Indhold
Polsk boletus er en spiselig svampe fra Boletov-familien. Mange kendere af en stille jagt betragter det som en billig delikatesse, der er tilgængelig for alle. Det er meget populært i Vesteuropa, men indbyggerne i det post-sovjetiske rum har en lidt anden mening om det. Officielt er det ikke engang inkluderet i den første spisekategori: det menes, at dets smag kun kan sammenlignes med boletus-svampe, men det er meget langt fra porcini-svampe. Denne art skylder sit navn til initiativrige polske købmænd, der solgte det praktisk talt i hele Europa, selvom det ikke kun findes i Polen. Dernæst vil der være et foto og en beskrivelse af den polske boletus.
Hvordan ser en polsk boletus-svamp ud?
Dette er en ret stor repræsentant for svampedømmet, hvis udseende passer bedst til den klassiske beskrivelse af svampen, som det er afbildet i børnebøger. Den runde hætte har den rigtige form, dens diameter kan være op til 15 cm.
Hætten er konveks, dækket af en tynd hud, som praktisk talt ikke kan fjernes. Det er tørt at røre ved, glat uden slim. Efter lidt regn kan hætten være klæbende. Unge frugtlegemer har en mat hvid hud, voksne brune og skinnende. Farven på selve hætten er mørk gul eller chokoladebrun.
Hymenoforen har en rørformet struktur. Det vokser enten til benet eller når ikke 5-7 mm til det. I sidstnævnte tilfælde dannes en mærkbar hak, en sådan hætte bliver tyndere.
Pulpen indeholdt i den er kødfuld og tæt. Dens farve er overvejende hvid eller gul-hvid. Ved udskæringen kan papirmassen få en blå farve, og efter et stykke tid (op til 1 time) skifter farven til sin oprindelige farve.
Benets højde når 12 cm, tykkelsen er ikke mere end 4 cm. Benet har oftest en cylindrisk form. I relativt sjældne tilfælde kan den være lidt fortykket i toppen eller bunden. Kødet ved stilken er fibrøst, lidt stivere end hætten. Farven er lysebrun eller brun.
Sporer af den polske boletus har en ellipsoid form, de er honning-gule, glatte. I dette tilfælde har sporpulverets farve en olivenfarvetone. Størrelsen af sporer er ikke mere end henholdsvis 16 og 5 mikrometer i længde og bredde.
Hvor vokser polske boletus svampe?
Mest polsk boletus findes i tempererede nåleskove. Men da det er i stand til at danne mycorrhiza ikke kun med nåletræer, men også med egetræ, bøg, hestekastanje osv., Kan det også findes i løvskove. Det findes garanteret i enhver granskov i Vesteuropa og Centraleuropa.
Foretrækker sandjord, selvom det også tåler lerjord.På sandsten forekommer det i form af små kolonier på ler - hovedsageligt enkeltvis eller 1-2 eksemplarer. Med stor modvilje "lægger det sig" nær døde træer og nær stubbe. Det er næsten umuligt at møde en polsk boletus nær stubben.
Artenes hjemland betragtes som den østlige del af Polen og den vestlige del af Hviderusland, men dette er kun en af versionerne af dens oprindelse, som har en "kommerciel" baggrund. Faktisk er det meget udbredt i Europa, Nordkaukasus, Vestlige Sibirien og Fjernøsten. Repræsentanter for arten kan findes endda i Aserbajdsjan og i nærheden af Tyumen.
Polsk boletus er spiselig eller ej
Svampen tilhører den anden spisekategori, den kan bruges i enhver form: kogt, stegt, tørret, saltet, syltet. Et træk ved svampen er dens temmelig lange modningsperiode. I slutningen af efteråret, når næsten alle boletier allerede er ved at løbe tør, findes den polske bolet stadig ret ofte.
Smag kvaliteter af den polske boletus champignon
"Hat" -massen har en meget stærk svampelugt, der spredes over flere meter, men den afviser ikke, tværtimod lugter den polske svamp ganske behagelig. Desværre forsvinder duften af polsk boletus næsten helt selv med en let varmebehandling.
