Indhold
Rygning af bæver varm og kold er en fantastisk mulighed for at forberede en udsøgt delikatesse. Produktet viser sig at være virkelig velsmagende, aromatisk og af høj kvalitet. I forhold til svinekød, gås og kalkun, mister bærekød slet ikke. Det værdsættes for dets lave kalorieindhold og diætetik, hvilket er især vigtigt for folk, der ser på deres figur og sundhed. For at ryge en bæver derhjemme er du nødt til at gøre dig mere detaljeret bekendt med de vanskeligheder, der er forbundet med dens tilberedning, bejdsning, saltning og grundlæggende opskrifter.
Fordelene og kalorieindholdet i røget bæver
På trods af den lille størrelse af bævere har de ret sundt kød på deres knogler. Med hensyn til smag kan det sikkert sammenlignes med kaninkød, kylling. Disse dyr har en musky kirtel, hvor mange vitaminer og komplekse forbindelser akkumuleres over hele vinterperioden, herunder:
- riboflavin;
- thiamin;
- en nikotinsyre;
- vitamin C;
- alanin;
- histidin;
- glycin;
- lysin;
- valin;
- protein;
- fed.
De mest populære blandt elskere af eksotiske retter er unge prøver med en delikat struktur af kød. For at smage ligner sådanne slagtekroppe en gås. Under processen med tilberedning af bærekød er det vigtigt ikke at overeksponere det i brand, ellers vil lang varmebehandling fremprovokere stivheden af fibrene, fedtet flyder simpelthen ud. I modsætning til varm, kold rygemetode er mere vellykket, viser delikatessen at være øm.
Der er 146 kcal pr. 100 g bærekød. For denne mængde er indikatorerne for fedt 7 g, proteiner - 35 g, kulhydrater - 0 g.
På grund af indholdet af antioxidanter i bæver observeres følgende positive ændringer i menneskekroppen:
- der er en foryngelsesproces på celleniveau;
- aldring sænkes;
- iltlevering er normaliseret
- den generelle tilstand af hud og negle forbedres;
- immunsystemet understøttes i kampen mod eksem, psoriasis.
Ved regelmæssigt forbrug af bærekød kan du effektivt træffe forebyggende foranstaltninger mod nyresygdomme samt normalisere aktiviteten af indre organer. Som et resultat bliver centralnervesystemet, kardiovaskulære, optiske nerver stærkere, og synets klarhed forbedres. Derudover vil det være muligt at normalisere metaboliske processer i menneskekroppen for at etablere en balance mellem vand og salt.
Røget bærekød er en kost og meget velsmagende delikatesse, der kan tilberedes i et rygeri ved varm eller kold rygning
Det anbefales ikke at bruge bærekød hele tiden til personer, der lider af alvorlige kroniske sygdomme i hjertet, mave-tarmkanalen, nyrerne. Proteinnedbrydning med sådanne lidelser er ekstremt vanskelig, idet kroppen unødigt belastes.
I betragtning af at hoveddiet hos gnavere er vegetabilsk mad, indeholder deres kød ingen patogener. Det er muligt at tilberede en bæver både varm og kold.Takket være røg kan du slippe af med den mærkelige lugt af bærekød og gøre fedtlagene mere ømme.
Principper og metoder til rygning af bæver
Der er mange opskrifter på, hvordan man ryger en bæver ved hjælp af varm eller kold rygning. Men alle har grundlæggende principper for, hvordan man gør det korrekt, hvilket er vigtigt at overveje for at opnå det ønskede resultat.
Hvor lang tid tager det at ryge en bæver
Hvis kødet koges ved varm rygning, er procedurens varighed 2-3 timer. Den optimale temperatur er 100 grader. Hvis det koldt ryger, skal de første 8 timer koges uden afbrydelse i løbet af denne periode, hvor produktet er dåse. Hvis der begås fejl, kan kødet forværres, rådne. Så er pauser mulige. Delikatessens beredskab bestemmes af farven på snittet; der skal ikke være lyse røde pletter. Fibrene bliver brune.
Sådan skæres og klargøres et slagtekropp
Det endelige resultat afhænger af, hvor korrekt kødet er forberedt til rygning. For at gøre dette korrekt skal du kende funktionerne i at skære og forberede slagtekroppen. Teknologien er som følger:
- Skær dyrets hoved, ben og hale af.
- Fjern huden.
- Åbn maven og tag indersiden ud.
- Skær i flere stykker, hvis bæveren er stor. Så kødet bliver bedre marineret, næret med krydderier og bliver meget smagere.
Efter at kroppen skal skylles under rindende vand, tørres med papirhåndklæder. Det er obligatorisk at udføre saltningen, hvor enten en marinade eller en tør saltning anvendes.
Sådan pickles en bæver til rygning
Ikke en eneste marinade er komplet uden et sæt af følgende krydderier:
- Laurbærblad;
- fedter;
- hvidløg;
- ingefær;
- peber.
Disse krydderier passer godt til kød. Hvis det er nødvendigt at marinere bæverens hale til varm rygning, skal du tilføje mere:
- citron;
- vin;
- løgskal;
- cognac.
Du kan marinere bærekød til rygning efter følgende, den mest almindelige opskrift:
- Hæld vand i en egnet beholder.
- Tilsæt hvidløg (4 fedter), varm peber (5 g), sennep (20 g), søde ærter (3 stykker), laurbærblad (2 stykker), krydderier (20 g), salt (40 g).
- Kog marinaden i 10 minutter og lad den afkøle til stuetemperatur.
- Læg kødstykker i en beholder med marinade og send til køleskabet. Modstå arbejdsemnet i 3 dage.
