Indhold
Udadtil ligner violin svampe mælkesvampe, begge arter er inkluderet i kategorien betinget spiselig. En lamellær svamp med bitter mælkeagtig juice er kun egnet til bejdsning eller bejdsning. Madlavning af violin svampe kræver forbehandling, kold eller varm behandling anvendes på dem.
Funktioner af madlavning violer
Alle opskrifter til madlavning af knirkende svampe kræver lang behandling. Mælkesaft fra frugtlegemer er ikke kun bitter, men indeholder også sundhedsskadelige stoffer. Violinen er ikke egnet til stegning eller forberedelse af første kurser. Frugtlegemer er usmagelige og lugtfri, men i saltform er de ikke værre end mælkesvampe. De opbevares i lang tid, efter iblødsætning kan du tilberede enhver skål med en violin, hvis opskrift indeholder saltede svampe.
Produktet kan fremstilles til vinteren i en glasbeholder eller i store beholdere, for eksempel i en emaljespand, gryde eller trætønde.
Beholderne er forberedt:
- Trætønde, vasket med en børste.
- Så under saltning er der ingen huller mellem træplankerne, og saltlagen ikke lækker ud, fyld den med vand og lad den stå i to dage.
- Derefter vaskes beholderen grundigt med vand og bagepulver.
- De behandles med kogende vand.
- Emaljeretter rengøres med sodavand og douses med kogende vand.
- Glasbeholdere skal steriliseres.
Forbereder violer til saltning
Den bragte afgrøde placeres straks i koldt vand, da den fremspringende mælkeholdige juice på skåret og beskadigede steder bliver grøn, og svampene tørrer ud og bliver skøre med langvarig udsættelse for luften.
Derefter behandles frugtlegemerne:
- Fjern filmen fra toppen af hætten.
- De sporebærende plader rengøres med en kniv; hvis de er tilbage, så viser frugtlegemerne at være hårde, når de saltes.
- Det øverste lag fjernes fra benet.
- Skær bunden af.
- Fjern områder, der er beskadiget af insekter.
Svampene gennemblødes i vand, hvis volumen er 3 gange antallet af violer. Væsken udskiftes to gange om dagen, det tillader ikke uklarhed og forsuring af vandet. Hvis den videre forarbejdning er kold, gennemblødes de forarbejdede frugtlegemer i mindst 4-5 dage.
Til den efterfølgende bejdsning holdes knirken i vand i 2-3 dage, den resterende bitterhed forsvinder efter kogning. Beholderne placeres et køligt, skyggefuldt sted. En indikator for, at violinchampignonerne er klar til saltning, vil være frugtlegemernes fasthed og elasticitet.
Sådan tilberedes violer
Der tilbydes et stort antal behandlingsopskrifter. Der skal anvendes store containere. Koldsaltning af knirker tager lidt tid og er mindre arbejdskrævende.Frugtlegemer marineres i glaskrukker, opskrifter sørger for foreløbig kogning og kogning af marinaden.
Du kan først salte knirkene, når svampene er klar, de lægges i glasbeholdere og hældes med marinade:
- salt med en af de valgte opskrifter;
- efter 30 dage tages svampene ud. Hvis der ikke er sur lugt, skal du ikke skylle. Hvis der er tegn på syrning, vaskes svampene grundigt;
- tæt pakket i krukker, krydderier bruges ikke, da violinerne får en krydret aroma, når de er saltet;
- forbered en marinade af sukker, eddike og salt. En beholder på tre liter kræver 100 g af hver ingrediens;
- emnet hældes med kogende marinade, dækket med låg.
Produktet viser sig at være velsmagende, det kan opbevares i lang tid i en kælder. Nedenfor er et par opskrifter til bejdsning af en violin (varm og kold).
Sådan saltes violer
Små svampe efterlades intakte, store frugtlegemer skæres i 4 dele. Hvis det ønskes, skal du adskille benet fra hætten, men dette er ikke nødvendigt.
