Indhold
Spiselig boletus er en ægte "berømthed" blandt de svampe, der samles i indenlandske skove. Der er omkring 50 arter af dem i naturen, og selvom kun få af dem er efterspurgte blandt elskere af "stille jagt", er de højt værdsatte for deres overflod, behagelige aroma og fremragende smag. Disse svampe har ikke rigtig giftige tvillinger, men det skal huskes, at ikke alle boletus anbefales at blive spist. Derudover kan du ubevidst forveksle en spiselig svamp med en helt anden art, som meget vel kan være giftig. Evnen til at skelne falskt og spiseligt smør fra et foto vil hjælpe svampeplukkeren med at træffe det rigtige valg blandt al den farverige sort, som sommer- og efterårsskoven tilbyder, og læg nøjagtigt det, du har brug for, i kurven.
Er der nogen falsk boletus?
Faktisk er der ikke noget som en "falsk oliekan" i den botaniske klassifikation. Dette er dog normalt navnet på de svampe, der let kan forveksles med de mest populære typer spiseligt smør i russiske skove (almindelig, granulær, lærk). Nogle af disse "fordoblinger" er spiselige betinget, eller der er ingen utvetydig mening om muligheden for deres forbrug. Et par flere typer kan spises uden frygt, men deres smag og aroma lader meget tilbage at ønske.
Det er værd at dvæle mere detaljeret om, hvordan en sådan falsk boletus kaldes, og hvordan de ser ud, deres fotos og beskrivelse.
Hvordan svampe ligner boletus
Blandt svampe, der ligner almindelig boletus, kan du oftest komme på tværs af følgende:
- Smørskålen er gulbrun. Spiselig, men ikke særlig velsmagende svamp. Han har en halvcirkelformet hat med en diameter på 5-14 cm, dens kanter er viklet ned. Farven er grå-gul eller grå-orange. Med alderen bliver den rød og bliver derefter lys okker. Porerne under hætten er små, farvede grå-gul eller brun-oliven. Benets længde er 3-9 cm, den er glat, tyk (op til 3,5 cm i omkreds), normalt citrongul i farven.
- Sibirisk smørret. Oplysninger om ham er i modstrid. Ifølge en version er denne falske smørskål uspiselig, men ikke giftig, ifølge en anden er den spiselig, men har ikke stor næringsværdi på grund af surheden og bitterheden i smagen. Dens hætte er 4-10 cm i diameter, lys eller mørkegul, dækket af adskillige rødlige skalaer. I en ung svamp ligner den en pude, i en ældre får den en konveks form, ofte med kanterne bøjet opad og en tuberkel i midten. Huden på den er slimet, den kan fjernes uden besvær. Ben fra 0,5 til 2 cm tyk og ca. 5-7 cm lang, gul i farven med brune pletter, ikke hul indvendigt. Der er en fiberring på stammen, der forsvinder over tid.
- Tør olie eller ged. Spiselig, men bitter i smagen, næsten ingen aroma.Hættens diameter er 3-9 cm, den er gulbrun, okker eller brun. I unge svampe er den solid, konveks; for dem, der er ældre, bliver det fladere og revnet. Hættens overflade er slimet i regnvejr og mat, fløjlsagtig, når den er tør. Porerne er store og uregelmæssige. Benets tykkelse er lille (1-2 cm), længden er 3-11 cm, den er hul, undertiden buet i form. På pausestedet bliver benets kød blå, og hætten bliver lyserød.
- Peber svinghjul (peberkorn). Ifølge nogle kilder er denne fordobling af en almindelig smøremiddel uspiselig, ifølge andre er den klassificeret som betinget spiselig. Det hedder det på grund af papirmassens skarpe, skarpe smag. Hatten er 2-8 cm i diameter, kobberrød eller "rusten" i farve, konveks, afrundet. Benlængde 3-8 cm, tynd (op til 1,5 cm), solid, kan bøjes. Porerne er ujævne, brede for at matche hætten, men når de trykkes, får de en mørkebrun farve.
- Granskal eller snegle. Betinget spiselig. Den kødfulde hætte med en diameter på 4-10 cm i unge svampe har form som en halvkugle, men med tiden bliver den konveks-konisk og endda udstrakt. Dens farve varierer fra gråblå til gråbrun, mens midten er lysere end kanterne. I en gammel champignon er mørke pletter synlige på hætten. Benet er tykt, massivt, solidt. Dens længde er 5-11 cm, farven på den nederste del er normalt lysegul, og den øverste del er grålig. Benet, ligesom hætten, er tykt dækket af et lag slim, der skinner, når det er tørt.
