Indhold
Der kan være flere grunde til, at boletus blev lilla efter madlavning. For at forstå, hvad farveændringen taler om, og om noget kan gøres, skal du forstå funktionerne i disse svampe.
Hvorfor smørkoger bliver lilla, når de koges
Enhver svampevælger skal vide, at denne række svampe normalt ikke skifter farve efter varmebehandling. I kogeprocessen er det ikke præget af udseendet af blå, lilla, brune nuancer.
Hvis smørret bliver lilla under tilberedningen, indikerer dette den forkerte tilberedningsmetode. Ben og hætter mørkner af for lang varmebehandling. Ved langvarig opvarmning sammen med vand ødelægges vegetabilsk protein, kogte svamperåvarer har en usædvanlig blå nuance. En sådan ændring kan også afhænge af dyrkningsområdet, når jordens sammensætning og belysning kan påvirke det særlige ved forløbet af kemiske reaktioner under varmebehandling.
Syltet boletus bliver lilla, når det koges på grund af de mange tilsætningsstoffer i form af krydderier, hvidløg, løg og peber. For at undgå dette skal du koge produktet flere gange, mens det første vand skal drænes. Det anbefales at tilsætte eddike og en knivspids citronsyre til marinaden.
Andre svampe er den første grund til, at boletus bliver mørkere under varmebehandling
Hovedårsagen til den pludselige ændring i svampens farve til mørk eller lilla efter kogning er indtrængen af andre arter, der ligner boletus i kurven. Blandt tvillingerne kan der skelnes mellem geder (geder eller sigte), som er lette at forvirre, når de samles. Dette er også en spiselig sort, der smager næsten det samme som den "originale".
Andre skovplanter har også evnen til at skifte farve, herunder:
- Moshjul
- Grabovik
Falsk olie bliver sort allerede på rengøringsstadiet. De adskiller sig fra virkelige repræsentanter i en anden struktur på hætten: under den er ikke en svamp, men plader.
Overtrædelse af madlavningsreglerne er den anden grund til, at boletus blev lilla
Olien får en lilla nuance på grund af forkert behandlingsteknologi. For at produktet skal bevare sit oprindelige udseende efter kogning, skal du lave mad og overholde nogle enkle regler:
- store modne frugter skrælles fra filmen;
- benene og hætterne koges i rent vand;
- kog ikke mere end 5-10 minutter;
- kassér svampemassen i et dørslag;
- Hæld i saltet vand efter kogning, kog i 15 - 25 minutter, afhængigt af frugtens størrelse.
Under tilberedningsprocessen kan der komme en film på overfladen, som skal fjernes med en skåret ske. Anbefalingen om at skifte vand skyldes, at de som reduceringsmidler af olie absorberer stråling og tungmetaller, men de ødelægges under den første kogning.
Er det værd at bekymre sig, hvis smøret bliver lilla under madlavningen
Uerfarne svampeplukkere er foruroliget over det faktum, at det indsamlede bytte ændrer sin farve til lilla, når der tilberedes retter. Dette kan meget vel ske med spiselige prøver, hvis de koges i mere end et kvarter. Bare rolig, hvis det valgte produkt har alle de forskellige egenskaber. Lilla boletus opnået efter madlavning truer ikke menneskers sundhed og bevarer sin sædvanlige smag.
Hvad skal man gøre, så smørret ikke bliver sort
Det er især ubehageligt, når svampemassen bliver mørkere i krukken efter saltning.Det færdige produkt ser ikke æstetisk ud, og skålens udseende fremkalder ikke appetit. Erfarne skovbrugere anbefaler at tilføje lidt citronsyre og eddike til marinaden. Drys citronsaft på skålen, inden du serverer steken. Dette giver en subtil syrlig smag og bevarer oliens flotte udseende.
Sådan tilberedes smør for ikke at blive mørkere
Det anbefales at tilberede produktet inden enhver form for yderligere anvendelse:
- inden stegning
- fryser;
- udskæring til salater;
- til suppe.
For at smørret ikke bliver mørkere under madlavning, er der flere tip til værtinden:
- Champignonsråvarer skal opbevares i kogende vand i højst 30 minutter.
- Reducer kogetiden til 15 minutter inden stegning.
- Det er vigtigt at optø det frosne emne på forhånd og derefter koge det på samme måde som friske svampe.
- Før du fryser smørret, er det nødvendigt at koge lidt, tørre det, læg det i poser. Det er tilladt at høste rå frugter.
- Når du tilbereder suppe, skal det første vand drænes, og den næste bouillon er grundlaget for skålen. Kogetiden bør ikke overstige 30 minutter.
- Tilsæt 1 tsk, når du laver mad. Citronsyre.
- I en langsom komfur anbefales det at lade smørret simre i ca. 40 minutter.
Ingen grund til at bekymre sig, hvis boletus bliver lilla efter kogning: alle svampens smagskarakteristika forbliver uændrede, og skålen kommer ud som appetitlig som normalt.
Konklusion
Fænomenet når boletus blev lilla efter kogning forekommer blandt denne type svampe af en række årsager, herunder overtrædelse af reglerne om varmebehandling, særegenhederne i deres vækststeder og andre faktorer. Hvis du er sikker på de forskellige egenskaber, skal du ikke skræmme i dette tilfælde, da farveændringen ikke påvirker smagen og ikke indikerer svampens toksicitet. For at undgå den irriterende blå plet er det vigtigt at kende reglerne for tilberedning af produktet.
