Indhold
Efterårsøsterssvampe, ellers kaldet sent, hører til de lamellære svampe fra Mycene-familien og Panelus-slægten (Khlebtsovye). Dens andre navne:
- sent brød;
- pilgris;
- østers champignonal og grøn.
Vises sidst på efteråret, når andre typer spiselige svampe ikke længere bærer frugt.
Efterårsøstersvampe i en blandet birk-alskov i oktober
Hvor vokser efterårs østerssvampe
Efterårsøsterssvamp findes i de nordlige og tempererede breddegrader i Rusland, i Kina, i Kaukasus, i Vest- og Østeuropa, i Ukraine, i Alaska, i Canada og staterne. Dens levested er ekstremt bredt.
Den lægger sig på løvtræ: al, asp, birk, ahorn, lind, alm. Meget sjælden i nåletræer. Foretrækker døde, stående kufferter, hvor den vokser i store grupper. Fundet på levende træer og stubbe. Det kan vokse i tæt selskab og danne helvedesildlignende vækster eller i separate samfund spredt over bagagerummet på 2-3 prøver.
Efterårs østerssvamp vises i september. Mycelier begynder at bære frugt aktivt i oktober-december, for at denne art kan vokse, er en temperatur på dagtimerne på +5 grader tilstrækkelig. Selv let frosne frugtlegemer er ret spiselige. De kan høstes hele vinteren, hvor mange overlever indtil februar og marts.
Nogle gange kan det tage en fancy at nedfaldne halvrådne kufferter og dynger af dødt træ
Hvordan ser østerssvampe ud på efteråret
Efterårsøsterssvamp har en øreformet frugtkrop, den kan ofte ligne en appetitlig saftig med bølgede kanter eller et kronblad. Den vokser på den ene side af underlaget. I unge prøver er glatte kanter tydeligt bøjet indad og en halvkegletype. Svampen spredes derefter ud og får en spredt form, ofte med en ujævn, nedad eller brudt kant.
Hatten er mat, kødfuld, fløjlsagtig. I kontakt med fugt - skinnende, slimet. Farven kan variere fra beige-brun til oliven-gylden, grøn-grå og plettet sort med grøn. Farven er ujævn, den centrale del er lysere, næsten cremet eller gullig, koncentriske mørke og lyse slørede områder skifter. Svampens bredde fra substratet er fra 1,5 til 8 cm, længden varierer fra 2,5 til 15 cm.
Papirmassen er tæt eller løs, hvid-creme, gullig. Det er i stand til aktivt at absorbere vand, så det bliver tungt, vandigt i regnen. I overmodne frugtlegemer ligner konsistensen tæt gummi.
Efterårs østerssvamp kan se meget appetitlig ud
Pladerne vokser til stammen og falder ned. De er ofte placeret, lige, tynde, i forskellige længder. Unge svampe er lyshvide eller sølvfarvede, og skift derefter farve til grålig, snavset gullig og cremefarvet nuance. De kan tage okker og lyse gule toner. Sporpulver fra hvid til lilla.
Efterårs østerssvamp har et kort, stærkt buet ben, der udvides betydeligt mod hætten. Det er placeret excentrisk fra siden af bæretræet. Tæt, kødfuld, uden hulrum. Overfladen er glat, let pubescent, med små skalaer. Den kan nå 3-4 cm i længden og 0,5-3 cm i tykkelsen. Farven er ujævn, mærkbart mørkere ved hætten. Farverne er varierede: kaffe med mælk, brun, lysegul, olivenrød eller gulbrun. I nogle eksemplarer kan det være mildt.
Efterårsøstersvamp vokser ofte sammen med benene og danner en enkelt organisme med flere svampeblader
Er det muligt at spise efterårs østerssvampe
Efterårs østerssvamp er klassificeret som betinget spiselig svamp; den bør ikke spises uden varmebehandling. Kødet af unge prøver er ømt med en behagelig frisk urteagtig aroma og en let bitter smag. I modne prøver ligner huden en slimet mos, og papirmassen er hård, efter frost er den tydeligt bitter.
Falsk dobbelt
Efterårs østerssvampe er vanskelige at forveksle med andre svampe. Hun vises på et tidspunkt, hvor andre repræsentanter for hendes art allerede bevæger sig væk, og tinder svampe har et specifikt udseende. Den eneste falske giftige tvilling vokser i Australien.
Østerssvamp (østers). Spiselig. Har en gråbrun farve, ofte med en lilla farvetone, lugtfri papirmasse.
Østerssvamp har en glat, som en lak, hat
Skjult østerssvamp. Uspiselig. Afviger i en udtalt aroma af rå kartofler og tilstedeværelsen af et filmagtigt sengetæppe på brede plader.
Overdækket østerssvamp kan let skelnes på grund af den cremefarvede film og lysere farve
Orange østerssvamp. Uspiselig, giftfri. Den har en rødgul pubescent overflade og en skamagtig frugtagtig lugt.
Denne svamp vises om efteråret og vokser til resistente frost.
Ulv savblad. Uspiselig, indeholder ingen giftige stoffer. Afviger i rig bitter pulp og stødkålslugt.