Er der toadstools svarende til boletus
Toadstool-svampe er ekstremt vanskelige at forveksle med boletus. For eksempel er den mest giftige af dem, bleg, kendetegnet ved en bred (op til 12 cm i diameter) konveks hætte med en lysegrøn, oliven eller hvid farve dækket med en hvid film. Toadstoolens ben er langt og tyndt (op til 1 cm). Lige under hætten har den en hvidlig kantet ring. Benet tykkes nedad og passerer ind i en volva - en tæt skal i form af et æg eller løg 3-5 cm tyk.
Toadstool tilhører ikke falske olier. Hun har sine egne kolleger - russula, greenfinches, champignons, floats.
Denne giftige svampe er ikke en falsk smøremiddel, men en uerfaren svampevælger kan godt tage fejl. Dens mest karakteristiske forskel er de flere hævede hvide vorter, der dækker hætten. Den spiselige smørret har en ren, jævn farvet hætte. Kun nogle gange er svage pletter synlige på det - en konsekvens af solbrunheden.
Hvordan man skelner olie fra falsk olie
For ikke at komme i rod, gå på en "svampejagt", skal du huske, hvad "falsk" boletus er, nøje studere deres fotos og beskrivelser af karakteristiske træk. Oplysninger om de kemikalier, der findes i disse svampe, deres fordele eller skade på menneskekroppen vil være nyttige.
Hvordan olie adskiller sig fra falsk olie i sammensætning
Den såkaldte "falske" boletus, der er anført ovenfor, betragtes generelt som spiselige eller betinget spiselige. De adskiller sig fra almindelige med en mindre behagelig eller specifik smag samt behovet for yderligere forarbejdning inden madlavning.
Men med hensyn til kemisk sammensætning er de alle meget ens. Omkring 90% af deres masse er vand. De resterende 10% inkluderer fiber, proteiner, fedtsyrer, et rigt sæt vitaminer og mineraler. Med hensyn til mangfoldigheden af aminosyrer er disse svampe, både virkelige og de nævnte "falske", ikke ringere end kød. Proteinindholdet i deres papirmasse er meget højere end i nogen af grøntsagerne, men på grund af den høje koncentration af chitin absorberes det værre af menneskekroppen end animalsk protein.
Smørfedt er et produkt med lavt kalorieindhold, der er meget velegnet til en diæt.
Derudover inkluderer sammensætningen af disse svampe lactose, foruden dem findes den kun i animalske produkter. Der er også sjældne sukkerarter i papirmassen - mycosis, mycodextrin. Disse svampes frugtlegemer har en meget høj koncentration af vitamin B (som i smør) og PP (endnu højere end i gær eller lever).
Her er en kort komparativ egenskab ved sammensætningstræk fra ægte og nogle typer betinget falsk olie:
Butterlets | Almindelig (ægte) | Geder ("Falsk") | Gulbrun ("Falsk") | Granskaller ("Falsk") |
Ernæringsværdi (kategori) | II | III | III | IV |
Nyttigt materiale | Harpiksholdige stoffer, fedtstoffer, kulhydrater, lecithin | Caroten, nebularin (antimikrobielt stof) | Enzymer, essentielle olier | Kulhydrater, enzymer, naturlige antibiotika |
Sporelementer | Zink, kobber, fosfor, magnesium, jern, jod, mangan, kalium | Fosfor | Molybdæn | Kalium, fosfor |
Vitaminer | B, A, C, PP | B, D, PP | A, D, B, PP | ALLE |
Kcal pr. 100 g (frisk produkt) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Hvordan man skelner mellem falsk boletus og spiselig udseende
En række kilder kalder pebersvamp og sibirisk smørret uspiselig "falsk" olie. Det er værd at finde ud af, hvilke eksterne funktioner der vil give dem ud til svampeplukkeren, der kun vil fylde kurven med de svampe, der kan spises uden frygt.
Sådan identificeres en svampeolier
Spiselig boletus er beskrevet og afbildet nedenfor. Efter at have undersøgt billederne bliver det klart, hvordan man skelner dem fra uspiselige og spiselige betinget.
