Varmrøget sild: kalorieindhold, opskrifter, hvordan man syltede, hvordan og hvor meget man skal ryge

Sammenlignet med næsten enhver saltvandsfisk har sild betydelige fordele i prisen. Ikke desto mindre betragtes det som et vigtigt fiskeriobjekt på grund af dets økologiske renhed. Denne fisk er også populær blandt elskere af fiskeretter. Der er mange opskrifter til tilberedning derhjemme; varmrøget sild viser sig at være meget velsmagende.

Gunstige funktioner

Sild er en meget almindelig havhvid fisk. Dens fede, ømme kød er meget velegnet til varm rygning. Det færdige produkt værdsættes især på grund af tilstedeværelsen af essentielle aminosyrer og flerumættede fedtsyrer. De er nødvendige til normal stofskifte, vævsreparation på celleniveau og forsyne kroppen med den nødvendige energi.

Af vitaminerne i varmrøget sild bemærkes tilstedeværelsen af næsten hele gruppen B, A, D, E, PP. De er "suppleret" med makro- og mikroelementer:

kalium;
fosfor;
calcium;
magnesium;
natrium;
svovl;
jod;
mangan;
zink;
kobolt;
kobber;
jern;
fluor.

Denne rige sammensætning giver omfattende sundhedsmæssige fordele. Hvis ikke-røget sild ikke misbruges, har den en gavnlig virkning på nervesystemet, det kardiovaskulære, fordøjelsessystemet, normaliserer blodpropper og blodsammensætningen.

Vigtig! Varmrøget sild er en potentiel kilde til kræftfremkaldende stoffer, der kommer ind i den gennem røg. Du kan reducere deres indhold til et minimum ved at efterlade huden på fisken inden varmebehandling. Tværtimod fjernes den, før den spises.

På trods af varmebehandlingen med varm røg bevarer sild de fleste stoffer, der er gavnlige for menneskers sundhed, efter rygning.

BZHU og kalorieindhold i varmrøget sild

Energirdien af varmrøget sild er relativt lav - 215 kcal pr. 100 g. Men fisken er ekstremt rig på proteiner (21,8-24,6 g pr. 100 g). Fedtindholdet afhænger af, hvor fisken blev fanget - jo længere nordpå, jo tykkere er laget af subkutant fedt i silden. Det varierer mellem 11,4-14,3 g pr. 100 g.

Næsten 2/3 af den færdige delikatesse består af vand. På grund af dette kan varmrøget sild betragtes som et diætprodukt. I rimelige mængder (150-200 g pr. Uge) kan det inkluderes i kosten til dem, der følger en diæt, ønsker at slippe af med ekstra pounds eller har brug for en proteinkilde på grund af intens fysisk aktivitet.

Regler og metoder til rygning af sild

Enhver fisk kan ryges på to måder - varm og kold. Sild er ingen undtagelse. Når det er kogt, viser det sig at være meget mørt og saftigt, smuldret efter varm rygning.

Fordelen ved metoden er, at den giver dig mulighed for at undvære et særligt røghus, erstatte det med husholdningsapparater eller køkkenredskaber. Processen tager kortere tid, fordi temperaturen i den røg, som fisken behandles med, er højere.For en nybegynder er det især værdifuldt, at der ikke er behov for at følge trinvise instruktioner nøjagtigt, "improvisation" er tilladt inden for rimelige grænser.

Udvælgelse og tilberedning af fisk

"Råvarer" til varm rygning skal vælges omhyggeligt og omhyggeligt. Smagen af det færdige produkt afhænger af kvaliteten af rå fisk. Sild værd at købe:

uden skader på huden, tårer, blodlækager og andre "skader";
med glat hud, ingen slim og skællende skalaer
med en lys "hav" aroma uden de mindste noter af råddens;
med "klare" øjne uden uklarhed og film på dem;
med en hvid eller lysegrå, ikke gul mave;
med elastisk kød (efter presning forsvinder en lav buk i løbet af et par sekunder) uden hævelse på maven.

Hvis du ryger forkælet sild på en varm måde, bliver det ikke velsmagende, selvom teknologien følges nøje.

