Indhold
Når du tilbereder forskellige sideretter og salater, er det vigtigt at vide, hvor meget du skal tilberede brændenælden, så den holder op med at blive varm, men samtidig forbliver nyttig. Efter varmebehandling bliver produktet blødere og mere ømt. I stedet for at koge kan planten skoldes eller gennemblødes i kogende vand.
Indsamling og forberedelse af brændenælder
Det er bedre at bruge unge planter til mad. De betragtes som sådan indtil midten af maj, indtil blomstringen begynder. Du kan indsamle råvarer fra april. Stedet skal vælges rent, så der ikke er travle veje, fabrikker, lossepladser og andre negative faktorer i nærheden.
Hos unge planter er ikke kun bladene egnede til mad, men også de øverste stilke. Det er bedre at vælge prøver, der ikke er højere end 20 cm. Saml råvarer med handsker for ikke at brænde dig selv.
Det er bedre ikke at rive brændende blade med stilke, men afskære med en saks - på denne måde bevares mere værdifulde elementer, saftighed
Du kan høste planterne som en helhed og derefter skære eller plukke bladene lige før madlavning. De tilberedte råvarer skal vaskes i en sigte under rindende vand - den skal være kold.
Hvor meget brændenælde at lave mad
For at græsset kan bevare det maksimale antal nyttige elementer, skal varmebehandlingen reduceres så meget som muligt. Til salater eller til en sideskål, kog nettelmassen ikke mere end tre minutter. For unge råvarer er 1-2 minutter nok, da det endnu ikke er for varmt. Tid skal noteres efter kogning.
Skoldning med kogende vand
For at brændenælden bevarer mere nyttige elementer, er det bedre ikke at koge det, men at skolde det med kogende vand. Du kan handle sådan:
- Fold nældebladene i en dyb skål.
- Hæld den grønne masse kun med kogt vand.
- Vent et øjeblik.
- Tøm væsken, eller fjern bladene med en skåret ske.
- Hæld koldt vand over greener.
- Placer bladene på et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fugt.
- Hak færdige greener, hvis det er nødvendigt.
Du kan ikke suge brændenælden med kogende vand, men spild den rigeligt med den. For at gøre dette skal greenerne placeres i et dørslag eller en sigte. Efter behandling med kogende vand skal det skylles med koldt vand. Denne mulighed er især god til fremstilling af berigede salater.
At hælde kogende vand frem for madlavning bør foretrækkes, når der skal foretages yderligere varmebehandling - madlavning, stewing, bagning, stegning og bruning. I disse tilfælde skal skarpheden fjernes for at smertefrit hugge greenerne. Hvis bladene kan bruges hele, behøver de ikke koges eller skoldes.
Sådan tilberedes brændenældepynt
Varmebehandling af en plante kaldes mere korrekt blanchering, da den er kortvarig. Algoritmen er som følger:
- Hæld rigeligt med vand i en egnet beholder.
- Koge.
- Salt.
- Sænk nældebladene i 1-3 minutter.
- Kassér den grønne masse i et dørslag.
- Klem overskydende fugt ud med en ske.
Til hakning er det bedre at rive de kogte greener med hænderne eller skære med en keramisk kniv.
Til pynt kan du bruge både blade og unge stilke. Det er bedre at fjerne de hårde dele af planten for ikke at ødelægge skålens konsistens.
Hvis du tilbereder en sideskål med flere ingredienser, skal du tilføje brændenælden et par minutter inden madlavningen er afsluttet. Det er bedre at lægge kogte eller skoldede greener i en færdiglavet skål.
Konklusion
Det tager kun et par minutter at koge brændenælder for at bevare det maksimale af værdifulde elementer. Denne behandling kan erstattes af skoldning med kogende vand. Begge muligheder giver det primære mål at fjerne plantens skarphed. Uden behandling brænder det ikke kun hænderne, men også munden mens du spiser.