De tre typer svampe, der oftest findes, er:
- Ægte smørret (almindelig, gul, efterår, sent). Karakteristisk er en olieagtig, konveks hætte med en lille tuberkel i midten. Det er dækket med en slimhud, malet i en lysebrun farve i forskellige nuancer, fra lys til chokoladebrun og kan nå 10-11 cm i diameter. Benet er tykt (op til 3 cm), cylindrisk i form. Dens længde er ca. 10 cm, den nederste del er brunlig, den øverste del er gul. En mørkebrun eller lilla filmagtig ring er tydelig synlig på stammen. Pulpen er hvidgul, saftig i hætten, let fibrøs i stammen.
- Granulært smørret (tidligt, sommer). Hans hætte er afrundet-konveks, op til 10 cm i størrelse, rødbrun i en ung svamp og lyser til en gul-okkerfarve i en gammel. Benet er op til 8 cm langt, 1-2 cm tykt, hvidgult, uden ring, i den øverste del er der dækket med konvekse "korn". Massen er tæt, duftende, gulbrun. De afrundede porer i det rørformede lag under hætten udskiller hvide dråber juice.
- Lærkeolie kan. Den har en blank hætte, der er meget farvet i gule eller orange toner. Dens størrelse varierer fra 3 til 10 cm, formen er først halvkugleformet, men flader med alderen. Hatten er dækket af en glat, skinnende hud. Benet er solidt, af medium tykkelse (op til 2 cm), det kan være fra 4 til 8 cm langt, jævnt eller buet. Dens struktur er finkornet. I den øverste del af benet er der en bred gul ring. Massen er gullig, fast med en behagelig frugtagtig aroma.
Hvordan ser falsk boletus ud
Det er muligt at bestemme den "falske" smører med dens karakteristiske træk. Hver af disse svampe har specifikke eksterne funktioner, der hjælper med at genkende det:
- hvis der ikke er nogen ring på benet, og det svampede lag på bagsiden af hætten har en rødlig farvetone, er denne "falske" olier sandsynligvis en peberkrukke;
- i tilfælde af at hætten er grå eller lys lilla, og dens underside i stedet for rør er dækket af plader, der er tykt med slim, kan det være granmos;
- porerne i det rørformede lag af den "falske" gedeolie er store, ligner en bikage, der er ingen ring på benet, og overfladen på hætten på gamle svampe er revnet;
- den sibiriske olier er kendetegnet ved en tyk stilk dækket af indgroede fibre og en lysere hætte med rødbrune skalaer på den;
- hvis hætten er gul, tør, ikke fedtet og endda fløjlsagtig at røre ved, er det meget sandsynligt, at denne "falske" olier er gulbrun.
Forskelle mellem olie og falsk olie ved skæring og smag
For at forstå, om en ægte smøremiddel eller "falsk" skal man ikke kun studere dens top- og bundudsigt, men også skære den.
Olie | Almindelig (til stede) | Gulbrun ("falsk") | Ged ("falsk") | Peber ("falsk") | Sibirisk ("falsk") | Mokruha gran ("falsk") |
Pulp | Hvid eller gullig | Gul eller orange | Bleg gul i hatten, lyserød i benet | Gul | Gul | Lyserød |
Klip farve | Ændrer ikke farve | Bliver blå eller bliver lilla | Benet bliver blåt, hatten bliver lidt rød | Rødmer | Ændrer ikke farve | Ændrer ikke farve |
Smag | Behagelig, "svampe", lugtfri eller med fyrretræsaroma | Ingen særlig smag, der kan være en "metallisk" lugt | Ingen særlig smag eller lidt sur | Krydret, "pebret" | Udtalt surt | Sødlig, men kan også være sur |
Hvad er lighederne mellem spiselige og uspiselige svampe
Sammenligning af fotos af spiselig og uspiselig olie er det let at se, hvordan de ligner hinanden. De fleste af dem har konvekse hætter dækket med en glat slimhud (undtagelsen er det "falske" gulbrune udseende), hovedsageligt malet i forskellige nuancer af brunt og rødt. Benene er normalt cylindriske og har en glat eller fibrøs overflade. De er af medium tykkelse og helt forskellige højder (fra 3 til 12 cm) afhængigt af svampens størrelse. Sammenlignet med hætterne er de lysere i farven. Nogle arter har en ring på stammen, mens andre ikke har det.
Betinget kaldet "falsk" boletus, der virkelig hører til slægten med samme navn af familien Maslenkovs af størrelsen af Boletovs - rørformede svampe. Undtagelsen er malurt. Denne "falske oliekan" er det virkelig ikke. Han er en repræsentant for Mokrukhov-familien af Boletov-ordenen, det er en lamellær svamp.
