Indhold
Boletus svampe er inkluderet i opskrifter på mange russiske retter. De er udbredt og elsket af svampeplukkere, men ofte kommer der orme blandt de indsamlede prøver. Der er ikke noget forfærdeligt i dette, især hvis læsionen er lille. Du kan spise wormy boletus, men inden du forbereder dem, skal du udføre nogle forberedende foranstaltninger.
Hvorfor vises orme i olie
Strengt taget er det ikke orme, der sætter sig inde i svampen, men larverne fra forskellige flyvende insekter. De kommer ud af æg, der lægges i frugtlegemer af kvindelige myg og fluer. De voksende larver begynder at fodre på svampens papirmasse og gnaver gradvist passager i den, som er tydeligt synlige på snittet. I dette tilfælde kan larverne sprede sig både ovenfra og nedenfra og bevæger sig gradvist fra hætten til stammen eller omvendt, da nogle af insekterne lægger æg i jorden. Denne proces sker ikke kun med olie. Næsten alle svampe, der er spiselige eller betinget spiselige, i en eller anden grad kan vise sig at være wormy, dvs. inficeret med larverne af visse insekter.
Boletus, der vokser i åbne områder, er perfekt synlig og derfor en meget tilgængelig fødevarebase, derfor er disse svampe næsten mere udsatte for at blive en fødekilde for insektlarver end andre. Situationen forværres, hvis vejret er tørt og varmt. Svampe bliver værre på et sådant tidspunkt, mens insekter tværtimod bliver langt flere. På et sådant tidspunkt kan det overvældende flertal af boletus, selv den yngste, vise sig at være wormy. Tværtimod vokser flere svampe i vådt vejr, og insekter flyver praktisk talt ikke, derfor er en ormende boletus i sådanne perioder meget mindre almindelig.
Ud over larverne af flyvende insekter kan boletus blive påvirket af snegle - hvirvelløse gastropoder, der ligner snegle uden skal. Dette sker normalt i vådt vejr. Snegle lever også af svampe, ofte gnaver gennem hætterne, men de klatrer ikke dybt ind i frugtlegemet og er altid udenfor. Disse hvirvelløse dyr udgør ingen fare. Du skal bare ryste dem af, hvorefter svampene kan behandles.
Nogle gange i olie kan du også finde en wireworm, der er kendt for mange gartnere - klikbilleens larve. Den er gullig i farve, hård at røre ved, er ret stor, dens passager inde i svampens frugtkrop er en ægte tunnel. Wireworm lever normalt i jorden og fodrer med forskellige rødder, men den angriber ofte også svampe. Denne larve er ikke giftig, og efter at den er fjernet, kan skovgaver sikkert bruges til videre forarbejdning.
Er det muligt at spise wormy boletus
Butterlets hører til spiselige svampe af ernæringsværdien II-kategori. Dette antyder, at de smager godt og er en ret god kilde til protein.
Med udseendet af en insektlarve inde i frugtlegemet ophører svampen ikke med at være spiselig, den mister kun sin næringsværdi. Larverne selv og deres affaldsprodukter er ikke giftige og har ingen negativ indvirkning på smagen eller lugten af smørolier. Alle tilfældigvis ved et uheld slugte en myg eller en myg i barndommen, og dette førte ikke til nogen negative konsekvenser. Situationen er absolut den samme her. Derfor er det snarere et spørgsmål om æstetik og tilrådelighed at spise wormy svampe i nærværelse af sunde.
Når du selv beslutter, om du vil tage ormende boletus eller ej, skal du på forhånd beslutte, hvad de skal bruges til. Sommerfugle er fremragende dåse, de kan saltes og syltes. Til dette formål er det dog stadig bedre at vælge hele hætter af unge svampe, der ikke er påvirket af orme, da de i færdig form skal se så attraktive ud som muligt. Det er bedre at bruge ormolie i retter, der kræver yderligere hakning af svampe og deres gode varmebehandling. I dette tilfælde minimeres alle negative konsekvenser, det vil være vanskeligt at identificere en orm, der forbliver ved et uheld i en homogen masse af den færdige skål. Og dyb varmebehandling er garanteret at ødelægge alle biologiske spor af dets tilstedeværelse inde i svampens frugtkrop.