Sild er en mellemstor fisk, så det er meget muligt at ryge den hele. Den enkleste måde at skære den på er, at indersiden fjernes gennem snittet på maven efter afskalning af skalaerne, og den sorte film "renses". Hovedet fjernes helt eller kun gællerne. Derefter vaskes fisken grundigt.

Fjernelse af indersiden må ikke beskadige galdeblæren, ellers bliver den røget sild ubehagelig bitter

Hvis det ønskes, kan du fortsætte med at skære ved at afskære vizigu (langsgående ven langs ryggen) og opdele sild i to lag langs rygsøjlen. Derefter skæres det også ud med en pincet trukket ud så mange knogler som muligt.

Den sidste fase af forberedelse af sild inden varm rygning tørrer. Fisken suspenderes i ca. 1,5-2 timer for ventilation på et relativt køligt sted (20-23 ° C) med god ventilation uden adgang til direkte sollys.

Frisk fisk tiltrækker insekter, så hvis den tørres udendørs, kræves beskyttelse mod dem

Vigtig! Efter tørring vises der en tør skorpe på fisken, hvori den "røgfyldte" aroma absorberes. Uden det vil færdiglavet varmrøget sild blive sur.

Sådan syltes varmt røget sild

Den nemmeste måde er at tørsaltet sild til rygning. For at gøre dette skal du blande:

groft salt - 1 spsk .;
sukker - 2 spsk. l.;

Hvis det ønskes og smag, tilsæt korianderfrø, karvefrø, allehånde, laurbærblad. Fisken placeres i en beholder på en "pude" lavet af saltet blanding, dækket med den ovenpå og sættes i køleskabet.

Du kan begynde at ryge efter tør saltning om 20-24 timer.

Du kan også salte silden til rygning på den "våde" måde og fylde den med saltlage (200 g salt og 50 g sukker pr. Liter vand). Efter kogning skal den afkøles. Saltning tager 8-10 timer, fisken vendes periodisk.

Sild saltes hurtigere i saltlage.

Sådan syltes en sild til rygning

Forskellige varmrøgede sildmarinader giver dig mulighed for at eksperimentere med smag, hvilket giver fisken en original og usædvanlig smag. Marinade opskrifter er baseret på 1 kg hakket sild.

Med citron og krydderier:

salt - 2 spsk. l.;
sukker - 1 tsk;
mellemstor løg - 1 stk .;
citron - 1 stk .;
laurbærblad - 2-3 stk .;
malet sort peber og kanel - 1 tsk hver;
eventuelle krydrede urter (rosmarin, oregano, salvie, timian) - kun 2-3 knivspidser.

Vand med salt og sukker koges, alle andre ingredienser tilsættes efter skæring af løg og citron. Efter 5-7 minutter fjernes marinaden fra varmen, insisterede i ca. en time. Derefter afkøles silden og hældes over den. Marinering tager 8-10 timer.

Med kefir:

kefir 2,5% fedt - 1 spsk .;
olivenolie - 100-120 ml;
salt - 1 spsk. l.;
sukker - 1 tsk;
hvidløg - 2-3 fedter;
frisk mynte - 2-3 grene;
formalet sort peber efter smag.

Alle ingredienser blandes simpelthen ved finhakning af mynten. Den resulterende væske hældes i silden inden varm rygning i 6-7 timer.

Med honning:

flydende honning og citronsaft - hver 100 ml;
olivenolie - 200 ml;
salt - 1 spsk. l.;
formalet sort peber efter smag.
hvidløg - 3-4 fedter;
enhver frisk green - en flok;
krydderier til fisk - 1 tsk;

For at marinere silden hældes den med en blanding af alle ingredienserne. Varm rygning påbegyndes om 5-6 timer.

Kan jeg ryge saltet sild (købt butik)

Du kan "springe" over saltning eller bejdsning, inden du begynder at ryge varmrøget sild derhjemme ved at købe allerede saltet fisk i butikken. Før varmrygning gennemblødes det i koldt vand i 1-2 timer afhængigt af den ønskede saltholdighed af det færdige produkt. Derefter skal fisken tørres.

