Indhold
Svampesvampen er meget udbredt på Ruslands territorium, og hver svampeplukker møder ham regelmæssigt i sine skovture. Navnet på svampen er dog ikke særlig almindeligt, derfor svampeplukkere, der lægger frugtlegemerne i en kurv, ved ofte ikke engang, at de har fundet klumper.
Hvad er obabok
Ikke en bestemt svamp kaldes obabk, men en hel slægt af svampe, der tilhører Boletov-familien. Især kombineres svampe som boletus og boletus under navnet obabkov; flere andre arter er inkluderet i denne kategori.
Boletus og boletus er den samme ting eller ej
Ifølge klassificeringen er boletus virkelig boletus, de tilhører slægten med det navn. Men på samme tid er ikke hver boletus en almindelig boletus, fordi andre typer svampe også kaldes dette ord.
Især obabks inkluderer:
- boletus - grå eller hornbjælke, hård, sump, sort, bliver lyserød og flerfarvet;
- aspboletus - sort skaleret, rød, hvid, gulbrun;
- rødhårede - gran, fyr og eg;
- Fjernøsten og sorte obabki.
Alle disse svampe tilhører de spiselige eller betinget spiselige kategorier, har lignende strukturelle træk, men kan variere meget i farve.
Hvor vokser sommerfuglene
Boletus og asp svampe, der tilhører slægten bobcums, vælger for deres vækst hovedsagelig løvskove eller blandede plantager. De er allestedsnærværende i regioner med et tempereret klima og også i subtropiske og nordlige regioner.
Et særpræg ved slægten er ønsket om at danne en symbiose med løvtræernes rødder. Boletus og asp svampe findes ikke i åbne rum, de sætter sig direkte under stammerne af aspens, birk, egetræ, bøg, hornbjælker og andre træer.
Hvordan ser en klump ud
Det kan ses på fotoet af stubberne, at de afhængigt af den specifikke sort kan variere i udseende. Imidlertid kan en generel beskrivelse også gives til denne slægt af svampe.
Sommerfuglens hatte er temmelig store, i gennemsnit 10-15 cm i diameter, oftest af en halvkugleformet konveks form, men undertiden liggende. Hættens overflade kan mærkes, fløjlsagtig eller glat, men de er ikke skinnende, normalt er deres hud mat.
Hætterne tilhører kategorien af rørformede svampe, så undersiden af deres hætter er porøs og kan let skrælle af. Rørene selv er gule, grålige eller næsten hvide i farve med små porer. Hos unge svampe er det rørformede lag lysere; med alderen bliver skyggen mørkere.
Et cylindrisk højt ben op til 10 cm og derover er karakteristisk for støttebenene. En let fortykkelse observeres normalt nedenfor, overfladen af benet er fibrøs eller skællende, for eksempel som i boletus.
Hvis det er brudt eller skåret op, vil dets kød vise sig at være hvidt, men ved kontakt med luft vil det hurtigt skifte farve til mørkeblå, sort eller rødlig. Efter kogning og efterfølgende kulinarisk forarbejdning bliver stubberne sorte, for disse svampe er dette helt normalt.
Hvorfor kaldes obabok
Det usædvanlige navn på slægten er af interesse - ved første øjekast virker det helt uforståeligt.Ordet er dechiffreret ganske enkelt - i nogle russiske regioner, for eksempel nær Pskov, Novgorod og Arkhangelsk, refererer dialektordet "baba" til stubbe og faldne træer.
Hvis "baba" er en stub, er "stubber" derfor svampe, der vokser ikke langt fra stubben omkring den. Det er nysgerrig, at dette ord kun bruges til boletus og asp svampe, selvom placeringen nær træer er karakteristisk for mange andre svampe, for eksempel svampe.
