Indhold
- 1 Hvordan ser en boletus-svamp ud?
- 2 Hvor vokser boletus-svampen
- 3 Hvorfor blev boletusen så navngivet
- 4 Boletus er en spiselig svampe eller ej
- 5 Smag kvaliteter af boletus
- 6 Fordelene og skaderne ved boletus
- 7 Varianter af boletus
- 8 Indsamlingsregler
- 9 Spise boletus
- 10 Hvordan man dyrker boletus derhjemme
- 11 Konklusion
Fotos og beskrivelser af boletus-svampen findes ofte både i speciallitteratur og i mange kogebøger. Få mennesker sammenligner i popularitet med denne repræsentant for svamperiget, især i Rusland. Borovik betragtes fortjent som en af de mest eftertragtede trofæer blandt svampeplukkere, ikke ringere i forhold til sådanne "kongelige" svampe som camelina eller hvidmælkssvamp.
Hvordan ser en boletus-svamp ud?
Boletus er en temmelig talrig slægt af svampe i Boletovye-familien. Kombinerer flere hundrede arter. Alle hører til rørformede svampe.
Al boletus er kendetegnet ved ligheder i udseende og struktur. Deres frugtlegemer har en veldefineret massiv stilk og hætte. Boletus kan nå en betydelig størrelse og vægt.
Boletus benform
Benet på boletus er tykt, massivt, som regel klubformet, med fortykninger fra den nedre eller midterste del. På overfladen er et retikulært mønster normalt udtalt, nogle gange kan det være fraværende. Afhængigt af dette kan benet være enten glat at røre ved eller lidt ru.
Farven er lysebeige, undertiden stiplet med et stort antal små lysebrune pletter. Benkødet er tæt, hvidt, bliver fibrøst med alderen.
Boletus hætte form
Hatten på en ung boletus ligner en hætte tæt på et ben. På dette stadium er den flad, rund, tør, fløjlsagtig at røre ved eller glat. Over tid stiger kanterne, hætten bliver som en halvcirkel. Når svampen bliver ældre, bliver toppen mere og mere flad, selve hætten begynder at stige i volumen og tage form af en pude. Farven på huden, der dækker hætten, kan variere fra lys kaffe til mørkebrun.
Det rørformede lag er lysegult med en grønlig farvetone; efterhånden som svampen vokser, bliver den mere og mere lys. Hættens kød er hvidt eller let cremet, i unge svampe er det tæt, over tid bliver det blødt, sprødt.
Hvor vokser boletus-svampen
Det voksende areal af boletus er bredt. Denne svampe er udbredt i de tempererede klimatiske zoner på begge halvkugler, og den nordlige grænse kommer ind i polarområderne i zoner i den arktiske tundra. Oftest vokser boletus i blandede skove og danner mycorrhiza med forskellige træarter: fyr, gran, birk.
De foretrækker veloplyste steder, skovkanter, vokser som regel i grupper. Ofte fundet i birkeskove på skråninger af kløfter og bakker langs skovveje og rydninger.
Hvorfor blev boletus så navngivet
Navnet "boletus" er primært forbundet med de steder, hvor de vokser. Bor kaldes altid en ren åben fyrreskov, der vokser på en bakke med et lille antal ædle løvtræer som eg eller bøg. Det er på sådanne steder, at disse svampe oftest findes og danner mycorrhiza med fyr.
Boletus er en spiselig svampe eller ej
Blandt boletus er der ingen dødbringende giftige og relativt få uspiselige. Dette forklarer deres store popularitet både blandt erfarne amatører af "stille jagt" og blandt begyndere.Porcini-svampen, som er en af boletus-sorterne, er især værdsat blandt svampeplukkere og kulinariske specialister. Det hører til den højeste kategori I i ernæringsværdi og er altid et velkomsttrofæ.
Smag kvaliteter af boletus
Boletus-retter har en udtalt svampearoma og fremragende smag. I nogle arter kan frugtagtige toner tydeligt opfattes i lugten. Spiselig boletus kan spises uden formodning eller kogning.
Fordelene og skaderne ved boletus
Ud over næringsværdien indeholder disse svampe mange nyttige stoffer. Deres frugtlegemer indeholder:
- Vitaminerne A, B1, B2, C, D.
- Sporelementer (calcium, magnesium, molybdæn, jern).
På trods af alle de nyttige egenskaber skal det huskes, at svampe er en ret tung mad, ikke enhver mave kan klare det. Derfor anbefales de ikke til børn under 10 år.
Varianter af boletus
De fleste boletus svampe er spiselige eller betinget spiselige svampe. Kun et lille antal arter af denne svamp spises ikke af en eller anden grund. Der er også flere typer boletus klassificeret som giftige svampe.
Spiselig boletus
Blandt spiselige boletus-svampe i kategori I og II er det mest ernæringsmæssige værdier; disse er svampe med fremragende og god smag.
