Indhold
- 1 Produktets værdi og kalorieindhold
- 2 Principper og metoder til rygning af lænd
- 3 Sådan forbereder du en lænd til varm og kold rygning
- 4 Varmrøget lændopskrift i et rygeri
- 5 Sådan ryges en lænd med hvidløg og gulerødder
- 6 Kogte-røget lændopskrift
- 7 Koldrøget lænd
- 8 Professionel rådgivning
- 9 Opbevaringsregler
- 10 Konklusion
Selvtilberedning af køddelikatesser vil diversificere menuen markant, såvel som venligst familie og venner med ny smag. Hjemmekogt og røget lænd er en simpel opskrift, som selv en uerfaren kok kan klare. Streng overholdelse af de fremlagte instruktioner og anbefalinger giver dig mulighed for at få et færdigt produkt af højeste kvalitet.
Produktets værdi og kalorieindhold
Svinekød er det mest almindelige kød i de fleste regioner i Rusland. En af de bedste dele er lænden - afskæringen af den dorsale del, der ligger mellem ribbenene. Traditionelt bruges kun en ren mørbrad til retter, men et lille fedtlag og tilstødende knogle bevares ofte til forarbejdning. Når de røges, skaber disse dele en ekstra smag og aroma.
Røget svinekød er ikke kun velsmagende, men også en sund delikatesse
Et korrekt kogt stykke kød med fedt og ben er en ret fedtholdig mad. 100 g kogt-røget svinekam ifølge GOST indeholder ca. 330 kcal. Næringsværdien af det færdige produkt:
- proteiner - 15 g;
- fedt - 30 g;
- kulhydrater - 0 g.
Du kan gøre skålen mere diæt ved helt at fjerne alle fedtstykkerne. I små mængder vil en sådan delikatesse være nyttig for folk, der passer på deres helbred. Varmrøget lænd absorberes perfekt af kroppen. Regelmæssigt forbrug af denne type kød styrker knoglevæv og hjælper med at opbygge muskelmasse.
Principper og metoder til rygning af lænd
Der er flere almindelige tilgange til røgfyldt svinekød. De mest populære metoder inkluderer varm og kold røgbehandling i specielle røghuse. I det første tilfælde placeres lænden i en beholder, som placeres direkte på ilden eller tændt kul. Den anden metode involverer brugen af en røggenerator, der mætter produktet med røg i lang tid.
Da stykker svinekød oftest har imponerende størrelse, bruger husmødre en kombineret metode. Mange opskrifter til rygning af svinekamfrø bruger forkogning. I sådanne tilfælde vil endda en kortvarig varmebehandling sikre produktets fulde beredskab uanset den tid, der er brugt i rygeriet.
Rygetid og temperatur
Reglerne for tilberedning af delikatesser i et rygeri gælder svinekød på samme måde som andre retter. For at ryge varmt røget lænd er det nødvendigt at opretholde en konstant temperatur på 120-140 grader i kammeret. Denne varme opretholdes i 30 minutter - denne gang er nok til bruning og imprægnering med røgens aroma. Ved kold rygning er temperaturen ca. 40 grader med procedurens varighed 12-24 timer afhængigt af størrelsen på det anvendte stykke.
Hvordan man forbereder en lænd til varm og kold rygning
Korrekt forarbejdning af kød før tilberedning vil sikre, at du får delikatesse af højeste kvalitet.Det første punkt inden rygning er valget af lænd til det fremtidige produkt. Slagterne tilbyder et bredt udvalg af svinekød. Det anbefales at bruge en ren filet med et lille lag fedt på siden.
I intet tilfælde skal du bruge frossent svinekød - dets struktur er ændret, så når det ryges, kan sådant kød falde fra hinanden. Friske eller kølede stykker er bedst. Lændfarven er ensartet uden overskyede pletter og blå mærker. En behagelig aroma skal komme fra kødet.
Afhængigt af din kulinariske præference kan du holde ribbenene og svinefedt eller fjerne dem helt.