Er det muligt at spise klumper
Svampe fra slægten stub er helt egnede til mad. Desuden hører de til gourmetkategorien, det betragtes som en stor succes at samle en fuld kurv af boletus og asp svampe. Forarbejdning kræves minimal, det er ikke nødvendigt at suge frugtlegemerne i lang tid, og svampens smag er meget behagelig og blød.
Stubberne er velegnede til enhver kulinarisk behandling. Oftest koges de, syltes og steges, og gourmetsvampe kan også tørres. Tørrede boletus og asp svampe kan opbevares i meget lang tid, og de bruges oftest til at føje til supper og andre varme retter.
Falsk uanstændigt
Stubbenes udseende er ret udtryksfuld; det er svært at forveksle disse svampe med andre spiselige eller endnu mere giftige svampe. Muligheden for fejl eksisterer dog stadig, især for uerfarne samlere, der lige er begyndt at studere spiselige svampe.
Gall svamp
Mest af alt ligner boletus bitterhed, det kaldes også en galdesvamp eller falsk boletus. Det ligner spiselige svampe i størrelse og struktur. Især har den falske tvilling en stor konveks halvkugleformet hætte, brunbrun eller gråbrun hudfarve og en rørformet bundflade på hætten. Galdesvampen vokser også på en stærk cylindrisk stilk med en lys skygge.
Hovedforskellen mellem bitterhed, som gør det muligt at skelne den fra en stub, er et mønster på et ben, der minder lidt om blodkar. I boletus og boletus boletus er benet dækket af skalaer og ser helt anderledes ud.
Et andet særpræg ved galdesvampen er dens skarpe bitre smag, som ikke kan forveksles med smagen af spiselig stub. Desuden forsvinder bitterheden ikke efter kogning og efterfølgende varmebehandling, men intensiveres endda. Men for at kontrollere denne forskel skal bitterheden smage, og dette anbefales ikke, det er bedre at fokusere på eksterne tegn.
Gallesvampen er ikke giftig, og utilsigtet forbrug forårsager ikke væsentlig sundhedsskade. Men svampens smag er for skarp, så enhver skål, der bliver bittersød, bliver håbløst forkælet.
Dødshætte
I mangel af erfaring kan spiselige klumper forveksles med den mest giftige og farlige svamp i Rusland - bleg svamp. Hendes ben kan også være cylindrisk og ret tæt, svampe og hætter ligner hætten i størrelse og form. Toadstoolens hud er ofte gulbrun, næsten den samme som boletus og asp svampe. Derudover vokser denne giftige svamp meget ofte under asp-, bøg- og birketræer, præcis hvor svampeplukkere forventer at møde spiselige stubbe.
Men forskellene mellem arten er meget mærkbare. For bleg svampe er der kendetegnet ved:
- plader på hættens nedre overflade, mens lemmerne tilhører rørformede svampe;
- mangel på karakteristiske skalaer på benet - paddestolen har et glat og jævnt ben, nogle gange udtrykkes et moiremønster på det;
- en slags fortykning i bunden af benet, det ligner en separat del af frugtlegemet, slet ikke som fortykkelsen i boletus og boletus.
Men den berømte ring på benet af en lys toadstool kan ikke altid findes. Ringen repræsenterer skrot af frugtekroppens dækning og er normalt til stede i unge svampe, men forsvinder oftest med alderen. Derfor er det værd at fokusere på de tegn og forskelle, der vedvarer gennem hele livscyklussen.
Smag kvaliteter af svampe
Boletus og asp svampe falder ind under kategorien ædle eller gourmet svampe. Ifølge gourmeter er deres smag næststørste for porcini-svampe. Obscura kan være en god tilføjelse til næsten enhver skål.
Samtidig adskiller meningerne sig meget om smagen af hatte og ben på klumperne. Champignonplukkere foretrækker at spise nøjagtigt de stærke, faste og elastiske ben på frugtlegemerne. Men hatte er meget mindre populære, da de er meget bløde og får en ubehagelig, unødigt blød konsistens.