Porcini
Bredt distribueret i den europæiske del af Rusland såvel som i Sibirien og Fjernøsten. Svampedækslets diameter kan være op til 30 cm. Formen er halvkugleformet; med alderen stiger kanterne mere og mere, indtil toppen bliver flad. Samtidig stiger dens tykkelse betydeligt. Hætten er normalt farvet lysebrun, ru eller fløjlsagtig at røre ved. Sporelaget er lysegult med et grønligt skær. Foto af porcini boletus champignon:
Benet er kraftigt, klubformet, normalt fortykket under eller i midten. Dens farve er hvid med små brune streger. Pulpen er hvid eller let gullig, fast. Forbliver hvid, når den skæres.
Birk hvid champignon
I mange regioner i Rusland har svampen sit eget navn - spikelet, da vækstperioden falder sammen med tiden med udseendet af en pigge i rug. Hætten kan vokse op til 15 cm i diameter, den er pudeformet og får til sidst en fladere form. Huden er lysebrun, nogle gange næsten hvid.
Stilken er cylindrisk eller tøndeformet, hvid, undertiden med et maskemønster. Det rørformede lag er næsten hvidt og bliver lysegult, når det vokser. Massen er hvid, ændrer ikke farve ved brud eller afskæring. Spikelets vokser normalt fra juni til oktober langs skovkanter, langs rydninger og skovveje og danner mycorrhiza med birk.
Fyrsvamp
Hætten er konveks, pudeformet eller halvkugleformet og bliver fladere med alderen. Det kan nå 25-30 cm i diameter. Hættens overflade er krøllet eller ujævn, mørkebrun i forskellige nuancer.
Stammen er kort, massiv, kølleformet, lysebrun med et fint maskeret mønster. Det rørformede lag er hvidt, bliver lysegrønt eller oliven med alderen. Massen er hvid, tæt, farven ændres ikke på steder med mekanisk skade. Den vokser hovedsageligt i nåletræ eller blandede skove og danner mycorrhiza med fyr, sjældnere med gran eller løvfældende træer. Hovedvæksttiden er fra juli til september, selvom de ofte kan findes selv efter frost.
Svamp i hvid eg
I unge prøver er hætten kugleformet; senere bliver den halvcirkelformet og pudeformet. Huden er fløjlsagtig at røre ved, ofte dækket med et net af små revner. Farven kan variere fra lys kaffe til mørk okker. Det rørformede lag er lysegult med en grønlig eller olivenfarvetone.
Benet på en ung svamp er klubformet, med alderen får det formen af en cylinder eller en trunkeret kegle.Et fint lysebrunt mesh mønster kan ses i hele sin længde. Massen er tæt, gul-hvid, farven ændres ikke ved pausen. Distribueret i de sydlige regioner, hvor det kan findes i løvskove med overvejende bøg eller eg, vokser ofte ved siden af kastanjer. Vækstperioden begynder i maj og varer indtil oktober.
Kobber porcini champignon (boletus bronze)
Hætten er halvkugleformet, med alderen får den en fladere pudelignende form. Det kan nå en diameter på 20 cm. Huden er mørkegrå, næsten sort, med en asketone, i unge prøver er den fløjlsagtig, behagelig at røre ved. Det rørformede lag er hvidt, begynder at blive lidt gul med alderen.
Benet er massivt, klubformet, lysebrunt, dækket med et fint maske. Massen er hvid, temmelig tæt, bliver løsere med alderen. Bronze boletus vokser i de sydlige regioner, normalt i egetræer med kastanjer. Vises i maj, der er normalt flere vækstbølger i løbet af sæsonen. De sidste eksemplarer findes i skoven midt om efteråret.
Falsk boletus
Det skal forstås, at udtrykket "falsk" betyder en uspiselig eller giftig svamp, der ligner enhver spiselig svamp. I tilfælde af boletus boletus er det værd at tilskrive først og fremmest repræsentanter for den samme Boletov-familie til falske, såsom:
- Gall svamp.
- Satanisk svamp.
- Borovik Le Gal.
- Boletus er smuk.
Denne liste inkluderer både uspiselige og giftige arter. Her er nogle svampe, der ligner, men som ikke er spiselige boletus:
- Gall svamp (gorchak)... Ifølge klassificeringen er det ikke en boletus, selvom disse svampe tilhører den samme familie. Udad ligner det en almindelig porcini-svampe, har en halvkugleformet eller pudeformet hætte af brun farve i forskellige nuancer. Et særpræg ved bitterhed er farven på det rørformede lag. Den er lyserød, bliver mørkere og lysere med alderen. I pausen bliver galdesvampens masse, i modsætning til boletus, rød, den smager bitter, og bitterheden øges under varmebehandling. Gorchak er ikke giftig, men det er umuligt at spise den.
