Indhold
Den halvhvide svampe er en god spiselig art, som også kaldes halvhvide smerter, gul mos eller halvhvid boletus. Det er gavnligt for kroppen, men inden indsamlingen skal du omhyggeligt studere artens egenskaber og dens fotografier for at undgå fejl.
Hvordan halvhvide boletuser ser ud
Den halvhvide boletus har en ret standard struktur for en bolt. I en ung alder er hans hat konveks og halvkugleformet, senere bliver den flad og pudeformet og når 15 cm i diameter.
Hætten er dækket af en tynd, men stram hud, glat at røre ved og kedelig, men ofte krøllet i voksne frugtlegemer. Det er normalt tørt, men slim kan forekomme på det i regnvejr. I farve kan den halvhvide svampe Boletus Impolitus være ler eller lysebrun, den nedre overflade af hætten er rørformet og gullig med små porer, der får en olivenfarvet farve med alderen.
Benet kan stige op til 15 cm over jorden, i omkredsen når det ca. 6 cm. Der er en mærkbar fortykning i sin nedre del. Benets farve er overvejende beige, og i den øverste del er den lysere, og i den nederste del er den meget mørkere og nogle gange med en rødlig farvetone. Der er også villi i den nederste del af benet, men der er normalt intet maskemønster på overfladen.
Hvis du bryder en halvhvid champignon i halvdelen, viser kødet sig at være tæt, hvidlig eller citrongul med en neutral eller svag karbolisk lugt. Fra kontakt med luft skifter papirmassen ikke farve - dette er et karakteristisk træk ved halvhvid boletus.
Hvor der er halvhvide smerter
Halvhvid boletus hører til den kategori af termofile arter, der foretrækker fugtig jord. Du kan møde ham i Rusland hovedsageligt i de sydlige regioner og i den centrale region. Normalt vokser en halvhvid svamp i blandede og løvfældende skove under hornbjælker, bøg og egetræer; det er sjældent at se den under nåletræer.
Perioden med maksimal frugtning finder sted i sensommeren og det tidlige efterår. De første svampe vises i maj, men vokser i de største mængder fra midten af august til oktober.
Er halvhvide svampe spiselige eller ej
Selvom den halvhvide smerte ikke har en særlig behagelig lugt, forsvinder denne aroma efter den første behandling. Fra spiseligt synspunkt er boletus af denne art fuldstændig velegnet til madforbrug. Ifølge mange svampeplukkere er det på ingen måde ringere end porcini-svampe eller overgår det endda i smag.
Falsk dobbelt
Erfarne svampeplukkere kan let skelne halvhvide smerter fra andre arter.Imidlertid kan begyndere forveksle boletus med lignende sorter, hvoraf nogle er spiselige og uspiselige.
Porcini
I mangel af erfaring kan du forveksle en halvhvid svamp med en almindelig hvid - sorterne er næsten identiske i størrelse og struktur. Men der er også forskelle - den hvide malers hætte er normalt mørkere, brun i farven uden blanding af citronfarve. Benet af den hvide smerte er for det meste beige, mørkere i den nederste del og lysner tættere på hætten.
Du kan også skelne sorter efter lugt. For hvid smerte er den svage carboliske aroma, der er til stede i semi-hvid, ikke karakteristisk. Begge typer er fuldstændig spiselige, men kræver forberedelse - kort gennemblødning og kogning.
Boletus piget
En anden spiselig modstykke til den halvhvide svamp er jomfruhulen, som sjældent findes i løvskovene i de sydlige regioner. Sorterne har den samme struktur af hætter og ben, har samme størrelse og farve.
Men på samme tid er den pigede boletus mørkere - gulbrun, rødbrun eller brunbrun i hætten. Benet på pigens champignon er citrongul, brunlig i den nederste del med et udtalt mesh, men det er normalt tyndere end en halvhvidt.
Grønt svinghjul
Den spiselige svampe har en vis lighed med den halvhvide boletus - dens hætte er af samme form, pudeformet i voksenalderen og konveks i unge frugtlegemer. Men farven på den grønne flyworm er olivegul eller olivenbrun, og selvom dens ben er høj, er den meget tynd, kun op til 2 cm i diameter.