Efter at lænden til rygning er valgt, anbefales det at trimme det overskydende fedt ved siden af knoglen fra det. Det næste trin er saltning eller bejdsning. Spring over disse procedurer kan føre til alvorlige helbredsproblemer - salt ødelægger mulige skadelige organismer fuldstændigt. Det er især vigtigt at følge saltningsreglerne for en koldrøget delikatesse.
Hvordan man syr en lænd til rygning
Selvom røget kød får en unik smag og aroma, betragtes fraværet af salt og krydderier i moderne madlavning som en uoverkommelig luksus til den perfekte delikatesse. Langvarig marinering beskytter ikke kun mod mulige parasitter, men tilføjer også lyse noter til skålen. For at forberede saltlage skal du bruge:
- 4 liter vand;
- 500 g salt;
- 10 laurbærblade;
- 4 fed hvidløg;
- 20 g peberkorn.
Hvidløg knuses med en knuser og tilsættes salt, peber og laurbærblade. Alle ingredienser hældes med vand og blandes grundigt. Vand hældes i en stor gryde, krydderier tilsættes til det og koges i 5-10 minutter. Efter afkøling til stuetemperatur placeres lenden, skåret i portioner, i en beholder. Marinering varer 24 til 48 timer afhængigt af den anvendte størrelse. Dette volumen saltvand vil være nok til at forberede et stykke på 2-2,5 kg.
Sådan saltes en lænd til rygning
Tilsætningen af en stor mængde salt tillader ikke kun at forbedre smagen af det færdige produkt, men også at forbedre kødets konsistens betydeligt. Tør saltning giver dig mulighed for at trække overskydende væske ud af lænden. Det tager længere tid for krydderierne at mætte alt kødet fuldstændigt sammenlignet med marinering. Saltning af lænden til rygning derhjemme varer fra 3 til 5 dage.
Til saltning anvendes oftest en særlig aromatisk blanding til svinekød. Til tilberedning tilsættes 20 g formalet sort peber, 5 hakkede fed hvidløg og et par laurbærblade til 1 kg salt. Gnid lænden på alle sider med den tilberedte blanding og læg den i køleskabet. Når produktet er klar til at ryge, skylles det i vand og tørres af med et papirhåndklæde.
Varmrøget lændopskrift i et rygeri
Før du begynder at forberede en delikatesse, anbefales det at forberede kulene. Du skal ikke lægge rygeren på åben ild - dette er fyldt med øjeblikkelig afbrænding af chips og overførsel af en brændende lugt til kødet. Den bedste måde er at lave kul til en kebab. De opdrættes i grillen, eller der bruges resterne af åben ild.
Varigheden af varmebehandling med varm rygning overstiger ikke en time
Det næste trin er at forberede rygerhuset. Adskillige håndfulde flis, der er gennemblødt tidligere, hældes i den. Anbring en beholder til fedt ovenpå. Afhængigt af røghusets enhed er der installeret rister eller bøjler med kroge i det. En saltet lænd er placeret på dem. Apparatets låg er hermetisk lukket og anbragt på de forberedte kul.
Kraftig røgproduktion starter snart. Det anbefales at frigive det hvert 5-10 minut og åbne røgerhusets låg let. Madlavning tager cirka 40-50 minutter. Delikatessen afkøles og serveres.
Sådan ryges en lænd med hvidløg og gulerødder
For at opnå en lysere smag af det færdige produkt bruger mange husmødre forskellige teknikker. Den mest populære er fyldning af kød med hvidløg og gulerødder. For at forberede en sådan delikatesse skal du bruge:
- 1 kg lændsaltet tidligere;
- 1 lille gulerod
- 4 fed hvidløg;
- 50 g salt;
- krydderier efter smag.
