Indhold
Alle elskere af "stille jagt" er fortrolige med svampe - en vidunderlig gave fra den russiske skov og en naturlig delikatesse. I placeringen af svampe i den første kategori indtager de de allerbedste positioner. Fotos og beskrivelser af svampesvampen gør det klart, at denne art kombinerer god smag med et organisk udseende. En lys, let fløjlsagtig hat på et klodset ben forråder en ædel oprindelse. At finde og lægge en svamp i din kurv betragtes som en stor succes. I lang tid blev saltede og syltede ingefærsvampe betragtet som en lækker skål med traditionelt russisk køkken, der blev serveret på borde, både ved retten og hos bønderne.
Hvorfor blev svampen kaldet camelina
Svampens videnskabelige navn er Lactarius deliciosus (lactarius delishes) eller delikatesse mælkemand. Det afspejler ejendommen, at tildele tærte mælkeagtig juice på pulpens pause. Et andet (populært) navn - "svampe" - svampen modtaget på grund af den tilsvarende farve på frugtlegemet.
Ligesom kantareller tilvejebringes den lyse farve på denne type svampe af det umættede carbonhydrid indeholdt i deres papirmasse - beta-caroten eller A-vitamin, hvilket er yderst nødvendigt for menneskekroppen.
Hvorfor kaldes svampe kongelige svampe
Rusland har altid været berømt for sine salte svampe. De var så populære, at de fik den stolte status som "kongelige svampe". De blev serveret ved det kongelige bord og eksporteret til Europa. I sæsonen, hvor der var en særlig overflod, blev de rå svampe drysset med salt i store tønder. Det vides, at op til 300 tons svampe blev saltet årligt alene i den nordlige Olonets-provins. De såkaldte kalibrerede svampe, pakket i flasker, blev eksporteret. Til dette blev små, pæne prøver specielt udvalgt. Sådanne flasker så meget æstetisk ud og var meget efterspurgte blandt europæerne, skønt de var ret dyre.
Hvordan svampe ser ud
Delicious Miller er en lamellær svamp med en kødfuld frugtkrop. Hatten og dens ben er tæt forbundet med hinanden uden pauser. Der er en klar grænse mellem dem. Farven kan have forskellige nuancer, afhængigt af sorten og vækststedet. Svampe, der vokser i fyrreskove, er mest farvede, grantræer kan være hvidlige, gullig-buffede, gråoliven. Hatten er dekoreret med grønne eller mørkerøde koncentriske cirkler, der stråler udad fra midten.
Beskrivelse af svampesvamp
Forskellige typer safranmælkhætter kan findes i skovene i centrum og nord for den europæiske del af Rusland, i Ural, Fjernøsten og Sibirien. De udgør mycorrhiza med nåletræer og bosætter sig hovedsageligt på deres nordlige side. En undtagelse er egetræsvampen, der lever i mycorrhiza med bredbladede arter. Millechniks bosætter sig i store familier, der ligger på den nordlige side af træet.
Pepperkager er en solsvamp.Han bosætter sig i veloplyste steder - på bakker, i lysninger, på enge og langs vejskuldrene. Kolonier af denne sort vokser på sandet lerjord, moderat fugtig jord. Tør eller for våd jord er ikke ønskelig. Møllere kan danne de såkaldte "heksecirkler", da deres myceliums filamenter vokser radialt - fra centrum til periferien.
Modningsperioden begynder i anden halvdel af sommeren. Hovedhøsttiden er tidligt på efteråret (fra anden halvdel af september til midten af oktober), men den kan vare indtil november lige indtil begyndelsen af frost. Det er efterårsprøver med en tættere papirmasse, der er egnede til saltning og bejdsning.
Sporelementets sammensætning af disse svampe er slående i sin rigdom. En stor mængde værdifuldt protein gør dem ligne kødprodukter, og med hensyn til de forskellige mineraler og vitaminer kan de tilskrives grøntsager.
Ud over beta-caroten, som giver svampen en elegant skygge, findes vitamin C, B1, B9, B12 i dens papirmasse. Af de kemiske grundstoffer er følgende mest værdifulde (omtrentligt indhold pr. Kopi):
- kalium - 397 mg;
- calcium - 9 mg;
- fosfor - 166 mg.
