Rygning af kalkun i et varmt, koldt røget røghus: opskrifter, hvor meget og hvordan man ryger

Hjemmelavet varmrøget kalkun er af stor interesse blandt elskere af røget delikatesser. Dette er en virkelig festlig skål, den mister aldrig dens relevans. Produktet viser sig at være utroligt ømt, velsmagende med en behagelig tåge-aroma. Derudover er kalkunkød værdsat for mange nyttige kvaliteter, det er ikke for fedtet, og det er ikke for ingenting, at det betragtes som et diætprodukt. Det er ikke svært at tilberede en røget kalkun derhjemme, hvis du kender hovedpunkterne i forberedelsen af slagtekroppen, teknologien til varm og kold rygning.

Nyttige egenskaber ved produktet

Den høje popularitet af røget kalkun blandt mennesker, der passer på deres helbred og form, skyldes det lave kalorieindhold og næringsmætning. Fjerkrækød er rig på vitaminer i gruppe B, C, kalium, calcium, natrium, og det indeholder også fosfor, jern, magnesium.

Brug af B-vitaminer har en gavnlig virkning på det menneskelige nervesystem, hvilket gør det mere modstandsdygtigt over for stressende situationer. Vitamin B12 er især nyttigt til normal passage af processen med dannelse, udvikling og modning af leukocytter, erythrocytter, blodplader. Hvis der mangler det i menneskekroppen, vises jernmangelanæmi.

Blandt de positive aspekter af brugen af C-vitamin bemærkes:

øge niveauet af kroppens modstandsdygtighed over for sygdomme;
forbedring af generel trivsel
øget stressmodstand
processen med cellefornyelse er bedre;
kollagensyntese forbedres;
skibe bliver mere elastiske.

Når en tilstrækkelig mængde makro- og mikroelementer kommer ind i kroppen, bliver knogleskelet stærkere, hjertefrekvensen normaliseres, balancen mellem elektrolytter i blodet kommer til orden, graden af udholdenhed og stressmodstand øges.

Kalorieindhold og BZHU

Kalorieværdierne i kogt kalkunkød er 195 kcal pr. 100 g produkt og 104 kcal i røget. Koldt / varmt kogt Tyrkiet Indeholder:

16,66 g protein;
4,2 g fedt
0,06 g kulhydrater.

Tyrkiet kød indeholder et let fordøjeligt protein, hvilket er særligt vigtigt for atleter

I betragtning af sådanne indikatorer for næringsværdi kan kalkunkød sikkert tilskrives kategorien af diætprodukter. I modsætning til kylling, der er tilbøjelig til gigt og urolithiasis, indeholder dette produkt 2,5 gange mindre puriner. På grund af tilstedeværelsen af argininsyre og aminosyren tryptophan i kalkun normaliseres blodtrykket, og problemer med søvnløshed forsvinder.

Vigtig! Af alle dele af en kalkun indeholder brystet næsten intet fedt, den imponerende vægt gør det muligt at fodre 4 voksne, hvilket er både sundt og billigt.

Regler og metoder til rygning af kalkun

For at opnå den forventede effekt - en velsmagende og aromatisk kalkun i et rygeri skal følgende regler overholdes:

Brug kun frisk produkt
modstå tiden ved marinering af slagtekroppen
brug det "korrekte" savsmuld;
overholde tilberedningstiden.

For at gøre kalkunkød til en ægte røget delikatesse skal du vælge savsmuld taget fra pecan, hickory, valnød, mesquite træ.

Hvis du har brug for at opnå en mild aroma i en rå røget kalkun, er det bedre at bruge fersken, drue, kirsebær, æbleflis. Der er amatører, der behandler savsmuld af æbletræ med cider inden brug, og hickory chips opbevares i bourbon. Alternativt kan du lægge et par myntekvist ovenpå.