Du kan også skelne mellem et grønt svinghjul, hvis du trykker på hætten eller skærer den, papirmassen bliver hurtigt blå. Aromaen af den grønne svampe ligner tørret frugt og er ganske behagelig i modsætning til duften af halvhvide boletus. Selvom det nederste lag af hætten er rørformet hos begge arter, er porerne i den grønne flyworm meget større.
Smuk boletus
Nogle gange kan du forveksle en halvhvid boletus med en smuk uspiselig boletus - en svamp med samme form og størrelse. Men forskellene i det dobbelte er meget mærkbare - hans hat har en olivegrå farvetone.
Benet på en smuk boletus er tyk og tæt, klavat, mens den øverste del er citrongul, den midterste del er lys rød, og tættere på basen bliver benet rødbrunt. For en halvhvid champignon er sådanne overgange af nuancer på stilken ikke karakteristiske, selvom begge arter har et let maske på stilken. Kødet på snittet fra den uspiselige smukke boletus bliver hurtigt blå.
Rotboletus
En anden uspiselig art, den rodfæstede boletus, har en vis lighed med den halvhvide svamp. Selvom sorterne er ens i størrelse og struktur, er forskellen mellem dem ret stor.
Hætten på den rodende smerte er lysegrå, normalt meget lysere end den halvhvide. Benene på de to arter er meget ens, men roden til den rodende boletus i bunden er normalt brunbrun eller med grønblå pletter. På snittet får den uspiselige boletus en lyseblå farve.
Indsamlingsregler
Det er bedst at gå i skoven for at få en halvhvid boletus i midten af august. Fra denne tid til midten af efteråret bærer svampen frugt mest aktivt. Den mest hurtige vækst af frugtlegemer forekommer normalt efter regnfulde dage.
Du skal vælge rene skove til indsamling, placeret væk fra industrielle faciliteter og større veje. Da svampemasse hurtigt akkumulerer giftige stoffer i sig selv, kan frugtlegemer, der dyrkes i forurenede områder, være sundhedsfarlige. Det er bedre at samle unge halvhvide smerter, de er tættere i strukturen, behagelige for smagen og indeholder også et minimum af giftige stoffer fra luften og jorden i deres papirmasse.
Sådan tilberedes halv hvide svampe
Halvhvid betragtes som en alsidig svamp - den kan koges, stegt, syltes, saltes og tørres til lang opbevaring. Før enhver behandlingsmetode, undtagen tørring, skal frugtlegemer rengøres for skovrester, om nødvendigt skæres og sættes i blød i en time for at fjerne let bitterhed fra papirmassen. De koger smerterne i ca. en halv time i saltet vand, bouillon skal drænes, der kan forblive toksiner i den.
Marinerende halvhvid smerte
En populær madlavningsmetode er at marinere en halvhvid svamp. Opskriften ser meget enkel ud:
- 1 kg frugtlegemer koges i en halv time;
- bouillon drænes, og svampene smides i et dørslag;
- i en anden skål koges vand med 2 store spiseskefulde salt, 1 stor skefuld sukker, 3 fedter og 5 peberkorn;
- efter kogning hældes 100 ml eddike i marinaden, og kogte svampe lægges;
- efter yderligere 15 minutter fjernes svampe og marinade fra varmen.
Derefter spredes de tilberedte sterile krukker med løg langs bunden, svampe placeres ovenpå og hældes med varm marinade. Beholderne er tæt lukket og opbevares efter køling i køleskabet.
Stegning af en halvhvid svamp
En anden populær opskrift på halvhvid svamp er stegning. Steg 200 g hakket løg i en varm stegepande smurt med vegetabilsk olie, indtil den er gennemsigtig.
Derefter tilsættes forkogte og hakkede halvhvide svampe til løgene, efter 10 minutter saltes og peber de blandingen efter smag, og efter yderligere et kvarter fjernes de fra komfuret. Stegt boletus kan serveres med kogte kartofler, grød og andre retter.
Konklusion
En halvhvid svamp er en ret velsmagende spiselig svamp, der kræver minimal forarbejdning. Hvis du korrekt studerer hans beskrivelse og foto korrekt og genkender ham korrekt i skoven, vil han være i stand til at dekorere mange kulinariske retter.