For en opskrift på saltning af knirkende svampe, tag:
- peberrodsrod (1/4 del), du kan bruge blade - 1-2 stk .;
- hvidløg - 2-3 fedter
- peberkorn - 7-10 stk .;
- dild paraplyer eller frø - 2 tsk;
- blade af solbær, druer, kirsebær - 2-3 blade af hver type;
- salt ved beregning af 30-50 g pr. 1 kg svampe.
De gennemblødte frugtlegemer vejes for at beregne mængden af salt.
Behandlingssekvens:
- Beholderens bund er dækket af blade og salt hældes.
- Fiolinerne er stablet tæt, så der er så få hulrum som muligt.
- Top med salt, krydderier og hvidløg.
- Peberrodsblad er revet i små stykker.
- Tilsæt dild og peberkorn.
Lag for lag, fyld beholderen helt op til toppen. Installer et træskærm i form af en cirkel eller en keramisk plade og vægt. Emnet fjernes til et køligt sted. Hvis svampene behandles ordentligt, frigiver de efter en dag juice, som helt dækker dem. Hvis der ikke er nok væske, skal du tilføje vand, så frugtlegemerne er helt dækket.
Du kan salte violinen varm, et sæt nødvendige ingredienser:
- svampe - 3 kg;
- salt - 100 g;
- solbær blade - 30 stk.
Til varmforarbejdningsmetoden er det bedre at bruge glasbeholdere.
Behandlingssekvens:
- Bladene er opdelt i 2 dele, bunden af krukken lukkes med en.
- Læg svampene lagvis.
- Drys med salt.
- Dæk toppen med den anden del af bladene.
- Hæld kogende vand over.
- Lukket med skrue- eller nylonhætter.
Svampe tilberedt efter opskriften kan indtages efter 2-3 uger.
Sådan syltes violer
Tag marinaden:
- vand - 1 l;
- salt - 2 spsk. l.;
- sukker - 1 spsk. l.;
- nellike - 4 knopper;
- sort peber (ærter) - 10 stk .;
- eddike - 1 spsk. l.;
- hvidløg - 3 tænder.
Krydderisættet er designet til 2-2,5 kg violer. Netop denne mængde produkt kræves til en 3 liters krukke.
Pickled violin opskrift sekvens:
- Sæt to gryder med vand på ilden.
- Sæt svampe og lidt salt i en beholder, kog.
- Frugtlegemer bortskaffes i et dørslag, efterlades indtil væsken er helt drænet.
- Forbered marinaden i en anden beholder, læg alle ingredienserne i kog.
- Svampe introduceres og koges i 20 minutter.
- Fiolinerne placeres i steriliserede krukker sammen med bouillon.
- Rul lågene op, vend beholderne om.
Arbejdsemnet pakkes ind og lades afkøle helt og fjernes derefter til et opbevaringsrum.
Du kan syle knirk efter en opskrift mere. Madlavningsteknologien er den samme som for den første opskrift, den adskiller sig i et sæt krydderier.
Til marinaden har du brug for:
- hvidløg - 4 tænder;
- ung dild - 1 flok;
- salt - 4 tsk;
- vand - 1 l;
- dragon - 1 gren;
- allspice frø - 15 stk .;
- peberrodsrod - 1 stk.
Fiolinerne i containeren er lagt sammen med den kogende marinade.
Vilkår og betingelser for opbevaring af saltede violer
Arbejdsemnet opbevares i kælderen eller skabet ved en temperatur på +50 C. Undertrykket vaskes med jævne mellemrum med vand tilsat sodavand, skimmel må ikke tillades.Det salte produkt bevarer sin smag i 6-8 måneder. Syltede emner er egnede til brug i mere end et år. Efter åbning af krukken opbevares emnet i køleskabet i højst 3-4 dage.
Konklusion
Madlavning af violin svampe involverer foreløbig gennemblødning, da denne type er karakteriseret ved tilstedeværelsen af bitterhed. Svampe bruges kun til vinterhøstning i form af saltede eller syltede.