Vigtig! Galdesvampen er næsten aldrig wormy. - Satanisk svamp... Det fik sit navn for ligheden mellem benene i farve med en flammetunge, der undslipper fra jorden. En rød eller orange stilk er kendetegnende for denne svamp. Det er typisk for alle Boletovs, klubformede, tykke, tætte. Hatten på den sataniske svamp er halvcirkelformet, med alderen bliver den fladere, pudelignende. Dens farve er olivegrå i forskellige nuancer. Sporelaget er grønligt gul. Massen er tæt, gullig, bliver normalt blå ved pausen. Den særlige sataniske svampe er dens lugt. I unge prøver er det behageligt, krydret, men med alderen begynder frugtkroppens masse at lugte mere og mere af rådne løg. Den sataniske svampe vokser fra juni til oktober hovedsageligt i de sydlige regioner i den europæiske del af Rusland, den findes i Primorsky-territoriet. I sin rå form er arten giftig, men i nogle lande spises den efter langvarig varmebehandling. Denne falske boletus er på billedet nedenfor:
- Borovik Le Gal (juridisk)... Det findes hovedsageligt i europæiske lande. Kok og alle boletus har en halvcirkelformet eller pudeformet hætte. Dens farve er beskidt lyserød. Huden er fløjlsagtig, behagelig at røre ved. Det rørformede lag er lyserød orange. Pulpen er lysegul, med en behagelig svampelugt, bliver blå ved pausen. Benet er tæt, afrundet, hævet. Dens farve er lyserød-orange; et fint netmønster er tydeligt synligt på overfladen. Den vokser i juli-september i løvskove og danner mycorrhiza med eg, bøg, hornbjælke. Borovik Le Gal er giftig, forbruges ikke.
- Boletus er smuk. Hætten på denne svamp er olivenbrun, undertiden rødlig, ofte med mørke, solbrune pletter. Formen er halvkugleformet; efterhånden som den vokser, bliver den pudeformet. Porerne i det rørformede lag er røde. Pulpen er gullig, bliver blå på snittet.Benet er fortykket, rød mursten, med et mønster i form af et fint maske. Arten er udbredt i nåleskove i Nordamerika. Giftig.
Indsamlingsregler
Når du samler boletus, er det ret svært at begå en fejl. Alle giftige medlemmer af denne familie har en karakteristisk farve med røde toner, hvilket gør sandsynligheden for fejl ret lav. Ikke desto mindre skal du i den "stille jagt" overholde de almindeligt accepterede regler:
- Du kan ikke tage svampe, hvis der ikke er absolut tillid til deres spiselighed og sikkerhed.
- I vækstprocessen absorberer frugtlegemer bogstaveligt talt radionuklider, salte af tungmetaller og andre skadelige stoffer. Saml dem ikke i umiddelbar nærhed af travle motorveje eller jernbaner eller på forladte militære eller industrielle steder, hvor de normalt vokser i overflod.
- Når du vælger svampe, skal du skære dem af med en kniv og ikke trække dem ud af jorden, ellers ødelægges myceliumtrådene.
- Boletus vokser næsten altid i grupper. Ofte strækker myceliet sig langs terrænets naturlige folder: grøfter, en kløft, en gammel bilspor. Det er i denne retning, at søgningen skal fortsættes.
- Det er bedre at efterlade ormede prøver med det samme i skoven og prikke dem på en trækvist. Modne sporer spilder ud af hætten og danner et nyt mycelium. Og den tørrede svamp vil blive spist af fugle eller egern.
- Boletus med en lille mængde orme indeni kan bruges til behandling, for eksempel kan de tørres. Det er dog nødvendigt at behandle afgrøden straks efter returnering fra skoven, ellers vil larverne ikke kun fortsætte med at ødelægge de ormende svampe, men også kravle til nærliggende, rene.
Ved at overholde disse enkle regler for "stille jagt" kan du være sikker på dit helbred og din sikkerhed.
Spise boletus
Boletus er velsmagende og nærende. Der er mange opskrifter til madlavning af retter med disse svampe. De er virkelig alsidige, de kan bruges i enhver form: stegt, kogt, syltet. De tørres og frosne om vinteren og bruges som ingredienser til fremstilling af forskellige salater, supper, saucer.
Hvordan man dyrker boletus derhjemme
Måske vil ikke en eneste gartner nægte at have en plantage af porcini-svampe på sin personlige grund. Dette er dog ret vanskeligt at gøre. For at boletus skal vokse som i en skov, er det nødvendigt at skabe passende betingelser for dem, der efterligner naturlige så meget som muligt. Dette gælder bogstaveligt talt alle punkter: jorden, sammensætningen af organiske rester, som myceliet skal vokse på, tilstedeværelsen af træer i en passende alder til dannelse af mycorrhiza osv.
En god mulighed for kunstig avl af boletus er brugen af drivhuse eller opvarmede lokaler, hvor de nødvendige temperatur- og fugtighedsparametre kan opretholdes. Mycelium kan fås uafhængigt af svampe indsamlet i skoven eller købes i onlinebutikken.
En interessant video om dyrkning af porcini-svampe i deres sommerhus:
Konklusion
Ovenstående er fotos og beskrivelser af boletus-svampen, dens spiselige og uspiselige sorter. Naturligvis er listen over de listede arter langt fra komplet. Men selv disse oplysninger er nok til at få en generel idé om denne svampefamilie, der nummererer omkring 300 arter.