Den subjektive vurdering af smag kan variere meget fra kilde til kilde. Og pointen her er ikke kun i denne eller den anden eksperts personlige smagsoplevelser. En smuk og stor polsk boletus ser ud som om den er i stand til at konkurrere med den "absolutte top" i mykologiens verden - porcini-svampe. Faktisk er det selvfølgelig ikke tilfældet.
I henhold til klassificeringen tilhører polsk boletus svinghjulene og svarer fuldt ud til denne smagsniche. Kogt på en speciel måde, i nogle retter lyder det som en almindelig boletus, sommetider nærmer sig smagen af porcini-svampe, men når aldrig den.
Hvad angår smagen og aromaen af tørrede svampe (den vigtigste måde at bruge dem på), vil polsk boletus ikke konkurrere med både hvid og almindelig boletus. I modsætning til de ovennævnte repræsentanter forsvinder aromaen næsten fuldstændigt under tørring.
Hvad angår de sædvanlige retter - stegte svampe, svampesuppe eller pickles, kan vi sige, at den polske boletus i disse retter fortjener en rating på 4,5 på en fem-punkts skala. Det bevarer massenes fasthed, og dens smag betragtes som meget god. Misfarvningen af stammen og hætten på snittet under varmebehandling forsvinder helt. Det vil sige, du skal ikke være bange for, at skålen bliver rød eller blå, når du tilføjer polsk boletus til den.
Fordelene og skaderne ved den polske boletus champignon
Som alle svampe er fordelen ved polsk boletus, at den indeholder en stor mængde protein. Dens energiværdi er ret høj, og den er i stand til hurtigt at tilfredsstille sult.
Polsk boletus har sine egne kontraindikationer. Først og fremmest relaterer de ikke så meget til svampene selv som til stederne i deres samling. Svampens egenskaber til at akkumulere skadelige stoffer og toksiner er velkendte, så du bør ikke samle polsk boletus i umiddelbar nærhed af industrielle virksomheder, rørledninger, kraftledninger, jernbaner og motorveje og andre lignende genstande.
Standardrestriktioner for brugen af polsk boletus gælder for børn (under 5 år) og gravide kvinder. Det anbefales ikke, at disse kategorier indtager nogen form for svampe. Dette inkluderer også mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen.
Falsk dobbelt
Følgende arter kan tilskrives falske fordoblinger af den polske boletus:
- Sorte svinghjul... Hætten har en gulbrun nuance, men når den vokser, bliver den dækket af revner, mens det røde kød er synligt i dem, som den polske boletus ikke har. Det er en spiselig svampe, men mange mennesker kan ikke lide det, da det pletter skålen lyseblå.
- Brunt svinghjul... Hatten har en gulbrun eller mørkebrun nuance, men den er noget mindre end den polske boletus. Derudover observeres revnedannelse af huden under vækst svarende til det brogede svinghjul. Samtidig er hvidgul eller hvidgrøn papirmasse synlig i revnerne. Det er også en spiselig svamp, men dens smag er ikke alt for udtryksfuld. Kun frisklavede retter har god smag. Det menes, at brune svinghjul kun er gode, når de stegtes.
Indsamlingsregler
Som sådan er der ingen regler for indsamling af polsk boletus. Det kan høstes når som helst på året, fra slutningen af juli til begyndelsen af november. Modningstiden for frugtte er ca. 2-4 uger. Der foretrækkes unge prøver, da frugtlegemer meget ofte, som endnu ikke har haft tid til at få 50% af "voksenvægten", bliver angrebet af insekter og deres larver.
Hvordan man laver polsk boletus
Polsk boletus kan tilberedes på enhver måde egnet til svampe.
Den kan bruges:
- friske (madlavning supper, stege, tilbehør og snacks, mens svampen koges i 10-15 minutter);
- saltet og syltet;
- tørret;
- Frosset.
Der er ingen begrænsninger for madlavning (undtagen en 10-15 minutters varmebehandling). Den blå farve af papirmasse forlader i de første minutter af kogning.
Konklusion
Den polske boletus er en typisk indbygger i tempererede skove. Det kan findes næsten overalt i Eurasien. Svampen har god smag og kan bruges til at forberede enhver svampefad. Svampens tvillinger er harmløse for mennesker, så en fejltagelse, hvis de ved et uheld kommer i kurven, vil ikke have alvorlige konsekvenser.
