Indhold
Havkat er ikke den mest populære fisk, men gourmeter værdsætter den meget. Der kan tilberedes mange retter. Koldrøget havkat er meget velsmagende. Hvis du gør det derhjemme, kan du være helt sikker på det færdige produkts naturlighed og kvalitet. Men for at bevare fordelene maksimalt skal du nøje følge opskriften og instruktionerne til forberedelse af delikatessen.
Gunstige funktioner
Havkat er en hvid flodfisk, der er velegnet til varm og kold rygning. Dens kød er meget blødt, ømt og fedt, skalaer og knogler i papirmassen er fraværende. Den færdige delikatesse har en meget original sødlig smag.
Fisken forarbejdes med røg ved lav temperatur. Dette betyder, at langt de fleste sundhedsmæssige fordele bevares i det færdige produkt. Fisk indeholder også flerumættede fedtsyrer og glykogen. De absorberes næsten fuldstændigt, giver en person den nødvendige energi, er nødvendige for at normalisere kolesterolniveauer i blodet og forhindre åreforkalkning.
Koldrøget havkat er en værdifuld kilde til essentielle aminosyrer, der er nødvendige for vævsregenerering på celleniveau
I høj koncentration indeholder den en delikatesse og vitaminer, der er nødvendige for at opretholde synsstyrke, god immunitet og normal stofskifte:
- OG;
- gruppe B;
- FRA;
- D;
- E;
- PP.
Denne røget fisk er ekstremt rig på makro- og mikroelementer:
- fosfor;
- kalium;
- magnesium;
- calcium;
- kobber;
- jern;
- kobolt;
- jod;
- zink;
- fluor.
Med regelmæssig optagelse i menuen i rimelige mængder har koldrøget havkat en gavnlig virkning på nervesystemet, immunsystemet, det kardiovaskulære system. Tilstanden af hud, negle, hår forbedres, knogler, tænder, bruskvæv styrkes.
BZHU og kalorieindhold i koldrøget havkat
Det er en mad med relativt lavt kalorieindhold. Dens energiværdi er kun 196 kcal pr. 100 g. Dette er muligt på grund af det faktum, at 75% af det består af vand, og kulhydrater i delikatessen er fraværende i princippet. Men fisken har et meget højt proteinindhold (15,6-17,2 g pr. 100 g).
Kun 200 g koldrøget havkat "dækker" det daglige proteinbehov
Fedt er relativt lille - 5,5-6,33 g pr. 100 g. Derfor kan det færdige produkt medtages i menuen i små mængder (100-120 g pr. Uge), selv for dem der følger principperne for diæt ernæring.
Regler og teknologi til koldrygende havkat
Som ved forarbejdning af ethvert andet produkt sørger teknologien for koldtrygende havkat for dens langvarige behandling med lavtemperaturrøg. Som et resultat ligner den færdige delikatesse i konsistens en krydsning mellem rå og tørret fisk, strukturen af dens fibre bevares. Korrekt kogt havkat mister ikke sin naturlige "fiskagtige" smag, er let at skære, smuldrer ikke eller smuldrer.
Udvælgelse og forberedelse
Fiskene kan være ret store eller relativt små.Til kold rygning, forudsat at den er skåret korrekt, vil enhver prøve gøre. Og selvfølgelig skal "råmaterialet" være af høj kvalitet, smagen af det færdige produkt afhænger direkte af det. Tegn på frisk havkat:
- mangel på mekanisk beskadigelse af huden
- behagelig "fishy" og ikke råddent lugt;
- "Klare", ikke overskyede øjne, ingen plak på dem;
- glat, ikke-slimet hud
- elastisk, ikke løst kød (resterende buler efter pres forsvinder sporløst i løbet af få sekunder).
Det er bedre ikke at købe havkat, især dem der er dækket med et tykt lag is.
Hos små fisk (op til 2-3 kg) skæres hovedet af (eller begrænses til fjernelse af gællerne). Derefter, gennem et langsgående snit i maven, slipper de af indvoldene og "renser" filmen i den indefra.
Der skal udvises forsigtighed for ikke at beskadige galdeblæren, ellers bliver det færdige produkt ubehageligt bittert
Andre måder at skære på:
- at balyk (hovedet og halen er skåret henholdsvis til brystfinnerne og anusniveauet, maven fjernes også og efterlader kun en lille, mest "kødfuld" del af det);
- lag (fisk uden hoved, hale og indvolde skæres i længderetningen i to fileter, rygsøjlen fjernes)
- på filet (hud fjernes fra de resulterende lag, vizigu fjernes - en langsgående vene langs ryggen);
- til bøffer (fileter, lag eller hel fisk skæres i tværstykker 5-7 cm tykke).
Vigtig! Før skæring skal frosne fisk tøes helt op, først i køleskabet i 2-3 timer og derefter ved stuetemperatur.
Hvordan pickle havkat til kold rygning
Der er to metoder til saltning af havkat inden kold rygning:
- Tør... Rist fisken grundigt med groft salt (eventuelt blandet med friskmalet sort eller hvid peber, tørret hvidløg og / eller løg i den krævede mængde), hæld den i en passende beholder lavet af materiale, der ikke er udsat for oxidation. Sæt fisken indeni, drys med salt, og "dæk" også ovenpå. Opbevares i køleskab under tryk i mindst 20 timer (op til 3-4 dage).
- I saltlage... Det fremstilles ved at koge 150 g salt og 60 g sukker i en liter vand, laurbærblade (2-3 stykker). Fisken hældes med væske, afkøles til stuetemperatur og dækker den helt. Kold rygning kan startes om 8-10 timer. Nogle gange holdes havkat i saltlage i op til 1,5-2 dage.