Fordele og skade på kroppen
Ved madlavning værdsættes obabki ikke kun for deres behagelige smag. Svampe af denne slægt har en gavnlig virkning på kroppen, da de indeholder mange nyttige forbindelser. Svampemassen indeholder:
- vitaminer - B1 og B2, PP;
- vitamin E og D;
- ascorbinsyre og thiamin;
- kalium og jern;
- magnesium og fosfor;
- mangan og calcium;
- aminosyrer - arginin, glutamin og leucin;
- cellulose;
- en enorm mængde vegetabilsk protein.
Den gavnlige virkning af boletus på kroppen udtrykkes i det faktum, at boletus og asp svampe:
- hjælpe med at forbedre blodsammensætningen og opbygge muskelmasse
- forbedre stofskiftet og hjælpe kroppen med at slippe af med toksiner;
- udjævne blodsukkerniveauet og fjerne toksiner
- normalisere lever- og nyrefunktion
- kompensere for manglen på vitaminer og mineralsalte;
- stimulerer immunsystemet og styrker sygdomsresistensen.
På samme tid kan svampe med uforsigtig brug vise deres skadelige egenskaber. Først og fremmest tilrådes de ikke at bruge dem i nærvær af individuel intolerance, i dette tilfælde vil selv en lille mængde svampemasse føre til forgiftning.
Det anbefales heller ikke at spise obabki:
- med pancreatitis og sår i en tilstand af forværring
- med hyppig forstoppelse og træg fordøjelse.
Hvornår skal man samle klumper?
Prunus begynder at vokse ganske tidligt. De første boletus og birketræer vises i løvskove i begyndelsen af sommeren, i de sidste dage af maj eller juni. Fra dette tidspunkt kan de høstes, det anbefales at vælge en tid efter langvarig regn, hvor svampene vokser specielt hurtigt og massivt.
Frugtingen fortsætter indtil midten af efteråret. Du kan møde værdifulde spiselige svampe i skoven i september og endda i oktober før den første frost.
Brug
Da smagen af gourmetfrugtlegemer er den anden for porcini-svampe, bruges balder virkelig overalt til madlavning. Kogte svampe tilsættes til salater og snacks, birk og asp træer steges og indtages med kartofler og kød, deres ben og hætter giver en usædvanlig og meget behagelig smag til varme supper. Også frugtlegemer tørres ofte og marineres om vinteren - du kan nyde stubens smag selv i de kolde vintermåneder.
Spiselige frugtkroge kræver ingen særlig forarbejdning inden tilberedning. Du behøver ikke at suge dem, du skal bare rense svampene for snavs, fjerne huden fra stilken og afskære det rørformede lag på hætten. Derefter vaskes råmaterialerne og sendes straks til kog i saltet vand i 30-40 minutter, og efter de første 5 minutters tilberedning drænes vandet og erstattes med ferskvand.
Ud over madlavning bruges birk og asp træer til medicinske formål.De tilbydes at bruge mange folkesundhedsopskrifter. Det menes, at infusioner og tinkturer på disse svampe:
- har en gavnlig virkning på nyresundheden
- hjælpe med at slippe af med inflammatoriske lidelser
- har en god effekt på diabetes
- har en beroligende og afslappende virkning.
Klumper med lavt kalorieindhold kan findes i vægttabskostvaner. På grund af deres høje proteinindhold nærer asp og birketræer sig godt og hjælper med at slippe af med sult. Men det er umuligt at gå op i vægt på svampe forudsat korrekt ernæring, derfor vil effekten for vægttab kun være positiv.
Konklusion
Under sit navn kombinerer champignonboletus hovedsagelig boletus og boletus af forskellige arter samt nogle andre svampe, der vokser i symbiose med løvtræer. Obobok er absolut spiselig og smager godt og kan tilberedes hurtigt og med lidt eller ingen forbehandling.
