Indhold
Østerssvampe er populære svampe sammen med champignoner. Disse gaver fra skoven er velegnede til næsten enhver form for kulinarisk forarbejdning: de er stegte, kogte, stuvede, frosne, syltede. Efter at have besluttet at tilberede en skål af denne ingrediens, kan værtinden have et spørgsmål om, hvordan man rengør østerssvampene, og om en sådan procedure er nødvendig.
Skal jeg skrælle østerssvampe
Mange erfarne kokke siger, at det ikke er nødvendigt at skrælle østerssvampe. Dette er imidlertid et kontroversielt spørgsmål, da enhver svampeafgrøde efter høst skal underkastes særlig behandling og først derefter bruges til madlavning. I de fleste tilfælde er de købte frugter i butikken allerede blevet behandlet, men østerssvampe, der er opsamlet med dine egne hænder, skal rengøres inden madlavning uden fejl.
Sådan rengøres friske østerssvampe
Rengøringsprocessen er ret enkel at udføre og indebærer fjernelse af snavs og skovrester samt fjernelse af beskadigede eller tørrede dele af svampen. Denne sort er meget sjældent påvirket af orme, men denne procedure bør stadig ikke overses. Spolerede prøver vil ikke medføre nogen skade, men de kan ødelægge udseendet af den fælles skål. For at rense østerssvampe har du brug for en skarp kniv og en ren opvaskesvamp. Der er en hel algoritme af handlinger, der beskriver hele processen med rengøring af østerssvampe:
- Rengør svampen let fra snavs, støv og skovrester med en blød svamp.
- Fjern tørre eller beskadigede områder med en kniv, afskær spidsen af benet. Nogle husmødre anbefaler kun at efterlade hætten, da den nederste del af svampen er ret hård, især når det kommer til gammel frugt.
- Hvis østerssvampene blev købt i et supermarked eller på markedet, tilrådes det at tynde de tørrede afskårne steder tyndt.
Skal jeg vaske østerssvampe
Det er nødvendigt at vaske østerssvampe inden enhver form for kulinarisk forarbejdning: stegning, kogning, saltning. Derudover anbefales denne procedure at udføres 2 gange: før og efter rengøring af skovens gaver. Det skal bemærkes, at behandlingsalgoritmen er identisk ved tørring eller frysning af svampe. Det er også vigtigt at tørre hver prøve grundigt efter vask af østerssvampene.
Sådan vaskes østerssvampe
Svampe absorberer en stor mængde fugt, så de skal vaskes enten under en tynd strøm af vand eller bare tørres af med en fugtig klud
Før du rengør skovens gaver, skal de vaskes. Med en stor mængde svampe kan østerssvampe behandles i portioner. Saml en bestemt del af frugten i et dørslag, erstat den under en tynd strøm af vand, mens du samtidig fjerner forskellige blade og kviste, og læg den derefter i en fælles skål. Gentag ovenstående trin med de resterende kopier. Det er kendt, at mange andre arter af skovgaver kan gennemblødes i vand i 30-60 minutter og først derefter renses.Denne metode er ikke egnet til østerssvampe, da de absorberer al fugt og begynder at forringes hurtigere. Således betragtes den første metode som den mest bekvemme.
Når de beskadigede områder fjernes, kan du fortsætte til næste trin i behandlingen af østerssvampe: Svampene skal vaskes omhyggeligt under en svag strøm af vand og være forsigtige med ikke at beskadige dem. Sæt derefter frugterne i et dørslag, så al overskydende væske er glas. Det sidste trin vil være obligatorisk tørring af skovens gaver med en klud eller papirhåndklæder. Dette er hvad der skal gives særlig opmærksomhed, da overskydende fugt i svampene øger skålens tilberedningstid. Hvis skovens gaver ikke er stærkt forurenede, er det tilladt at tørre frugtlegemerne af med en fugtig klud i stedet for denne procedure.
Konklusion
Det er nødvendigt at vaske og rense østerssvampe for snavs og andet skovrester. Efter at have fundet ud af dette kan spørgsmålet opstå, om de skal koges inden madlavning. Her får værtinden ret til at vælge, da den indledende kogning af svampene ikke er nødvendig. Dette vil dog ikke være overflødigt, hvis der er tvivl om produktets friskhed. Derudover er det ekstremt forbudt at bruge rå østerssvampe, da den indeholder kitin, som kan påvirke den menneskelige tilstand negativt. Derfor er det nødvendigt med en indledende varmebehandling for at fjerne det skadelige stof.