Flere oplysninger om granmos, hvor de vokser, og hvad disse konventionelle "falske boletus" er, kan findes i videoen https://youtu.be/CwotwBZY0nw
De rigtige og "falske" arter på vækststedet er beslægtede - fyrreplantager samt blandede skove, hvor der ud over nåletræer vokser et stort antal egetræer og birk. De elsker lysrør, der er oplyst af solen, vokser godt på skovkanter og langs veje, ofte gemmer sig under faldne fyrrenåle. De findes næsten overalt i det kølige tempererede klima i mellemzonen og den nordlige del af Rusland.
Både ægte og "falske" boletus vokser oftest i grupper, selvom der kan være enkeltprøver. De vises i overflod to til tre dage efter regn. Disse svampe er også elsket af generøse morgendugge.
Generelt falder sæsonen af boletus fra juni til oktober, men toppen af det samtidige udseende af deres forskellige arter falder i august-september.
Hvilken skade på kroppen kan skyldes falsk boletus
Det skal huskes, at mens "falske" koger ikke er giftige eller dødbringende, hvis de forkert koges, vil de næsten helt sikkert blive en kilde til sundhedsproblemer.
Gamle, overmodne og ormbeskadigede svampe er relativt farlige: de kan forårsage allergi eller tarmforstyrrelser. Af denne grund bør du ikke samle de største prøver - det er bedst at lægge små eller mellemstore (op til 8 cm) i kurven, vælge stærk, hel og uberørt af insekter.
Derudover er det olie, både "falsk" og ægte, opsamlet nær motorveje eller nær industrielle virksomheder, der akkumulerer toksiner, salte af tungmetaller og andre skadelige stoffer i deres frugtlegemer. Selv iblødsætning og varmebehandling kan ikke slippe af med dem. På sådanne steder bør svampe slet ikke plukkes.
Er der nogen giftig boletus?
Virkelig giftig olie findes ikke i naturen. Der er dog en mulighed for, at en giftig svamp af en helt anden art, der forveksles med ham som en olier, kan komme i kurven med en amatørsvampevælger. Derfor skal man gå på en "stille jagt" med god teoretisk viden og praktiske færdigheder, ellers tage en erfaren kammerat ind i virksomheden.
Forholdsregler
Spiselige smørvarianter, ikke kun "falske", men også virkelige, det er bydende nødvendigt at anbefale skrælning før madlavning for at undgå tarmlidelser.
Hvad angår de betinget spiselige arter, skal du koge dem i 20-30 minutter i kogende saltvand, før du spiser. Derefter skal bouillon drænes, og svampene skal bruges yderligere i overensstemmelse med opskriften.
Det er meget ønskeligt at behandle forarbejdning af smør og tilberedning af retter direkte fra dem på opsamlingsdagen, i ekstreme tilfælde - om morgenen den næste dag. Disse svampe, både ægte og falske, er letfordærvelige. De bliver hurtigt en yngleplads for bakterier. Det er især vigtigt ikke at glemme dette, når du forbereder smør til vinteren i form af hjemmelavet dåse mad.
Til opbevaring af saltede eller syltede olier (både ægte og "falske") bør du under ingen omstændigheder bruge galvaniseret eller keramisk belagt med glasurbeholdere. Dette kan bidrage til ophobning af høje koncentrationer af bly og zink i den færdige svampefad, som er farlig for menneskekroppen.
Konklusion
At vide, hvordan man skelner mellem falsk og spiselig boletus fra et foto, og at vide, hvordan man genkender deres mest almindelige typer ved deres karakteristiske træk, kan du med sikkerhed gå efter dem ind i skoven. Disse svampe har ikke giftige modstykker. Du kan ikke kun samle ægte boletus, men også mange af dem, der populært kaldes "falske". Nogle af dem er ret spiselige, andre er betinget spiselige, de kræver forudgående kogning før brug. Svampe som peberkrukke eller sibirisk butterdish, hvis spiselighed er et spørgsmål om tvist, er stadig bedre ikke at blive skåret: I løbet af sæsonen kan du finde andre typer smør, mere velsmagende og mere sikker. Du skal også huske, at det er vigtigt ikke kun at identificere svampen korrekt, før du tager den til din kurv, men også at vide, hvordan den korrekt behandles og tilberedes. Derefter byder bytte fra den "stille jagt" på bordet virkelig glæde og skaber ikke helbredsproblemer.