Varmt røget sild opskrifter

Ud over den "klassiske" opskrift på varmrøget sild i et rygeri er der mange flere forskellige måder, der involverer brugen af almindelige køkkenredskaber. Mange nordlige folk har deres egne metoder, der let kan gentages derhjemme.

Sådan ryges en sild i et varmt røget røghus

Rygning af sild ved varm rygning i et rygeri er sådan:

Forbered selve røgeriet... Et par håndfulde chips hældes på bunden, en bakke til dryppende fedt installeres, gitterene smøres med vegetabilsk olie (hvis designet sørger for deres tilstedeværelse), et rør er forbundet, gennem hvilket røg vil strømme.
Arranger silden på et stativ, hæng på kroge. Ideelt set bør slagtekroppe ikke røre hinanden.
Lav ild, ild under grillen, eller tilslut en røggenerator.
Ryg silden indtil den er øm. En gang hvert 30-40 minutter er det nødvendigt at åbne rygerhuset let og frigive overskydende røg.

Vigtig! I naturen kan du således ryge sild på en varm måde, både i et købt røghus og i et hjemmelavet.

Scotch-stil sild rygning

En meget original national opskrift på varmrøget sild derhjemme:

Slag fisken "omvendt" ved at skære silden langs rygsøjlen uden at røre ved maven. Udvid reservoiret.
Forbered saltlage ved at opløse 120 g salt i 1 liter meget stærk sort te. Hæld denne væske over silden i 5 minutter.
Ryg på en fabrik eller hjemmelavet røgeri i 8-9 timer.

Fisk røget på denne måde har brug for yderligere "madlavning". Det er som om det er rå, stegt på en grill, stegepande, dampet.

Sådan ryges sild på finsk måde

Sildrygning i finsk stil har to specifikke træk i forhold til den "klassiske" måde:

Slag fisken ved at skrælle af skalaerne og fjern hoved og hale. Tør i 2-3 timer i det fri. Fjern så rygsøjlen så nøjagtigt som muligt uden at krænke sildens integritet.
Gnid fisken med groft salt, dæk med den, lad den stå i køleskabet i 2-3 timer. Lad det tørre i ca. 3 timer mere, og tør saltkornene af med et tørt serviet.
Røg i 13 timer ved hjælp af savsmuld blandet med tørvechips i et forhold på ca. 4: 1.
Torv giver silden en "jordagtig" smag, som ikke alle kan lide, så du skal ikke tilberede meget varmt røget sild på én gang.

Opskrift på rygning af sild med citron

Varmrøget sild tilberedt efter denne opskrift har en original sur-krydret smag:

Slag fisken ved at fjerne hovedet og indvoldene. Skær citronen tyndt. Anbring plasten inde i sildemaven og i de tværgående snit på huden udenfor, og tilføj løvblade, hvis det ønskes. For at forhindre, at hele "strukturen" falder fra hinanden, skal du binde den med en tråd.
Drys noget salt på fisken i moderation. Opbevares i køleskab i 2-3 timer.
Ryg i 3 timer.

Vigtig! Her bruges meget lidt salt. Derfor kan du ifølge denne opskrift kun tilberede varmrøget sild.

Sådan ryges varmrøget sild med sojasovs

Hovedfunktionen i denne opskrift er marinaden. Rygningsprocessen i sig selv er standard. Til marinaden har du brug for:

drikkevand - 1 l;
salt - 75 g;
sukker - 50 g;
sojasovs - 75 ml;
friskpresset citronsaft - 200 ml;
tør hvidvin - 125 ml;
hvidløg - 2-3 fedter;
malet sort peber og laurbærblad, kanel, basilikum, koriander - 2-3 knivspidser af hver ingrediens.

Alle ingredienser blandes, opvarmes, indtil sukker og salt opløses, og de får lov at infundere i ca. en time. Derefter hældes den rensede sild med væske. De marinerer det i 10-12 timer.