For at bæverkød skal have en blød fiberstruktur under kold rygning, koges det enten på forhånd, men ikke før det er helt kogt, eller eddike tilsættes til marinaden.
Sådan saltes en bæver til rygning
For at bevare originaliteten af smagen af bæverkødet anbefaler erfarne kokke at holde det i salt og overholde følgende handlingsalgoritme:
- Kombiner groft salt og malet peber i en dyb skål.
- Dyp hvert stykke kød i den resulterende blanding.
- Pak det i pergament eller læg det i en pose og afkøles i 48 timer.
Der er ingen specifikke andele af salt og peber her, fedtet kød absorberer den mængde salt, det har brug for, det overskydende fjernes gennem marinaden. Med den kolde rygemetode skal bærekød tørres, ellers koges det simpelthen under indflydelse af forhøjede temperaturer, ellers øges risikoen for at udvikle patogen mikroflora.
Sådan ryger du en bæver
Der findes forskellige opskrifter på, hvordan man tilbereder en bæver ved hjælp af metoden til varm rygning, både kold og halvkold. Hver af dem har sine egne finesser, der skal tages i betragtning, så delikatessen er en succes.
Sådan ryger du en bæver i et varmt røget røghus
Tidspunktet for tilberedning af bærekød med metoden med varm rygning er kun 2-3 timer, som et resultat får produktet en udtalt aroma, rig smag. Princippet om at ryge derhjemme er som følger:
- Placer chips fra frugttræer i forbrændingskammeret.
- Installer drypbakken.Hvis dette ikke gøres, vil dråber, der falder på savsmuldet, fremprovokere en bitter eftersmag.
- Læg stykker marineret kød på risten. Hvis de er store, er det bedre at binde dem med et reb.
- Dæk med et låg, sæt det i brand. Den optimale behandlingstemperatur er 100 ° C. Derefter skal kødet luftes.
Koldrøget bæver
Koldrøget bærekød har en rig smag og tilstrækkelig elasticitet. Temperaturområdet varierer mellem 25-30 ° C. Hvis indikatorerne er højere, bliver produktet bagt, og hvis det er lavere, finder konserveringsprocessen ikke sted fuldt ud.
Du kan lave et koldt røget røghus med dine egne hænder fra en 200 l tønde
Rygning i specialudstyr finder sted, når temperaturen indstilles i det ønskede område ved hjælp af tilstandsregulatoren. Hvis rygeriet er hjemme, kan dette øjeblik korrigeres ved at ændre skorstenens længde. Tilberedningstid 72 timer, hvor de første 8 timer ikke kan åbnes.
Halvkold rygning af bærekød
Denne rygemetode involverer forarbejdning af kød med røg, hvis temperatur varierer mellem 40-60 ° C. Elchips lægges i forbrændingskammeret. Produktet koges meget hurtigere, kødet er meget blødt og saftigt.
Forberedelsestiden til bæveren ved hjælp af den halve kolde rygemetode er en dag.
Sådan ryger du en bæverhale
Generelt er processen med at ryge fede haler fra kød ikke anderledes. De skal også forberedes og behandles med varm røg.
Rengøring og skæring
Først skal halen rengøres, skoldes med kogende vand. Del derefter i 2 dele, lav 2 snit på toppen og 1 på bunden.
Sådan pickles en bæverhale til rygning
Der er flere måder at pickle din hale på:
- Tør ambassadør... Brug af mellemstødt salt og peber, basilikum, og du skal behandle emnet på hver side. I en skål eller taske skal du lægge løg skåret i ringe, en klar hale og placere på et køligt sted i 12 timer.
- Våd ambassadør... Drys halen med en blanding af salt og peber, læg den i en passende beholder, tilsæt laurbærblade, peberkorn. Forbered en saltlage fra salt og eddike, afkøl den, og hæld emnet over det. Marineringstid 12 timer.
Meget velsmagende haler opnås, hvis du bruger marinaden til at ryge bæver fra:
- vand (200 ml);
- salt (1 spsk. l.);
- tør vin (150 g)
- cognac (100 g);
- hakket citron (1 stk.).
Drys emnet ovenpå med hakkede løgringe og lad det syle i 12 timer.
Varmt rygende bæverhale
Opskrift på, hvordan man ryger en bæverhale:
- Lav ild på grillen.
- Placer alchips på bunden af rygeriet.
- Placer emnerne på risten, før du tidligere har installeret en drypbakke til opsamling af fedt. Sæt røgerhuset i brand.
- Tilberedningstid 20-30 minutter fra det øjeblik, den hvide røg dukker op.
Opbevaringsregler
For at røget kød kan opbevares godt i køleskabet, fryseren, skal det først raspes med fedt og pakkes ind i pergament. Du kan også lægge bæverkødet i folie, derefter i plastik og en beholder. Afhængigt af temperaturregimet er opbevaringsperioderne som følger:
- 24-36 timer ved hastigheder på + 0-5 ° С;
- 12-15 timer ved en temperatur på + 5-7 ° С;
- 48-72 timer ved en temperatur på -3 til 0 ° C.
Det menes, at røget kød i køleskabet mister sin smag. Det er bedst at opbevare det i højst 3 dage.
En video om, hvordan man ryger en bæver på en kold måde, hjælper dig med at blive bekendt med alle nuancer.
Konklusion
Rygning af bæver varm såvel som kold og halvkold gør det muligt at nyde en udsøgt delikatesse derhjemme. Det vigtigste er at lave marinaden korrekt, at modstå et bestemt tidspunkt og ikke at overdrive det med temperaturen.