Svampen indeholder en stor mængde letfordøjelige aminosyrer. Men stoffet svamp, der er i cellevæggene, gør det vanskeligt for leveren at fungere. For at dette polysaccharid i den chitinøse serie ikke skal skade mave-tarmkanalens arbejde, er det værd at knuse mælkemændene før madlavning. Svampekaviar eller pasta giver maksimale fordele og absorberes let af kroppen.
Svampen er en unik kilde til et antibakterielt stof - lactriviolin. Det er et stærkt naturligt antibiotikum, der med succes bekæmper et antal sygdomsfremkaldende bakterier, herunder Kochs bacillus. Mange farmaceutiske organisationer behandler svampe industrielt for at opnå ren lactriviolin.
Når du samler alle sorter af safranmælkhætter, skal du være opmærksom på unge svampe. De er normalt rene, ikke tilbøjelige til at rådne og angribe af svampeorme. Gamle svampe bliver hurtigt rådne og ormede.
Beskrivelse af svampebenet
Pepperkager har et ben fra 3 til 7 cm langt, hul i midten. Dens overflade er glat, let pubescent og dækket af små celler, malet i samme farve som hætten eller lidt lysere. Massen er skør, i pausen er den grønlig på grund af reaktionen med ilt. Smalere øverst, benet udvides let nedad. Dens diameter kan være op til 2,5 cm.
Beskrivelse af hætten på safranmælkhætten
Hætten på safranmælkhætten kan nå en diameter på 17 cm. I en ung prøve er den halvkugleformet eller flad, senere bliver den konveks eller konveks udstrakt med kanterne krøllet ned. Med alderen vises en tragtformet fordybning eller en lille tuberkel i midten af hætten, og dens kanter bliver lige. Overfladen er glat eller let pubertær. Normalt er det tørt, og med høj luftfugtighed bliver det lidt slimet. Et vigtigt kendetegn ved safranmælkhætten er overfladens ejendommelige farve. Det er kendetegnet ved veksling af lyse og mørke koncentriske cirkler.
Svampen har en tæt papirmasse, der let oxideres, når den er beskadiget. Det har øget skrøbelighed på grund af indholdet af et stort antal blisterceller. Særlige mælkeagtige hyfer indeholder mælkeagtig juice, som vises ved pulpens brud. Det har en tyk eller vandig konsistens, syrlig eller sødlig smag.
Pulp'en absorberer perfekt alle de skovaromaer, der omgav svampen under dens udvikling. Dette er en frugtagtig lugt, og lugten af faldne blade, forfald, mos. Og svampe opsamlet i økologisk vanskelige områder bliver snavsede og uegnet til mad.
Hætten har en lamellær hymenofor med tynde, let forgrenende plader, der let konvergerer på pedicle. En rå champignon kan smage bitter, syrlig, astringerende eller sød.
Hvad er svampe
Talrige variationer af mælkemanden adskiller sig noget i ernæringsværdi og udseende. Nedenfor er flere fotos af svampens sorter med en beskrivelse.
Pepperkager er ægte
Fyrsvampe eller ægte svampe er de mest værdifulde. De vokser i fyrreskove, er meget smukke i udseende, har den ideelle form af en spiselig svamp og en lys farve - alle nuancer af orange og rød. Med aldring bliver mælkesyreproducenter grønne. I en ung svamp er hætten blank, let afrundet og jævnt farvet. Denne sort har en lang opsamlingsperiode - indtil begyndelsen af novemberfrost.
Gran champignon
Denne svamp har en mørkere farve, men falmer over tid. Det er lavere - diameteren på hætten overstiger ikke 8 cm. Over tid dannes en ret dyb tragt på hætten, kanterne forbliver lige. Pulp er meget modtagelig for oxidation. Cirklerne på hætten er ikke særlig markante. Gran er normalt lidt bitter i smagen.
Rød svamp
Rød paprika lever også i nåleskove. Denne tørre svampe er kendetegnet ved fraværet af mælkeagtig juice på bruddet og slim på overfladen af hætten. Dens ben er dækket af en melet blomstre med røde vener, farven kan variere fra orange til lilla. Pulpen er lyserød og meget skrøbelig.
