Indhold
Svampesæsonen er kort, og du vil nyde den ikke kun om sommeren. Men fortvivl ikke, da svampe, herunder russula, kan forberedes til fremtidig brug. Erfarne husmødre bruger opskrifter til at forberede frossen russula til vinteren for at diversificere familiens kost. Du kan også tørre disse svampe. I tørret og frossen form kan hatte og ben opbevares i lang tid, de mister ikke deres smag og nyttige egenskaber.
Hvordan man holder russula om vinteren
Uerfarne svampeplukkere, der hører navnet "russula", tror at de kan spises rå. Men dette er ikke tilfældet. Det er bare, at de er klar til forbrug hurtigere end andre skovdelikatesser efter forarbejdning. Russula er rig på protein, forskellige vitaminer og mineraler og har et lavt kalorieindhold. I 100 g, kun 12 kcal. De indsamlede svamperåvarer skal fryses eller tørres senest 12 timer.
Kan russula tørres
Ikke kun uerfarne husmødre er interesserede i at tørre frugtlegemer. For at bevare russula er det ikke nødvendigt at sylt dem eller salte dem. Tørring er også en fantastisk måde at nyde svampesmagede retter om vinteren.
Det er vigtigt at forstå, at kun små svampe uden ormehuller kan tørres. Før processen anbefales det ikke at opsuge frugtlegemerne, da de hurtigt absorberer vand, og dette forlænger tørringen betydeligt.
Det er bedst at tørre hætterne af med en fugtig klud eller svamp for at fjerne snavs, græs og mos. Derefter skal du fjerne huden fra hætten. Dette vil give russula et æstetisk udseende. Du kan tørre ikke kun hatten, men også benene. For at fremskynde processen anbefales, at store russula skæres i plader, små russler tørres hele.
Fryser russula
Russulaen kan ikke kun tørres, men også frosses. Denne lagringsmetode gør det muligt at opbevare emnet længere. Nyttige egenskaber og vitaminer forbliver i dem fuldt ud.
Det er let at fryse et produkt til vinteren. Du skal bruge lidt tid, men du kan tilberede lækre måltider hele året. Det er nok at fjerne beholdere eller poser fra fryseren, så der opstår en unik svampearoma i lejligheden selv om vinteren.
Sådan fryses russula til vinteren
Der er to måder at fryse hatte og ben på: friske eller kogte. For at fryse russula rå eller efter indledende varmebehandling skal de være specielt klargjort.
Det tilrådes at starte behandlingen straks efter indsamlingen. Råmaterialet skal sorteres omhyggeligt, selv prøver med små ormehuller og skader skal fjernes. Når huden er fjernet fra hætterne, sættes dem i blød i koldt vand i 1-2 timer. Dette er en obligatorisk procedure. Det fjerner snavs og snavs. Alt der er tilbage er at vælge en metode og fryse råmaterialerne til vinteren.
Sådan fryses russula frisk til vinteren
Den nemmeste måde er at fryse russula frisk uden at ty til varmebehandling. Efter grundig skylning skal ben og hætter skilles ad.Arbejdet tager et minimum af tid, især da råvarerne altid sorteres hjem ved ankomsten fra skoven.
For at fryse frisk russula skal de blancheres for at reducere deres masse. Derefter skal du lægge dem i et dørslag og vente på, at vandet løber ud. For maksimal fugtighedsfjernelse anbefales det at sprede alt på en klud og dække det ovenpå. Denne procedure er nødvendig for frysning af høj kvalitet.
Du kan fryse hætterne og benene direkte i beholdere eller specielle poser. Deres volumen skal være sådan, at produktet kan bruges umiddelbart efter afrimning på én gang. Du skal udfylde beholderne på en sådan måde, at der er så lidt luft som muligt tilbage i dem. Frys straks i kammeret.
For at bevare formen på hætterne kan du fryse russula på et ark. De er lagt ud i et lag. Når pladerne er frosne, kan de anbringes i en hvilken som helst portionsbeholder.
Sådan fryses kogte russula-svampe
Du kan fryse hætterne og benene efter varmebehandling. Forberedelse af russula er meget mere praktisk. Reduceret i størrelse tager svampe et minimum af plads i fryseren. Derudover skal dette halvfabrikat koges mindre for at forberede forskellige svampe retter.
Sådan fryses korrekt:
- Frugtlegemer rengøres efter nøje sortering for nåle, tørre blade og jord med en børste eller kniv. Skræl derefter af.
- Sug i en time i koldt vand for at vaske sandkornene ud.
- Store prøver skæres i stykker, og små efterlades intakte.
- Overfør russula til en gryde og fyld den med rigeligt vand, så hætterne og benene flyder.