Kalkunen ryges derhjemme med både kold og varm rygning. Forskellen mellem dem er produktets tilberedningstid. Den første metode tager meget længere tid at tilberede fjerkrækød end den anden.

Hvordan man vælger og forbereder en røget kalkun

Når du vælger fjerkrækød, skal du være opmærksom på farven. Hvis skyggen er lyserød, så er proteinindholdet mindre, og fedtindholdet er mere, og i rødt kød er disse indikatorer det modsatte. Hvad angår kalkunekødsskind, skal det have en elastisk og glat struktur, hvis det er glat, indikerer dette en lang holdbarhed, som skal advare køberen. Når du køber, er det værd at trykke på kødet med fingeren, hvis bulken hurtigt rettede op, forsvandt, så er dette et kvalitetsprodukt.

Råd! Den optimale vægt af et kalkunskroppe er 5-10 kg, det er med sådanne indikatorer, at kødet har de bedste smagskarakteristika.

Slagter fjerkræ

Processen med at skære et slagtekropp indbefatter plukning, fjernelse af indvoldene og processen med at skære kalkunkød i stykker. For at slippe af med fjer skal du hælde kogende vand over fuglen. Efter plukning er det let at fjerne små fjer over ilden. Det er ikke værd at holde en fugl i en beholder med kogende vand i en lang time, ellers mister huden sin elasticitet.

Processen med at fjerne indvolde, slagteaffald, begynder med at skære halen ud og et snit på det sted. Særlig opmærksomhed bør rettes mod fjernelse af lungesække, der udadtil ligner blodpropper i en lys skarlagenrød farve. Skær slagtekroppen i dele, og adskil ben, vinger, lår. For at forhindre, at små knoglerester ved et uheld kommer ind i menneskekroppen, skal du skære fuglen ved leddet og med en ret godt slibet kniv. Velegnet til rygning: bryst, lår, trommestikker, fileter, eller du kan tilberede hele kalkunens slagtekroppe ved varm eller kold rygning.

Sådan syltes en røget kalkun

Saltingsalgoritmen er som følger:

Vask og tør kalkunen med et papirhåndklæde.
Gnid med salt og afkøles i to dage. Forbered en saltet blanding fra: 80 g salt, 15-20 g sukker, 1,5 g ascorbinsyre. Slagtekroppen eller dens enkelte dele skal gnides med denne blanding igen, anbringes i en egnet beholder med skind ned, hvor salt hældes på bunden. Hvis det ønskes, kan du bruge laurbærblade, sort peber.
Placer undertrykkelse ovenpå, bestem emnet på et køligt sted i to dage. Hvis væsken ikke dækker kalkunkødet inden for den tildelte tid til saltning, skal du forberede en saltlage fra 1 liter vand, 200 g salt, 20 g sukker og 2,5 g ascorbinsyre. Slagtekroppen skal stå i yderligere 10 timer i denne blanding.

Tyrkiet marinade opskrifter inden rygning

Der er flere opskrifter. Her er den første tilberedningsmetode:

I en beholder, der er egnet til volumen, skal du koge vand (8 l).
Tilsæt salt og sukker (3 kopper af hver ingrediens), en fed hvidløg skåret i halve (50 g), sort peber (3 spiseskefulde), urter (timian, rosmarin, lavendel), 1 tsk hver. Når kuldebæreren er afkølet til +5 grader, skal du placere kalkunen i den og inkubere i mindst 24 timer, vendes hver 7-8 timer.
I slutningen af betegnelsen skal du fjerne emnet fra saltlage, hænge det i frisk luft, så den overskydende væske er glas, proceduren tager 5-6 timer.

Alternativ opskrift:

Forbered en marinade fra 4 liter vand, 200 g salt, 100 g sukker (brun), ¾ et glas honning, 10 fed hvidløg, 4 spsk. l. malet sort peber, 2 spsk. l. malet rød peber, på spidsen af en kanelkniv, 1 spsk. l. vegetabilsk / olivenolie.Det er bedre at stege hvidløg på forhånd og kun derefter bruge den i marinaden.
Anbring kalkunens slagtekrop i saltlage og sæt det i køleskabet i to dage.

