltning af ribbenene skal du forberede en plast- eller glasbeholder. Metalgryder og skåle kan ikke bruges til dette.

Metoder til marinering af svineribber til rygning

Det er nødvendigt med præ-saltning for at dekontaminere kød og berige dets smag. Der er mange muligheder for at lave marinade til varmt rygende svinekød.

Saltning udføres på to måder:

• tør - uden at tilsætte væske til marinaden
• våd - ved hjælp af vandbaseret saltlage.

Det tager lang tid at tørre syltede agurker. Svinekød ribben mister det meste af deres fugt og saltvand ujævnt. Fordelen ved denne metode er, at det færdige produkt kan opbevares i meget lang tid.

I vådsaltning marineres svineribber til rygning jævnt og absorberer aromaen af ​​krydderier. Kødet mister ikke fugt, forbliver elastisk. Holdbarheden er kortere.

Madlavning derhjemme:

Opskrifter til saltning og syltning af svinekød til rygning

Til fremstilling af kødprodukter anvendes en række krydderier og tilsætningsstoffer. For korrekt salt af svinekød til varm rygning er det nok at bruge enkle opskrifter. En lækker marinade kan tilberedes af velkendte og let tilgængelige ingredienser.

Sådan saltes svinekødribben til rygning med tør saltning

Den nemmeste måde at forbedre kødets smag på og eliminere risikoen for infektion.For at marinere svineribber har du brug for en glasbeholder og kraftig undertrykkelse.

Ingredienser:

• salt - 100 g;
• sort eller rød peber - 25-30 g;
• laurbærblad - 6-7 stykker.

Tilberedningsmetode:

1. Bland krydderierne i en beholder.
2. Riv svinekødet med den resulterende krydret blanding på alle sider.
3. Læg emnet i en glasbeholder, og læg undertrykkelsen ovenpå.
4. Mariner i køleskabet ved en temperatur på 3-6 grader.

Hver 10-12 timer skal du hælde den akkumulerede væske ud

Det tager tre til fire dage at marinere ribbenene i salt. Det tilrådes at vende produktet hver dag, så det bliver gennemblødt jævnt.

Sådan saltes svinekødribben hurtigt til rygning

Metoden giver dig mulighed for at marinere rå kød på bare tre til fire timer. Saltvand til rygning af svineribber er rig og aromatisk.

Ingredienser:

• vand - 100 ml;
• salt - 100 g;
• paprika - 10 g;
• malet sort peber - 10 g;
• nelliker - 0,5 tsk;
• eddike - 2 spsk. l.

Marinade er velegnet til både varm og kold rygning

Tilberedningsmetode:

1. Varm vand i en gryde.
2. Tilsæt salt og krydderier.
3. Rør, indtil de faste krystaller opløses.
4. Tilsæt eddike inden kogning.

Svinekød anbringes i en glas- eller plastbeholder. Kødet hældes med varm marinade, får lov til at afkøle. Derefter dækkes arbejdsemnet med folie og anbringes i køleskabet i tre til fire timer.

Hvidløgsmarinade til rygning af svinekød

En simpel opskrift til madlavning af krydret og aromatisk kød på benet. Vodka føjes til marinaden til svinekød med varmt rygning. Det ændrer konsistensen af ​​kødet og gør det saftigere.

Ingredienser:

• vand - 1 l;
• salt - 120 g;
• vodka - 50 g;
• laurbærblad - 2-3 stykker;
• en blanding af peber efter smag
• hvidløg - 1 hoved
• sukker - 20 g.

Tilberedningsmetode:

1. Varm vandet på komfuret.
2. Tilsæt salt og sukker.
3. Koge.
4. Fjern skum.
5. Fjern gryden fra komfuret og lad den køle af.
6. Mariner svinekød.

Emnet efterlades i køleskabet i tre dage.

Efter tre dage skal du dræne saltlagen. Sort peber, hakket hvidløg og laurbærblad tilsættes til 50 g vodka. Kødet gnides med en krydret blanding og efterlades i køleskabet en anden dag.

Sådan marineres svinekød i røget sojasovs

En original måde at salte på, som vil appellere til krydrede elskere. Sojasovs beriger ikke kun svinekødets smag, men påvirker også dets farve.

Ingredienser:

• sojasovs - 150 ml;
• hvidløg - 1 hoved
• rød peber - 0,5 tsk;
• ingefærrod - 30 g.

Hak hvidløg, bland med rød peber og revet ingefær. Disse ingredienser tilsættes sojasovs. Svinekød ribben hældes med den resulterende marinade. De efterlades i køleskabet i to dage ved en temperatur på 6-8 grader.

Kødet vendes regelmæssigt, så marinaden ikke har tid til at dræne.

Hæng ribbenene, før du går til rygeriet for at tørre dem. Kødet skal være udendørs i to til tre timer.

Marinade på kefir til rygning af svinekød

En anden hurtig måde at forberede kødprodukter på, før man går til rygeriet. Det vil tage syv til otte timer at marinere ribbenene i kefir.

Ingredienser:

• hvidløg - 4 fedter;
• kefir - 200 ml;
• sukker - 15 g;
• vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
• salt, peber, urter - efter smag.

Kefir med højt fedtindhold anbefales til marinaden - fra 3,2% til 6%

Forberedelse:

1. Hæld kefir i en skål eller en lav gryde.
2. Tilsæt vegetabilsk olie.
3. Tilsæt hakket hvidløg og sukker.
4. Tilsæt salt og peber.
5. Rør godt og hæld ribbenene over.

