Indhold
For at stege klumperne i henhold til alle reglerne er det nødvendigt at behandle dem på forhånd, rense dem for snavs, afskære mørke steder. Der er en opfattelse af, at frugterne ikke skal koges, da de mister deres aroma af dette, og nogle foretrækker endda at spise dem rå. Imidlertid er kun våghalser i stand til dette og plukker frugterne med egne hænder.
Stegte klumper er med rette de mest populære og lækre blandt svampe retter.
Hvordan og hvor meget man skal tilberede svampe inden stegning
Stubberne kan koges, tørres, steges, syltes, frosne til vinteren, saltes, de mister stadig ikke deres nyttige egenskaber. Det er nødvendigt at behandle svampe inden for få timer efter høst, da papirmassen hurtigt forværres og mørkner.
Først skæres en del af benet af, snavs fjernes fra den klæbende hætte og vaskes derefter grundigt under koldt rindende vand. Ingen grund til at suge, du skal bare fylde dem med vand og vente på, at de koger. Tøm derefter vandet, saml et nyt og kog svampene igen. Således vil alle bakterier, giftige stoffer, insekter, orme, der er usynlige for øjet, dø. Det tager en hel time at koge stubberne og fjerne skummet. Så snart svampemassen lægger sig til bunden af gryden, kan vi antage, at frugtlegemerne er kogte.
Efter sådan behandling forbereder de en uafhængig skål fra svampene eller tjener som en sideskål til kød eller sæt tærter sammen med dem.
Hvor meget at stege kødet
Inden svampene udsættes for varmebehandling, skal de skrælles og vaskes. Hvis der ikke er behov for at koge dem, skrælles og skæres i stykker, skal du bare hælde kogende vand over dem, sprede dem på et køkkenrulle og lade dem tørre.
Varm gryden op, læg frugterne i den, og tør den igen uden at hælde vegetabilsk olie. Således kommer al væsken ud. Denne procedure vil tage ca. 10 minutter. Så snart svampene falder i størrelse, kan du tilføje enhver grøntsag eller smør og stege grundigt i 15 minutter under konstant omrøring.
Sådan steges svampe
Stegte klumper på to måder:
- uden forkogning
- med forkogning.
Prøver opsamlet på et økologisk rent sted kan ikke koges i lang tid efter kogning. Det er nok bare at rense dem for snavs og hælde dem over med kogende vand. Det anbefales heller ikke at suge svampe, da de har en porøs konsistens, der har tendens til at absorbere meget fugt. Som et resultat vil den færdige skål vise sig at være vandig og smagløs.
I mellemtiden foretrækker mange mennesker at koge svampe på forhånd. Dette tager cirka 40 minutter. Efter forbehandling hældes stubberne med koldt vand, sættes på høj varme og koges. Derefter reduceres flammen, og svampene koges i lang tid og fjerner skummet undervejs. Eller det første vand efter kogning er drænet, svampene hældes med frisk vand og koges i ca. 30 minutter.
Efter disse procedurer kan du starte stegning.
Biter stegt med løg
Denne opskrift gør en lækker forretter til enhver skål. Hvis frugterne er finhakket eller cranked i en kødkværn, kan de i færdig form smøres på brød og indtages på faste dage.
Ingredienser:
- obubki - 1 kg;
- løg - 2 hoveder;
- hvidløg -2 fedter;
- vegetabilsk olie - 40 ml;
- smør - 30 ml;
- salt - 1 tsk;
- malet sort peber - 1 tsk;
- granuleret sukker - 0,5 tsk.
Forberedelse:
- Forbered svampe til stegning og hugg. Skær unge prøver i længderetningen i to dele.
- Varm en stegepande, hæld vegetabilsk olie og lidt smør i.
- Kast de knuste hvidløgsfed i og vent på, at de frigiver deres aroma, brune, og tag derefter forsigtigt ud af panden.
- Skræl og finhak løg på forhånd, læg i en beholder og bring til en gylden nuance.
- Tilsæt svampe til løg, reducer varmen til medium, steg massen i 10 minutter, indtil alt vandet er kogt væk.
- Sænk varmen til lav og kog i yderligere 10 minutter.
- Til sidst salt og peber massen.
Butters stegt i olie med løg er klar. De serveres dekoreret med greener.
Stegte obabka-svampe med kartofler og løg
Kartofler passer godt sammen med svampe, især hvis klumperne ikke koges på forhånd.
Ingredienser:
- svampe - 700 kg;
- kartofler - 1 kg;
- løg - 300 g;
- hvidløg - 3 fedter
- vegetabilsk olie - 80 ml
- krydderier efter smag.
Forberedelse:
- Skræl kartoflerne, skyl og blæk hver rodgrøntsag i et papirhåndklæde. Skær i skiver som pommes frites.
- Forarbejd svampene, skåret i små stykker.
- Hak løgene i små terninger.
- Sæt to pander på komfuret på samme tid. Hæld en tredjedel af olien i den ene og resten af den anden.
- Hvor der er mindre olie, skal du lægge løg og stege, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt derefter svampene og steg alt sammen i 10 minutter.
- Vent på, at olien varmer op i en anden gryde, og kast de hakkede kartofler i. Steg i ca. 15 minutter, indtil den er gyldenbrun.
- Tilsæt svampe og løg til kartoflerne, skub hvidløg ud, luk låget og steg alt sammen i 5 minutter.
Efter 10 minutter kan du åbne låget, lægge indholdet på en dejlig tallerken og behandle dine gæster. Det er tilladt at dekorere med kartofler med koriander og dild.
Butters stegt i olie med æg
Til skålen har du brug for følgende ingredienser:
- svampe - 300 g;
- smør - 30 g;
- æg - 1 stk .;
- mælk - 1 spsk. l.;
- grønne løg - 1 flok;
- dild - 1 flok;
- salt efter smag;
- sort peber efter smag.
Forberedelse:
- Forarbejd svampene og skær dem i stykker.
- Adskil den lette del af de grønne løg og hugg.
- Læg smør i en gryde, smelt og steg løgene i den, tilsæt svampene og lad dem simre i yderligere 30 minutter.
- Pisk ægget med mælk, tilsæt sort peber og salt.
- Hæld ægget og mælkeblandingen i svampen og steg i yderligere 5 minutter.
- Skyl og hak dild og grønløg, pynt inden servering.
Denne skål er god til morgenmad. Æg og mælk gør svampe blødere og mere ømme.
Kalorieindhold i stegte klumper
Når de stegtes, bliver de mere kaloriefattige, men dette forhindrer dem ikke i at forblive de mest diætfødevarer. De er inkluderet i menuen med diabetikere, hjertepatienter såvel som dem, der følger figuren.
Stegte obboks indeholder:
- proteiner - 2,27 g;
- fedtstoffer - 4,71 g;
- kulhydrater - 1,25 g.
Derudover indeholder svampe værdifulde vitaminer, næringsstoffer og mineraler.
Konklusion
Stegning af kødet er slet ikke svært. Der er mange forskellige retter med disse svampe. De tilberedes med fløde og ost, med kylling, kanin, kalkun, oksekød osv. Hver gang du får en ny skål, sommetider udsøgt, som fransk julienne eller italiensk lasagne med svampe. Lækre tærter, kogt i ovnen med en fyldning af stegte svampe, viser sig at være uforlignelige.