Hvordan man ryger en kalkun

Der er forskellige måder at ryge kalkun på, hver med sine egne egenskaber. For at gøre fjerkrækød ømt og duftende, skal du overholde instruktionerne til tilberedning af produkter ved hjælp af varm / kold rygemetode.

Varmt røget kalkunopskrifter

Derhjemme, på gas, fungerer det ikke at ryge et stort slagtekrop, det anbefales at opdele det i dele. Bare rolig, at kødets smag forringes, resultatet bliver det samme som ved tilberedning af hele kalkunkød.

Hvordan man ryger en kalkun i et røgeri

Algoritmen til rygning af fjerkrækød i en lejlighed er som følger:

Skyl, mariner kalkunen i henhold til den specifikke opskrift.
Læg stykkerne af slagtekroppen på et stativ i rygerhuset, og pas på ikke at røre hinanden. Placer chips med frugttræer i bunden, du kan tilføje mynte. I de første 15 minutter skal rygeren opvarmes nok til at producere røg. Indstil derefter temperaturen til 90-100 grader, vent 6-8 timer.

Den indvendige temperatur på fjerkrækød under tilberedningen skal være mindst 75 grader. Det antages, at emnet skal koges i saltet vand på forhånd, indtil det er halvt kogt. Når rygetiden er udløbet, skal kalkunen afkøles og afkøles i 4-6 timer.

Varmrøget kalkun trommestikker

Du kan tilberede trommestikkerne ved hjælp af rygningsmetoden efter følgende opskrift:

Vask og tør benene, lav flere punkteringer for bedre indtrængning af hvidløgsmarinaden “Maheev” (170 g pr. 1,7 kg råmateriale). Det er nok at holde kødet i det i to timer.
Placer de syltede trommestikker på rygeren med æggechips i bunden.

Rygningstid er 1,5 timer.

Sådan ryges et varmt røget kalkunlår

Opskriften på at ryge kalkunlår i et ryghus er som følger:

Lårene skal vaskes og tørres.
Gnid med salt, peber og citronsaft. Lav en saltlage fra 1 liter vand, 2 spsk. l. salt, 1 spsk. l. hakket persille, 3 spsk. l. rødvin, og tilsæt 1 løg. Marineringstiden for kødet er en nat.
Ryg lårene varme i 1-1,5 timer.

Opskrift på rygning af kalkunfilet

Gør-det-selv kalkunfiletteknologi:

Vask og tør fjerkrækød med et papirhåndklæde.
Riv med krydderier, hæld sojasovs over og lad det marinere i køleskabet i to dage.
Anbring på et rist i rygeren og kog i 1 time.

Rygning kalkunbryst

Algoritmen til madlavning af kalkunbryst ved hjælp af metoden med varm rygning er som følger:

Vask og tør kødet.
Anbring i en beholder med saltlage fra 1,5 liter koldt vand, 2 spsk. l. salt og 1 spsk. sukker og stå i 2 timer. Tør, hæld olien over og drys sort peber over.
Sæt træflis i bunden af rygerhuset, læg kødet på risten og kog ved en temperatur på 70 grader i en time.

Kogt røget kalkun opskrift

Den trinvise tilberedningsproces er som følger:

Lav en saltlage med salt, laurbærblad, peber og dine yndlingskrydderier. Kog det i 5 minutter og lad det køle af.
Læg hakket hvidløg i en passende beholder i bunden, derefter kalkunkød, hvidløg igen, og hæld al saltlage til at dække.
Sæt beholderen med tilberedningen og undertrykkelsen i køleskabet natten over, den næste dag, hak kødet med denne væske og læg det igen et køligt sted i 4 dage. Tag det ud, skyl og hæng det op for at give overskydende væske til glasset. Ryg i et rygerum i 1,5-2 timer.