Du kan tilføje to til tre blade af pebermynte til marinaden. Basilikum eller dild bruges også som en tilføjelse til fyldet.

Sådan marineres svinekød med honning til rygning

Denne opskrift betragtes som universel. Det er fantastisk til marinering af svinekød og andet kød.

Ingredienser:

• olivenolie - 50 g;
• honning - 50 g;
• citronsaft - 80 ml;
• hvidløg - 3-4 tænder;
• salt, peber - 1 tsk hver.

For at marinere svineribber, hæld olivenolie i en beholder, tilsæt citronsaft, salt og peber. Hvidløg sendes gennem en presse og tilsættes til marinaden. I sidste omgang introduceres honning i sammensætningen. Blandingen omrøres grundigt, indtil der opnås en homogen konsistens.

Den nemmeste måde at marinere ribben på er i en bred, dyb beholder.

Det tager mindst otte timer at marinere kødet. Emnet opbevares i køleskabet ved en temperatur, der ikke er højere end 8 grader.

Sennepsmarinade til svineribber til rygning

Opskriften vil bestemt appellere til elskere af blødt og saftigt kød. I modsætning til saltet saltlage til rygning af ribben tørrer sennep ikke fibrene ud.

Ingredienser:

• mayonnaise - 1 spsk. l.;
• hvidløg - 3 tænder;
• karry - 0,5 tsk;
• sennep - 2 spsk. l.;
• salt - 1 tsk

For at forhindre, at marinaden bliver for tyk, tilsæt 1-2 spiseskefulde vegetabilsk olie

I en lille beholder kombineres alle ingredienserne, indtil der opnås en homogen masse. Forberedte svineribber gnides med blandingen og opbevares i køleskab i en dag.

Sådan syltes svinekød med røget tomater

En original opskrift på kendere af kødretter. Det er meget simpelt at marinere ribben korrekt med tomater. Tomater kan, hvis det ønskes, erstattes med ketchup eller juice.

Du får brug for:

• 1 glas vand
• 3 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 3 spsk. l. eddike;
• 3 spsk. l. honning;
• 200 g tomater;
• 2 løghoveder;
• 6 fed hvidløg.

Tilberedningsmetode:

1. Kog vandet.
2. Tilsæt hakkede skrællede tomater.
3. Hak hvidløg, løg, tilsæt sammensætningen.
4. Fjern beholderen fra komfuret, afkøles let.
5. Tilsæt honning, eddike, vegetabilsk olie.
6. Mariner ribbenene.
7. Dæk beholderen med et låg eller en plastfolie.

Syltede ribben sendes til køleskabet i 24 timer

Ribbenene i tomaten tørres inden rygning. For at gøre dette fjernes de fra den krydrede væske og lades løbe i et dørslag eller på et metalgitter.

Sådan marineres svinekød i røget øl

En alkohol med lavt alkoholindhold er perfekt til forberedelse af kød til varmebehandling. Opskriften giver dig mulighed for at marinere svinekød på bare en dag.

Ingredienser:

• øl - 1 l;
• vegetabilsk olie - 80 ml;
• hvidløg - 1 hoved
• honning - 2 spsk. l.;
• eddike - 4-5 spsk. l.;
• karry - 1 spsk. l.;
• salt, krydderier - efter smag.

For at gøre ølmarinaden tynd, tilsæt 1 glas vand til sammensætningen

Tilberedningsmetode:

1. Hæld øl i en gryde og opvarm.
2. Tilsæt hakket hvidløg, salt, krydderier.
3. Fjern fra komfuret, hæld eddike, skat.
4. Rør grundigt.
5. Mariner ribbenene.
6. Dæk beholderen med et låg eller en plastfolie.

Emnet opbevares i køleskabet ved en temperatur på 6-8 grader. Ribbenene vendes hver tredje til fjerde time.

Tørring og fastspænding

Langvarig marinering kan resultere i en sur smag i kødet. For at forhindre, at dette sker, skal ribbenene tørres.

Den nemmeste måde er at placere produktet på papirhåndklæder eller servietter. Ribbenene efterlades i 1 time, mens resterne af marinaden løber ud.

En anden mulighed er at hænge emnet i et ventileret rum eller inde i et røgeri. Regelmæssigt tørres kødet af med et håndklæde. Du skal tørre det, indtil fugt ophører med at frigives.

Store stykker anbefales at binde med garn. Ribbenene rulles ind i et rør og pakkes rundt for at holde deres form. Det er praktisk at hænge det bundne kød i rygerhuset.

Konklusion

Marinering af varmt røget svinekød er let, hvis du følger opskriften. Kødet til madlavning i rygerhuset skal være frisk. Så vil den være godt mættet med marinade, forblive saftig og aromatisk. Den krydrede væske forbedrer svinekødets smag, gør det mere appetitvækkende og forkorter tilberedningstiden.

Anbefalede poster

Kogt-røget karbonade: opskrifter, kalorieindhold, rygeregler

Sådan ryges bryst i et varmrøget rygeri

Koldt, varmtrøget svinekød: opskrifter til rygning i et rygeri i ovnen

Kogt-røget bryst: kalorieindhold, opskrifter med fotos, videoer

Koldrøget bryst: opskrifter til madlavning i et ryghus, en røggenerator

Kogt-røget svinekød skulder derhjemme

Sådan ryges svinekød: opskrifter til rygning i et rygeri derhjemme

Kogt-røget pølser fra kalkunkød, svinekød, oksekød og andre typer kød

Hjemmelavet røget pølse: trin-for-trin madlavningsopskrifter, regler og tidspunkter for rygning