I fersk kød laves lavvandede stykker, i hvilke stykker friske gulerødder og hvidløg indsættes. Derefter skal lænden saltes med tilsætning af sort peber og aromatiske urter - basilikum, merian og timian. Et stykke gnides jævnt på alle sider, pakkes ind i folie, sættes under undertrykkelse og lægges i køleskabet i en dag. Det færdige produkt renses for salt og vaskes i rindende vand.
Gulerødder og hvidløg får kødet til at lyse lysere og mere afbalanceret
Kulene og røghuset er forberedt til traditionel varm rygning. For en lysere smag anbefales det at bruge gennemblødte kirsebærchips. En fedtbeholder og riste placeres ovenpå, hvorpå svinekød placeres. Rygning varer cirka en time med lejlighedsvis frigivelse af overskydende røg.
Kogte-røget lændopskrift
Det største problem for de fleste gourmetmadelskere er potentialet for råt kød efter en kort varmebehandling. Opskriften på kogt-røget svinekød giver dig mulighed for at reducere problemet til nul. For at gøre dette anbringes tidligere saltet kød i kogende vand og koges i 5 til 10 minutter. Lenden fjernes derefter straks og tørres af med et papirhåndklæde.
Kogt-røget delikatesse garanterer fuldstændig beredskab af kødet indefra
Kødet placeres i et forberedt røghus, der udsættes for varme kul. Processen tager ikke mere end 1 time. Hvert 10. minut åbnes låget på apparatet let for at fjerne store mængder røg. Den færdige skål afkøles let og serveres.
Koldrøget lænd
Denne metode giver dig mulighed for at få en dyrere delikatesse. Koldrøget lænd derhjemme værdsættes højere på grund af den brugte tid - tilberedningstiden kan nå op på 24 timer. En forudsætning for en sådan skål er en røggenerator, der er i stand til kontinuerlig tilførsel af røg over en lang periode.
Koldrøget svinekød er den mest værdifulde delikatesse
Tilberedt kød placeres i et rygerum og lukkes hermetisk. En røggenerator fyldt med chips fugtet tidligere er forbundet til den. Tilberedningstiderne kan variere betydeligt afhængigt af størrelsen. For et kilogram stykke kød er 15-18 timer nok. Den koldrøgede lænd fjernes fra rygerhuset og ventileres i henhold til opskriften i fri luft i 30-60 minutter for at fjerne overskydende røg.
Professionel rådgivning
Det er ret let at ændre smagen af en røget delikatesse, derfor anbefaler kulinariske eksperter nøje at overholde mængden af krydderier, der bruges i opskriften. Den største omhu skal tages med aromatiske urter som timian, rosmarin og marjoram. På samme tid vil en let stigning i mængden af peberkorn eller laurbærblade bestemt ikke ødelægge den færdige skål.
Når du tilbereder varmrøget kogt-røget lænd, skal du være særlig opmærksom på den primære varmebehandling. Det er bedst at gøre vandet ret salt. Den ideelle andel anses for at være 50 g salt pr. 1 liter væske. Mange husmødre tilføjer hvidløg, hakket løg og andre krydderier til kogende vand for at forbedre den endelige smag.
Opbevaringsregler
Selvom rygning kan øge holdbarheden af det færdige produkt betydeligt, kan svinekødsdelikatessen ikke prale af langvarig bevarelse af forbrugerkvaliteter.Allerede en uge efter tilberedningen anbefales det at bortskaffe resterne af varmt røget kød, selv med konstant opbevaring i køleskabet. Når du bruger den kolde metode, bevarer kødet sine forbrugeregenskaber i 2-3 uger.
De rigtige betingelser for røget svinekøddelicatesse er vigtige. På grund af sin ret kraftige duft anbefales det at placere den i en lufttæt beholder på en separat hylde. Temperaturen bør ikke overstige 3-4 grader.
Konklusion
Hjemmelavet og røget lænd er en fremragende delikatesse, der diversificerer den sædvanlige menu. Flere madlavningsmetoder gør det muligt at vælge den perfekte opskrift i henhold til gastronomiske præferencer.