Sådan fjernes orme fra smørsvampe
Sommerfugle vokser ofte i store kolonier, snesevis af prøver kan være ét sted. I sådanne tilfælde er den bedste måde at undgå det ormede svampeproblem på ikke at tage alt. Med en tilstrækkelig mængde olie kan sortering og udslettelse ske lige på stedet i skoven. I dette tilfælde tilrådes det at kontrollere hver kopi ved at skære hætten halvt. Hvis der under snittet findes mange ormbevægelser, og strukturen af frugtekroppens papirmasse snarere ligner gammel bomuldsuld, er der ingen mening i at tage en sådan svamp hjem til forarbejdning. Det er bedre at efterlade sådanne rådne ting i skoven med det samme.
Hjemme, inden du starter svampe til forarbejdning, skal du kontrollere dem igen for tilstedeværelsen af orme steder. Små, lokaliserede læsioner kan simpelthen skæres ud med en kniv. Hvis flere ormbevægelser er synlige på hætten, og strukturen på selve hætten ikke har mistet dens tæthed, kan sådanne svampe gennemblødes i flere timer i koldt saltvand. Ormene vil helt sikkert forlade deres ly og flyde til overfladen, hvorefter det ikke vil være svært at samle dem. Efter denne procedure kan svampe behandles.
Den brune film, der dækker hætten på olien, skal fjernes, når du bruger svampene, ellers giver den den færdige skål en mørk farve og bitter smag. Du er nødt til at fjerne den, før du svømmer svampen i vand. En våd smører er meget glat og vil være meget vanskelig at holde i dine hænder. Til rengøring af olier er det bedre at bære gummihandsker på dine hænder, da filmen, der fjernes fra hætten, indeholder et farvestofpigment. Håndbeskyttelse bliver mørkebrun, hvis den ikke bæres. Denne maling er ret vedholdende og vasker ikke af i flere dage.
Hvad skal man gøre med ormende olie
Efter sortering og fjernelse af ormene kan boletus bruges til alle de samme formål som almindelige. Der er en hel del opskrifter til madlavning af forskellige retter med disse svampe. Her er nogle af navnene på de retter, du kan lave med dem.
- Zrazy med æg og svampe.
- Stegt smør i creme fraiche.
- Bagte kartofler med svampe.
- Svampesuppe.
- Stewsmør med kartofler.
- Stegt smør med løg.
- Smør med kylling.
Disse svampe er gode som en uafhængig skål, de er ofte stuvet eller stegt med kartofler i forskellige variationer, de bruges som fyld til tærter. Talrige svampesnacks, sauce, svampekaviar kan tilberedes ud fra dem. Du kan også bruge smør til at fremstille svampesuppe.Men i dette tilfælde er det bedre at sile bouillon, da en orm, der ved et uheld flyder på pladen, kan modvirke appetitten i lang tid.
Efter at ormene er fjernet, kan olien tørres på en rist eller i ovnen. Tørrede, disse svampe kan opbevares i op til et og et halvt år. Kogt boletus er ofte frossen og opbevares som et halvfabrikat, og bruger dem senere til stegning, stewing eller tilberedning af svampesuppe.
Video om nogle metoder til madlavning af smør:
Konklusion
Det er muligt at spise wormy boletus, men dette skal gøres efter deres dybe behandling, som nødvendigvis inkluderer varmebehandling. Dette er absolut nødvendigt for at minimere risikoen for at indføre en parasit eller forårsagende middel til enhver sygdom i kroppen. Hvis der vokser en masse svampe, og du helt kan undvære at samle orme, skal dette bestemt bruges. Der er ingen grund til at være grådig og stræbe efter at vinde så meget som muligt. Hvorfor bære en ekstra last, hvis du stadig skal kaste halvdelen af den derhjemme under behandlingen.