- Du kan tilføje krydderier og salt i gryden, hvis du vil.
- Beholderen placeres på komfuret, en stærk brand tændes. Så snart kogningen begynder, reduceres temperaturen til et minimum og koges i 30-35 minutter. Det resulterende skum fjernes.
- Det er let at forstå, at gryden let kan fjernes: hætterne og benene synker til bunden.
- Anbring russula i et dørslag inden frysning for at fjerne væsken.
- Når det er koldt, skal du placere det i portionerede beholdere. Disse kan være specielle fryseposer eller engangsbeholdere. Det vigtigste er, at de er portioneret og ikke tillader luft at passere igennem. Ellers opfanger produktet lugt fra køleskabet under opbevaring.
Sådan tørrer du russula derhjemme
Der er ikke altid plads nok i køleskabet til at fryse russula til vinteren. Til opbevaring kan du bruge den traditionelle metode, som er bevist i århundreder. Tørrede svampe mister ikke deres gavnlige egenskaber, vitaminer og mineraler.
I gamle dage blev hatte og ben tørret i det fri. Moderne husmødre har alternative måder:
- i ovnen;
- i en særlig tørretumbler;
- i mikrobølgeovnen.
Sådan tørrer du russula til vinteren i ovnen
En af de mest almindelige måder at forberede friske svampe til vinteren er at tørre dem i ovnen. Så i urbane omgivelser kan du give en familie til vinteren lækre gaver fra skoven. Proceduren for alle typer svampe, inklusive russula, er den samme.
Du kan tørre både hatte og ben. Skrællet og sorteret russula lægges ud på et rist eller på et bageplade dækket med pergamentpapir. Ovnen er indstillet til minimumstemperaturen (45 grader), og arket placeres i den. Ovnlågen behøver ikke at være lukket for at hjælpe fugtigheden med at fordampe.
Efter 1,5 timer fjernes russulaen fra ovnen og efterlades i det fri. Derefter fortsættes tørringen igen i samme tid. Proceduren gentages tre gange. Hvis russula ikke er helt tør, behøver arket ikke at placeres i ovnen, råmaterialet tørres i luften.
Færdige hatte og ben tappes under omrøring. De opbevares i papirposer eller linnedposer.
Sådan tørrer du russula i en elektrisk tørretumbler
Moderne husmødre kan bruge en hurtig metode til tørring af russula i en elektrisk tørretumbler. Friske svampe er dimensioneret til at tørre jævnt. Små prøver er anbragt i de øverste paller, store i den nedre del af den elektriske tørretumbler.
Temperaturregimet til tørring af svampe er ikke højere end 35 grader. Det afhænger selvfølgelig af udstyrstypen. Efter en halv time skal du kontrollere, hvordan processen går. Som regel er russler klar på 4-5 timer. Efter fuldstændig afkøling sættes råmaterialerne i poser og efterlades i et tørt ventileret rum.
Sådan tørrer du russula udendørs
Og nu et par ord om den traditionelle måde at høste svampe til vinteren. Store prøver skæres i stykker, små er intakte. Til tørring har du brug for en lang hård snor eller fiskesnøre. Råmaterialer er gennemboret og spændt som perler.
Til tørring kan du bruge loftsrummet, altanen. Det vigtigste er, at luften cirkulerer godt og ikke får fugt. Selvfølgelig tager processen meget længere tid end at tørre i en ovn eller en elektrisk tørretumbler.
Når svampen er tør, fjernes de fra tråden og opbevares i et skab i køkkenet eller i spisekammeret.
Opbevaring af russula
For at russula skal være nyttigt, skal der skabes optimale betingelser for deres opbevaring. Frosne svampe skal opbevares i en fryser ved en konstant temperatur på mindst 18 grader.
Det anbefales ikke at optø og genfryse råmaterialer, da dette gør svampene ubrugelige. Hvis det blev besluttet at fryse russula til vinteren, skal det huskes, at de kan opbevares i to år. Smag og nyttige egenskaber forsvinder ikke.
Tørret russula opbevares bedst i beholdere, der trækker vejret. Ud over papirposer og en lærredspose kan du bruge en papkasse med låg. Hvis der er mange tørrede råmaterialer, vil en pudebetræk gøre det. Sådan holdt forfædrene forberedelserne til vinteren.
Tørrede svampe holder fremragende hele året, hvis de opbevares på et køligt, tørt sted uden adgang til lys.
Konklusion
Opskrifter til fremstilling af frossen russula til vinteren er en god mulighed for en række familierationer. Ikke en eneste gourmet vil nægte svampe retter, der takket være skovens gaver indeholder vitamin B2 og PP samt nyttige mikroelementer.
