Indhold
Bølger er meget almindelige i skovene i det nordlige Rusland. Disse svampe anses for at være betinget spiselige på grund af den bitre, skarpe mælkefarvede juice indeholdt i papirmassen, men efter særlig behandling kan de spises. Men desværre er forgiftning af bølger heller ikke ualmindelig. Det kan være resultatet af, at svampene ikke er gennemblødt eller kogt, ikke kogt ordentligt, eller at den resulterende fad er blevet opbevaret for længe.
Derudover, hvis en person, for hvem sådanne svampe er kontraindiceret af sundhedsmæssige årsager, beslutter at spise et måltid fra bølgerne, kan dette også have dårlige konsekvenser. Ved de første tegn på forgiftning er det nødvendigt hurtigst muligt at give offeret nødhjælp og sørge for at konsultere en læge.
Hvad er bølgerne?
Det er almindeligt at kalde flere typer rørformede svampe tilhørende slægten Millechnik af volnushki. De vokser på fugtig jord i blandede skove, normalt i nærheden af birk, og ses ofte langs veje og i åbne åbninger. Bølgesæsonen varer længe - fra juni til oktober. For svampeplukkere findes de normalt i store grupper, der forener flere dusin unge og gamle prøver.
De tre mest almindelige typer bølgelinjer i Rusland er meget lig hinanden og betragtes som betinget spiselige:
- Pink volnushka eller volnyanka, volzhanka, krasulya, bouillon. Det er kendetegnet ved en konveks hætte med en diameter på 5 til 15 cm, der bliver flad med alderen med et lille hak i midten. Dens farve er bleg eller grå-lyserød, på overfladen af svampens hud er et mønster af koncentriske cirkler ("bølger") med en mørkere farve tydeligt synlig og afviger fra midten til buede ned, let pubescent kanter. Stammen er lyserød, tæt, cylindrisk, 3-7 cm lang og op til 2 cm tyk. Kødet af disse svampe er hvid eller lys creme i farve med en svag fyrluft. Acrid hvid juice vises rigeligt ved bruddet.
- Kalkningen er hvid eller hvid. Det ligner meget den lyserøde bølge, der er beskrevet ovenfor, men den er lidt mindre, mindre massiv i udseende og foretrækker mere solrige, åbne steder. Hættens størrelse er 3-8 cm, den er hvid, konveks i en ung svamp og får en tragtformet form i en ældre. På overfladen er der også koncentriske cirkler, deres farve er gullig. Benet på denne svamp er op til 4 cm lang, lyserød i farven. Hun er ligesom hætten dækket af let pubescence. Svampens papirmasse er ikke særlig hård, hvid; på skadestedet frigives en bitter juice, der ligner mælk.
- Sump ulv, eller bleg mælkeagtig, grå krakker. Mindre populært blandt svampeelskere end de to foregående typer, men pickles fremstilles ofte af det efter indledende behandling til vinteren. Dækslet kan være 3 til 8 cm i diameter med tør, fugtig eller let klæbrig hud på overfladen. Det er normalt grålig eller endda grå-lilla i farve med en mørkere farve i midten. Svampens stilk er lang (op til 8 cm) og 1-2 cm tyk, farvet lidt lysere end hætten i brune toner. Massen er tynd, skør, hvid eller grålig, praktisk talt lugtfri. Denne svampes kaustiske mælkejuice bliver grålig under påvirkning af luft, og når den tørrer helt, bliver den grågrøn.
I hvilke tilfælde kan du blive forgiftet af bølger
I en række lande i Central- og Sydeuropa (Tjekkiet, Polen, Italien, Frankrig) klassificeres bølgerne ikke bare som uspiselige, men som giftige svampe. I de skandinaviske lande (Sverige og Finland) spises de dog med glæde stegt eller kogt, gennemblødt og forarbejdet i kogende vand. I landsbyerne Hviderusland og Rusland var de fra de tidligste tider ikke bange for at salt, gryderet, syltede bølger og samle dem i hele kurve i løbet af sæsonen. Uden tvivl skal du vide godt, hvordan du forbereder disse svampe, så de kan spises uden frygt for forgiftning, og hvem der overhovedet ikke bør spise retter fra bølgerne for at undgå problemer.
Overtrædelse af reglerne for forberedelse af svampe til madlavning
Den mest almindelige årsag til forgiftning er overtrædelse af reglerne for foreløbig behandling af friskhøstede bølger. Det sker, at uerfarne svampeplukkere overhovedet ikke lægger nok vægt på dette trin. Sådan letfølelse kan føre til tarmforstyrrelser eller manifestere sig i mild til moderat forgiftning.