Sådan ryges varmt røget sild i en gryde

Denne originale opskrift giver dig mulighed for at undvære et røghus og flis:

Tøm fisken, fjern hovedet og halen, skyl grundigt. Fugt rigeligt med sojasovs ude og inde, hvis det er muligt, pakk det hermetisk ind med folie, sæt det i køleskabet i 3-4 timer.
Tør silden af med et papirhåndklæde. Put skivet citron i maven og eventuelle urter efter smag.
Bland ris og sort sort te i stort set lige store mængder, tilsæt sukker, malet laurbærblad og kanel (ca. en spiseskefuld hver).
Linj bunden af en dyb tykvægget stegepande eller kedel med 2-3 lag folie, hæld rygeblandingen ovenpå og sæt risten.
Varm en stegepande over høj varme i 3-5 minutter, læg fisken på risten, reducer varmen til medium.
Dæk med et låg, vend silden efter 12-15 minutter. Efter yderligere 12-15 minutter er fisken klar.

Vigtig! I stedet for den originale blanding i denne opskrift kan du bruge "klassiske" flis, savsmuld.

Hjemmelavet sild med flydende røg

"Flydende røg" er et kemikalie, der giver dig mulighed for at give ethvert produkt en smag svarende til en naturligt røget delikatesse. Naturligvis betragter gourmeter ikke denne varmrøget sild som "ægte", men det er ikke altid muligt at tilberede den efter den "klassiske" opskrift.

"Efterligningen" af varmrøget sild kan kendetegnes ved en meget rig, næsten brun hudfarve og en skarp lugt

I airfryer

Hvis enheden sørger for tilstanden "Rygning", skal du bare vælge den og følge instruktionerne. Ellers kræves der "flydende røg". Det påføres med en børste på ydersiden af saltet eller syltet sild, fisken lægges på den nederste grill, smurt med vegetabilsk olie. Savsmuld pakket i folie placeres på det øverste stativ eller fastgøres til låget.

For varmrygende sild, indstil temperaturen til 110-130 ° C, den er klar på 1-2,5 timer

Vigtig! Fisk behandlet med "flydende røg" bør ikke spises med det samme. Det er "ventileret" i cirka en time.

I en multikooker

Den foreløbige forberedelse af fisken i dette tilfælde er standard. Som med lufttørrer kræves "flydende røg" kun i fravær af "Rygning" -tilstand. Kemikaliet blandes med salt, som hældes over den afskårne sild. Efter den tid, der kræves til saltning (1-2 timer), er fisken anbragt i bagemuffen og kogt i henhold til instruktionerne til tilstanden "Bage" eller "Dampkog".

Sild kogt i en langsom komfur med "flydende røg" ligner mere bagt, ikke røget, men det viser sig også at være meget velsmagende

Hvor meget at ryge varmrøget sild

Sildens vægt varierer inden for henholdsvis 0,3-1,5 kg, rygetiden ændres også. De mindste prøver ryger i cirka en time, de største tager længere tid. Det tager 3-4 timer at ryge sådan en varmrøget sild.

Meget afhænger af ryghusets størrelse. Jo mere rummelig den er, jo mere fisk placeres der, og jo længere bliver varmebehandlingen. Den varme rygningsproces kan tage 6-8 timer.

I den færdige sild får huden en udtalt brunlig-gylden nuance. Hvis du gennemborer det med en træpind eller anden skarp genstand, forbliver punkteringen tør, væsken kommer ikke ud.

Opbevaringsregler

Enhver varmrøget fisk er et letfordærveligt produkt. Det bliver i køleskabet i højst 4-5 dage. Desuden begynder patogen mikroflora, der er sundhedsfarlig, at udvikle sig i den. Inden det sættes i køleskabet, pakkes sild ind i folie, pergamentpapir, så andre produkter ikke absorberer lugten af rygning.

Varmrøget fisk opbevares i fryseren i højst 1,5 måneder.Påkrævet forseglet emballage (plastbeholder eller pose med et fastgørelseselement). Sild er frossen i små "engangs" portioner; genfrysning af det optøede produkt er kontraindiceret.

Konklusion

Hjemmelavet varmrøget sild er bestemt et naturprodukt. Dette kan sammenlignes med den fisk, der er købt i butikken. Der er mange opskrifter til tilberedning, du kan bare eksperimentere med krydderier og urter. Selvrygende sild på en varm måde kræver ikke engang et særligt røghus, du kan klare dig med husholdningsapparater og køkkenredskaber.

Varmrøget sild derhjemme