Rygning af kalkun derhjemme i en langsom komfur

Delikatesse opskrift:

Salt og peber kødet, rasp med krydderier og lad det stå natten over i køleskabet. Anbring et rist på bunden af skålen, blæk kalkunkødet med et papirhåndklæde og læg det ud. Dæk med et låg, læg en dyse fyldt med chips.
Kog på varmrygningstilstand ved 110 grader i 1,5 timer.

Koldt rygende kalkun i et røgeri

For at få kalkunkød "med et brag" skal du overholde følgende rækkefølge af handlinger:

Gnid råmaterialerne med salt og anbring det på et køligt sted i 4 timer.
Forbered en marinade fra 1 liter bouillon, løg, peber, persillerod, laurbærblad, nelliker, dild, kanel og solsikkeolie (2 kopper). Hæld kød med varm bouillon, tilsæt 3 spsk. l. eddike, og lad den stå i 5 timer. Derefter skal emnet i det fri tørre i cirka fire timer.
Placer råproduktet i rygerhuset, kog ved 25 grader i to til tre dage. Når tiden er udløbet, skal delikatessen ventileres i frisk luft i op til fire timer.

Hvor lang tid tager det at ryge en kalkun

Til koldrygning kan kalkunens tilberedningstid variere fra 24-72 timer. Hvis fjerkrækød fremstilles ved varm rygning, er 2-7 timer nok, alt afhænger af mængden af råvarer, hele slagtekroppen skal ryges i 5-7 timer, og de enkelte dele kan være klar om et par timer .

Slagtekroppe kan lægges på risten eller hænges på kroge. Under rygningsprocessen er der ikke behov for periodisk at dreje produktet, den røg, der genereres under opvarmning, fordeles jævnt i rygerummet. Når tilberedningstiden er 6-7 timer, skal du stadig åbne døren et par gange for at fjerne den akkumulerede fugt.

Opbevaringsregler

Du kan opbevare røget delikatesser i køleskabet, hvor du tidligere har pakket dem i foliemateriale, pergament og anbragt i en plastikbeholder. Holdbarheden er direkte påvirket af både varmebehandlingsmetoden og temperaturregimet:

Med koldrygningsmetoden kan produktet opbevares i 10 dage (-3 ... 0 grader), 5 dage (0 ... + 5 grader), 2 dage (0 ... + 7 grader).
Med den varme metode til rygning mister kalkun ikke sin smag og forringes ikke, hvis den holdes ved en temperatur på -3 ... 0 grader (5-7 dage), 0 ... + 5 grader (24 timer), 0 ... + 7 grader (12 timer) ...

Ikke kun en plastbeholder og folie er velegnet til opbevaring af røget kød, vakuumemballage er en fremragende løsning. I den forbliver produktet anvendeligt i 10 dage ved en temperatur på 0 ... + 3 grader.

Du kan også opbevare røget delikatesser i fryseren. I tilfælde af vakuumemballage mister kødet ikke sin friskhed 3-4 gange længere. Afhængigt af temperaturregimet lagres kalkunen:

3-4 måneder (-8 ... -10 grader);
8 måneder (-10 ... -18 grader);
1 år (-18 ... -24 grader).

Enkle regler hjælper dig med at ryge korrekt og bevare kød.

Konklusion

Hjemmelavet varmrøget kalkun er på ingen måde ringere end det færdige forretningsprodukt. Delikatessen har både en behagelig smag og aroma. Det vigtigste er at bruge friske råvarer for at kunne skære og syle det ordentligt. Savsmuld bruges bedst fra frugttræer. Du kan forbedre smagen ved hjælp af en speciel belægning, for eksempel med tilsætning af sukker, der er lavet i den sidste times madlavning. Du kan opbevare røget kød i køleskabet og i fryseren ved hjælp af folie, pergament eller vakuumemballage.

Kold, varmrøget kalkun derhjemme