Tørsaltet havkat tørres af med en papir- eller kludserviet, inden de ryges. Overskydende saltlage bortskaffes ved at vaske fisken i koldt rindende vand i 2-3 minutter.
Sådan marineres havkat til kold rygning
Marinering før kold rygning giver dig mulighed for at tilføje originale og usædvanlige noter til det færdige produkts smag. Alle ingredienser er angivet pr. Kg skåret fisk.
Med citrus:
- drikkevand - 2 l;
- salt - 100 g;
- sukker - 20 g;
- sorte peberkorn - 7-10 g;
- laurbærblad - 2-3 stykker;
- appelsin, lime, citron eller grapefrugt - enhver citrus;
- rosmarin - efter smag (ca. 10 g).
Vandet opvarmes, indtil saltet og sukkeret opløses, citrus, skæres i stykker og skrælles og skrælles af hvide film, og andre ingredienser tilsættes. Marinaden koges, insisteres under et lukket låg i ca. en halv time, filtreres derefter og afkøles til stuetemperatur. Til kold rygning hældes fisken med væske i 10-12 timer.
Med honning:
- olivenolie - 200 ml;
- friskpresset citronsaft - 100 ml;
- flydende honning - 50 ml;
- hvidløg - 4-5 fedter
- salt - 25 g;
- en blanding af malet peber - efter smag.
Forberedelse af marinaden er ekstremt enkel - alle ingredienserne blandes grundigt, fyldt med den resulterende blanding af skåret havkat. Mariner det inden kold rygning i mindst 10-12 timer.
Sådan ryges koldrøget havkat
Teknologien til koldrygende havkat forudsætter som enhver anden fisk tilstedeværelsen af et specielt design med en røgkilde 2-7 m væk fra rygekabinettet. I den tid, det passerer gennem røret, køler røgen ned til det krævede temperatur. Det er bedst at bruge en røggenerator som kilde til kold rygning - dette sikrer procesens autonomi. Der er ikke behov for konstant at overvåge det og opretholde den krævede temperatur. Men i princippet vil en åben ild gøre det.
Koldrøget havkat værdsættes af gourmeter for sin naturlige smag, så der er en opfattelse, at marinader kun "tilstopper" den
Kold rygning kræver streng overholdelse af teknologi for at undgå "improvisation". Ellers kan fisken være "overmættet" med kræftfremkaldende stoffer. En anden potentiel sundhedsfare er patogene mikroorganismer, der ikke kan ødelægges med utilstrækkelig behandling. Derfor skal de, der ikke har meget erfaring, først gøre sig bekendt med videoopskrifterne til koldtrygende havkat.
Sådan tilberedes koldrøget havkat i et røgeri
Koldrøget havkat ryges således:
- Hæld flis eller savsmuld i røggeneratoren eller i bunden af røgeriet, og smør ristene med vegetabilsk olie (hvis nogen).
- Arranger tilberedt og tørret fisk på trådstænger eller hæng på kroge, så stykker, fileter eller hele slagtekroppe ikke berører hinanden, hvis det er muligt.
- Tilslut røret til rygekabinettet, tænd for røggeneratoren eller lav ild, fyr i grillen.
- Røg havkat, indtil den er øm. Efter den tid, der kræves til kold rygning, er gået, skal du fjerne fisken fra røgeriet og ventilere i fri luft i 24 timer.
Vigtig! Duften af røget fisk tiltrækker mange insekter. For at beskytte det anbefales det at dække det med gaze.
Koldrøget havkat balyk
Teknologien til tilberedning af koldrøget balyk fra havkat adskiller sig ikke fra den ovenfor beskrevne. Ved hjælp af denne metode kan du ryge hele fisk, fileter og bøffer. Kun metoden til at skære havkat og tidspunktet for røgbehandling varierer.
Jo større havkat, jo længere tid tager det at lave koldrøget balyk.
Rygetid og temperatur
Temperaturen under kold rygning af havkat skal konstant holdes inden for intervallet 27-30 ° C. Hvis den er højere, viser fisken sig ikke røget, men kogt. Hvor meget havkat der skal opbevares i et rygerum, afhænger af:
- størrelsen og tykkelsen af stykkerne
- afstand fra varmekilden til rygerummet
- kontinuitet i processen
- tæthed og tæthed af røg.
Den mindste behandlingstid med røg (for stykker med en tykkelse på 4-5 cm) er 20-24 timer. Koldrøget havkatfileter koges i 2-3 dage, balyk - 3-4 dage. For en hel fisk afhænger det hele af størrelsen, perioden kan stige til 7-10 dage. Under alle omstændigheder kan koldrygningsprocessen ikke afbrydes i de første 8 timer, så små pauser er tilladt.
Beredskab bestemmes af hudens karakteristiske brunlig-gyldne nuance - det kan sammenlignes med et foto af koldrøget havkat. Hvis du gennemborer fisken med en strikkepind, en skarp træpind, forbliver punkteringsstedet "tørt", der frigøres ingen væske fra det.
Opbevaringsregler
I køleskabet opbevares færdiglavet koldrøget havkat i 5-7 dage, pakket ind i plastfolie eller anbringes i en tæt lukket plastbeholder. I fryseren, også i en lufttæt beholder, vil det færdige produkt ligge i op til to måneder. Røget fisk kan ikke opbevares længere - smagen forværres, den mister mærkbart sine fordele.
Konklusion
Koldrøget havkat - uden overdrivelse, en delikatesse. I moderation er denne fisk yderst gavnlig for helbredet og kan medtages i menuen, bygget efter principperne for en sund kost. Det er ikke svært at lave koldrøget havkat på egen hånd, men for at overholde teknologien har du brug for et specielt røghus.