Her er de vigtigste anbefalinger, der skal følges nøje af dem, der skal lave bølger:
- straks efter vender tilbage fra skoven, skal svampene sorteres - for at kassere de ormede og forkælede, fjerne græsstråene, kviste og andet snavs, rense hætterne fra resterne af blade og mos;
- den nederste tredjedel af benet på hver bølge skal afskæres og kasseres;
- fjern "frynsen" fra svampehætterne, blid forsigtigt kanten med en skarp kniv og fjern den mod midten;
- skyl bølgerne godt i koldt vand;
- skære store prøver af svampe i 3-4 dele;
- læg bølgerne i en bred emaljeret beholder og hæld koldt vand, i hvilket salt er opløst (50 g pr. 1 l), så det helt dækker dem;
- dæk svampene med en bred underkop og blød i 3 dage, skift vand hver 4-6 timer for at undgå syrning.
Overtrædelse af dosering og opskrift under tilberedning
Ifølge anmeldelser af svampeplukkere kan du blive forgiftet med volnushki, hvis madlavningsteknologien ikke observeres tydeligt, andelene af nøgleingredienser beregnes forkert, og alle de nødvendige finesser tages ikke i betragtning.
Uanset hvilken kulinarisk opskrift der lægges til grund, er det bydende nødvendigt at overholde flere generelle regler:
- friske bølger til madlavning skal langt størstedelen af retterne koges i et eller flere farvande, men den første bouillon skal under alle omstændigheder drænes, og derefter skal svampene skylles med koldt vand;
- hvis det ikke var muligt at behandle og tilberede disse svampe umiddelbart efter opsamling eller køb, anbefales det at lade dem stå i køleskabet hele og uvaskede;
- du bør bestemt bruge rene knive og køkkenredskaber, og det er også vigtigt, at disse ting ikke er lavet af kobber, tin eller støbejern;
- færdigretter fra kogte, stuvede eller stegte bølger kan ikke opbevares i køleskabet i mere end en dag for at undgå forgiftning;
- konserverede syltede agurker eller marinader fremstillet af disse svampe skal spises så hurtigt som muligt efter at krukken er åbnet.
Jeg vil især gerne dvæle ved nogle af indviklingerne i opskriften på en så populær metode til at lave bølger til fremtidig brug, som saltning.
Den såkaldte koldsaltning af disse svampe (uden varmebehandling) har mange af dens funktioner:
- for at undgå forgiftning udføres det kun i træfade eller i glasbeholdere;
- på tidspunktet for gennemblødning af bølgerne skal der ud over salt tilsættes lidt citronsyre til vandet (2 g pr. 1 l);
- det er nødvendigt at sikre, at svampene er helt nedsænket i saltlage;
- efter gennemblødning er det bydende nødvendigt at skylle bølgerne;
- sådan saltning kan spises tidligst 40-60 dage efter tilberedning;
- inden de serverer saltede bølger til bordet, hældes de med rent koldt vand i 1-2 timer for at slippe af med overskydende salt;
- opbevar sådanne svampe i kulde ved temperaturer fra 0 til 10 ° C, men ikke mere end 12 måneder.
Der er de nødvendige regler for de små, der er forberedt på fremtiden efter den "varme" metode - konserveret i glasbeholdere sammen med krydderier og saltlage:
- efter gennemblødning vaskes svampene og får lov til at dræne overskydende vand af;
- derefter hældes bølgerne med rent vand og koges i 15-25 minutter, indtil produktet lægger sig i bunden af gryden;
- konservering af disse svampe i halvliter krukker vasket med sodavand og steriliseret, rullende dem op med tin låg;
- sådanne bølger kan serveres efter 2 uger;
- opbevar emner fra disse svampe på et mørkt sted ved en temperatur på 16-18 ° C.
Overtrædelse af reglerne for brug for dem, der har gastrointestinale sygdomme
Det skal huskes, at spisning af retter fra bølgerne er kontraindiceret for mennesker med akutte og kroniske sygdomme i fordøjelsessystemet.
Især kan forgiftning med disse svampe forekomme hos dem, der lider af:
- lav syreindhold i mavesaft;
- kolecystitis;
- pancreatitis eller gastritis.
Bølger er forbudt for dem, der har fjernet galdeblæren eller bugspytkirtlen, såvel som hvis der er gået mindre end seks måneder efter en operation på fordøjelsesorganerne.
Listen over kontraindikationer inkluderer også individuel intolerance over for disse svampe, hvilket kan resultere i en allergisk reaktion.
Andre grunde
På trods af bølgernes rige kemiske sammensætning og nyttige egenskaber er de, ligesom alle svampe, svære at fordøje i maven, er et meget stærkt allergen og er også i stand til at akkumulere giftige, radioaktive stoffer og tungmetalsalte indeholdt i luften jord og vand. Desuden øger enhver manglende overholdelse af reglerne for forbehandling eller forberedelse af bølger yderligere risikoen for madforgiftning af dem.
Derfor skal alle retter fra disse svampe udelukkes fra kosten til gravide og ammende kvinder såvel som børn under 7 år.
