Indhold
Shiitake-træsvampe vokser i Japan og Kina. De bruges i vid udstrækning i det asiatiske folks nationale køkken. Arten har en høj næringsværdi og dyrkes kommercielt til levering til europæiske lande. Shiitake kan koges, marineres eller steges; en hvilken som helst af behandlingsmetoderne bevarer svampens smag og næringsværdi.
Sådan steges shiitake
Området for artens hovedfordeling er Sydøstasien. I Rusland er svampen meget sjælden i naturen. Vokser i Primorsky-territoriet og Fjernøsten på stammerne af mongolsk eg, lind, kastanje. Danner kun en symbiose med løvfældende træer.
En populær art dyrkes kunstigt i Voronezh, Moskva og Saratov regionerne. Regionerne betragtes som de vigtigste leverandører af produktet på fødevaremarkedet. Frisk shiitake er til salg, der kan steges, inkluderet i opskrifter med alle slags ingredienser. Det tørrede produkt kommer til Rusland fra asiatiske lande.
Frugtlegemer når biologisk modenhed på 4-5 dage under kunstige forhold vokser de hele året. I det naturlige miljø forekommer frugtning i midten af sommeren og fortsætter indtil det sene efterår. Med hensyn til næringsværdi er shiitake ikke ringere end champignons, smagen er mere udtalt, så træsvampe er i høj efterspørgsel.
Når de køber, lægger de særlig vægt på frugtlegemets tilstand, netværket af revner på hætten indikerer en god tilstand af svampen, smagen vil blive udtalt. Tilstedeværelsen af mørke pletter på det lamellære lag er resultatet af prøvens aldring. Du kan bruge produktet, men smagen bliver værre.
Stegning af shiitake, stewing eller kogning er nødvendig efter forbehandling:
- Friske frugtlegemer vaskes.
- Afkort benet med 1/3.
- Skær i stykker, hæld over med kogende vand.
Det tørrede produkt gennemblødes i varmt vand eller mælk, efterlades i 2 timer og behandles derefter.
Hvor meget at stege shiitake-svampe
Frugtlegemernes kød er ømt, tæt og med en lille mængde vand. Sødlig smag, behagelig nøddeagtig lugt. For at bevare svampens gastronomiske fordele skal du stege skålen i højst 10 minutter uden at dække beholderen med et låg. Skålen viser sig at være saftig med en svampearoma og god smag.
Stegte Shiitake Opskrifter
Shiitake kan steges som en sideskål til ris eller pasta, inkluderet i svampesalat. Japansk, koreansk eller kinesisk køkken tilbyder en række madlavningsopskrifter. Du kan stege med grøntsager, kød, tilsætte alle slags krydderier og ingredienser. Stegte shiitake-svampe er ikke kun velsmagende, men også lave i kalorier.
Shiitake stegt med hvidløg og citronsaft
Den klassiske opskrift kræver ikke store materialomkostninger. Det er populært i Rusland, da ingredienserne er tilgængelige, og det tager lidt tid at lave mad. Et sæt produkter:
- 0,5 kg frugtlegemer
- 2 spsk. l. olier;
- ½ del citron;
- 1 spsk. l. persille (tørret);
- peber, salt efter smag.
Stegning af shiitake anbefales ved hjælp af følgende teknologi:
- Frugtlegemer behandles, skæres i vilkårlige dele.
- Hvidløg skrælles og hakket.
- Sæt gryden i brand, tilsæt olie.
- Opvarm køkkenredskaber, smid hvidløg i, rør konstant (steg i højst 3 minutter).
- Tilsæt svampestykker, kog i yderligere 10 minutter.
- Klem citronsaften.
- Et par minutter før madlavning tilsættes salt, urter, krydderier og citronsaft.
Shiitake stegt med kartofler
For at forberede en skål (4 portioner) skal du tage:
- 8 stk. kartofler;
- 400 g hatte
- 1 løg
- ¼ pakker med smør (50-100 g);
- 100 g fløde
- salt, peber, dild, persille - efter smag.