Gul-orange-røde farver er også et karakteristisk træk ved ulvens savfod.
Indsamlingsregler
Saml unge, ikke tilgroede prøver i tørt vejr. Adskil østerssvampene fra efteråret fra underlaget med en skarp kniv, ryst kuldet af og afskær den nærmeste stilkdel af benet. Placer de fundne svampe i en kurv i lige rækker med plader opad for ikke at rynke under transporten.
Efterårs østerssvamp kræver ikke særlige færdigheder for at samle den
Sådan tilberedes efterårs østerssvampe
Da efterårsøstersvamp er en betinget spiselig svampe, kan den spises efter forbehandling. Svampe skal koges straks efter høst, de opbevares ikke i lang tid, selv ikke i køleskabet. Gå igennem, ryd op fra skovrester, afskær tørrede eller mørke steder. Hæld over saltet vand, kog og kog på svag varme i 15-20 minutter. Sørg for at dræne bouillon. Skyl svampene med rindende vand. Derefter kan du fryse dem til vinteren eller tilberede lækre måltider.
Metoder til forberedelse af efterårsøsterssvampe kan være forskellige: madlavning af supper fra friske eller tørrede svampe, stegning og saltning.
Stegt efterårsøstersvamp med creme fraiche
Et simpelt, solidt måltid med overkommelige ingredienser.
Nødvendige produkter:
- kogte svampe - 1 kg;
- creme fraiche - 150 ml;
- løg - 150 g;
- hvidløg - 2-3 fedter
- olie eller svinefedt til stegning;
- salt og peber efter smag.
Tilberedningsmetode:
- Skyl grøntsager, skræl. Hak løgene i ringe, finhak eller knus hvidløg.
- Læg efterårsøstersvampene i en varm stegepande med olie, steg dem, indtil væsken er fordampet. Tilsæt løg.
- Sæt med salt, peber, creme fraiche og hvidløg. Lad det simre ved svag varme, dækket i 20-30 minutter.
Sluk for ilden, og lad den stå i 10-20 minutter. Drys med urter efter smag.
Serveres som en separat skål eller med kartofler, boghvede, pasta, ris
Efterårs østerssvamp stegt i dej
Smagfulde sprøde svampe i dej er gode både til et dagligt bord og til en ferie.
Nødvendige produkter:
- efterårs østers champignon hætter - 1,2 kg;
- hvedemel - 75 g;
- æg - 3 stk .;
- vegetabilsk olie eller ghee til stegning - om nødvendigt
- salt - 15 g;
- krydderier efter smag.
Tilberedningsmetode:
- Salt hattene, drys med krydderier.
- Forbered dej: bland æg, salt, mel til glat, cremet konsistens.
- Varm gryden op. Dyp hver hat i dejen og steg på begge sider, indtil den er gyldenbrun. Olien eller fedtet skal dække bunden af gryden mindst 5-8 mm, så maden kan tilberedes ordentligt.
Læg de færdige østerssvampe i dej på en serviet for at fjerne overskydende fedt. Du kan servere den med enhver sauce efter smag, med creme fraiche, urter.
Den fugtige skål er ret enkel at tilberede.
Saltet østerssvamp
En af de mest populære opskrifter til høst af svampe til vinteren.
Nødvendige produkter:
- kogte svampe - 2,5 kg;
- vand - 2 l;
- groft gråt salt - 90 g;
- løg - 170 g;
- hvidløg - 1 hoved
- kirsebær- eller solbærblade - 15 stk .;
- peberrodsblade - 15 stk. (eller tørret rod - 2 spsk. l.);
- peberfrugter - 20 stk .;
- dildstilke med paraplyer - 8 stk. (eller frø - 20 g);
- laurbærblad - 5 stk.
Tilberedningsmetode:
- Skær store svampe i mellemstore stykker. Skræl og skyl grøntsagerne, sorter greens og blade, afskær de sorte grene eller tørre steder, vask dem.
- Sæt svampene i kogende vand, tilsæt salt, kog i 20 minutter.
- Sæt blade, dild i steriliserede krukker i bunden. Spred svampene tæt, så der ikke er nogen luftbobler tilbage.
- Tilsæt krydderier, hvidløg, dæk med laurbærblad og peberrod ovenpå, tilsæt saltlage til at dække indholdet helt.
- Forsegl tæt med låg. Efter en uge er svampene klar.
Konserveringen skal opbevares et køligt, mørkt sted.
Efterårs østerssvamp med urter og krydderier har en fantastisk aroma og rig smag
Konklusion
Efterårs østerssvamp er udbredt i hele Rusland og på den nordlige halvkugle. Den vokser på stammer og tykke grene af døde træer og behandler dem til nærende humus. Det lægger sig primært på løvfældende træer. Det vises i det tidlige efterår og bærer frugt indtil december og i de sydlige regioner indtil foråret. Unge prøver er velegnede til kulinarisk brug efter forkogning. Retter fra disse frugtlegemer bør ikke gives til børn under 6 år. Mennesker med gastrointestinale problemer skal spise dem med forsigtighed.