Japansk champignon, gran
Japansk camelina vokser i den sydlige del af Primorsky Krai, i Japans skove. Han bor i blandede skove og udgør mycorrhiza med gran. Den aktive indsamlingsperiode er i september og oktober. Dette er en lille svamp, dens hætte overstiger ikke 8 cm. I unge prøver er hætten flad med krøllede kanter, og hos voksne er den tragtformet. Den øverste hud er lysebrun. Hymenophore plader er lyserød-orange. Benet når 7 cm i længden. Svampens papirmasse er lys, rød-orange, oxideret i luft. Svampen har ingen udtalt smag.
Eg svamp eller eg svamp
Egsvamp findes i løvskove i den europæiske del af Rusland såvel som i Finland, Frankrig, Storbritannien. Det tilhører betinget spiselige svampe; det vokser i egetræer. Denne art høstes fra begyndelsen af juli til midten af september.
Svampen har en flad, uregelmæssigt formet, rød-orange hætte med mørke, koncentriske ringe. Med alderen får det en tragtformet depression i midten. Benet er lysere, tykkere nedad og når en højde på 7 cm. Det hvide kød bliver lyserødt over tid. En bitter hvid juice skiller sig ud på snittet. Svampen skal gennemblødes inden madlavning.
Vinsvamp eller vinrød
Det er en række røde safranmælkhætter og har en tør, blankt vinrød hætte, dekoreret med ringe. Hans hymenoforplader er smalle, mørkere over tid. Pulp ved pause er hvid, på huden skifter den farve til mørk, oxidation forekommer i luften med en farveændring. Ved brud frigives en mørkerød saft. Benet af denne art er op til 3 cm tykt, når 6 cm i højden, har en orange-lyserød nuance med røde pustler.
Finsk ingefær, blå
Finsk kamelina findes i blandede skove i Karelen og det nordlige Rusland. Den vokser ved siden af gamle grantræer.
Svampen har en hætte på op til 8 cm i diameter, som er stærkt farvet i midten i olivenfarve og falmer mod midten. Hymenoforen har smalle lys orange plader. Pulpen, hvid i midten, bliver orange mod kanten og bliver blå ved snittet. Appelsin mælkeagtig juice oxiderer også i luften. Svampens ben når en længde på 11 cm og tykner ved bunden.
Sådan identificeres svampe
Du skal vide, hvordan en svamp ser ud for at kunne skelne den fra lignende svampe. Tvillingerne kan være betinget spiselige, uspiselige eller giftige prøver.
Forskelle fra lyserøde bølger
Volnushka refererer til betinget spiselige svampe. Hun bosætter sig i birkelunde, er i et symbiotisk forhold til gamle birk. I modsætning til safranmælkhætte har den en lyserød hætte med afrundede kantede kanter. Dens papirmasse er tæt, hvid, mørkner ikke ved pause, giver en let mælkeagtig juice med en bitter smag.
Forskelle fra en uspiselig vægt
Den uspiselige lactobacillus eller den ravfarvede mælkekande har et hvidt ben, fast på snittet. Hans hat er lysebrun, uden cirkler. Hymenophore plader er lette. Det gule kød ændrer ikke farve, når det udsættes for luft. En sådan prøve har en ubehagelig lugt og en bitter smag. Dens mælkeholdige juice er vandig, bitter i smagen og oxiderer heller ikke.
Forskelle fra kantareller
Kantarel er en vidunderlig spiselig svamp, der ligner camelina i ernæringsværdi. Svampe kan forveksles, selvom forskellene mellem de to er ret betydelige. I kantarellen har kappens form en udtalt tragtform, og der er ingen koncentriske ringe på den. Hætten passerer glat ind i benet, mens safranmælkhætten har en klar grænse mellem hætten og benet.
Forskelle fra den blegede toadstool
En meget farlig giftig svamp ligner noget på camelina. Den største forskel er tilstedeværelsen af et tyndt, bleg ben med et karakteristisk nederdel. Hatten er også bleg og har afrundede kanter. Der er ingen koncentriske cirkler på den.
Konklusion
Foto og beskrivelse af svampesvampen vidner om mangfoldigheden af repræsentanter for denne art og den brede vifte af dens vækst. Røde kongesvampe kan findes i enhver skov. Du skal dog ikke købe dem fra dine hænder, det er bedre at samle dem selv og samtidig sørge for, at der ikke er store industrier eller travle motorveje i nærheden. Dette er den eneste måde at være sikker på, at svampene, der fanges i kurven, er rene og ikke giver andet end gavn.