Sådan steges svampe i henhold til opskriften:
- Skræl kartofler, kog det mørt i saltet vand.
- Frugtlegemer behandles, skæres i stykker.
- Skræl løg af, hak det.
- Sæt gryden på ilden, læg olie, let brune løg.
- Kartoflerne skæres og steges indtil de er gyldenbrune.
- Svampe tilføjes, du skal stege dem i 10 minutter under konstant omrøring.
- Salt, peber, tilsæt fløde, kog.
Shiitake stegt med grøntsager og svinekød
Opskrift på kinesisk mad indeholder følgende fødevarer:
- 0,3 kg hætter af frugtlegemer;
- 0,5 kg svinekød
- ½ en gaffel med kinakål;
- 1 stk. bitter peber og så meget sød;
- 50 g ingefær;
- 1 stk. gulerødder;
- 3 fed hvidløg;
- 100 ml sojasovs;
- 2 spsk. l. sesamfrø;
- 50 ml vegetabilsk olie
- eddike, helst ris - 2 spsk. l.;
- 2 spsk. l. Sahara;
- 2 tsk stivelse.
Sekvensen af, hvordan man steger svinekød med shiitake:
- Mal svinekød, mariner i 15 minutter i et stykke sojasovs.
- Strimlet kål, terninger peberfrugter, gulerødder, hugg ingefær og hvidløg.
- Frugtlegemer er opdelt i flere dele.
- Hæld olie i en stegepande med høje sider, læg kødet. Stegning efter opskriften tager 10 minutter.
- Tilsæt grøntsager og sauter i 5 minutter.
- Kast svampe, steg i 10 minutter.
Vegetabilsk olie, resten af sojasovs, eddike, sukker anbringes i en lille gryde. Kog, fortynd med stivelse, kog i 4 minutter. Saucen hældes i kødet, dækkes og koges. Drys med sesamfrø inden brug.
Shiitake stegt med asparges og svinekød
Nødvendigt sæt produkter til opskriften:
- 200 g frugtlegemer
- 200 g svinefilet;
- 200 g asparges;
- 1 sød peber
- ½ tsk malet rød peber;
- 4 spsk. l. soya sovs;
- 4 spsk. l. solsikkeolie;
- 2 fed hvidløg
- grønne løg, salt efter smag.
Forberedelse:
- Skær kødet, mariner i en sauce med tilsætning af rød peber i 15 minutter.
- Asparges (skrællet), sød peber skåret i terninger.
- Svampe skæres i flere dele.
- Læg asparges i en forvarmet gryde, steg i højst 5 minutter.
- Derefter tilsættes peber og hvidløg. Steg i ca. 2 minutter.
- Sæt svinekød, hold ild i 10 minutter.
- Shiitake tilsættes, de skal stegt i ikke mere end 7 minutter.
- Skålen saltes og drysses med hakkede løg.
Kalorieindhold i stegt shiitake
Frugtlegemer har en rig kemisk sammensætning, herunder vitaminer, aminosyrer, sporstoffer. Svampe har en høj koncentration af protein og kulhydrater. Med alle de forskellige sammensætninger er kalorieindholdet lavt. Et frisk produkt har 34 kcal pr. 100 g, hvis du steger svampe, stiger kalorieindholdet til 36 kcal.
Det tørrede produkt er mere kalorieindhold, indikatoren stiger på grund af fordampningen af væsken. Der er 290 kcal pr. 100 g tørret billet. Denne kendsgerning tages i betragtning under behandlingen. For at opnå et nærende måltid med en minimal energiværdi tilføjes færre svampe.
Konklusion
På grund af deres smag og lave kalorieindhold er svampe i høj efterspørgsel, du kan stege shiitake, lave mad første og andet kursus, salater. Arten eksporteres fra Japan, Korea og Kina, dyrket i Rusland. Friske og tørrede frugtlegemer er velegnede til opskrifter. Svampe er ikke egnede til vinterhøstning, fordi i processen med langvarig varmebehandling eller saltning mister frugtlegemerne noget af den nyttige kemiske sammensætning og smag.