Efter syv år skal svampe gives til børn med ekstrem forsigtighed og i små mængder. Læger anbefaler at starte med relativt sikre østerssvampe eller svampe, der har gennemgået grundig varmebehandling. Af skovsvampe betragtes hvide og svampe som optimale til yderligere gradvis "bekendtskab". Det tilrådes at give vaflerne til barnet for at prøve så sent som muligt og kun i kogt eller stuet form. Stegte svampe, pickles eller pickles er ikke retter til et barns bord.
Symptomer på forgiftning med bølger
Symptomer og tegn på bølgeforgiftning bliver normalt mærkbare efter 1-6 timer og manifesterer sig som en alvorlig gastrointestinal forstyrrelse:
- følelse af svaghed, svimmelhed
- kvalmeangreb, der bliver til opkastning
- mavepine;
- løs afføring forekommer.
Dette billede er typisk for 4 (den mildeste) type svampeforgiftning. Sygdommen varer normalt 1-2 dage, så begynder bedring gradvist.
Symptomer på botulinumtoksinforgiftning vises 0,5-3 dage efter at have spist det forurenede produkt:
- hovedpine;
- synkebesvær
- følelse af tør mund
- kvalme, opkastning, diarré
- kramper
- sløret syn (genstande foran øjnene fordobles eller sløres).
Du skal være opmærksom på, at botulisme er dødelig. Hvis du finder et eller to tegn på en sådan forgiftning, skal du se en læge uden at spilde tid. Selvmedicinering er kontraindiceret i dette tilfælde.
Sådan genkendes svampeforgiftning, og hvordan man korrekt indsamler "skovens gaver" for at undgå sundhedsmæssige problemer i videoen:
Førstehjælp til forgiftning med bølger
Selv på trods af, at forgiftning med vine i tilfælde af forkert tilberedning som regel ikke fører til døden, bør førstehjælpsforanstaltninger under alle omstændigheder gives til offeret. De vil forbedre kroppens tilstand og vil bidrage til eliminering af giftige stoffer.
Det er nødvendigt at fremkalde opkastning så hurtigt som muligt. For at gøre dette skal du opløse 1 spsk i et glas varmt vand. l. bordsalt eller 1 tsk. sennepspulver og giv offeret en drink. Det vil endda være nok til at give en person med tegn på forgiftning at drikke med køligt rent vand og derefter trykke hårdt med to fingre på tungenes rod. Dette vil fremkalde en gagrefleks og hjælpe med at skylle maven ud. Ved afslutningen af proceduren skal du give den person, der lider af forgiftning, aktivt kul (10 tabletter) eller et lignende sorbent.
Også (hvis der ikke er løs afføring), er det nødvendigt at give en rensende lavement.
Derefter skal du lægge offeret for svampeforgiftning i seng med varme varmepuder på ben og arme. Sørg for at drikke rigeligt med stærk te eller let saltet vand for at hjælpe kroppen med at genopbygge væsketab.
Behandling for forgiftning med bølger
Hvis det er nødvendigt, vil lægen henvise offeret for forgiftning med bølger til hospitalsbehandling ved toksikologisk afdeling. Der vil han gennemgå gastrisk skylning med en medicinsk sonde. Derudover ordineres et saltvand afføringsmiddel, og kroppen vil være beruset med brugen af intravenøs infusion af de nødvendige opløsninger og medikamenter.
Hvornår er det værd at se en læge
Ved enhver mistanke om svampeforgiftning skal en læge tilkaldes uden fejl og hurtigst muligt.
Forsinkelse er især farlig, hvis:
- forgiftning er vanskelig (ledsaget af kramper, hallucinationer eller bevidstløshedstab)
- det kan ikke udelukkes, at det ikke kunne være forårsaget af en bølge, men af en anden giftig svamp, der ved et uheld kom i en kurv eller en parabol, der blev klargjort;
- forgiftede gravide kvinder, børn eller ældre.
Alle svampe, der ikke er spist, skal konserveres, deres laboratorieundersøgelse gør det muligt at stille en mere nøjagtig diagnose.
Og endelig, selvom alle tegn på forgiftning er gået efter et par dage, skal du stadig ikke forsømme konsultationen med en læge: senere kan der opstå alvorlige komplikationer.
Konklusion
Forgiftning med volvushki kan som regel forekomme på grund af det faktum, at disse svampe blev forarbejdet dårligt efter opsamling, fadet var forkert forberedt, eller det blev opbevaret i strid med de nødvendige betingelser. Derudover er nogle kategorier af mennesker, især gravide og ammende kvinder, børn under 7 år og personer med visse sundhedsmæssige problemer strengt kontraindiceret i spisebølger. På trods af at forgiftning med disse svampe normalt forløber relativt let og ikke fører til døden, er det ved de første tegn på forgiftning nødvendigt hurtigst muligt at give offeret førstehjælpsforanstaltninger og konsultere en læge.
